美食來臨

我有靠譜答案。

醬大骨一般被當作是一道東北的特色名菜。我也在東北吃過，一定要抓著你，吃起來特別豪爽，大氣，也體現了東北老鐵性格。那時候在東北一家公司培訓。樓下的醬大骨店就是我們經常去的食堂。來份醬大骨，再來個尖椒幹豆，就是一頓飯。

他們家的叫他了，特別入味兒，但肉卻不稀爛，還可能有韌性，讓你費點力氣，從骨頭上把肉撕下來的時候，那就成就感簡直沒誰了。而且大鍋醬的特別好吃，並且沒有什麼討厭的香料味，只是純純的肉味。

我就諮詢老闆，這個醬大骨究竟怎麼樣做好吃呢？他說學這幹啥啊？也就我們這吃得多。你別啊，其實洛陽也有大骨頭賣？會做了我就回去，自己醬一點吃。這個做的實在是太好吃了。老闆說，那我給你說說咋做，挺簡單的。

第1步。處理骨頭。

其實什麼骨頭都可以講，但是一般比較多的就是棒骨，龍骨和肉排。將它們買回來以後，清洗一下。最好多浸泡一會兒，去掉血水。

然後把大骨頭冷水下鍋。放入薑片，料酒，花椒大火燒開，焯水兩分鐘，把血水煮乾淨，撈出沖洗待用。

準備滷湯。

所謂醬大骨實際上就是我們說的滷骨頭。所以事先要做一個簡易滷湯。滷湯的做法也很容易，因為都是家常菜嘛。

首先第1個分歧，滷湯裡放不放大醬？這個沒有準確的答案，有的人放有的人不放，而且互相噴的唾沫直飛。我傾向釋放一點。因為我看做醬大骨的老闆就放了。

第2個分歧，炒不炒糖色？這個也沒有準確的答案，各家做法不同。但是我傾向於炒糖色。因為單純只放醬油的醬骨頭出來顏色不亮，還容易發黑。而還炒了糖色的醬大骨，顏色黃亮，油潤。看著就好吃，而且涼後不容易發黑。

另外準備一個包裹，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草寇，陳皮的香料包。香料不能多，否則就把肉味給蓋住了，不是醬大骨而是在熬中藥。每種1~2個就可以了。

鍋內放點油，然後放入兩大勺白糖，大火先將白糖熬化。待小火炒到糖色為褐色冒小泡，此時衝入事先準備好的開水，攪拌均勻就是糖色了。

鍋洗淨，重新放油，下大醬炒香。倒入清水燒開。放薑片，蔥段，糖色，香料，多一點鹽，生抽調味。滷湯一定要做的鹹，否則大骨頭不容易入味。另外如果覺得顏色淺，可以再放一點老抽上色。

燒開後，小夥煮10分鐘就是滷湯了。

製作醬大骨。

把焯好水洗乾淨的醬大骨放入，倒入多一點料酒，大火煮5分鐘。轉小火燉30~40分鐘就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透，但感覺還有阻力，就可以了，醬大骨最近爛透，這樣口感不好，只有帶一點韌性，吃起來才夠意思。

這時候關火，不要管他，燜兩個小時。吃的時候重新加熱一下就可以了。

kiki的廚房

醬大骨頭做法很多，這道菜在餐桌中出現的頻率比較大，今天咱們就來做這道菜！

主料：豬棒骨，脊骨

配料：蔥段，薑片

調料：甜麵醬，黃豆醬，烤肉醬（大喜大香辣味），耗油，紅燒醬油，料酒，白酒，冰糖，味精，

香料：八角，香葉，桂皮，陳皮，丁香，肉蔻，草果

製作方法：新鮮的豬大骨洗淨備用，鍋中加水，放入料酒，加入骨頭煮出血末，控幹備用！

鍋中加入少於色拉油，放入冰糖小火慢慢炒製成雞血色（冰糖一定要小火熬製，等到冰糖大泡變小泡，在等鍋中微微冒煙就可以）鍋中加入清水變成糖色水，便於上色！

另起鍋放入色拉油，下去黃豆醬，甜麵醬，烤肉醬，耗油炒出香味，放入糖色水，最後加入骨頭，加入清水莫過骨頭，最後把香料用布袋裝好，放入鍋中，加入蔥，蒜，白酒，紅燒醬油，味精，加蓋，水開燉40分鐘即可出鍋！

醬大骨要領：糖色最好選擇冰糖，其次是砂糖，最後是棉糖！

加入少於白酒能有效去除骨頭的腥味！

一定要選擇黃豆醬，其他幹醬味道不夠濃郁，顏色也不好看！

這就是東北醬大骨頭的做法，喜歡的朋友點贊關注，每天更新美食，關注我不迷路！

火柴大冒險

大家好，歡迎大家來到我的美食大魚號，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”

這一說起醬大骨，就讓人流口水，對於吃貨來說真的是無法抗拒，在我們福州地區還有專們做醬骨的店，之前在那上班，每天都要吃一個，真是讓人上癮，它主要是由精瘦肉組成，少許肉皮粘黏。在經過長時間的滷製，肉質軟爛，味道醇厚，重點是還不塞牙。給人一種極大的享受，對於那些肉食主義者，醬大骨更是一道首選的美食大餐。

用心做好每一篇大魚文章，讓“囉嗦”不再無趣，讓“囉嗦”變得有價值。我是美食愛好者——劉廚，一個帥氣逼人的美食博主。我會每天為您分享更多的美食知識以及技巧。讓你的美食不再單調，更讓你愛上美食。舌尖的創想，在這裡感謝您的觀看。

豬大骨——又叫“豬蹄膀”。我們福州地區就有好幾家“蹄膀破店”就是專門滷煮豬大骨，首選招牌菜。因為其含有的營養物質豐富，特別是蛋白質，以及膠原蛋白都是愛美人士的選擇，也備受大眾的喜愛。它的做法主要有紅燒，燜，滷，燉這幾種做法都有一個共同的特點，就是需要長時間的煮制，為的是讓醬骨絕對的入味，以及軟爛。多吃不膩。接下來就為大家詳細解讀一下醬大骨的做法：

————【農家醬大骨——簡版做法】————

主要材料：

鹽400克，味精450克，白糖1200克，麴酒700克，醬大骨10根

滷料包：桂皮80克，香葉100克，八角200克，白芷50克，生薑1000克，丁香50克，京蔥1200克，肉蔻70克，砂仁80克，草果80克，幹山楂片100克，小米辣幹80克，花椒130克，

吊湯料：雞骨架5只，新鮮豬皮2500克，豬骨7500克，清水50斤

————【開始製作】————

第一步：將醬大骨放在流水中，開小水流，流動大概六個小時，沖洗淨所有的血水。（血水不去除乾淨，有血腥味，也有血汙，最終影響口味）

第二步：吊湯：取一口大湯鍋，注入清水，倒入雞骨架，豬皮，豬骨大火燒開，轉小火熬煮兩個小時。（表面的浮沫需要及時撇去，一直燒容易造成湯渾濁）

第三步：調配滷料：將上述所說的滷料包中，除了生薑和京蔥，其他的香料放入溫水中清洗乾淨，隨後擺在烤盤中，放入烤箱烘烤乾水分。取出將肉蔻拍碎。（這樣做是為了將香料味道融合，並且取出雜質以及其他的以為）

第四步：將姜拍碎，京蔥切成段。

第五步：鍋中倒入1斤植物油，油溫燒至八成熱，（去除腥味），隨後關火靜置到三成油溫，下入京蔥，姜煸炒至金黃，隨後倒入香料炒香，注入清水適量，接著取一塊紗布，將香料過濾到紗布中，最後將湯汁和紗布全部倒入到湯鍋中，調入鹽，味精，麴酒，蠔油，生抽調味。

第六步：鍋中倒入適量油，下入白糖，小火熬製出糖色後，倒入清水適量，接著將糖色倒入湯鍋中。這時候滷水基本調製好了。

第七步：鍋中倒入清水，下入姜蔥燒開，倒入醬大骨，煮沸，撇去浮沫，用冷水沖洗乾淨，倒入滷水鍋中，大火燒開，轉小火滷三十分鐘，隨後關火浸泡十五分鐘即可。（滷水中，最精華的就是三分滷，七分泡）泡在滷水中是很有必要的。

第八步：將醬大骨取出，擺盤，接著從滷水中舀一點滷水勾芡，淋在骨頭上即可。

第九步：擺盤裝飾即可。

————【醬大骨技術總結】—————

（1）冷水浸泡去血水，焯水輔助

這句話的意思是，豬大骨最好採用冷水去血水的方式比較好，因為豬大骨在流動的冷水鍋中，緩慢的將深層的血水滲出，這樣能很好的保持肉的本味，隨後只要鍋中水燒開焯一下就好了。

不建議直接焯水逼出血水，這樣做的好處是時間快，不好的地方在於如果你只是短時間的焯水，表皮的肉就快速收縮，那麼肉深層的血水就沒有辦法流出，封死在肉裡面，做出來會影響口感，並且咬進去會有血汙殘渣。如果焯時間焯水也會導致肉的本味損失較大。建議是以冷水泡為主，焯水為輔。

（2）楊梅，蘋果排酸

排酸在醬大骨中，也是必不可少的一個環節，目的是解膩以及釋放食用酸。就是在醬大骨在焯水或者滷水的過程中，添加入蘋果和楊梅可以起到很好的排酸效果。100斤醬大骨需要配備2斤蘋果和楊梅

（3）防止骨髓流失，不可砍小塊，對半砍即可。

很多廚師為了醬大骨能夠快速成菜，就將其看成小塊，但是這樣做卻流失了骨髓，缺少了香氣。這裡我採用的是對半砍，先用砍刀的刀尖砍兩下，再用刀背敲一下，就斷開了。這樣做既給客人足量的感覺又能讓客人感覺到吸骨髓的樂趣。但是前提是在衝血水的時候，一定要將骨髓中的血汙殘渣沖洗乾淨，否者煮出來的醬骨髓呈暗紅色，給客人的感覺就是不新鮮，並且伴有一股腥味。

（4）滷水中糖色和老抽調色對比

在日常的實際操作中，無疑炒糖色是比較好上色的，特別是在滷水中，用糖色滷出來的食材，顏色會鮮亮。但是用老抽調色滷製出來的滷料，放在外面一會，顏色就變得暗紅，甚至是暗黑，影響菜餚的感官體驗。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作————

舌尖的創想

大家好，我是小旭工作室。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先選用新鮮的豬棒子骨。剁成塊，根部剁整齊，方便食用。2用清水浸泡棒子骨四小時，中途換幾次水。

其次鍋內開大火燒水，放入棒子骨，料酒，薑片，花椒粒。滾開以後打去浮末。

最後放入老抽，八角，香葉，桂皮，沙薑片，草果，丁香，東北大醬，鹽，雞精，冰糖。滾開以後關小火，熬兩個小時左右，肉爛入味即可。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

小旭工作室

豬骨頭的功效與作用十分豐富，豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃等功效。而且補鈣效果很好。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。今天跟大家分享一道老少皆宜的醬大骨。歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

豬大骨三千克

配料：

八角六粒，花椒十克，桂皮六克，甘草十克，小茴香五克，蔥段五十克，薑片三十克，黃酒五十克，糖色三十克，鹽四十克，白糖二十克，老湯二點五千克（沒老湯用清水的話，配料用量乘一點六）

製作：

一，將豬大骨洗淨，用砍刀把大骨剁斷（買的時候可讓賣的師傅給剁好），鍋內加三千克水燒開，把大骨大火煮五分鐘，撈出瀝水備用。

二，將香辛料放入料包，加老湯，蔥段，薑片，黃酒，糖色，鹽，白糖，大火燒開，放入大骨，再次燒開後，撇去浮沫，微火煮一個半小時（湯內緩緩冒小泡），關火燜一小時即可。

三，盛出大骨，可用粗吸管吸食骨髓，味道香醇的很。歡迎大家評論，謝謝。

大日照吃貨孫向上

很高興由小吃貨筆記來回答醬豬大骨怎麼做才好吃這個問題。

醬豬筒骨這是一道東北菜，醬香型的骨肉，加上營養豐富的骨髓，十分的吸引人，特別是老年人吃了，對於骨質疏鬆有一定的療效，小孩子吃了有利於骨骼的發育。

製作方法也不難，主要就是醬滷的過程。

【醬豬大骨】

製作方法如下：

1.首先選用新鮮的豬棒子骨。剁成塊，根部剁整齊，方便食用。

2.用清水浸泡棒子骨四小時，中途換幾次水。

3.鍋內開大火燒水，放入棒子骨，料酒，薑片，花椒粒。滾開以後打去浮末。

4.放入老抽，八角，香葉，桂皮，沙薑片，草果，丁香，東北大醬，鹽，雞精，冰糖。

5.滾開以後關小火，熬兩個小時左右，肉爛入味即可。

剛出鍋的醬骨頭味道最為鮮美，特別是骨髓吸的時候又鮮又嫩。

食用骨髓最好的方法是用吸管。

骨頭吃得多，補鈣有營養。

朋友們自己在家的時候可以多做一些骨頭來吃，下酒下飯，老少皆宜。

喜歡的朋友請幫忙點個關注，謝謝！

小吃貨筆記

往後餘生，每天是你，每餐是你，清淡無你，油膩有你。我親愛的豬豬，每天都要吃你，生活離開了你，怎能過下去。每年秋冬裡，你身上有一寶是我的最愛——豬大骨，補充營養滋補養生價值特別好。無論是男女老少都要多吃一些，補充各自身體所需的營養物質。

經常買菜的人都知道豬大骨其實很便宜，我們小縣城現在也就賣到9塊錢一斤而已，而排骨賣到了18塊一斤。但是豬大骨的營養是排骨的2倍啊。很多人都喜歡吃排骨而放棄了豬大骨。哈哈......你們繼續買排骨，我低調的繼續買豬大骨。

【醬豬大骨】

準備食材：

3根豬大骨頭、1塊老薑、1顆大蔥、一小抓乾花椒、1塊桂皮、適量的生抽、適量的老抽、少許的藤椒油、少許的食鹽、適量的料酒、一大塊冰糖、適量的花生油。

烹飪做法：

• 1、3根豬大骨從中間用家傳寶刀——剁骨刀直接一刀兩段。
• 2、準備一些溫水，把骨頭都放進去浸上半個小時。
• 3、老薑洗淨切片、大蔥洗淨切成段。
• 3、準備一口大鍋，然後放大量的清水，接著丟2片薑片、適量的料酒，把骨頭撈出來放鍋裡，開大火煮開，鍋中放入冷水，將豬大骨放入冷水中，大火燒開，然後用小火繼續煮。
• 4、邊煮邊用勺子把面上的漂浮物給清理掉哈，在把豬大骨撈出來。
• 5、還是那口大鍋裡，放適量的花生油，燒熱，然後加大蔥段、薑片、桂皮爆炒出香味。
• 6、把骨頭放進去繼續炒，放少許的料酒繼續炒。
• 7、然後就是加入適量的生抽、適量的老抽、一大塊冰糖翻炒，讓豬大骨均勻的裹上醬色衣服。
• 8、加入大量的水，用猛火煮開，在用小火煮上90分鐘就可以了。

小貼士：

• 1、溫水不要太燙哈。因為是冬天最好不要用冷水哈，熱天用冷水就可以。冬天用的水最好帶一些溫度。
• 2、老規矩骨頭焯水要冷水下鍋煮。
• 3、豬大骨要選帶肉的哈。不然只有骨頭就沒有吃的了。
• 4、豬大骨的長相不用多說了吧。千萬不要買扁的哦，那種沒得骨髓吃哦。

常吃豬大骨的人身體一定棒棒噠。常吃豬大骨的免疫力槓槓噠。常吃豬大骨的人更年輕漂亮。為啥？因為豬大骨有壯陽壯骨補鈣的好處，可以促進人體骨頭的生長和預防骨頭的老化。同時豬大骨還有滋陰養血的功能，增加人體的造血能力。所以這個豬大骨適合男人、適合女人、更適合老人、更適合小孩。

今天你啃過豬大骨了嗎？

美食來臨

現在豬肉漲價非常厲害，大骨頭也跟著水漲船高漲價了，但是就是好這一口，所以貴也要吃，前幾天就買了幾斤，正好看到題主的問題，下面給大家分享一下我的具體做法。

材料

味增醬 兩大勺 八角 1個 桂皮 1塊 香葉 2片 老抽 少許 花椒 很多粒 生抽 少許姜 很多片 鹽 2小勺 料酒 少許 小蔥 1支

製作過程

1、骨頭用水沖洗乾淨後放入鍋內加入較多花椒和三大片姜焯水；

2、水沸騰後將血沫撇乾淨，再煮個十分鐘左右，將骨頭煮個6-7成熟，然後將大骨頭撈出，湯不要扔掉倒入其他盆中；

3、鍋裡放油放花椒，放八角香葉，兩片新的姜，兩大勺醬，先炒一炒不要放太大火否則醬容易糊了，稍微炒開之後馬上加入生抽老抽繼續翻炒，把醬完全炒開；

4、將原湯倒回鍋中，可以看你原湯剩餘的量再加點熱水進去，稍微到沒過大骨頭一半以上就行；

5、大骨頭放回，加一根蔥，加兩勺鹽，適量料酒和一勺糖；

6、中小火煮30分鐘，慢慢把湯汁煮少，其中翻一下骨頭，使所有骨頭都能均勻上色；

7、湯汁達到自己喜歡的程度就可以關火盛盤開吃了，味道相當不錯。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

今天就為大家分享它的做法，一起來看看吧~

第一步：新買來的豬棒子骨，加入蔥姜料酒，放倒鍋裡焯一下水。然後稍微加熱再清洗一遍，撈出來放到盤裡備用。

第二步：鍋內加入少量的油和冰糖，把冰糖炒出棗紅顏色。要注意溫度不要太高，耐心慢慢攪拌，不要出現焦糊。

第三步，加入蔥、姜、蒜和香料，還有少許的鹽，翻炒一下，再加入適量的水。接下來開始調味，加入鹽，耗油，甜麵醬，生抽，老抽，料酒。燒開以後放到一邊備用。

第四步：把綽好水的骨頭均勻的放入囗底鍋，倒入剛才炒好的料汁，用大火燒開以後，改成小火，然後再燒製一個小時左右，就熟透了。

第五步：把大骨頭裝入盤子，澆上點湯汁，撒上一些香葉蔥花進行點綴。這樣，可口美味的醬大骨，就完成了，接下來可以美美的享用了。

大家學會了嗎？

咕嘟夜食

東北醬大骨這樣做，一鍋都不夠吃。

筒骨就是可以容納骨髓的大骨，中間有個洞，後腿的腿骨的筒骨更好，這裡的骨頭比較粗。 骨中的骨髓含有很多骨膠原，可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質。蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。

東北醬大骨的做法：

一、準備主材：新鮮的棒骨（筒骨），清洗乾淨焯水後備用，

二、準備配料：大料（八角）、花椒、桂皮、香葉、茴香，清洗乾淨一同裝入不鏽鋼的調料包，東北豆瓣醬、白糖、生薑、醬油、料酒備用。

三、涼鍋熱油，下入白糖，炒出糖色。

四、筒骨、生薑下鍋翻炒，加入醬油、料酒、東北豆瓣醬、調料包，添入熱水，小火慢燉3個小時，骨肉分離就大火收汁，就可以出鍋了。

五、準備吸管，可以將骨頭的骨髓吸出來。

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關鍵字: 生活 醬豬 美食

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