L强叔叔

在我的香料世界中，紫苏始终排第一位，从小到大未曾改变，煮鱼放紫苏；焖鸡放紫苏，做果脯放紫苏，甚至炒蔬菜也放紫苏，我对紫苏的痴迷程度由此可见一斑，紫苏的特殊香气总是令我心旷神怡。

用紫苏蘸酱吃，说句实话，我还从来没有尝试过，凭我多年吃紫苏的经验，推断紫苏蘸酱口感不会好到哪儿去，不是酱的原因，而是紫苏叶本身脉络错落交织，布满整个叶片，缺乏柔嫩的细腻感，除顶尖嫩叶外，其余的叶片口感干柴，我认为紫苏并不适合蘸酱吃。

——紫苏的吃法——

那么紫苏究竟怎么吃才更好吃？在我看来，紫苏与果蔬经过腌制晾晒，做成的休闲食品，才是最具风味的食用方式，两者结合不仅给果蔬增添了浓郁的紫苏香气，而且紫苏经过焯水→调味→晾晒→回润等过程，改变了叶片脉络的粗纤维，使之柔软细腻，再加上饱含果蔬的香汁，风味更加丰富，富有层次感，即使单独食用味道也出奇的好。

——【紫苏杨梅干】——

【制作步骤】

【食材】鲜杨梅1000克

【配料】鲜紫苏300克，生姜200克

【调料】白糖适量，食盐适量

1、新鲜杨梅洗干净，用盐水浸泡30分钟，在沸水中焯水30秒，捞出沥干水分，晒盘下面垫上消毒的纱布，然后将杨梅均匀地摆放在晒盘中，放置太阳底下晾晒；（划重点：杨梅用盐水浸泡，是为了将隐藏在杨梅肉柱中的小虫泡出来）。

2、生姜洗干净，刨去外皮，切丝备用；

3、鲜紫苏去除老叶和老茎，洗干净，在沸水中焯水30秒，沥干水分切小段，加入姜丝，再加入适量的白糖和食盐，用手搓揉，让糖分和盐分均匀地溶入紫苏以及姜丝中，此时会有少量的紫苏汁流出，不要倒掉备用；

4、经过一天晾晒，杨梅处于半干半湿状态，放入盆中，加入适量的白糖和食盐拌匀，再加入紫苏、紫苏汁和姜丝，双手端着盆两端上下颠簸，进一步将紫苏、姜丝、糖、盐簸均；（划重点：紫苏和杨梅分开加调料，是因为杨梅焯水后肉质更加脆弱，加调料不能像紫苏和姜丝一样用力抓揉，否则肉柱将被挤掉）。

5、将杨梅、紫苏、姜混合体再次加入适量的白糖，装入容器里密封好，放入冰箱中冷藏腌制2天，2天后再放入晒盘，在太阳底下晾晒2天；（划重点：密封腌制2天是为了杨梅、紫苏、姜丝三者更加入味）。

6、经过3天晾晒和2天的腌制，杨梅由鲜红色变成了褐黑色，姜丝在紫苏汁的浸染下由黄姜变成了红姜，此时紫苏杨梅干大功告成！酸甜开胃，香气袭人，成为一款非常受欢迎的休闲食品。

——【紫苏苦瓜皮】——

【制作步骤】

【食材】鲜苦瓜1000克

【配料】紫苏300克

【调料】甘草粉30克，白糖适量，食盐适量，辣椒面30克

1、苦瓜洗干净，竖向切成两半，掏出瓜瓤和瓜籽，再将苦瓜切成5厘米左右的段，撒入1勺食盐均匀，腌制30分钟，用手抓一下，然后用清水冲洗盐分，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分；（划重点：苦瓜焯水前用盐腌制是为了去除苦味）。

2、鲜紫苏去除老叶和老茎，洗干净，在沸水中焯水30秒，沥干水分切小段，再加入适量的白糖和食盐，用手抓揉，让糖分和盐分均匀地溶入紫苏中，此时会有少量的红色紫苏汁流出，不要倒掉备用；

3、焯完水的苦瓜装入盆中，依次加入紫苏水、白糖、食盐、甘草粉、辣椒面，戴上一次性手套抓揉，待苦瓜能挤出水分，再上下颠盆，使其调料分布均匀；（划重点：甘草粉建议不要直接买粉，而是买晒干的甘草片，自己用料理机打粉，这样安全放心）。

4、放置太阳底下连续晾晒3天，晒至苦瓜微软有韧性，紫苏苦瓜皮便完成了，经过这些简单的程序处理，苦瓜的苦味基本消失，入口清凉微辣，略带一点点的苦味并不令人讨厌，随之而来被甘草的甘甜取代，反而更具特色。

——总结——

1、紫苏适合与桃、李、杏、梅等多种水果加工成美味的休闲果脯，紫苏与茄子、苦瓜、南瓜、黄瓜、菜瓜、豆角、辣椒等蔬菜加工成独具风味的小零食，颇受欢迎。它们的加工方式和流程，因果蔬的不同有所差别。

2、紫苏在烹饪中运用广泛，是鱼、肉类祛腥提香的常用香料，在烹饪中直接食用大块紫苏，味道并非尽人意，因为其香气在长时间高温烹饪过程中，已转移到主材里，所以人们很少食用，大都食用紫苏都是粘在主材上的碎片，无意识顺带的。

3、紫苏醮酱，虽有原始的浓香，但缺乏细腻口感，食用后柴硬干涩，小雅并不建议此种吃法，推荐腌制加工后食用，特别是与果蔬搭配，堪称完美！

小雅美味

说到美食，紫苏酱不可不提。

紫苏也叫作苏叶、红苏、香苏，具有特异的芳香。只吃过“老干妈”、“海天黄豆酱”的馋嘴吃货们，不妨尝试下紫苏酱，绝对会一口爱上。

关于紫苏，曾流传一神奇的传说：相传东汉末年间的一个九九重阳节，几个青年比赛吃螃蟹。因螃蟹性寒，吃多了会生病，当晚这几个青年半夜就大喊肚子痛。这时正巧碰上了“神医”华佗，诊断后得知是吃多螃蟹中了寒毒。可由于当时还没有治疗这种病的药物，华佗也不知怎么办才好。

就在华佗左右为难的时候，他想起了自己以前采药时，发现一只水獭正在贪婪地吃着螃蟹，没过多久，这只水獭便躺在地上打起滚儿来，可能是吃多了螃蟹。后来，它爬到岸上，吃了一些紫色的草叶，又躺了一会儿，竟然没事了。于是他去郊外采了一些那种紫色的草，又立即煎汤给这几个青年服下。不一会儿，这几个青年的肚子就不痛了。

因为这种药草是紫色的，吃到肚子里又感觉很舒服。所以，华佗就把这种药草取名为“紫舒”。传到现在就成了“紫苏”。

紫苏酱的做法很简单，将大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥待用。

将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至金黄，捞起沥油待用。

锅里留下半碗油左右，加入切碎的紫苏泥炸香，倒入蚝油、鱼露、少许糖，翻炒至沸腾即可起锅。过程中注意火候，可别焦锅了。

紫苏其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，具有很强的功效。中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。

也可以将鲜苏叶洗净，用开水烫后挤去水分，沾其他酱料吃；或者把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃；炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒；若与土豆丝凉拌食用，清凉去火；将嫩苏叶切细，佐以食盐，很是下饭。紫苏酱亦可与面条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸出来更是别有风味。

用户47652138078

紫苏鲜叶可以沾辣根或甜面酱生食，这样味道极鲜、自然，营养丰富 ！\r

除了沾酱来吃，紫苏还有下面几种吃法，也是很好的：\r

1、鲜叶生拌，用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。\r

2、炸：蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。\r

3、紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食，或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。 、紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食\r

4、火锅涮食：和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。

好再来音乐vv海鲜速递

紫苏蘸酱不仅可以吃，而且清新可口非常好吃。

一顿丰盛的午餐里，可能是大鱼大肉较多，放上一盘紫苏，一定大受欢迎。紫苏特有的清新很好地解了大肉的油腻，使得这桌饭更有些特色，这种场合，紫苏绝对是最佳配角。

而晚饭，紫苏完全可以作为餐桌唯一的一个菜，紫苏蘸酱就着新烙的白面饼或棒子面饼。当然，如果想营养再多点，那就来个摊柴鸡蛋，然后再来一碗棒子糁粥，嘿，这个晚餐，简单好吃，吃完不撑不长赘肉，是最好的晚餐了。

腾庆商行

紫苏蘸酱不仅可以吃，而且清新可口非常好吃。

一顿丰盛的午餐里，可能是大鱼大肉较多，放上一盘紫苏，一定大受欢迎。紫苏特有的清新很好地解了大肉的油腻，使得这桌饭更有些特色，这种场合，紫苏绝对是最佳配角。

而晚饭，紫苏完全可以作为餐桌唯一的一个菜，紫苏蘸酱就着新烙的白面饼或棒子面饼。当然，如果想营养再多点，那就来个摊柴鸡蛋，然后再来一碗棒子糁粥，嘿，这个晚餐，简单好吃，吃完不撑不长赘肉，是最好的晚餐了。

醇时光葡萄酒

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肉肉vlog

紫苏是可以蘸酱的，可以更加的鲜美

映月的vlog

哇我真的超级爱紫苏啊！！

就特别喜欢紫苏那特有的清香味！真的好好闻！紫苏当然可以蘸酱吃啊，不止是蘸酱，还有很多其它吃法也是特别棒的。

做法1：紫苏焖鸭

准备食材如下：鸭肉500克，紫苏1抓，油少许，食盐1茶匙，葱少许，姜1块，蒜3瓣，水淀粉少许，柱侯酱1汤匙，白醋1汤匙，白酒少许，白糖1茶匙

具体做法如下：把鸭子剁小块，焯水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味，烧热油锅，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香，再放入鸭肉炒香，调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用！

做法2：紫苏炒螺

准备食材如下：螺500克，紫苏20克，九层塔1株，酱油1汤匙，姜1块，蒜5瓣，红尖椒1个，白酒1大勺，白糖适量，水适量

具体做法如下：将螺尾端的部份剪除，洗净后放入滚水中汆烫，等水再次沸腾后取出，将水份沥干备用，将红辣椒切丁，紫苏及九层塔洗净后切细末备用，在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有调味料及少许水拌匀，将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用！

做法3：紫苏凉拌鸡丝

准备食材如下：鸡胸肉1斤，紫苏1小把，香油几滴，酱油10克，蚝油10克，蒜末8克，盐1克，辣椒油20克，米醋10克，胡椒粉分1克，花椒粉1克

具体做法如下：鸡胸肉最好买新鲜的，吃起来放心，价格上也贵不了多少，去掉硬骨一份分两半，放上姜片拿到蒸锅蒸13分钟，蒸熟的鸡胸肉去掉姜片，立即过一遍冰水，这一步必不可少， 是凉拌鸡丝口感爽口的关键哦，再轻轻拨开后放凉，戴上手套把鸡胸肉撕成丝，尽量细一些，更易入味，紫苏切丝，蒜米剁成茸，喜欢辣的准备些小米椒，把酱油，蚝油，辣椒油，胡椒粉，花椒粉，盐，醋混合均匀成酱汁，将酱汁倒入鸡丝内，用筷子翻拌均匀后，再拌入蒜蓉和紫苏叶子就能上桌了。

做法4：紫苏炖鱼

准备食材如下：鲫鱼2条，紫苏1把，油适量，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒5个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，豆瓣酱1汤匙，白糖少许

具体做法如下：鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分，紫苏叶子清洗干净，沥干水分，起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段，香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制，沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽，添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半，添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味，再煮一会，撒点葱花即可出锅！

做法5：紫苏煎蛋

准备食材如下：紫苏200克，鸡蛋2个，青红椒2个，生姜3克，精盐3克，生抽1汤匙，食用油30毫升

具体做法如下：紫苏摘除老茎老叶，清洗干净沥水，青红椒洗净去籽切块，生姜切丝，沥水的紫苏切碎末，装入深碗中，磕入鸡蛋，加入精盐，翻拌均匀，锅中注入食用油，5成热时下紫苏蛋液，煎至蛋液凝固时盛出备用，另起油锅，下姜丝炝锅，加入青红椒，翻炒断生后加入生抽酱油，加一点点盐，下之前煎好的紫苏蛋，翻炒均后关火，出锅即可。

好啦！紫苏的吃法先说这些，有空都推荐你试试哦！

邓豆欢儿

可以的

1.紫苏包五花肉，超级解腻！

2.切成丝凉拌，但是有点奢侈。

啪嗒啪嗒下雨了

可以的 紫苏也可以做酱

只有选择了正确的紫苏原料，才有可能做出美味好吃的紫苏酱，大家千万不要选错了紫苏哦。

新鲜紫苏叶采摘下来以后要先摊开晾晒，因为新鲜紫苏叶子含有大量水分，不能直接用来制作紫苏酱，否则会影响紫苏酱的口感和质量。

这些紫苏叶要放在干燥通风的地方晾晒、阴干，当叶子的含水量降到大约10%时，将其装入干净的塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉干燥的地方保存起来，准备制作紫苏酱的时候可以直接取出来使用。

關鍵字: 鸡放 鱼放 紫苏