静悟959
在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候
妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。
——柿饼的制作方法——
【所需材料】
柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾
【开始制作】
第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。
第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。
第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。
第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。
第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。
做柿饼，如何挑选柿子很关键？
1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。
2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。
3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。
如何让做好的柿饼生成柿霜？
1、把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。
2、此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。
晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？
因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好。
1、般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。
2、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。
3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。
4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。
以上就是晒柿饼的详细步骤，如果你想要自己晒出好吃的柿饼，这里的步骤一个都不能少。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。 如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
柿饼是怎么做成的？记得小时候老家有很多柿子树，每到秋天的时候，树上都挂满了红彤彤的柿子。当时的柿子也没有地方去卖，大家就留一部分放软后吃，另一部分做成柿饼。做好的柿饼可以放几个月到半年不坏，味道特别好吃。无论自己吃或者送亲戚朋友都是不错的选择。下边我就将老家做柿饼的具体方法向大家详细介绍一下。
所需材料
柿子要在霜降的时候摘。摘柿子的时候要带上柿子根部的一小节树枝。树枝的长短大约有两厘米左右。这样到时候用绳子拴柿子的时候就可以拴在柿子的把上。后边留出两厘米的树枝可以挡住绳子防止柿子掉下去。
绳子，削皮刀。
具体做法
将摘好的柿子用削皮刀削去皮，用绳子拴住根部挂在屋檐下。保持通风向阳，一直挂到冬至过后将柿子摘下放到瓦罐中，盖上盖子，待柿饼上边挂满了一层白色的霜时就可以了。
写在最后
柿饼虽然好吃但不能多吃，尤其是胃不好，人吃多了会胃疼。
空腹最好不要吃柿饼，因为空腹吃柿饼很容易引起胃结石。
以上就是我的回答，希望可以帮助到你。
川陕美食坊
柿饼是我小时候比较喜欢的零食之一，到现在我还是非常喜欢，上个月哥哥还给我捎来几斤柿饼，甜甜粉粉的，特别喜欢籽上面的那层果肉，每天都吃上个3-5个，小柿饼味道太好，根本停不下来。现在我们老家还有很多柿子树，树上结满了小灯笼一样的小果子，虽然晒柿饼的人不少，但因为柿子树实在太高，而且树枝年份久远，很多果子还是浪费了。那么好吃的柿饼到底是怎么做出来的呢？说起来简单，就去皮、晒干、自动上霜，其实晒柿饼是个细质的活，光去皮就要花上好些时间，而且去皮要均匀，不然到时会影响柿饼的美观及整洁，第二就是捏揉的过程，柿饼需要晒上几天待有点柔软的时候，我们就要开始揉捏了，而且一天最好捏二次，而且这个捏法也很有讲究，顺时或逆时揉捏时，用力不能过重，不然柿饼很容易被捏破了，捏的次数越多越好吃，三，就是不能晒过干，带有一点软的那种柿子，口感跟甜度是最好的，四，最后就是存放问题了，不能太干也不能太湿，少量的话装袋放冰箱冷藏即可。
叶子会生活
原来有这么多人喜欢吃这个啊。
我家有一个果园，大约有85颗左右的柿子树，树龄4年。还有两颗老柿子树，树龄60年以上，比我老爸年长。忘记声明了，我家在河南。至于品种的问题，由于我常年在外，也不怎么关注这个问题，也不是很了解。特意打电话给我爸，咨询了一下。
家里大部分都是牛心柿子。还有两颗甜柿，外加几颗“脆柿”这是他们老一辈的叫法，至于学名我还没搞清楚。
1.牛心柿。 这个主要是用来做柿饼的，做柿饼简单来说就是“”晒一晒——捂一捂——晒一晒——捂一捂”。农村一般都是手工、自然制作的，没有现代化的烘烤和机械加工。 柿饼制作的时间就是现在，过完霜降，就可以采摘果子，去皮晾晒了。
这就是去皮的机器（由于我近期也没在家，不能拍照，百度图片，盗用一下哈），农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面，这个也是可以吃的。 去完皮就是，晾晒了。自然制法受气候影响较大。晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是酸的。整季的柿子都废了。这就是所谓的看天吃饭吧。 到了晚上，就会把他们盖起来，也没有严格的密封要求，反正就盖上就ok。
白天晒，晚上盖。如此重复，基本上每隔3天左右吧，就要翻动一下，有些果农追求柿饼的外形，此时就会开始捏柿饼，这一阶段的柿饼还没成型，捏着也没多大意义（我爸是个淳朴的农村人，无聊嘛，他就搬个小马扎，听着戏，哼着小曲儿，一边捏啊捏。）
我们那里晾柿饼用的都是，自制的荆笆，就是用荆条编织的席子，有时急用的话可以用高粱杆编织，但是后者不能长久保存。我知道其他地方有些是悬挂晾干的。我们没有此类做法。
接着说晒柿饼的问题。白天晒，晚上盖，3天翻一次，顺手捏成饼。如此重复3—4轮吧（主要还是看天），也就是10几天就小有所成了，大概就是这个样子的。
额，其实会更加的好看一点（捏出来的），会更黑一点。。
然后就是上霜，我们叫做“出蒲”（也不知道是不是这个字），反正就这这么叫的。找一口大缸，依照柿饼的多少来选，一层柿饼，一层柿皮如此装满整口缸，然后封装。这个封装我们家都是使用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了，也没有说要严格的密封。我也不知道严格密封会不会更好or完蛋。请原谅我，从小到大就参与过一次柿饼的制作还是个酱油角色。。。只会吃现成的。
封上缸，过个一周左右，拿出来赶紧的再晒一天，然后再封装上，如此重复几次。大约过个个把月吧，就大功告成了，封得更久一点也没关系，那样出来的柿饼会更甜，饴糖会更多。 就这样，今年也是要回家吃现成的了。自然晒成的柿饼是红褐色的，外层是白色的饴糖，大约是这个样子的。
至于商场里那种黄晶晶的柿饼，我从没吃过，也不知道是怎么做出来的的。
2.甜柿。
甜柿就是不用等柿子软熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃苹果一样啃。。。味道可不如苹果。
3.“翠柿” 家里这几颗小脆柿，是用来“岚”的，抱歉，就是这样读的，也不知道具体是哪个字。科学解释就是缺氧脱涩。在缸或者其它容器中（无密封要求），使用温水浸泡发黄的柿子，要求水要恒温40度的样子吧，不能过高，过高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。个人感觉这样的柿子还是很好吃的。。。
说的也不好，只可作为一种常识，大家了解一下就好。不作为教程啊，照着我说的做，作废了，我可不负责。
自从自家有柿饼以后，我从来不吃市场上的。所以也没什么对比了，见谅。
梦境林地花蕾
看到一农民做柿饼，我这个非常喜欢吃柿饼的人再也不吃了，～一次去井陉县的陉山玩，路上看到一妇女在路边做柿饼，用小机器把皮旋掉后，就凉晒在路边一草席上，找来很多苍蝇，足有十多厘米后，一片嗡嗡声。真让人作呕！从那以后，也看到市场上有卖柿饼的，就想起那场面，所以就再也不吃了。
水寨山人
柿子饼制作方法：
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿
果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻
动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
柿饼的存储技巧
最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用。
柿饼的适宜人群
一般人群均可食用
柿饼的禁忌人群
糖尿病患者忌食
柿饼的介绍
柿饼，又叫耿饼。山西方言又叫“思丙”(山西话、陕西话：柿"SHI"发"SI"音) 。
柿饼是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富,在晋南，特别是每逢过春节时候，家家户户都摆满了柿饼，用来招呼客人，下面是柿饼一词的来历：相传祖乙由耿迁至邢以后，就将国都定在那里，而将他的弟弟祖丙封于耿地（今天的山西、河津、山王村一带），建立耿国并立祖丙为国君。后来的耿氏族人，尊祖丙为耿氏之祖，为纪念这位氏祖，每年的腊月初五祖丙诞辰，供祭祖丙时摆设柿饼，柿饼（思丙）这一词渐渐的传开了。在山西省.河津市，种植着大量的柿子树，当地的方言中，柿饼近似于“思丙”，有追思祖丙的意思。柿饼中的上品又叫做耿饼，起源于耿地，据《括地志》中记载：“绛州龙门县东南十二里耿城，故耿国也”。另据《国家地名词典、河津词目专辑》中记，距河津城关镇东南10公里的山王村，即是耿国国都所在地。
柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实，品种甚多。主要产地有广西、河北、北京、河南、山东、山西等省市，著名品种有广西桂林的恭城月柿。恭城月柿盛产于广西桂林恭城县，其中又以莲花镇种植最多，已有近千年的栽种历史。
柿饼的功效与作用
1.润肺生津
柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。
2.增减食欲
柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。
3.降血压
柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
4.防治咽喉肿痛
柿霜还可治喉痛，咽干及口疮。
5.防治甲状腺肿大
柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
6.减少酒精的伤害
柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。
柿饼的营养价值
柿饼含原糖占54%，富含各种维生素及钙、镁、磷、铁，颇具医疗保健作用。每百克柿饼中，蛋白质含量1.5-2.3g，果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，钙84-163mg，磷50-90mg，胡萝卜素1.09-4.31mg，热量293-375千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。柿子中碘的含量高达1.2ug/100g，是预防缺碘性甲状腺 肿大的好食品。柿子具有清热，润肺，止渴，镇咳，祛痰的功效，也 是高血压，慢性支气管炎，动脉硬化等疾病的保健水果之一。
柿饼的食用禁忌
1.糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
2.食柿子前后不可食醋。
AA骚年变爸也要帅气称154187132
北方的柿子做成柿饼，表面会有一层“白霜”，肉软软糯糯，香甜可口，其实，做柿子很简单。
1、选果，一定要选取成熟的，少疤痕的大果，最好没有凸起或纵沟，目的是为了防止晒的时候因为果实自身的原因破裂，影响口感。
2、去皮，现在基本上是半自动脚踏式的机械去皮，如果家里没设备也没关系，也可采用老祖宗的方法，用开水将果皮烫掉，去皮一定要保证干净，这直接关系到成品的是否干净卫生。
3、晒干，这一步大家基本都明白，选择光照充足通风的地方即可，但是有一点需要多注意，晾晒柿子的季节多是秋季，秋季蚊虫多，一定要隔绝蚊虫，建议使用纱网，大家可以去五金店或者门窗店买一些，价格不贵，买回来后洗净，干净卫生，可以有效隔绝蚊蝇的污染。
4、翻动。晾晒时要注意每3-4天翻动柿饼，并且要防雨防露水，待果肉微微皱起，离柿饼完成就更近一步了。
5、上霜。上霜其实就是柿饼表面白色的“面粉”，不过这可不是什么面粉，这是柿子本身的糖析出，温度越低上霜越好，所以要将柿子放在缸中，一层一层小心堆叠，放在阴凉处生霜。
6、剔除次品。晾晒过程中难免有次品，可自行判断是否能够使用，可以选用干净透气的干稻草存放柿饼，可以防止柿饼损坏变质。
好啦，以上就是做美味柿饼的全部的过程，柿饼好吃，可不要多吃，对身体不好呦。
老K吃播秀
九月不仅是吃柿子的时节，也是做柿饼的好时候。
“柿子要挑软的捏”。做柿饼也是这样，要等柿子享受完“SPA，日光浴，按摩”变软之后，再一步步捏成柿饼。
柿饼的做法我一共知道2种，一种是比较传统的做法，也就是“SPA，日光浴，和按摩，”这种做法，在晾晒前需要用木材炭烤；另一种是比较家常的做法，柿子处理好后，直接晾晒。
2种做法只在前面有些不同，后面挂霜的方式都是一样的。
下面就分享一下，这2种做法的具体步骤：
传统做法：
1、柿子七八分熟的时候，把形状好、没伤的柿子摘下来去掉果皮，留下果蒂做柿饼。
2、把处理好的柿子，果蒂朝下，放在四处通风的架子上，用以龙眼木为原材料的木炭进行熏烤。
4、晒到柿子变软后，按压柿饼中间，让柿饼中间的水份向四周扩散，然后重新进行炭烤，让被挤在柿子周围的水份可以快些干掉。
6、3天后，每2天查看一遍柿子，有软的就继续按压中间，按压的同时要记得给柿子翻面，光照和风力足够好的话，大约7天左右，柿子会基本被晒干。
把晒好的柿子，装在木箱里，木箱上下和四周要先铺上干净的白纸，再铺1层干柿皮，放2层柿子，铺1层柿皮，放2层柿子…装完箱后，把箱子放在阴凉通风的地方。
家常做法：
晴天，取七八分熟的好柿子，留蒂去皮之后，柿蒂朝下，放在上下、四周都通风的地方，晒到柿子变软（1周左右），进行第一次翻动，翻动的同时，捏扁柿子中间的地方，控制好力道，不要捏破。
以后每隔3、4天，翻动并捏一次柿子，等到柿子不再软了的时候，装箱挂霜。
其实两种做法只是差了“炭烤”这一步，传统做法的会快一些，柿饼带有木头的香气，家常做法要慢几天，不过做出来的柿饼一样很美味。
丝滑朱古力
柿饼子用硬的没全熟的，无磕碰划痕的柿子，去皮留柄，挂在无阳通风处，上面盖着遮阳网，晾至大半干，小心取下去柿柄，再晾晒丨至2天。把晒好的柿子底在上，有柿柄处在下，放在干净的纸箱中，层层码放，过几天就长出均匀的一层白霜，这时柿饼子就晾晒成功了。注意，做好的柿饼不能冷藏，如果冷藏会出现化霜现象，营养就白白流了。柿霜用净软刷轻轻扫下，装净瓶密封，当口腔溃疡或舌上起疮，撒一些柿霜在伤处，同时再喝一点柿霜加水制成的柿霜水，病后患处很快就好了。
清风水墨虾
柿饼不仅吃起来很甜，而且它的营养也很高，很多地方做的柿饼都是直接晾晒的，但是将柿饼吊起来晒干不仅避免了柿饼变脏，保证了柿饼的干净程度，还能让水分更快地蒸发，柿饼干了之后的形状也更加好看，糖分完全保留在柿饼中，吃起来更甜，自然会更受人们的喜欢，下面来学习吊柿饼的具体做法。
吊柿饼：为了更加自然卫生，减少手接触柿饼的次数，用架挂的制作方法，悬挂空中自然风干的，所以也叫“吊柿饼”。
工艺流程：选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→无霜饼(吊饼)→回软潮霜→霜饼→吊饼→捏饼→合儿饼
1.选果：选择成熟充分，质地尚未软化，形状整齐，无病虫害，无碰伤的果实。
2.洗果去皮：去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1厘米。
3.自然晾晒：晾晒时最低离地高度不小于50厘米，露天自然曝晒2至3天，然后用篷布覆盖遮阳，自然风干。
4.揉捏整形：在晾晒一周左右，果面发白，果肉微软时，用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。
5.剪柄下架：果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，产品即“无霜饼”。
6.回软潮霜：将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖，置于阴凉的室内，经4至5天，柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，产品即“霜饼”。
7.贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10℃。
