用户2203863302364
我们老家河南周口的人，都喜欢用酵子发面，特别是年龄大点的老人，是用小麦皮做的，自己发酵成的，晒干后，做一次可以用半年，蒸馒头包子都非常好吃，掰开馒头有一股香甜味，特别好吃！
巧手小厨娘
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
用什么发面好？
先来了解一下有哪几种可以发酵的物质。生活中常见的有老面、酵母和发酵粉。老面发酵是很久以前就有的一种方法，老面是将发好的面留下一块作下次发酵时用，很多年纪大些的都会用老面发酵，老面保存时间不长，发酵时会产生大量的酸味，需要加碱来中和酸味，但是做出来的馒头很有劲道。酵母是一种活性微生物，发酵过程比老面发酵的时间短，发酵效果也好，而且不会产生大量的酸味，不需要加入碱来中和，由于操作方法简单，失误率低，是目前应用最多的一种发面物质。发酵粉是一种化学物质，常见的有泡打粉和小苏打，明矾也是其中之一，只是现在用的不多了。发酵粉因为发酵快，价格低，受温度和湿度的影响不大，发酵效果也好，一般商业用的比较多。
如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化。下面分享一下如何用酵母发面做馒头。
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再准备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右。
步骤二：将酵母和白糖倒进温水中，放置两分钟后用筷子搅拌至酵母融化。然后将酵母水慢慢倒进面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面盆中没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团。盖上湿布放到一旁发酵。
步骤三：等面团体积变至原来两倍大小时，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。取出面团，撒上干面粉，将发酵时产生的气体揉出来。
步骤四：排完气体后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，先把蒸屉刷油，将剂子摆入蒸屉中，盖上锅盖，再次发酵。
步骤五：等剂子体积再次变大，手感变轻时，放入锅中，大火蒸十至十五分钟，焖三分钟后取出即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
第一，我们要准备一些白酒，在我们揉好的面团里面，把中间用手指按出一个窝，把里面倒入少量的白酒，然后用抹布把这个馒头给包起来，捂上几分钟就可以发起来了，如果这样做还是特别的不理想的话，就可以在馒头上了锅之后在蒸锅的中间放一小杯白酒，这样就可以了。这样蒸出来的馒头肯定是香喷喷的，你不用担心，加了白酒之后你吃了馒头就会喝醉，其实他只是为了让面能够发开而已，所以对于这些你也不用担心，而且蒸出来的馒头肯定是特别香的。
第二，我们可以用白醋，在和面的时候可以用白醋和面，加一些醋，和面粉，进行均匀的搅拌，500克的面粉里面大概需要50毫升的醋，然后再在里面加入一点温水进行和面，如果害怕白醋，发面的时候有酸味的话，可以在里面加入一些碱进行中和，这样的话蒸出来的馒头就不会有任何的其他味道了，然后再把这些和好的面放在一些能够晒到的地方，比较温暖的地方，大概有十几分钟之后就可以看出来效果了，再把馒头和好，做成馒头的形状，把它放到蒸锅里面进行蒸，蒸好之后就可以吃了。这样子做出来的馒头也是非常好吃的，不知道你们都试过这种方法没有？小编前几天就是我这种方法蒸出来的馒头，真的是特别的好吃，你们如果不想用以前的老方法就可以尝试这种方法，真的是又快又方便。
对于一些南方人，他们吃面食会觉得比较的麻烦，他们也可以选择这种方法去做自己想要的面试，做一些馒头来吃，北方人用这种方法肯定就更快了，也肯定能满足自己的口味，这种方法对于很多人来说都是比较简单的，这两种方法也是比较实用的，跟我们用的老方法相比来看真的是要简单很多，这种方法不仅仅是对于蒸馒头可以用，其实各种面食也是可以用的，只要是需要发面的面食，我们都可以用这种方法去发面。
冲鸭美食
如果家里不是专职做馒头面点的那么最方便的还是用干酵母，我买的是安琪的干酵母100g装的。如果是偶尔做做面点100g其实很够用了，因为每500g面粉才需要添加2克左右的酵母粉，一家人每天一公斤馒头的话最少都能连续吃25天！想想都可怕！方法也都在下面啦，不妨自己在家试一下！
假厨子Eiben
500克面粉，一茶匙安琪干酵母粉即可。最好先用240克37度的温水、10克橄榄油搅拌酵母让其溶解化开，然后倒入面粉和1.5克盐用筷子搅拌成絮状后，用手揉面直到成为光滑面团。放在干净的碗里，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵1小时左右，整形成馒头，静置15分钟，然后冷水上锅蒸30分钟，时间到立刻取出馒头，待稍微凉一些趁热吃最好，吃不完的放在网篮里面晾干放凉，装在保鲜袋里在冰箱冷藏，建议一周内吃完。每次吃的时候拿出来在蒸锅里溜软。
陕西私房美食
酵母粉发酵法，酵母是一些单细胞真菌，发面的过程其实就是酵母生长繁殖的一个过程。 加入少量的糖可以给酵母菌提供更多的养分和能量，所以面会比平时发的更快。将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置五分钟。 在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。此时用手反复揉搓，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置一小时左右。面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就完成了。
金dingguo
我一般都是用酵母粉、发出来了面非常好、没有怪味、如图是我今天做的
嘉嘉妈爱美食
当然是选择活性干酵母了，每斤面粉加入1－2％的酵母就够了。
快速发面的方法：
1、把面和好(面粉500g，醋50g，温水350g)，放置十分钟
2、加上5g小苏打或者碱面，使劲揉面，直到没有酸味
3、加上5g白酒，和在面团里，先把面团按出一个凹洞，再加入白酒，和面
4、盖上湿布，放置十分钟，放在温度比较高的地方有助发面
希望我的回答能帮到你，望采纳，如果你有更好的意见，请留下你宝贵的留言！
简小弟
以前农村蒸馒头用的是酵子，就是上一次蒸馒头留下的一点发面，但是现在城市里显然不适合这种蒸发了。所以，安琪酵母是最好的发酵剂，用40度左右的温水化开，按剂量倒入面中，醒一段时间就可以蒸了。
竹叶子红了
老面发（有面香，口感好，香。颜色上稍差点，对技术有要求）
食品添加剂发（酵母，泡打等，发的效果好，蓬松，软嫩，色好点，对技术要求不高）
建议两者混合用，既增加面香，又保持色泽
