冰晶凤翎

发面、烫面和死面的区别和用途

日常生活当中面食的种类非常的多，面食除了我们所认为的包子，馒头，大饼，面条，水饺、油条等等，像一些面包之类的甜食，也是属于面食类，只不过是他们的制作工艺不一样而已。

大家都知道，不管哪一种面食，活面的过程都是非常讲究的，面活好了，这样做出来的面食才会松软香甜，而且在日常生活当中有一些面食有发面，有烫面，还有是死面的，大家都是可以根据自己不同的用途和口感来制作。

那么今天我们就来分享一下发面、烫面和死面到底有什么区别？可以制作哪些面食？

1、 首先我们先说一下发面，发面就是面粉加入了温水化开的酵母水和清水发酵出来的面团，面粉在加入酵母之后，放置一段时间，酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应，从而产生二氧化碳，面团膨胀且充满了气孔，所以这样做出来的面团会更佳松软蓬松一些，发面如有微微的酸味，添加小苏打可以综合去除酸味，且是面团制作出来的面食更加的松软。

2、烫面就是把面粉分为两份，一半用开水和成面絮，一半加入酵母温水和清水和成面絮，再把两种的面絮揉搓成一个面团，酵母提前用35-40度的温水化开的。

3、 死面就只加了清水和面粉，所以说这样活出来的面团韧性比较强一些，虽然说经过一段时间的自然发酵之后也会形成一些气孔的状态，但是这样的面团松软程度远不如加入酵母发酵出来的。

4、 从使用用途来说：发面、烫和死面和面过程是不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们制作包子、馒头、面包基本上都是用发面；而水饺，面条、馅饼等基本上都会用死面来制作，有一些蒸饺，烙饼、灌汤包之类的就会用烫面来制作。

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农家海娘子

喜欢霍霍面粉的朋友应该都会了解一些，我个人是比较喜欢吃面食的，上学的时候就喜欢用馒头夹着老干妈吃，上班了每天早上不是吃包子就是热干面。

发面是面粉、水、发酵粉揉成的的面团，发酵一到两个小时体积增大到2到2.5倍，它适合用来做包子，馒头，花卷，发糕。

红糖开花馒头

1.准备食材：低筋面粉、红糖、酵母。

2.红糖用温水和开，再慢慢的倒入酵母中，让酵母溶入水中。

3.将酵母红糖水倒入面粉中慢慢搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

4.将面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵，发酵至两倍大即可。

5.将发酵好的面团再次揉至光滑排去气泡，分成大小均匀的小面团揉至光滑。

6.用刀在馒头生胚上面横竖十字切两刀。

7.放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可。

死面是面粉直接和水揉成的面团，死面是比较劲道的，可以用来做手工面条，饺子皮，馄饨皮。

馄饨

1.准备食材:猪五花、鸡蛋、大葱、馄饨皮、紫菜、小虾米。

2.猪肉剁碎加入鸡蛋、葱、盐、五香粉搅拌均匀。

3.将肉放在馄饨皮中间。馄饨皮尖角对折并粘紧，将两边的角顺着手指向里折并将两个角完全重叠粘牢即可。

4.锅内放油将葱爆香后加入水煮开，放入紫菜、香菜和盐成汤底备用。

5.另起锅烧开水，放入包好的馄饨煮熟捞出浇上煮好的汤（也可以不要底汤做出红油抄手）。

烫面是直接用开水和面，主要是用来做烙饼，也有烙饼是半烫面。

手抓饼

准备食材：面粉200克，鸡蛋一个，水120克，葱40克。

调料品：植物油40，克盐4克。

1. 葱切成葱花，锅烧热，倒入40克植物油，油热后倒入葱末，炸至金黄。
2. 将葱末捞出（或用纱布过滤），剩下葱油冷却后备用。
3. 200克面粉、4克盐和60克开水60克温水揉面，揉光滑，盖上保鲜膜松弛半个小时。
4. 案板上抹油，取适量面团擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（擀成长方形）。
5. 在擀开的面团上，均匀涂抹上炸好的葱油。
6. 将擀薄的面皮对折成长条，折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。
7. 从长条的一头，向另一头卷起来，卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。
8. 卷好的面团，松弛15分钟，将电饼铛预热（上下盘一起预热）。
9. 松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。
10. 预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油，放入手抓饼煎至两面金黄。
11. 在饼上掏一个洞，打入一颗鸡蛋，将鸡蛋灌入饼中，刷上番茄酱就可以吃了。

爱木子爱生活

面食控的真实回答。

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莲花澜倪

做面食、吃面食是北方喜好。而不同的面食都有它不同的和面方法，和面主要有三种，即发面、烫面和死面。不同的用途也就有了不同的和面法。该怎么区别和运用呢？

发面

发面就是用面粉和酵母(或老面)，与一定温度的水融合搅拌成絮状物，再揉成一个整体面团，在适宜的气温(室温)下，利用酵母(或老面)的发酵成分，充分繁殖后产生气体，内部有浓密的蜂窝状组织。是面团“活化”，体积增大到原来的1.5～2倍，得到的蓬松面团。面团用手指压一下不回缩就是最好的发面了。

发面可以用来蒸馒头、蒸包、做发、蒸糕等食品，凡是蒸制食品都必须用发面制作。发面有利于消化和吸收，很适合肠胃不好人食用。

烫面

烫面是指用80度以上的开水直接和面(不加发酵物)。边倒开水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的再用手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。

烫面适合做烙饼(烫面饼)、油炸、蒸饺等食品。尤其是烫面烙出来的饼子，非常柔软，即使凉了也不会发硬。

死面

顾名思义，死面就是不用发酵物及其他任何东西，只用凉水和面。即和即用，方便快捷。这种方法和的面比较硬。

死面只适合用烙制饼子，即死面饼。

明白了不同的和面法，大家可以根据自己口味和用途灵活的运用。

關鍵字: 生活 面食 死面