孔雀53
看了上面几个答案，觉得回答得不全面，我就来补充一下吧。我觉得题主的问题应该不仅仅是指红烧腐竹怎么做，还包括怎么做好吃，对不，那我就来着重补充这一点。
一道菜，要想做成功，做的好吃，这和原食材有重要关系。红烧腐竹的主食材是腐竹，其实腐竹种类有很多种，先来介绍一下腐竹吧！
但实际上市面上售卖的腐竹分为两种，一种是油炸过的腐竹，一种是没有油炸的腐竹。油炸过的腐竹常见于烧烤挡 麻辣烫这些小吃店，它们的颜色通常比较深，形状比较宽，但是没有油炸过的腐竹外形比较规矩。如果你选择没有油炸过的腐竹做红烧腐竹，你可以先泡水，然后晾干之后，可以过一次油。
当然在泡水的时候可以加点盐，因为腐竹不同于豆腐，比较难入味。过油之后，炒制过程就要搭配老抽 生抽 蚝油，最好搭配红葱 青红椒 一起炒，最后最好勾芡一下，汤汁不要收太干，因为腐竹是湿的食材，有点黑色汤底搭配，一方面好看，一方面吃的时候好吃。
如果你是选择油炸过的腐竹，那泡水的时间很短，但这类腐竹做出来的成品形状没那么好看。最后就是你的火候的控制了，这点只能看你自己。当然你也可以事先在锅中把汤汁酱料熬制好，腐竹泡得够软之后直接翻炒，也是可以的。当然，可以搭配荤类食物，例如五花肉就是不错的家常选择。
瞎吃K
腐竹是我家餐桌上常见的一道菜，多以凉拌、爆炒为主，偶尔也会和红烧肉一起。腐竹是豆制品中的一种，是豆浆熬煮后表面结的一层皮，用工具挑出来后晾挂变干，其中的褶皱是自然形成的。因为其丰富的营养和独特的口感而受到家人的喜欢。今天我就介绍一下红烧腐竹的做法。严格来说，这个做法不算红烧，只能算爆炒。但腐竹不宜久煮，更不适合红烧，因为时间一旦长了点儿，就会煮碎。
用爆炒的方法，有滋有味，还能保持腐竹的完整。您不妨跟着我来看一看，绝对是一道家常好菜。
【肉丝青椒腐竹】
材料：猪肉150克，腐竹适量，尖椒2根，植物油适量，料酒少许，淀粉一小勺，盐适量，酱油适量，大蒜3瓣
制作过程：
1. 腐竹提前凉水泡发，至少得提前2、3个小时，如果能泡半天儿更好；
2. 泡软的腐竹用刀斜切成菱形块，切面越大，汤汁越容易进去，腐竹就越有滋味；
3. 锅中的水开后，将腐竹焯水一分钟；
4. 捞出过两遍凉水，然后盛出沥干备用；
5. 猪肉切成丝，放少许料酒、淀粉、盐，抓捏入味，腌10分钟左右；
6. 尖椒洗净，如果喜欢吃辣的，可以换成各种辣椒或者小米椒；
7. 去蒂去籽，切成细丝；这时可将大蒜切碎剁末，让大蒜氧化释放出大蒜素更有营养；
8. 炒锅中倒少许油，将尖椒丝炒半分钟左右，变色即盛出；
9. 炒锅中再倒适量油，热锅凉油，将肉丝倒入锅中，用铲子尖迅速将肉丝划散，变成独立的一根根，再转大火，煸炒变色；
10. 倒入适量的酱油调色调味，盐酌量添加， 我个人认为多放点酱油更好吃；
11. 将腐竹倒入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁均匀沾裹住腐竹；
12. 将尖椒丝、大蒜末倒入锅中，翻炒几下，出锅。
小贴士：
1. 尖椒提前炒一下断生，待肉丝腐竹炒后好，放进去一扒拉就能出锅；
2. 腐竹提前几个小时泡发，吃时的口感更好；
3. 尖椒可换成自己喜欢的其它蔬菜。
下面这一碗肉丝芹菜腐竹，也赶快炒起来吧！
我是头条号原创美食作者“Meggy跳舞的苹果”，简单快手家常饭菜和实用且成功率极高的烘焙甜点是我的长项。每天更新1-2道食谱，视频正在不断学习和上传中。关注我，让我们见证彼此的成长吧！
Meggy跳舞的苹果
桃妹来解答。
如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，另赠送您125g豪华美食大礼包一份，谢谢您的支持。堂妹一直就这样觉得，单纯的红烧腐竹，是没法吃的，太寡淡。所以，你在饭店吃的，红烧腐竹，绝对是有东西的。所以，桃妹建议做红烧腐竹，要不然放点肉，要不然用高汤，或者最不济，你也要有点猪油才行。这样做出来的红烧腐竹，味道才厚重，还没有豆类制品遇到素油的那种酸味。
桃妹来说一下，自己做红烧腐竹的做法。
第1步，处理腐竹。
- 腐竹要事先经过油炸，烧出来才蓬松，容易吸味。如果单纯的把腐竹泡软，红烧的话味道是不够的。
- 先将腐竹稍微浸泡一下，然后切成段。起油锅，如果家里比较麻烦的话，可以少放点油，把腐竹分次放入里面油炸。
- 当腐竹炸到金黄色。放入温水中浸泡，把油腻去掉，然后继续泡软。
- 另外，姜蒜片准备好，可以准备一点五花肉片，或者猪油，另外，可以搭配胡萝卜，黑木耳，做配菜，胡萝卜是先切片，黑木耳泡发后，清洗干净，摘成小朵即可。
第2步，红烧腐竹。
- 腐竹容易烂，所以，烧制时间一定要短。先放入猪油，下葱姜蒜片，炒香放入五花肉片炒到吐油。
- 帮助胡萝卜片，木耳片翻炒。加盐，少许白糖，少许蚝油，少许生抽，少许老抽，适量清水烧开调味。
- 将腐竹放入炖2~3分钟。大火收汁，放少许味精，葱花，香油就可以了。这样烧出来的腐竹，滋味醇厚，入口即化，才是真正的好吃。
桃妹最后提示您，买腐竹的话不要买那种白花花的，很有可能是熏了硫磺的。而且要闻一下，没有刺鼻的味道才可以买。
总之一分价钱一分货，太便宜的腐竹，就要当心了。
蛮桃美食荟萃
红烧腐竹是一道非常好吃的美食之一，不管是在饭店还是家里，都很适合，一般我们常见就两种，一种是凉拌，用清水泡涨，一种是炒或者是红烧，这种需要用油炸涨发，水泡的口感和油炸的口感完全是两种感觉，水泡的颜色发白，口感有点滑嫩，油炸的颜色金黄，口感劲道！
做法也是非常的简单，我们要做红烧的或者是炒的，小编建议用油炸的，因为不管是颜色还是口感都是非常不粗的！
做法：首先我们要把腐竹先在油锅中发涨，油温最好控制在4成热左右即可，等腐竹炸至金黄色发涨即可漏出，然后用清水浸泡变软即可切成小段或者是长条，然后切点五花肉片，蒜子，大蒜叶，青红辣椒！
下面就可以上火制作了，净锅上火放入色拉油，然后先把五花肉在锅中炒香变卷，在下入蒜子炒香，放入青红椒圈，一起煸炒一起，然后放入切好的腐竹一起翻炒一下，关小火调味，放入盐，酱油，蚝油加点纯净水，稍微焖一会，这样是为了让腐竹更加的容易进味！等腐竹焖好之后，汤汁快收干的时候，放入大蒜叶加入蒸鱼豉油即可出锅装盘，大家可以也可以放入砂锅中，或者是干锅都是可以的！
有什么不懂的大家可以留言在下方！也可以关注我观看视频！
小管家美食
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊红烧腐竹的做法
红烧腐竹属于粤菜，是广东省传统名菜，口感香滑，非常下饭，做法也是简单。腐竹的品类比较多，这边推荐福建的三明腐竹，俗语有云“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮”，可见三明嵩溪腐竹的受欢迎程度
腐竹可以说是一道很精致的食材，来自于豆浆放入锅中加热时，将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成，记得小时候家里做一次豆腐，既有豆浆喝，又有豆腐脑喝，还有腐竹和豆腐，这是一举多得，很棒的美味，一起来看看简单的家常做法吧！
红烧腐竹
食材清单：
泡发腐竹 300克 / 葱花 5克 / 姜 一个 / 干辣椒 5个 / 盐 适量 / 蒜瓣 3瓣
蚝油 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升
第一步：腐竹切小段，干辣椒切小段，姜，蒜切末，锅里下油烧热，放干辣椒，姜蒜末煸炒出香味，下腐竹翻下锅，调入盐，蚝油，生抽翻炒均匀
第二步：玉米淀粉先加30毫升清水搅匀，倒入锅里翻拌均匀，最后煮至收汁，撒上葱花即可出锅，好吃有味的红烧腐竹可以开吃啦
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，红烧腐竹是一道简单的家常菜，做法很简单，食材也比较营养，做好的美味也比较下饭，推荐大家尝试哟！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
菊子美食记
很高兴回答这个问题：腐竹是大家很喜欢的一种传统食品，具有浓郁的豆香气，色泽金黄，质地透亮，有着“嫩、滑、韧、松脆Q弹且有嚼劲”的独特丰富口感，别有风味。 
腐竹又含有丰富的蛋白质及多种营养成分，有着“素中之荤”的美称，营养价值极高，所以说会得到很多人的喜欢。
腐竹可荤可素，可汤可涮，可烧，拌，炒，焖，加工方法很多，现在就给大家分享一下，怎么做“红烧腐竹”才能更入味更好吃，希望大家喜欢。
（1）准备泡发好的腐竹200克，攥干水分切成6厘米左右的段，放入盆中，打入一个鸡蛋先拌匀，然后抓两把玉米淀粉放入，再次抓匀，使每段腐竹上均匀地裹上淀粉，然后备用。
一小段葱白切马蹄片备用，两粒蒜切片备用，少许姜切片备用，青红椒各半个切片备用（不喜欢吃辣的可用洋葱半个来搭配）。一小粒八角备用。
泡发好的木耳取五六朵，改刀成小块备用。
（2）起锅烧宽油，油温六成热，用手抓腐竹依次下入锅中，稍一定型，用勺子推动打散，使其受热均匀，小火差不多3分钟，炸至腐竹表皮微黄，变硬起泡，用漏勺捞起控油备用。
经过油炸的腐竹再烧，口感焦酥，烧后不容易烂，味道更香更Q更脆有弹性，口感更好。
（3）锅留底油，油热，放入八角粒稍炸接着放入葱姜蒜片爆出香味，放入一勺10克的豆瓣酱（不喜欢吃辣的可放黄豆酱），炒出红油，加入料酒10克，生抽10克，老抽少许，接着倒入青红椒（不喜欢吃辣的可搭配洋葱来炒）和木耳，翻拌均匀，加入两炒勺水，开始放3克盐，3克糖，3克胡椒粉调味，然后把炸好的腐竹放入开始烧，烧至汤汁被腐竹吸足，起锅装盘即可，好吃的红烧腐竹就做好了，希望大家喜欢。
有的朋友不喜欢把腐竹过油炸，可以把泡发好的腐竹和配菜过一下水，去除异味后再烧，大家可根据情况而定。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
静仙7
大家好，我是今日头条美食领域创作者“二妮儿美食”，烧腐竹有两种做法，我认为腐竹过油的那种腐竹更好吃。吃起来跟肉做对比，甚至有过之而无不及。我在西瓜视频当中也发表了一篇详细做法。有需要的朋友可以关注我哦。
做法：
原料：腐竹300g，青椒一个、红椒一个、木耳50g、水淀粉、耗油、生抽、西红柿、葱姜蒜、鸡蛋、玉米淀粉、白糖
1、腐竹提前4-8个小时用凉水泡上，腐竹切段，打一个鸡蛋，加点玉米淀粉，均匀的裹在腐竹表面
2、腐竹下油锅，炸至两面金黄捞出备用。
3、爆炒青椒、红椒、木耳，加入盐、生抽、鸡精、白糖、耗油，炒熟后放入少许清水之后在放入炸好的腐竹，搅拌均匀
4、最后加上水淀粉大火收汁，即可出锅，口感外焦里嫩，好吃的很
二妮儿美食
准备一些自己喜欢的蔬菜作配料（木耳、青红椒、胡罗卜、蒜苔、葱头、油菜帮、蘑菇等均可但不宜太多太杂）。再准备一些日常烧菜的调科，如大料（八角）、桂皮、葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖、鸡粉、味精、料酒、香油等，（爱吃肉的还可与肉丝、肉片同炒）具体步骤是锅中加食用油放入八角、桂皮炸香捞出，下葱姜蒜炝锅，烹入料酒，加生抽、蚝油、白糖（少许）、鸡粉、盐，加入适量开水，下入炸好的腐竹，小火烧制。待汁快收完时下入配料同炒至熟，加入味精、香油炒匀出锅装盘即可。提醒：1,炸腐竹时油温不宜高，腐竹起泡即可。2,与肉同炒时应先将肉上浆后先炒肉。3,生抽与蚝油已含盐分应控制加盐量，汤汁不可过咸，可在收汁后再调整盐量。4,此菜不宜勾欠以小火收汁为好。
用户5523598052
需要材料-
- 腐竹半斤
- 青椒3个
- 辣椒1个
腐竹提前几个小时泡好，洗净，切成适中的段，青椒，辣椒洗净切成小块，备用
锅内倒油烧热，放入葱，红辣椒爆锅，倒入青椒，翻炒几下
倒入腐竹，加入适量的盐，味精，少许水，生抽，继续翻炒
翻炒几下即可出锅
