“食客不敢吃飯，酒樓也虧不起，乾脆關門，做一些外賣勉強維持成本。”
大年初十，本是餐飲食肆紛紛開張的傳統旺季，但在新型冠狀病毒防控的形式下，很多食肆依然未開門，個別的大型酒樓、餐飲連鎖轉型做外賣，有業界人士擔心，當前形勢大部分餐飲企業熬不過幾個月。
大年初三，位於番禺漁旺十八海鮮酒家如同往年一樣，佈置一片春節喜慶氣氛，但店內的客人不到平日的十分之一，零星的客人沒有像往日的觥籌交錯，都是選擇在包房或空氣流通的大廳裡就座，匆匆吃完便走。
店內的食客和服務員都戴著口罩，負責人坦言，人少擔心沒有生意，人多擔心有傳染風險，儘管年初一到八都保持營業，但是員工心理壓力很大，擔心人員聚集，有病毒傳播風險，店家決定，為了賓客及員工的身體健康，從年初九開始暫停營業。
漁旺十八並非個例，鼠年新年伊始，大量的大型酒樓，連鎖餐飲推出外賣的餐品，廣州老字號大同酒家推出新春點心燒臘外賣，廣州酒家在保持門店營業的同時，也大量推出外賣，漁旺十八推出新春海味盆菜…….對於標準化的連鎖餐飲而言，做外賣並不是什麼難事，對於傳統粵菜大型酒樓而言，轉型外賣意味著重新學習。
“酒樓請的粵菜師傅，普遍用人成本較貴，主要做高檔餐飲，很多餐品經過長途運輸難以保證食品安全和原有風味。”番禺區飲食行業商會秘書長梁英熾表示，在當前的形勢下，很多餐飲企業都想盡辦法減少損失，員工的工資是照常發放的，但是為了員工和賓客的健康，很多店都選擇暫停營業，經歷武漢這次疫情，人們都意識到必須遠離野生動物。
訂單式外賣，即點即做
傳統餐飲企業多以線下門店為主，互聯網迅速發展，他們有部分業務轉向了線上，但是佔比不大。在這次疫情中，餐飲企業“急中生智”推出的訂單式外賣服務，比起以往的純外賣更強調體驗感，這也可能會是未來外賣市場多元化發展的一個方向。
廣州老字號大同酒家在微信公眾號上推出一項“即點即做”的外賣服務。據該公眾號文章介紹，該酒家的食材每天新鮮運到，市民只需在其微信或外賣平臺的菜單上點菜、下單，廚師們即可根據預訂單烹飪，並由美團或餓了麼、跑腿人士專業配送。
“我們首次推出這樣的外賣點餐模式，為保障餐飲安全，還特別為每一個飯盒都包上保鮮膜，以防止二次汙染。”據該公司有關負責人稱，很多市民有用餐需求，故該公司決定加大外賣，擴大配送範圍，讓其他地區的市民也能吃到。
據悉，市民下單點餐後，在該酒家周邊10公里的地方均可配送，到家時間約30—90分鐘。
廣州酒家、耀華集團、半島投資集團、點都德、溫祈福酒家等餐飲企業也積極開展外賣配送服務。
廣州酒家推出多款外賣套菜、“佛跳牆”“全家福”等盆菜，讓市民足不出戶也可享受美食；耀華集團推出惠民服務，外帶招牌馬岡燒鵝138元/只，懷舊白切霸王雞98元/只，各種賀年菜式、盆菜等登陸兩大外賣平臺，保證穩定供應；半島投資集團則將盆菜、煲仔菜等容易加熱、保溫等菜式登陸外賣平臺；溫祈福酒家新增盆菜、燒臘、點心外賣，營業額比平時有所增長；點都德除了維持有美團、大眾點評外賣外，還在自家公眾號上增加了新鮮蔬菜的外賣，甚至在門店直接售賣新鮮蔬菜，葉菜價格維持正常水平，每袋蔬菜定價10元約重1公斤，雖每個賬號每日限購 2 袋，但非常受歡迎，每天都沽清。
餐飲企業低價賣菜惠民
除了點都德，南華中路的竹溪酒家、江南西路的麒麟閣、芳村的粥旺莊、光復中路的東湖酒家等餐廳也現賣生鮮食材，頗讓周邊街坊稱道。
“我們供應的蔬菜包括生菜、菜心、菠菜、椰菜、小唐菜、油麥菜、白蘿蔔等。”除了加大外送服務以外，不少企業還利用自身供應鏈給市民提供便捷，大同酒家針對目前菜市場、超市肉菜供應緊張、價格飛漲的問題，迅速與生產農場取得聯繫，在保證門店日常運營基本所需的情況下，將自有供貨渠道取得的肉菜生鮮，以低價向社會供應。“由於第一批產品數量有限，我們只能設置少少的限制條件，以便讓更多市民購買到我們的產品。我們將會繼續與生產農場溝通，儘快加大肉菜的供應投放，讓更多的市民買到價格合理的放心菜。”
據瞭解，酒家設置門檻並不苛刻，凡在平臺上消費滿一定金額，即送蔬菜一包（500g/一斤裝）；生菜、菜心、菠菜、椰菜等可以單獨選購，但每個ID僅限購買一份（500g/一斤裝）。
外賣配送零接觸
2月2日，深圳市疾控中心通報確診感染新型冠狀病毒的其中一名患者為外賣送餐員。根據流行病學調查顯示，沒有明確接觸史，發病之前一直在深圳送外賣。
在疫情的非常時期，人們為了減少出門而選擇點外賣，而外賣送餐員病毒感染者的出現引發了不少人的焦慮。如何送、取外賣，在最大範圍內保障外賣送餐員和市民的健康安全呢？
外賣平臺對此做出不少應急反應，推出多項措施來保障外賣送餐員和市民的健康安全。
疫情期間，餓了麼持續實施最高等級的衛生安全舉措，對騎手、餐箱、配送車輛、站點等消毒措施已全面升級，並進行專項督查。同時，餓了麼為騎手全面配發口罩，嚴格要求佩戴上崗，每日多次測量體溫，進行騎手健康情況上報，如有不適立即停工就醫。
面對疫情，餓了麼還向全國騎手推出特殊關愛保障計劃：騎手在疫情期間將獲得最高30萬元的特殊保障金。
據瞭解，為最大限度保障消費者和配送員安全，餓了麼還在全國推出無接觸“安心送”服務，用戶通過APP下單，訂單備註欄選擇“無接觸配送”，備註要求外賣
小哥把商品放在指定位置，就可以避免直接接觸。
除了“安心送”，餓了麼將於2月5日推出“安心貼”。“安心貼”將配備給餓了麼蜂鳥即配的每一名專送騎手，外賣餐箱和騎手身上各張貼一張，明確標註“今日餐箱已消毒”和“今日體溫檢測正常”字樣。
據餓了麼深圳物流負責人朱靜介紹，有了“安心貼”就可以讓市民更加清晰瞭解騎手和外賣餐盒的情況，減少一些心理恐慌，讓大家吃得更加放心。“明天，‘安心貼’將在廣州部分站點試點，2月5日將推廣至全城。”
此次疫情，餐飲企業受到較大沖擊。為此，有外賣平臺為商戶們出臺一系列幫扶舉措。
2月2日，美團宣佈啟動七項商戶幫扶措施，包括在全國範圍內啟動3.5億元專項扶持資金支持商戶恢復經營；攜手合作金融機構提供不少於100億的優惠利率小微貸款。
此前，阿里本地生活服務公司也發佈了包括減免佣金、金融支持在內的幫扶措施。
多家“好房東”免租一週到一個月不等
除了外賣平臺的幫扶，不少租賃方對外宣佈推出租金以及物業費減免等措施，並表示願意與租戶一起抗擊疫情、共克時艱。
近日，廣州餐飲行業五大協會聯合發出倡議，呼籲各業主與房東為餐飲企業減免2020年2月租金，併為2020年3月和4月租金各減半，“餐飲承租方和業主、房東眾志成城對抗疫情，一起打好這場硬仗，合作共贏，共度難關！”
連日來，廣州不少“好房東”加入減租行列。繼萬達、廣州天德廣場、保利商業、祈福繽紛世界之後，日前中國奧園集團也正式宣佈，針對旗下自持在營的商業項目：奧園廣場、奧園城市天地的各品牌商戶實行連續15天（2020年1月25日至2月8日）租金全免政策；對委託經營的輕資產項目各品牌商戶，將積極與業主方溝通爭取建立一致共識，按連續15天（2020年1月25日至2月8日）租金全免政策的相同政策執行。中國奧園集團表示期待與各商戶共克時艱，其中的餐飲商戶的經營壓力得到一定緩解。
在天德廣場，門店大多處於休市狀態。相關負責人告訴記者，餐飲店佔據了其60%，10多家餐飲品牌在去年12月底陸續試營業，本定於2月全面正式開業。受疫情影響，目前紛紛響應號召暫停營業。“損失最大的是剛剛開業不久的餐飲店，租金成本放在那裡，經營面臨的損失也在那裡，我們作出減免1個月租金的決定是當機立斷的，希望能略盡綿力。”
據瞭解，萬達集團將對全國323個購物中心實行從1月25日—2月29日，為期36天的租金及物業費全免政策；保利商業旗下22家購物中心，減免1月25日—1月30日的品牌商戶租金；華潤置地對旗下的全國各商業項目的所有店鋪，免除1月25日—2月9日期間租金；美的置業旗下美的商業宣佈，所有在管運營的購物中心實施租金減免計劃，減免所有商戶1月25日—2月24日共計一個月的租金及物業管理費；廣州百信廣場、廣州金鉑商業、祈福繽紛世界，減半各商戶在1月25日—1月31日的租金；廣州天德廣場，針對2月1日前已開業的餐飲企業給予減免1個月租金優惠。
不僅如此，各大商業中心也積極採取防護措施，加強環境衛生防控，為市民提供衛生、安全的消費環境。
採寫：南都記者 吳廣宇 實習生 王珮琳
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