蝌蚪奶奶
我覺得你可以把泡腐乳的液體（植物油）倒出來，然後加鹽攪拌勻，再倒回腐乳罐子裡去，封口前加入一勺白酒，然後封口，隔幾天入味後再食用。
第一次接觸自制腐乳，是婆婆做的，紅通通的一塊，上面裹滿辣椒麵，輕輕一抿，爽滑香辣，老豆腐的緊實感讓它非常不同於買來的桂林腐乳，還泛著茶油的濃厚香氣。 當時我瞬間被驚豔到了，原來腐乳還可以這麼好吃！婆婆沒念過一年書，也不懂它發酵的原理，卻能憑著經驗做出好吃的腐乳，在那個貧困的年代，撐起一個家。老公每年在外，最想念的，就是充滿童年回憶的，婆婆做的這一塊腐乳的味道。
毛豆腐的製作流程也簡單，把老豆腐切小方塊，間隔開碼放在洗乾淨的禾草上，保持禾草溼潤，再蓋上一層禾草，二十多天後就能得到漂亮的長毛豆腐。
豆腐擼掉毛後，在白酒裡浸一浸，然後在鹽和辣椒麵的混合料裡滾一滾，裹滿鹽辣椒麵以後，一層一層碼放進罈子裡，倒滿植物油然後封口，繼續發酵十天以後就可以食用。
我們只要注意好毛黴菌的生長，豆腐的選擇，就能做出這種質地緊實，香辣的腐乳。
一、毛黴菌是使豆腐發酵成毛豆腐的喜氧真菌，它能使豆腐中蛋白質分解成氨基酸和肽，再加上微生物代謝能產生各種有機酸，與醇類物質發生反應，最終得到口感細膩，香氣醇厚的黴豆腐。
那麼毛黴菌的適宜生長條件是什麼？
（一）、室溫在16度的時候毛黴菌生長繁殖比較快速。
（二）、毛黴菌更喜歡高溼度的環境。
（三），在相對通風不良的情況下更能生長良好。
二、豆腐作為毛黴菌的培養基地，當然是蛋白質含量越高越好。我覺得現如今很多商家為了提高產量，在豆腐中添加很多添加劑，使得豆腐中含豆量極低，這種豆腐是做不成黴豆腐的。還有日本豆腐也不行，那根本就不是豆腐。
✔如果你無法理解黃豆很少就能做出很多豆腐，可以觀察一下在外面點的粥，很多商家為了節約成本，用很少的米熬很稀的粥，然後加入“增稠劑”。於是我們看到買回來的粥成粒的米很少，卻是一碗很稠的粥。 最好的選擇，不是批量生產的豆腐作坊做的豆腐，是村裡或者鎮上人們自己做來賣的小鍋豆腐，把多餘的水分全部壓出來，做成硬實的老豆腐。
——開始製作——
一、禾草洗乾淨平鋪在一塊乾淨的平板上，保持溼潤。
二、把老豆腐切成小塊，周邊的硬邊去掉。切成你看到的豆腐乳的大小，均勻的有間隔的碼放在禾草上面，再蓋上一層禾草。
✔毛黴菌是好氧真菌，所以周圍間隔開能增加空氣流動。使得毛黴菌生長更好。毛黴菌還喜歡相對密閉的環境，所以還要再蓋上一層禾草。三、冬天室內存放，不需要其它處理，只要注意保持溼度。
✔一般二十多天以後，豆腐長滿了厚厚的白毛，這就黴好了。四、準備好一個乾淨的罈子。一碗鹽和辣椒粉的混合物，鹽和辣椒粉的比例是1:1。一個碗白酒。
五、用筷子擼掉長毛，把豆腐夾出來在酒裡浸一浸，裹滿了白酒再到辣椒碗裡滾一滾，表面裹滿鹽和辣椒粉以後，平整的碼放進罈子裡。
✔酒的作用是增加風味，殺菌消毒，延長保質期。 六、全部碼放好黴豆腐，往罈子裡倒入茶油直到封口處。蓋上蓋子密封十天以後，即可食用。
答疑解惑☞你問我答。
為什麼在冬天做自制腐乳更好？
答:因為毛黴菌的適宜溫度是16度，夏天溫度太高，不利於毛黴菌生長。在夏天溫度高的情況下，豆腐中的蛋白酶比較活躍，能使豆腐快速變質餿了。其他喜高溫的雜菌能快速繁殖，最終導致發酵失敗。
毛黴菌是好氧真菌，為什麼後期腐乳要裝罈子裡蓋上蓋子？
答:因為在前期禾草上毛黴菌發酵已經完成，但是豆腐還有“生氣”不能直接食用。我們把它們裝進罈子，後期繼續發酵，也能使鹽和辣椒粉入味，味道更好吃。
毛黴菌從哪裡來？
答:禾草裡有天然的毛黴菌，可以直接用來發酵毛豆腐，所以我們在使用禾草的時候不能高溫消毒，否則毛黴菌就死光了。
加植物油的作用是什麼？
答:裝進罈子裡除了能讓豆腐乳更入味以及後期發酵以外，還有隔絕空氣延長保質期的作用。但是腐乳每次取用的量很少，所以為了保存底部的腐乳在不停的開關蓋子過程中進入空氣變質，加入食用植物油隔絕空氣，更能延長保質期，也能增加食物風味。
吃腐乳的時候發現鹽味不夠怎麼辦？（題主提的問題）
答:因為腐乳已經制作完成，質地柔軟，碼放緊實，再掏出來肯定就弄散或者變形，最後搞得一塌糊塗。直接加鹽在最上層，會因為無法均勻混合，導致上部分過鹹，下面部分仍然很淡。
我們可以把罈子慢慢側倒，倒出腐乳的汁水，裝到一個大碗裡，在汁水中添加鹽，拌勻以後，可以嚐嚐味道，再倒入罈子裡，封口前加一勺酒殺菌消毒，封口 以後放置幾天入味以後再食用。
【製作總結】
一、冬天，禾草洗乾淨不需要高溫消毒，保持潮溼。
二、豆腐一定要選小鍋製作的老豆腐，豆香味很足的那種。切小塊碼放在禾草上，中間必須隔開一點間隙。
三、豆腐上面再蓋上一層禾草。
四、發酵完成後，裹上辣椒麵，鹽，酒，裝壇油封，再蓋上。
嗨，我是安心，一個愛好美食的全職媽媽，每天分享家常菜技巧，儘可能說得明明白白，讓廚房小白輕鬆做菜，請在頭像旁邊點個關注吧。
安心美食錄
如果已經制成作出來，嚐到味淡，可以用以下方法：
1.均勻拌鹽後密封延期食用
2.加如辣椒粉、醬油等你喜歡的其他調料淹浸腐乳
以上可以試試
錦玲19131
1. 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊。
2. 放在一個乾淨的發酵箱裡，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛黴
3. 長出可愛的絨毛
4. 豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可製作腐乳。
5. （鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒裡浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。
6. 整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。
您說的腐乳淡補救辦法就是在加鹽，多醃製一天。
希望您能喜歡我的答案
飛翔的箱子
1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜
3、取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5、豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子裡。
9、密封一週就可以享用了。
10、這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
凡小勺美食鋪子
豆腐先煮一會兒防止豆腐太軟，碎掉。在製作過程中加入白酒調味，味道就不會太鹹。
農村姑娘林霜霜
加些鹽吃
七V仔
加鹽加酒
