蝌蚪奶奶
我觉得你可以把泡腐乳的液体（植物油）倒出来，然后加盐搅拌匀，再倒回腐乳罐子里去，封口前加入一勺白酒，然后封口，隔几天入味后再食用。
第一次接触自制腐乳，是婆婆做的，红通通的一块，上面裹满辣椒面，轻轻一抿，爽滑香辣，老豆腐的紧实感让它非常不同于买来的桂林腐乳，还泛着茶油的浓厚香气。 当时我瞬间被惊艳到了，原来腐乳还可以这么好吃！婆婆没念过一年书，也不懂它发酵的原理，却能凭着经验做出好吃的腐乳，在那个贫困的年代，撑起一个家。老公每年在外，最想念的，就是充满童年回忆的，婆婆做的这一块腐乳的味道。
毛豆腐的制作流程也简单，把老豆腐切小方块，间隔开码放在洗干净的禾草上，保持禾草湿润，再盖上一层禾草，二十多天后就能得到漂亮的长毛豆腐。
豆腐撸掉毛后，在白酒里浸一浸，然后在盐和辣椒面的混合料里滚一滚，裹满盐辣椒面以后，一层一层码放进坛子里，倒满植物油然后封口，继续发酵十天以后就可以食用。
我们只要注意好毛霉菌的生长，豆腐的选择，就能做出这种质地紧实，香辣的腐乳。
一、毛霉菌是使豆腐发酵成毛豆腐的喜氧真菌，它能使豆腐中蛋白质分解成氨基酸和肽，再加上微生物代谢能产生各种有机酸，与醇类物质发生反应，最终得到口感细腻，香气醇厚的霉豆腐。
那么毛霉菌的适宜生长条件是什么？
（一）、室温在16度的时候毛霉菌生长繁殖比较快速。
（二）、毛霉菌更喜欢高湿度的环境。
（三），在相对通风不良的情况下更能生长良好。
二、豆腐作为毛霉菌的培养基地，当然是蛋白质含量越高越好。我觉得现如今很多商家为了提高产量，在豆腐中添加很多添加剂，使得豆腐中含豆量极低，这种豆腐是做不成霉豆腐的。还有日本豆腐也不行，那根本就不是豆腐。
✔如果你无法理解黄豆很少就能做出很多豆腐，可以观察一下在外面点的粥，很多商家为了节约成本，用很少的米熬很稀的粥，然后加入“增稠剂”。于是我们看到买回来的粥成粒的米很少，却是一碗很稠的粥。 最好的选择，不是批量生产的豆腐作坊做的豆腐，是村里或者镇上人们自己做来卖的小锅豆腐，把多余的水分全部压出来，做成硬实的老豆腐。
——开始制作——
一、禾草洗干净平铺在一块干净的平板上，保持湿润。
二、把老豆腐切成小块，周边的硬边去掉。切成你看到的豆腐乳的大小，均匀的有间隔的码放在禾草上面，再盖上一层禾草。
✔毛霉菌是好氧真菌，所以周围间隔开能增加空气流动。使得毛霉菌生长更好。毛霉菌还喜欢相对密闭的环境，所以还要再盖上一层禾草。三、冬天室内存放，不需要其它处理，只要注意保持湿度。
✔一般二十多天以后，豆腐长满了厚厚的白毛，这就霉好了。四、准备好一个干净的坛子。一碗盐和辣椒粉的混合物，盐和辣椒粉的比例是1:1。一个碗白酒。
五、用筷子撸掉长毛，把豆腐夹出来在酒里浸一浸，裹满了白酒再到辣椒碗里滚一滚，表面裹满盐和辣椒粉以后，平整的码放进坛子里。
✔酒的作用是增加风味，杀菌消毒，延长保质期。 六、全部码放好霉豆腐，往坛子里倒入茶油直到封口处。盖上盖子密封十天以后，即可食用。
答疑解惑☞你问我答。
为什么在冬天做自制腐乳更好？
答:因为毛霉菌的适宜温度是16度，夏天温度太高，不利于毛霉菌生长。在夏天温度高的情况下，豆腐中的蛋白酶比较活跃，能使豆腐快速变质馊了。其他喜高温的杂菌能快速繁殖，最终导致发酵失败。
毛霉菌是好氧真菌，为什么后期腐乳要装坛子里盖上盖子？
答:因为在前期禾草上毛霉菌发酵已经完成，但是豆腐还有“生气”不能直接食用。我们把它们装进坛子，后期继续发酵，也能使盐和辣椒粉入味，味道更好吃。
毛霉菌从哪里来？
答:禾草里有天然的毛霉菌，可以直接用来发酵毛豆腐，所以我们在使用禾草的时候不能高温消毒，否则毛霉菌就死光了。
加植物油的作用是什么？
答:装进坛子里除了能让豆腐乳更入味以及后期发酵以外，还有隔绝空气延长保质期的作用。但是腐乳每次取用的量很少，所以为了保存底部的腐乳在不停的开关盖子过程中进入空气变质，加入食用植物油隔绝空气，更能延长保质期，也能增加食物风味。
吃腐乳的时候发现盐味不够怎么办？（题主提的问题）
答:因为腐乳已经制作完成，质地柔软，码放紧实，再掏出来肯定就弄散或者变形，最后搞得一塌糊涂。直接加盐在最上层，会因为无法均匀混合，导致上部分过咸，下面部分仍然很淡。
我们可以把坛子慢慢侧倒，倒出腐乳的汁水，装到一个大碗里，在汁水中添加盐，拌匀以后，可以尝尝味道，再倒入坛子里，封口前加一勺酒杀菌消毒，封口 以后放置几天入味以后再食用。
【制作总结】
一、冬天，禾草洗干净不需要高温消毒，保持潮湿。
二、豆腐一定要选小锅制作的老豆腐，豆香味很足的那种。切小块码放在禾草上，中间必须隔开一点间隙。
三、豆腐上面再盖上一层禾草。
四、发酵完成后，裹上辣椒面，盐，酒，装坛油封，再盖上。
嗨，我是安心，一个爱好美食的全职妈妈，每天分享家常菜技巧，尽可能说得明明白白，让厨房小白轻松做菜，请在头像旁边点个关注吧。
安心美食录
如果已经制成作出来，尝到味淡，可以用以下方法：
1.均匀拌盐后密封延期食用
2.加如辣椒粉、酱油等你喜欢的其他调料淹浸腐乳
以上可以试试
锦玲19131
1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
2. 放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉
3. 长出可爱的绒毛
4. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。
5. （盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
6. 整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。
您说的腐乳淡补救办法就是在加盐，多腌制一天。
希望您能喜欢我的答案
飞翔的箱子
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜
3、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
10、这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
凡小勺美食铺子
豆腐先煮一会儿防止豆腐太软，碎掉。在制作过程中加入白酒调味，味道就不会太咸。
农村姑娘林霜霜
加些盐吃
七V仔
加盐加酒
