许清497
我自小生活在农村，每年家里都会腌制一些糖蒜。糖蒜酸甜开胃，平时油腻吃的太多而食欲不振时来几瓣糖蒜，就会觉得胃口大开，绝对是刮油解腻的好东西。我就介绍一下老家的腌糖蒜方法。
1.五月中下旬是新鲜的嫩大蒜上市的时候，我们正好可以买一些嫩蒜回家腌制糖蒜。把嫩蒜的外面老皮扒掉，只留里面一到两层的嫩皮。
2.以十斤的大蒜为例，要加入大约七两的盐腌制五个小时，把腌制产生的水倒掉不用。
3.准备大约四斤的醋，和两斤的白糖，两者充分的混合浸泡一段时间，让白糖融化。小时候我们家都是用的那种袋装的醋，只是比较的便宜。同样也可以使用白醋，最后腌制出来的就是白色的糖蒜。
4.准备一个腌菜的坛子，坛子要保证干净干燥，无水无油，防止最后腌制出的糖蒜腐败变质。把用盐腌制过的大蒜放入坛子里，把调好的糖醋汁倒入大蒜里，没过大蒜为好。盖好盖子密封好，腌制一个月就可以吃了。
糖醋汁的调配根据个人的口味可以微微调整，可以边尝边调，直到达到适合自己的口味即可。
小林的厨房
我们家一直有腌蒜和酸菜以及小黄瓜的习惯，每年秋天都会腌很多，那到底怎么样腌蒜腌出来才好吃呢？下面就我家的腌蒜方法和大家分享一下。
就两种方法和大家交流一下，一种是腌糖蒜，一种是腌腊八蒜。
一、腌糖蒜
材料
新鲜大蒜头 20头 盐约 60克 白糖 350克 白醋/陈醋 900毫升 清水 550毫升 56度白酒约 90毫升
制作过程
1、刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，我是剥到最后两层，看着干净好看；
2、用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上，然后捞出沥干水；
3、装糖蒜的容器，最好选用玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀；
4、锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却；
5、等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖，完工。
二、腊八蒜
材料
大蒜头 半斤（最好选择紫皮蒜） 陈醋 250ML（已盖过蒜为准） 白砂糖 50克
制作过程
1、将大蒜剥去衣，放进干净的容器里；
2、倒入陈醋到与蒜齐平，撒入两大勺白砂糖，摇摇匀；
3、盖上盖子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全绿了，即可吃了。
以上是给大家分享的2种腌制蒜的方法，都非常简单易学，大家可以在家做一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
第一种： 用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成 第二种： 醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法： 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
南充新东方烹饪
蒜是我们生活中常见的一种食材，通常是用来炒菜炝锅，或者腌制，在这里给大家介绍一种酱蒜做法，好吃又好做！
第一步：大蒜去皮，根蒂去除干净。
第二步：装备装蒜的容器，将大蒜放置容器中，加入酱老抽，生抽、盐、八角、桂皮、适量白糖，小辣椒10颗，加入适量白开水。
第三步：将容器放置通风干燥处，你等密封一周，即可使用！
记食录
大蒜作为我们餐桌上不缺少的佐料，作为地道的陕西人，离不开大蒜，吃面的时候来瓣大蒜美得很！杀菌，消炎
下面分享下糖醋蒜（腊八蒜）的做法:
腌出来的蒜即绿，口感又脆。
所需食材:大蒜 陈醋
【1】大蒜2斤剥皮，可以用刀去除根部，也可以不去
洗净，晾干水份（大蒜上一定不要有水，不易存放）
【2】放入干净，无油，无水玻璃瓶中
【3】倒入陈醋，醋的量，没过蒜即可！密封保存，7到10天左右就可以变绿吃了
吃面，吃饺子就着吃更美味！
天热放冰箱冷藏哦
温馨提示:1，也可以放入适量白糖（根据个人口味）
陈醋腌出来的口感比米醋好
唐小糖
主料：蒜2000克
辅料：盐水适量，糖醋汁（500克细砂糖和1000克陈醋混合）
做法如下：
1.大蒜去皮，切掉根须，剪去多余的梗
2.放入盐水中浸泡1～2天，捞出来沥干
3.玻璃容器用开水烫一下，控干
4.放入大蒜和糖醋汁盖好
5.腌制2～4周后即可食用！
本文全部为手打，难免有错别字和不通顺的地方，敬请谅解！
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阿辉的美食日记
糖醋蒜是传统小吃，色泽白润、爽脆酸甜、味道甜美。做法十分简单，几乎不会费什么功夫，但口味十分好吃，是下酒的好菜。
【主要材料】
大蒜，盐、冰糖、白醋等适量
【方法步骤】
1、大蒜掰开成一粒一粒的，去皮，切掉顶部。
2、把大蒜放进容器里，然后上面撒适量的盐，腌制4至5天。
3、锅里放适量的水加白醋，加入冰糖，大火烧开后，晾凉盛罐备用。
4、将蒜放入盛汁罐中却可。
【几点提示】
1、如果蒜腌好啦，甜醋汁泡几个小时就可以吃；如果没有腌好，要再等一周左右时间才可以吃哦。
2、甜醋汁以300克冰糖、50克白醋、600克水为例腌制（比例为：6：1：12）
美食家灬爵乚丷
老蒜头怎么腌才好吃？
大蒜有很好的杀菌作用，春天感冒生吃大蒜可以促进血液循环，同时杀掉细菌，能帮助身体恢复，增强体力。生大蒜吃起来太呛，我们可以吃一些腌制过的大蒜，蒜味不减，就是没有那么辣，送粥最佳。腌制的方法如下：
一、准备蒜头
挑选饱满的蒜头，剥掉蒜衣，放到太阳底下晾晒两三天，把蒜中的水分晒干。
二、腌制蒜头
把蒜头放入玻璃缸内，加入食盐腌制两三天，腌制后的蒜头会有水流出，这时候要把水倒掉，然后放入酱油没过蒜头表面，加入适量的食醋，我们这里还喜欢放七彩椒一起腌制，所有材料都放进缸里后，就密封起来，大概一个月左右就可以吃了。
这样的腌制方法比较老土，可是酱油能很好的进入到蒜头肉里面，吃起来既有蒜香也有酱油的甜味。
农人春香
老法糖醋口味腌蒜是好多家庭必备的佐餐。
新蒜去老皮，留一二层老皮即可。十斤蒜头斤细盐一斤均匀搅拌涂抹，阴凉通风处24小时涔出大蒜的生水后，晾干备用。
五斤香醋，三斤白糖，一斤盐，姜片适量，不锈钢锅熬开晾凉备用。
晾干的大蒜放入密闭容器中，倒入晾凉的料汁。拧紧盖子，一定要严密，防止细菌滋生。放在阴凉干燥处腌制15天后就可以享用。非常爽口开胃！
卤语熏香美食达人
谢谢@头条美食联盟的邀请
1、大蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2、醋要用北方的米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
3、泡之前大蒜一定要保证表面是干的，没有水。
4、大蒜要找饱满的、无外伤的，去根不能完全去净。如果伤了蒜体，泡出来会变黄发黑。
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