茄西

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？醋溜土豆丝，可以算作是最为家常的家常菜了，基本上每一天都会使用到。土豆，在我的家乡渭北高原上，哪里临近着陕北。陕北，那里是优质的土豆产地，近水楼台先得月，渭北高原上的人们也是享用到了优质的土豆

平时炒土豆丝的时候，会和青椒西红柿一起去炒，或者是直接干脆炒一个老干妈土豆丝，简单粗暴，亦或者是炒一个醋溜土豆丝。相对于其他土豆丝的制作方法来说，醋溜土豆丝对于厨艺要求还是比较高的，从一开始的选材，到后面的制作，每一步都要锱铢必较，都要细心细致，这样子做出来的醋溜土豆丝才能够入味，才能够够味，才能够适合你的胃口，让你觉着不虚此行不失所望

每一次想起醋溜土豆丝这道菜的时候，就想起了我的学艺生涯，师父对我说，醋溜土豆丝这是一道入门菜，也是能够看得出一个人对于工作是否细致，对于细节是否重视，是否能够耐得住性子受得了烦恼，是否能够为了一道美食而废寝忘食孜孜不倦而后精益求精，谆谆教诲永世不忘

土豆的选择

土豆有两种，一种是表皮比较粗糙的沙瓤土豆，另一种是表皮毕竟细腻的脆皮土豆，在做醋溜土豆丝的时候，选用的一定是含有淀粉量相对来说毕竟少的脆皮土豆，这样子做出来的醋溜土豆丝才能够好吃，才能够入味。如果选用淀粉含量毕竟高的土豆，那么土豆遇热后淀粉就会增加土豆丝的黏性，使得土豆丝软绵绵的，口感上要差很多。

土豆切成丝

在制作土豆丝的时候，尤其是刚刚进入厨房的新手或者是需求量比较大的时候人们都会将土豆丝去皮然后直接用叉子叉成丝，但是想要制作好吃的真正意义上的醋溜土豆丝，还是要用刀去切，套用一句比较赶时髦的话，不用刀切的土豆丝是没有灵魂的，真正好吃的土豆丝一定是在那拇指之间，细微差别之下，切出来的，有感情的

土豆去淀粉

醋溜土豆丝做出来一定要酸脆，所以就要要求土豆的淀粉含量一定不能太高，所以在一开始的时候选用了脆皮土豆，将土豆切成丝之后，一定要将土豆丝直接放入清水中，然后可用手轻微的搓洗，使得土豆丝表面所含有的淀粉溶入水中，这样子在最后去翻炒的时候，土豆丝就不容易直接变软变糊，而且炒出来的口感就会非常的好，十分的脆

土豆丝焯水

这是我总结出来的方法，在做醋溜土豆丝的时候，一定要将清洗去淀粉的土豆丝放入沸水中焯水，焯水的目的是为了让土豆丝断生，防止土豆丝在翻炒的时候由于半天不能够炒熟而导致翻炒的时间过长，使得土豆丝被炒软，影响了它的口感，之所以选用沸水去焯土豆丝，因为如果冷水入锅的话，等到水煮沸，土豆丝也就会变得软绵绵绵。沸水之下，将土豆丝放入水中，两三分钟之后即可捞出，这样子在最后翻炒的时候，很容易将醋溜土豆丝炒熟

翻炒的技巧

在翻炒醋溜土豆丝的时候，也是有技巧的，不能就那样直接将土豆丝倒入锅中，直接翻炒，而是也要掌握一定的小技巧和小窍门。怎么说呢，首先在翻炒的时候一定要选用小火，前期都是使用小火，等到土豆丝和所选用的佐料混合之后，再开大火翻炒一分钟即可盛出。其次就是要加水，水不能加的过多，也不能够不加，水的目的是为了防止土豆丝与热锅在接触之时粘锅，也是为了防止土豆丝变软，加入少许的水加热之后，水会蒸发，使得土豆丝容易变熟，也使得土豆丝能够保持它的脆性

醋溜土豆丝

醋溜土豆丝说到底选用的调味品肯定就是陈醋，在这里也推荐大家使用陈醋。有的朋友会使用颜色比较亮丽的米醋，在这里我建议大家使用陈醋，因为陈醋的味道相对来说要厚重。米醋的味道相对来说要淡一些，如果自己对于醋溜土豆丝这道菜酸味把握不是很标准的话，也可以使用米醋，以便于在最后的时候好去调整。当然在两种食用醋的对比之下，我想你也一定会和我一样做出正确的选择，选用陈醋

技术总结

在做醋溜土豆丝的时候，建议搭配上少许的干辣椒或者是将青红椒，切成土豆丝形状一致的青椒丝和土豆丝一起翻炒，这样子做出来的土豆丝色香味俱全，颜色搭配在一起能够引起人们的食欲，也能够让人们一下子就能够将这道菜铭记在心中，吃一次就过目不忘

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与分享

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醋溜土豆丝是我们都很喜欢的一道家常菜，不过，在烹饪它的时候，很多人都会忽视一个小步骤，导致最后炒出来的土豆丝不够脆。

其实，这个步骤很简单，就是在浸泡土豆丝的时候加一勺白醋。这样做可以把土豆丝表面的淀粉去除干净，最后炒好的土豆丝特别香脆爽口。

下面我来具体介绍一下醋溜土豆丝的做法。

醋溜土豆丝的烹饪方法：

1、土豆丝去皮后切丝，一定要切得粗细适中，太细的土豆丝容易折断，太粗则很难入味。

2、切好的土豆丝记得放在清水里，防止氧化。

3、所有土豆丝都切好之后，在清水里加一勺白醋，浸泡土豆丝五分钟，这样可以把土豆丝表面的淀粉全部洗干净，就不会让土豆丝出现黏黏、粉粉的口感了。

4、热火倒油，加入葱、蒜、小米椒爆香，倒入土豆丝快速煸炒2分钟。

5、加入盐、醋翻炒均匀，出锅前撒上葱花就可以了。

按照这样的做法，就能轻松得到一盘酸辣爽口的醋溜土豆丝了。

炒好的土豆丝根根分明，脆而不生，酸爽可口的味道和爽脆的口感，是家家户户必备的下饭好菜！

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要想做出散而不烂、酸脆可口的土豆丝，必需做到做到以下几点。

第一点是刀切。用刀切出来的土豆丝粗细均匀、棱角分明，不容易粘，切忌贪图方便用擦丝器擦丝。

第二点是水洗。切出来的土豆丝表面富含淀粉，直接下锅炒容易黏糊，因此要清洗干净。

第三点是快炒。土豆丝炒太久会失去脆性，而且醋也容易被蒸发掉，所以要速战速决。

只要熟记这三点，简单几步就能做出这道清爽开胃的佳品了~

食材

土豆1个，青红椒1个，米醋、盐适量。

做法步骤

1 土豆切丝，越细越好，泡水5-10分钟，多冲几遍水，去除淀粉；

2 青红椒切丝，辣椒， 蒜 ，葱备用；

3 下土豆丝大火爆炒三分钟后加入盐、鸡精、两勺醋 ；

4最后加点葱 ，快速翻炒均匀，就可以出锅啦。

这道醋溜土豆丝是我们常吃的家常菜。海参鲍鱼，大鱼大肉的天天吃容易腻，只有家常菜才百吃不厌。经过岁月沉淀下来的东西才是经典，吃的食物也是一样，人人都能接受的口味才最受欢迎。

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醋溜土豆丝是最普通的家常菜。说它普通，其实它并不普通，因为它出奇的让我们大人和孩子都一味的喜爱它。只要一上桌 没几分钟就被抢它个精光。醋溜土豆丝可以做成两种类型:一种是软绵的；一种是脆生生的。做软绵的切土豆丝的时候略微粗些，用小火慢炒 ，必要的时候加点水咕嘟咕嘟，这样炒出来牙齿不好的可以享用。

土豆丝不油腻那好办，少放油就可以了。

醋溜土豆丝

食材:土豆

辅料:青椒一1个、花椒2个、盐、白醋（米醋）、蒜瓣2个

步骤一:土豆切成细丝，用清水清洗干净，并用清水浸泡8分钟左右。如果时间不允许，最少要过5遍清水，直到去余多余的淀粉为止。

步骤二:青椒洗净切成细丝；蒜瓣剁成末备用。

步骤三:锅中放入少许油，油温五成热放入花椒炝锅爆香，然后捞出弃掉，倒入土豆丝。

步骤四:开大火迅速翻炒，倒入青椒丝，待八成熟时放入白醋烹香，最后放入盐、蒜末翻炒均匀出锅装盘即可。

土豆含有大量的淀粉以及蛋白质、B组维生素、维生素C等，因此土豆有中和养胃、健脾利湿的功效，常吃土豆还可以美颜噢。

炒土豆的时候放点青椒，不仅颜色好看而且营养丰富。

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醋溜土豆丝属鲁菜系，是中国传统的家常菜，在老百姓的餐桌上，经常能够看到醋溜土豆丝的身影。醋溜土豆丝的做法也不难，主要烹饪工艺是炒，只要掌握好相关的烹饪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆丝。下面我就来介绍相一下关的烹饪小知识。

在炒土豆丝之前，我们首先要把切好的土豆丝用清水洗净三四遍，尽量去除土豆丝表层淀粉，再放入加醋的清水中浸泡10分钟，经过醋酸预处理的土豆丝炒熟后,细胞壁小分子多糖含量更高,细胞壁结构更完整,硬度最高,所以其口感最爽脆。

炒菜时对于炒制时间的长短，既火候的把控非常关键，通常来说，在保证菜肴成熟的前提下，炒制的时间越短，则成菜口感越清脆爽口。对于土豆丝来说，也是同样的道理，要想保证其清脆的口感，我们就要尽量缩短对其炒制的时间，怎样最大限度地短时间炒制又可以保证其成熟呢？我们可以在炒制之前进行预熟处理——焯水，土豆丝焯水后既可以去除大部分淀粉，又可使其在未炒之前就已经八分熟了，大大的缩短了炒制时间，保证了其成菜清脆的口感。

通过以上两点的分析，相信我们对于怎样才能把土豆丝炒得爽脆可口，已经有了一个初步的理解了吧，那我们就看看醋溜土豆丝的详细做法吧。

食材准备：

土豆、尖椒、食盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

制作步骤：

1、将土豆洗净切丝，尖椒洗净切丝备用；

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会；

3、将土豆丝用清水冲洗2-3次，把淀粉洗净，沥干；

4、起锅烧水，水开下入土豆丝焯水，水再次开起时捞出土豆丝沥水。

5、锅中加少许油，烧至3成热，爆香花椒，关火，拣出花椒不用；

6、再次打开火，待油温7成热时，爆香干红辣椒和葱花，随后倒入土豆丝煸炒。

7、依次放入醋、盐和青椒丝大火翻炒均匀即可。

特别提示:

1、土豆丝要用刀切，因为用刀切出来的土豆丝比用刨子刨出来的土豆丝口感更脆。

2、切好后的土豆丝要放进加醋的清水里泡一会，把淀粉去除掉，这样炒出来的土豆丝吃起来才脆。

3、炒土豆丝的时候，要先放醋在放盐调味，也能保持脆脆的口感。

5、炒土豆丝的关键是要大火快炒，不停翻炒，这样既可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。

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土豆的烹调方法有很多，可以切丝炒、切块炖，或者切片烧，甚至制成土豆馅、土豆泥做出其他面食，都是非常好吃的美食。其中切丝炒醋溜土豆丝应该是最简单、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆丝是土豆削皮切丝后，采用焯水或者不焯水的方式，炝锅烹入醋汁，快火急炒而成，成品讲究：鲜香爽脆、酸溜适中，吃起来不油，不管是家常佐饭还是酒店下酒都是不错的菜品选择。那醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油呢，以我的经验，需要注掌握以下几个技术点：

1.土豆的最佳选择：土豆的选择直接决定了成品的脆度。土豆的品类有很多，根据表皮颜色分黄皮土豆、红皮土豆、白皮土豆等。其中黄皮土豆是做醋溜土豆丝最佳选择，因为黄皮土豆含淀粉少，口感脆，并且黄皮土豆一般内芯也是黄色的，炒出的土豆丝很有食欲。

2.土豆丝的正确切制：这里所说的切制，指的是纯手工切，不能用擦子擦。很多小伙伴反应土豆丝不够脆，就是因为使用了擦子擦(因刀功不好，所以用擦子）。纯手工切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，就是在于土豆丝的切面不一样。

纯手工切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原有结构。而土豆在用擦子擦制的过程中受力不均匀，硬生生的造成土豆结构断裂，致使土豆切面不整齐，并且水分和淀粉流失多，炒制后口感相对就面一些，所以要想土豆丝脆，必须要纯手工切土豆丝。

3.土豆丝的前期处理要正确：土豆含有大量淀粉，如果不去除，炒制的成品发粘，口感会变软，所以想要口感脆，土豆丝切好后要多清洗几遍，去除淀粉再炒制。另外土豆清洗还可以减少淀粉和空气的接触，避免成品发黑。

4.炒制时间要短：土豆丝清洗只是洗去表面淀粉，内部的淀粉是洗不掉的，如果炒制时间太长，口感还是会变软不脆，所以炒制时尽量缩短时间，使土豆丝成熟即可，也可以通过提前焯水的方式来缩短炒制时间。

5.出锅前不能勾芡：这是醋溜土豆丝不油的关键。虽说菜品勾芡的作用很大，既能使汤汁裹匀原料，使营养不流失还能使成品更油亮，但是醋溜土豆丝不能勾芡(土豆丝炒肉丝除外)，勾芡后的土豆丝会很油，吃起来不爽口。

6.炒制时少放油：醋溜土豆丝的成品要求就是清淡爽口，所以油量不能太多，炒400克土豆丝放油40克左右即可，不能太多。

只要掌握以上几个技术点，就能做出来又脆又不油的醋溜土豆丝了。下面到了我的分享时间，以实际案例分享一下醋溜土豆丝正确的制作流程，希望题主参考。

~【醋溜土豆丝~酒店版】~

原材料和调料：

黄皮土豆，青红辣椒，盐，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大葱，食用油等。

开始烹调：

第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均匀的细丝（类似于火柴棒粗细），然后放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便于洗去淀粉，并沥干水分。

第二步：准备辅料.青红椒切丝30克，香菜去叶切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩余三瓣切末），大葱切葱花10克。

第三步：土豆丝焯水.净锅加入清水大火烧开，然后用手勺盛食用油10克，放入水中。接着放入沥干水分土豆丝，稍微汆烫10秒至断生，倒入漏勺，接着用两勺凉水激一下，沥去水分。

第四步：正式炒制.刷干净锅烧热，先放入食用油30克，锅离火下入葱花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，这时烹入白醋40克，立即搅动出醋香，调入盐、味精少许，锅放在火上，倒入漏勺中的土豆丝，开大火，迅速颠锅翻炒四五下，然后放入香菜段、青红椒丝、剩余蒜末再次翻匀，最后淋10克花椒油出锅，倒入漏勺再次沥一下汤汁，装盘即可。

~【醋溜土豆丝制作之小技巧】~

1.土豆丝并不是切的越细越好，重要的是均匀，以火柴棒粗细最佳。

2.切土豆丝的时候，提前准备好一盆清水，随切随把切好的土豆丝泡入水中，避免氧化发黑。

3.切好的土豆丝必须清洗三遍之上才能洗去淀粉，以最后的水不浑浊最佳。

4.开水中加入少许食用油有两个作用，一是可以增加焯水后土豆丝的亮度，二是隔绝空气，避免土豆丝氧化。

5.土豆丝焯水时一定要开水下入，可以使土豆丝在最短时间内成熟。

6.土豆丝焯水后要用凉水激一下，可以防止热气蒸发后带来的氧化。

7.白醋要烹入，所谓“烹入”，就是将白醋在热锅时淋在锅边，这样做也有两个作用，一是出醋香，使土豆丝醋味柔和，如果最后放入醋，会有一股生醋味。二是烹入醋也能有土豆丝制脆作用。

8.炒好的土豆丝放入漏勺中控一下汤，可以避免土豆丝油腻，成品口感更爽脆，并且卖相更寡净。

9.在醋溜土豆丝的基础上，小料爆香后加入少许干红辣椒，可以做出酸辣土豆丝，喜欢吃辣的小伙伴可以试一试。

10.为了醋溜土豆丝成品更寡净不发黑，建议使用不锈钢锅炒制。

11.花椒油的制作方法：①选用本地山花椒80克，八角30克加入温水浸泡十分钟。

②准备大葱片、圆葱丝100克，姜切小片50克、香菜段30克。

③锅中加入色拉油和花生油2000克(1:1比例），加入蔬菜料和香料，使用小火炸至蔬菜料金黄色，捞出料渣即可使用(浸泡一夜再捞香味更佳）。

~【醋溜土豆丝制作之疑惑解疑】~

1.问：土豆丝炒制时为什么放两次蒜？各有什么作用？

答：炒土豆丝时第一次放的是蒜片，入油锅中炸出蒜香味，可使成品吃起来有回味香。第二次放入的是蒜末，在临出锅时和香菜段一起放，经过短暂翻炒，所出蒜香和烹入的醋香会形成前香，更引人食欲。

2.问：家庭制作土豆丝时怎么才能达到酒店效果？

答：酒店炒的醋溜土豆丝好吃，无非就是火候好。酒店用的大炉灶，炉火温度会瞬间达到2000℃，急火快炒，断生后的土豆丝在热锅中最多不会超过一分钟，炝锅调味翻匀即成。而家庭用炉灶，最大火时温度也就500℃左右，想炒出酒店味道很难。但并不是做不到，我推荐折中的办法，即少炒，酒店做一份的量，家庭做两份，以减量来弥补火候的不足。

3.问：炒醋溜土豆丝最好用什么醋？

答：酒店做法一般使用上海5°白醋，做出的醋溜土豆丝酸味适中，既好吃，颜色还寡净漂亮。家庭小伙伴如果没有白醋可以使用米醋，但不建议使用老陈醋，老陈醋味道太浓厚，不适合醋溜土豆丝。

写在最后

想要做出来的醋溜土豆丝又脆又不油，还是很简单的，只要掌握我总结的技术点和制作流程，小伙伴们也一定能做出好吃的醋溜土豆丝。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？”中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我提供给你一种醋溜土豆丝的做法，保证做出来又脆又不油。这种做法是我们后厨常用的，口感非常好。当然了，千万不要听到饭店做法就觉得麻烦。实际上，无非就是几个小细节处理的比较好而已，只要用点心，绝对可以在家中完美复制。

第1步，处理土豆丝。

• 首先我们在选择土豆的时候就要选择黄心的，这种土豆脆爽不掉沙。而白心的土豆则更适合用来炖煮，用来烧大盘鸡什么的再好不过。
• 将土豆去皮，然后切成0.2厘米左右的片。注意土豆片千万不要切得太薄，否则下锅就烂。
• 然后再把土豆片切成，0.2厘米的丝。这一步当然就是看你的刀功了，当然签的稍微有偏差也无所谓。
• 准备一盆清水，倒进一点白醋，然后把土豆丝放入抓匀，静置15分钟把淀粉泡掉。
• 最后提醒一句，不要图省事用擦子去擦土豆丝。因为这样会导致土豆的细胞破裂，炒出来口感极差。

第2步，准备配菜。

• 青椒像土豆一样切成细丝。再切少许姜丝。如果不喜欢青椒的可以直接用干辣椒，而姜丝是必不可少的，可以给土豆丝增香。
• 其实配菜还可以切一个泡野山椒，炒出来更加酸爽好吃。也可以切点胡萝卜丝配色。

第3步，土豆丝焯水。

• 这是在家中制作必不可少的一步，因为只有这样土豆丝才可以成熟度一致。否则家里面的炉灶火力不够，土豆丝直接下锅会导致下面的熟了，而上面的还是生的。越炒越糊，越炒越烂，越炒越油，自然也就没法吃了。
• 烧开一锅水，加适量盐和油。把泡掉淀粉的土豆丝下锅焯水半分钟即可捞出，马上放到凉水中泡凉待用。

第4步，醋溜土豆丝。

• 锅里放油，5成热时即可下姜丝煸出香味。有干辣椒的可以一起放入，呛出辣香味。
• 讲土豆丝和青椒丝一起下锅快速翻炒。第1次倒入适量白醋在土豆丝上，加适量盐翻炒均匀。
• 第1次倒醋是为了提土豆丝的脆，醋会在高温下快速挥发，只留下醋意。当土豆丝熟后，沿锅边再烹入第2次白醋。第2次白醋主要是为了提醋香。
• 加入少许白糖，鸡精，翻炒两下即可出锅。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

大家好，我是餐餐美味，非常高兴回答这个问题:说到醋溜土豆丝，我感觉每个人都能够露两手，水平都不会太差，我也不想班门弄斧，就按照问题来回答问题吧，这个问题问的是怎样又脆又不油，我着重从这个方向上给大家讲一下。

过年大家肯定备了好多的料，但是亲戚又不来吃饭，吃了那么多肉是不是吃腻了？是不是应该吃点素菜？醋溜土豆丝可是开胃又解腻的菜哦，我是做了两次了，还是非常好吃的，脆脆爽爽又不油。

【 醋溜土豆丝】——特点：金黄脆嫩、开胃下饭、做法简单

【主料】： 土豆400克

【配料】： 青红辣椒、蒜

【调料】：盐、醋、胡椒粉、生抽

——【开始制作】——

①：准备一个大土豆，青红椒切丝、蒜切未。

②：将土豆清洗干净去皮，切成均匀的丝状。

③：土豆丝放凉水中反复清洗，直到水不在粘稠，这是土豆丝“脆”的关键。

④：锅中倒水，水开后下入土豆丝，土豆丝微微变黄，迅速捞出放凉水中清洗两次(保证脆的关键)。

⑤：锅中倒少许油(不油腻)，倒入蒜末爆出香味，迅速倒入土豆丝翻炒两下，倒入食盐、胡椒粉、醋、生抽进行调味，放入青红辣椒翻炒两下出锅。

结 语

“ 醋溜土豆丝” 是一道非常家常的菜，只有掌握正确的操作方法，土豆丝会非常脆爽，而且吃的不油腻，你也会做出非常美味的醋溜土豆丝。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

餐餐美味

醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？

想要把土豆丝做的清脆，那么就需要在炒制土豆丝之前，将土豆丝做个处理，我们通用的做法，是用温水将土豆丝投洗几遍，然后再入锅炒至，而炒制的方法也要有讲究的。

土豆丝必须要用温热水投洗6，然后在进行制作，这样才能起到断生，去除淀粉的作用。

平时在制作土豆丝时，一般都是用冷水将切好的土豆丝投洗两遍，然后沥干水分进行炒制，用这种方法炒出来的土豆丝，会带有少许粘稠的汤汁，这是因为土豆中的淀粉，在炒制过程中溢出而形成的，那么土豆丝吃起来不够脆爽。但如果我们用温热水来投洗土豆丝，那么土豆丝中的淀粉就会保留在土豆中，所以我们在炒制的时候，就不会出现汤汁粘稠的现象了，炒制出来的土豆丝根根儿脆爽可口，

炒制土豆丝的火候

我们在炒制土豆丝的时候，必须要用旺火炒至，因为土豆丝比较容易成熟，使用旺火炒至，可以瞬间让土豆丝成熟，而不会将土豆丝炒软，但要是小火慢炒的话，很容易将土豆丝炒的软糯，这样就失去了醋溜土豆丝的清脆口感，所以我们在炒制土豆丝的时候，一定要将火力开大，这样才可以让土豆丝达到清脆的口感。

想要土豆丝吃起来不油腻，那就只有少放油了

其时在制作醋溜土豆丝时，我们是不需要放入太多食用油的，只要将土豆丝提前做去除淀粉的处理，那么我们哪怕只放很少的食用油，土豆丝在炒制的过程中也不会粘锅的，土豆丝用热水烫过后，它的淀粉都保留在土豆丝中，所以在炒制的时候，即使锅中放入的油很少，那么我们也不用担心土豆丝与锅粘连，也就不会出现土豆丝吃起来油腻的现象了。

——最后总结:关于醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

其实想要做好醋溜土豆丝只要掌握这几点就好了。主料：土豆\t3个；辅料：盐\t适量，蒜\t2瓣，生抽\t1勺，白醋\t1勺，葱\t2根；

配方：

土豆削皮切丝，然后泡在水中除去淀粉。大概十分钟就可以捞出。

蒜瓣切丁。锅中放油，最好猪油（因为炒起来比较香）

做的虽说不是多好看，但是吃着还是不错的

關鍵字: 土豆丝 不油 醋溜