網紅舒芙蕾怎麼做，有沒有教程？

劉鎧瑞_

你好，我是梁平東東娃，很高興回答你的這個問題，我們先來了解一下舒芙蕾：

舒芙蕾其實就是蛋奶酥，是甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。它最大特點就是鬆軟，綿密，一口下去滿滿的都是幸福感。今天我就教大家來做這一款簡單版網紅甜品~只要一口平底鍋就能輕鬆搞定！

【食材】雞蛋3個、牛奶30克、低筋麵粉30克、泡打粉3克、白糖25克、檸檬汁10克

【步驟】

第一步，準備2個無水無油的碗，把雞蛋黃和雞蛋清分別放入不同的碗中，備用。

第二步，把準備的一部分白糖加入盛有雞蛋黃碗中，加入準備好的低筋麵粉，把準備好的牛奶也倒入碗中，用打蛋器沿著一個方向攪拌至成呈糊狀，放置一旁備用。

第三步，把準備好的檸檬汁倒入盛有雞蛋清的碗中，把剩下的白糖分成三份，分次加入盛有雞蛋清的容器中。每加入一次白糖，都用打蛋器打發，直至成硬性。

第四步，把打好的蛋清分三次加入盛有蛋黃的碗中，上下翻拌均勻，注意是翻拌而不是攪拌，否則容易影響成品。

第五步，把做好的麵糊裝在裱花袋中，沒有裱花袋的朋友可以在倒入鍋中的時候細心一點。

第六步，準備一個不粘鍋，起鍋燒熱，加入一小塊黃油，黃油化開後擠出麵糊，大小隨意就好。在麵糊旁邊加入少量水，蓋上鍋蓋，燜制5分鐘左右。家裡沒有黃油也可以不加，不會影響味道。

第七步，燜制完成後，打開鍋蓋，再在旁邊加上幾滴清水，繼續蓋上鍋蓋燜制三分鐘，盛出即可。

第八步，最後在鬆餅上撒上點澱粉，根據自己的喜好加上點奶油就可以了。

小貼士：

1.蛋白液和蛋黃液攪拌的時候，需要先將蛋白1/3倒入蛋黃中，然後再將攪拌好的蛋黃倒入蛋白。整個過程需要輕柔且迅速，攪拌過度會導致消泡2.使用的鍋要用不沾平底鍋，如果你的你的鍋有信心，也可以不用塗清；3.怎樣將舒芙蕾餅做得更厚一些？可以當舒芙蕾餅上層快成型的時候，繼續再淋上一些蛋糊

好了，今天的分享就到這裡了，希望我的回答能幫到你，謝謝

梁平東東娃

網紅舒芙蕾怎麼做？🎂讓我來告訴你吧，我之前學這個也是第一次就成功了，軟軟塌塌的口感，真的太棒啦，0失敗教程

準備食材:

雞蛋3個，玉米油5g，牛奶10g，中筋麵粉10g，玉米粉5g，砂糖5g

製作步驟:

第一步:

取三個雞蛋，用蛋白蛋黃分離開

第二步:

蛋黃中加入玉米油，加入少於的牛奶攪拌均勻，然後加入中筋麵粉，加入玉米粉繼續攪拌均勻備用

第三步:

打發蛋白，打發出泡後加入少於的湯繼續打，打發出現白沫狀，拉起來有一道尖蛋白霜，而且不會掉即可

第四步:

蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，翻轉均勻，此步驟不用攪拌，直至蛋白霜全部加入即可

第五步:

熱鍋，加入一點油，勺一勺麵糊放入鍋中，麵糊勺多點，開小火煎至50秒，然後翻面繼續煎至，火不能太大，

第六步:

兩面微黃出鍋後就可以啦，儘快食用，放久了會塌

一款網紅舒芙蕾就做好啦，軟軟塌塌的蓬鬆感，一口咬下去，爆汁的感覺太棒了，喜歡吃的小姐姐可以做喔！

家庭黃煮男

您好，網紅舒芙蕾經歷過蓬不起來，火候把握不好等等..……

哈哈哈哈，認真點我大概總結了兩個問題需要您注意哦🤩🤩🤩🤩

[思考]😻問:為什麼外面焦了，裡面卻不熟?

答:1.火!!太!!大!!了!!一定要小火!

2.要加水蓋起來煸3-5分鐘時間太久一樣會焦

3.舒芙蕾本來內裡就是很嫩噠先確定沒熟是不是錯覺

哈哈哈哈

[思考]😸問:為什麼做出來像雞蛋餅-樣膨不起來?

答:那首先看幾個問題

1.泡打粉加了嗎?

2.蛋白打發好了嗎?

3.下面糊的時候疊兩層了嗎?4.加水蓋鍋蓋煸過了嗎?

之後再看細節

1.蛋白打發的盆子一定要無油無水，蛋白打發不好也是原因之一

2.麵糊翻拌的過程要上下翻拌不要打圈打圈容易消泡也會導致膨不起來

3.最好拿表花袋裝麵糊擠這樣更膨膨沒有表花袋就拿勺子疊兩層

要是都完成了以上幾點，回縮一點是正常的畢竟我們不是專業的舒芙蕾pancake機做我們是平底鍋戰隊啊! !

[順帶再發個教程]

😻材料:

雞蛋2個牛奶20ml麵粉18g泡打粉2g

20g糖(怕糖的可以適當減少用量)

😻做法:

1、2個雞蛋，蛋清無水無油盆分離

2、蛋黃20g牛奶攪拌，篩入18g麵粉加2g泡打粉

3、蛋白加幾滴檸檬汁，20g糖分3次加入打發，打至小彎鉤

4、把打發好的蛋白分三分之一加入蛋黃糊上下翻拌

5、把剩下的蛋黃糊倒入蛋白上下翻拌

6、黃油熱鍋，下面糊

用大勺子或者裱花袋下面糊都行記著疊2層，才會發得高

7、麵糊下鍋後全程小火鍋里加點水蓋.上蓋子煸3-5分鐘

翻面稍微煎至兩邊不沾鏟子就OK啦！

綜合評論再細說一下

[關於加水]😻加多少水?兩勺子水就好了

蓋上蓋子有水蒸氣就好了

😻什麼時候加?麵糊都下鍋了就加

[關於什麼叫疊兩層]😻

就是現在下一層面糊再在上面疊一層這樣才能長得更高

我只是一枚喜歡吃的烘培小白有說不對的專業噠請多指教啦還是那句做起來吃胖胖氣!

洞見姑娘

網紅舒芙蕾怎麼做？
今天為大家介紹一下網紅舒芙蕾的製作方法以及注意事項！【點擊視頻更清晰】
酥餅大人：摸摸我，你就知道舒芙蕾有多柔軟了。

步驟

1、2個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃內加入35g牛奶和5g玉米油攪拌均勻。

2、篩入40g低筋麵粉和3g泡打粉，輕輕攪拌至光滑無粉。

*注：不要用力轉圈攪拌，動作一定要輕柔，太過用力致麵糰起筋，烤成的鬆餅冷卻後容易迅速回縮。

3、兩個蛋清放入無水無油的麵包機缸內，加入幾滴檸檬汁，30g白砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感，蛋白霜可以彎起小鉤的硬性發泡狀態。

*注：蛋清打發之前先冷藏，更容易打發。檸檬汁可讓打發的蛋白更穩定，不易消泡。

4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜內輕輕攪拌均勻。

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小駱美食指導

舒芙蕾鬆餅的做法

舒芙蕾鬆餅，做法超級簡單，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來，以後再也不用排隊了，在家就能做！

用 料：

雞蛋2個、低筋麵粉45克、糖30克、牛奶20克、酸奶20克、玉米油10克、泡打粉3克。

配 料：

淡奶油50~100g、細砂糖5~10g、楓糖漿。

做 法：

1、蛋黃和蛋清分開。蛋黃內加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻。

2、粉類材料過篩加入，攪拌均勻。細砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，提起打蛋器有小小彎鉤，狀態接近硬性發泡。

3、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

4、拌勻後倒回到剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻。

5、鍋燒熱後倒入少許油晃勻轉小火，再用廚房紙擦拭乾淨鍋內油份，用大勺子或者冰淇淋勺取適量麵糊入鍋中。（一個鬆餅大約兩勺麵糊，先舀一勺進鍋中再在表面疊加一勺）

6、蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。

7、淡奶油內加細砂糖打發，打到出現紋路，倒扣不會流動的狀態就可以了，不用太發。

8、煎好的鬆餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油後淋上楓糖漿即可。

舒芙蕾鬆餅的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

舒芙蕾～吃了你就舒服嘞網紅舒芙蕾烤箱版，輕盈嫩滑好吃極了 舒芙蕾是一種法式甜品，也叫蛋奶酥，真是DuangDuang~的感覺，新鮮出爐的時候很漂亮，慢慢會坍塌下去，扁扁的，所以好吃只是那麼一瞬間，要快速拍照並吃掉。

By CarmenChan

用料

牛奶 240ml

低粉 25g

糖粉 35g

雞蛋 4個

黃油 少許

做法步驟

1、一半牛奶加入低粉拌勻備用

2、另一半倒入15g糖粉開小火煮化

3、倒入低粉液攪拌至略微粘稠，有紋路即關火

4、烤碗抹上黃油，篩入糖粉備用

5、蛋黃和蛋清分離，蛋黃倒入牛奶糊裡煮至順滑粘稠，關火後晾涼蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

6、蛋清倒入廚師機桶裡加幾滴檸檬汁，糖粉分3次加入打至小尖勾有光澤

7、放入烤箱中層160度20分鐘

8、趁熱超好吃

9、很嫩滑

聊聊海參海產品

可以下一個下廚房app。

半顆柚子密

這個是靠自己去摸索體會的

關鍵字: 平底鍋 甜品 舒芙蕾