絳洙仙草
作為一個在肯德基幹了三五年的屌絲青年為你解答這個問題，1，保密協議，進餐廳前會讓你籤一份公司的保密協議（合同），這其中就涉及到企業機密類的條約，當然也就說說，因為核心技術你也接觸不到。2，企業的量化管理，肯德基麥當勞之所以會井噴式的在全世界蔓延開來，得益於它的量化生產量化管理，說白了他的核心技術在產品的研發和產品的配方上，基本人進去也就是普通服務員，負責生產組裝銷售，而且很多核心配料大多數從美國運送過來。所有你離職了，最多掌握一套操作流程。其實不管是肯德基還是麥當勞，其中技術含量真不高，和中餐不是一個級別的，打個比方，肯德基的員工稍微有點培訓且能按標準操作，基本是個人都能完成製作工序，口感也大致一樣，但中餐就不一樣了，你比如一份簡單的蛋炒飯，一百個師傅就有一百種味道……
荒Wu與繁華
之前我同事在肯德基打過工，也和我說了肯德基的一些東西，打個比方吧！炸薯條，炸雞什麼的都是一種大塊的油融化了再使用的，而且薯條和雞都是半成品，直接一炸就可以給客人上了，這是一套流程，你只掌握其中一環是沒有用的，所以它的配方不可能洩漏出來
KeanuGuo
肯德基和麥當勞做為洋快餐的大品牌，可以說現在是遍地開花，基本哪裡都能看到他們的身影。而且肯德基和麥當勞，一般喜歡僱傭小時工和短期工，所以人員流動性也很大，但是為什麼它的配方沒有洩露出來呢？
麥當勞和肯德基的離職人員，為什麼都不會把配方洩露出來
- 麥當勞和肯德基的配方沒有秘密，任誰都是一學就會。
- 大家自己在製作肯德基或麥當勞的炸雞或薯片，基本都會做的味道相差不大。
- 肯德基也好，麥當勞也罷。他們的炸雞或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得見，可以說沒有秘密。
- 中式烹調很簡單的就能仿製出來，不過是“拍粉拖蛋沾麵包糠”，或者用專門的醃雞料來醃製。
- 肯德基和麥當勞之所以成功，是因為即使他有幾萬家門店，出產的快餐都是一個味。因為大的生產標準、配方比、炸制時間這些，都已經很精確。即使學來配方，仿製一般也不容易做到，所有品質都一樣。
- 肯德基和麥當勞的裝修和品牌管理，也全都是“如出一轍”，而且品牌已經深入人心，所以模仿也沒用。這才是他們成功的原因，以及厲害所在。
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- 肯德基和麥當勞做為連鎖的大型跨國企業，他們的供貨商以及採購標準，都有一定的標準。加上就餐環境和定價，基本都是統一的。這個即使有他們的配方，或者做出比肯德基、麥當勞還要好吃的炸雞、薯條🍟，也很難達到他們的高度。因為肯德基和麥當勞光品牌的價值就不菲了!這就是“無形資產”的力量。
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所以我覺得肯德基、麥當勞的配方不是秘密，也不怕洩露!他們真正厲害的是，始終如一的標準化以及產品品質的要求的“同質化”，還有他們的品牌運營管理，這才是肯德基和麥當勞的拿人之處。
我覺得不久的將來，也肯定會有國內的餐飲連鎖企業，會迎頭趕超這些快餐業的巨頭的!大家覺得呢？
73神牛
作為一個曾經在肯德基就過職的小時工，我想我還是有資格回答這個問題的。為什麼不會洩露配方，因為不知道，所以無從洩露。
其實我也就在肯德基做過兩個月，但我會炸雞，也會炸薯條，太簡單，沒有技術含量，所有的程序都是設定好的，你只要按照提示操作就可以。炸雞是肯德基的招牌食品，據說有13種神秘配料，門店的人沒人知道是哪13種，雞塊都是在工廠分割、醃製好統一配送到門店的，門店只負責油炸。也許，有的小夥伴會說，那工廠肯定知道，那我告訴你，配料都是美國總部配置好統一給到工廠，工人就只負責拌料，沒人去研究這個配料是什麼。但是，凡事就怕認真二字，真正懂美食的人稍微用點心也不難研究出這些配料具體是哪些，但是比例呢，比例不對，那可就差之毫釐，謬以千里了。
至於麥當勞我想就不用多說了，都是一樣的套路
小魚工坊
2016年，在廣西明秀、鳳嶺肯德基擔任餐廳經理一年半，對這個問題還是有發言權的，洩露配方這個是做不到的。
一、從肯德基的各崗位來看。
最有可能洩露的是醃製，肯德基的雞翅、腿肉、雞米花都是首先入凍庫，每天醃製的崗位，都會按照排版經理的要求，解凍需要的各類肉，解凍用得是流水解凍的方式，第二天用的都是晚上就開始解凍，解凍完成後，開始醃製，奧爾良烤翅和腿肉用的是烤肉醃料，辣翅和辣腿肉用的是辣醃料，這些醃製的料都是事先就加工好的，不存在洩密，醃製完成後會進入冷藏，待取用。
然後是廚房，辣翅需要裹粉、然後再用油炸，烤翅是用德國進口的烤箱烤15分鐘，這裡有兩個核心的環節：一是裹粉的次數有要求，二是會檢測油品，需要濾油，廚房出的是成品，這裡沒有什麼可洩密的。
其次到總配，就是大家看到的在點單後面忙碌的那些人，這個崗位主要負責烤麵包，組裝漢堡，卷肉卷，沖泡熱飲，出品等，沒有技術含量。
再者就是前臺了，現在的前臺都基本上被線上代替了，以前人多的時候，這個崗位也只是負責收錢而已，不存在洩露。
二、從肯德基的管理層來看。
管理層是要經歷各崗位的，醃製，廚房，總配，前臺，大廳等都走一遍，即使這樣，也沒辦法洩密，他們的核心工作是值班，排班，訂貨，和負責設備的保養。
其實，肯德基的出品是各個環節相互配合的結果。
1、設備先進。肯德基的所有設備都是德國進口，還是非常先進的，而且每個產品的時間都提前設定好，保證口感的統一性。
2、原料統一。其原料都是由統一的供應商供應，入庫採取的是先進先出原則，過期的則一律作廢。
3、流程管控。以一個漢堡為例，腿肉醃製——腿肉裹粉7次——腿肉油炸——麵包烤制——組裝。
肯德基的東西好不好吃我不知道，但能做到全世界一樣難吃，就真的很牛逼了。
所以，洩露配方這個事情不是不會洩露，是根本就不知道洩露什麼。不過說真的肯德基的模式、管理、出品和服務等等都還是值得學習的。
他們很開放，打開流量入口，上廁所，小孩子游樂等等，只要你願意，你可以毫無壓力的在裡面，不會有異樣的眼光，不會有強買強賣，不會像前些天服務區的餐廳經理趕人的情況出現。
他們的秘方：或許就是開放吧。
如果是這，又有什麼好洩露的呢？
黃聘
肯德基和麥當勞做為洋快餐的大品牌，可以說現在是遍地開花，基本哪裡都能看到他們的身影。而且肯德基和麥當勞，一般喜歡僱傭小時工和短期工，所以人員流動性也很大，但是為什麼它的配方沒有洩露出來呢？
麥當勞和肯德基的離職人員，為什麼都不會把配方洩露出來
麥當勞和肯德基的配方沒有秘密，任誰都是一學就會。
大家自己在製作肯德基或麥當勞的炸雞或薯片，基本都會做的味道相差不大。
肯德基也好，麥當勞也罷。他們的炸雞或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得見，可以說沒有秘密。
中式烹調很簡單的就能仿製出來，不過是“拍粉拖蛋沾麵包糠”，或者用專門的醃雞料來醃製。
2.肯德基和麥當勞賣的是工廠化、標準化
肯德基和麥當勞之所以成功，是因為即使他有幾萬家門店，出產的快餐都是一個味。因為大的生產標準、配方比、炸制時間這些，都已經很精確。即使學來配方，仿製一般也不容易做到，所有品質都一樣。
肯德基和麥當勞的裝修和品牌管理，也全都是“如出一轍”，而且品牌已經深入人心，所以模仿也沒用。這才是他們成功的原因，以及厲害所在。
肯德基和麥當勞做為連鎖的大型跨國企業，他們的供貨商以及採購標準，都有一定的標準。加上就餐環境和定價，基本都是統一的。這個即使有他們的配方，或者做出比肯德基、麥當勞還要好吃的炸雞、薯條🍟，也很難達到他們的高度。因為肯德基和麥當勞光品牌的價值就不菲了!這就是“無形資產”的力量。
所以我覺得肯德基、麥當勞的配方不是秘密，也不怕洩露!他們真正厲害的是，始終如一的標準化以及產品品質的要求的“同質化”，還有他們的品牌運營管理，這才是肯德基和麥當勞的拿人之處。
邯鄲小超
我在肯德基做過兼職，沒有什麼洩露不洩露這一說，雞肉雞腿雞翅膀等跟我們買的一樣，關鍵在於配料，配料都是成品，他們找的公司代加工的。解凍，醃製，都有嚴格操作，裹面也有嚴格操作手法，即我們自己去按照自己的方法來操作，炸出來差別也不大。醃製有醃製表，對照醃製表，多少原材料放多少醃製粉都是公開的，關鍵是醃製粉你不知道具體是什麼，就照醃製表去用相應的醃製粉就可以了。炸制都是電氣化，電腦控制，你炸薯條，把薯條放油鍋裡，然後按下薯條按鍵，到時間就滴滴報警，你拿出來就行了。每款產品都是有時效的，炸出後幾個小時賣不掉，就直接報廢倒掉。衛生方面，一次性手套必須佩戴，一天消耗非常多。其他漢堡啥的，都是半成品。烤雞翅，醃製好的雞翅放在烤箱，按上相應按鈕，時間到就報警取出來就可以了。蛋撻有蛋撻的時間。一切都是電氣化，半自動化，人工取放，自動炸制。所以說，沒有什麼保密不保密的。給你醃製表你也醃製不出來，因為你沒有醃製料，醃製料才是保密的，內部人根本不知道。作為廚師，進去一看就會，炸出來味道口感都差不多。
比如炸雞翅，先清水泡半小時泡去血水，控去血水，然後放洋蔥，姜，花椒，八角，胡椒粉，吃辣的放辣椒麵，鹽，味精，雞精，放點清水，莫過雞翅就好。攪拌均勻，醃製半小時一小時的樣子就可以了。
炸制，取出雞翅，控幹水分，裹上面粉（他們是專用的裹粉，麵粉的一種，用在家用普通麵粉就行）裹上面粉後把裹好的雞翅放在漏勺或者能漏水的框裡，放入水裡，麵粉全部沾上水就可以了，取出來控下水，然後再裹一次麵粉，下鍋炸制就可以了，大概五分半鐘的樣子，可以用刀切樓看下熟沒熟，油溫一直保持七成熱左右。出國後跟肯德基賣相一樣，口味，口感都差不多。不會做的可以私信我，詳細教你。
美食彥輝
因為真的沒配方，有的也是不重要的配方
大學時間曾在肯德基兼職了半年多，一般你常吃的黃金雞塊，雞米花，薯條都是由收銀炸的，所有東西半成品，由總部配送過來的，薯條告訴你炸幾分鐘，黃金雞塊幾分鐘，這不算配方吧，後廚做漢堡，兩片面包，第一層夾什麼然後二三四，都很簡單的，難就難在這個半成品啦。
之前做莫吉托女孩，先加一半冰塊，再擠5個半個的青桔汁，然後擠檸檬一片，最後！！！加入莫吉托飲料，飲料全是粉沖泡的，所以，會了沒啥用不是。我只能最後告訴你，牛奶是雀巢的，或許這個可以回去做著喝。肯德基爺爺的微笑送給你們。
康英勇
麥當勞和肯德基的產品原料都是在食品加工廠完成初加工的，然後配送到各個門店，門店的廚房操作人員進行加熱或者二次加工，這也是為什麼從點單到取餐這麼快的原因。
退一萬步說，就算離職員工帶了配方出來，他也很難利用，現在市場上做漢堡炸雞的各種門店不下幾百家，他們的出品跟麥當勞肯德基的差別也不會很大，而且他們售價還低，但是一隻能佔據市場主導的還是麥當勞和肯德基，因為他們的品牌價值和影響力是實實在在的，其他小眾品牌取代不了他們在消費者心中的位置。
白露為霜
每一個從這種公司出去的人，都對公司有感激和感恩。不會做不出不必要的事情。而且也沒有市場，原材料最重要了，和技術流程沒有太大關係。
沒有原因
沒有市場
沒有市場
沒有背叛
