言叶之庭108
很有意思的话题，也是大家在生活中经常遇到的问题。
我特别喜欢吃带馅的食物，有时候家里不做的时候，喜欢去超市买一些冻上，这样可以做到随吃随拿，简单一熥即可。但是发现超市里的速冻包子，一般也分两种:
- 生冻:生冻的包子一般以小笼包和烫面为主，很少看见大个的发面包子。
- 熟冻:熟冻的包子基本就是我们常见、常吃的发面包子，而且大多都是荤素搭配或者纯肉馅的。
那么包子到底是生冻好、还是熟冻好呢？
我觉得凡是发面的包子，都应该做熟了以后冷冻，虽然有一些品牌的小笼包选择生冻。但是我买过一次生冻的小笼包，因为家里气温比较高，化冻后成了一坨，并且提都提不起来。包子和水饺、馄饨不同，因为发面的包子有一些特性:
- 发面如果急冻会使面皮回缩，等到化冻后蒸食，面已经不够煊软，而且容易跟馅料的汤汁粘连，失去了发面包子的味道，并且有时候口感上感觉发酸。
- 发面的包子面皮里都有酵母菌，生冻使酵母菌失去活性，即使再加热、蒸制也没有了包子皮特有的口感和味道。
烫面包子也就是“死面包子”，因为面皮和饺子皮差不多，所以给我的感觉，不论熟冻还是生冻都可以！
最奇怪的是小笼包子，一般超市里卖的既有生冻的、也有熟冻的，但是买过几次生冻的以后，再也不选择了!可能因为小笼包的特殊馅料，所以必须选择生冻吧？小笼包很多都是灌汤的，如果煮熟以后再冻，可能口感和味道都要差一些，最关键的就是煮熟的灌汤包不好操作，可能一拿就漏汤了!
不过对于包子来说，自己家中制作肯定要选择熟冻。因为家里的冰箱面积有限，不可能像生产企业一样，摆的整整齐齐的去冻。所以家里做包子，宁可冻馅也不冻成品。
73神牛
包子生冻好？还是熟冻好？面点师也看了一下别的答主的回答。有的说生冻。有的说熟冻，
其实大家想要了解这个问题的答案，要先从面团的特性去了解，再去决定生冻还是熟冻，
比如:
发面包子皮，面点师建议熟冻
死面小笼包皮。面点师建议生冻
可能有朋友问为什么？别着急，面点师接下来给大家分析一下
发面包子皮为什么需要熟冻？
答:
(1)大家先看一看发面包子皮的配方:
面粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖十克，水250克左右
(2)因为其中有酵母的原因他就不适合生冻，
因为酵母也是有生命的，太高或者太低的温度都会造成酵母死亡
而且在冰冻时间，容易造成面筋过硬，把其中发好的气体损失掉，这样蒸出的包子会缩小变硬
还有一条就是大家都说的解冻时吸收水分会让包子变型，
所以面点师觉得发面包子不适合生冻，
(3)但是熟冻没问题因为面点师经常把蒸好的包子放冰箱速冻，基本三天之内拿出来直接蒸十三分钟左右，出锅的包子和刚蒸出来的没太大区别
死面小笼包为什么建议生冻？
答:
(1)还是老套路，大家先看看配方
高筋面粉一斤，盐八克，开水120克，冷水130克左右
(2)配方是死面皮，所以就不存在发酵问题，
(3)我相信大家都吃过速冻饺子？
也都试过把煮熟的饺子放冰箱，第二天再次加热，所以其实我不必太解释，大家就应该明白了，不过面点师还是说一下
(4)小龙汤包皮如果先蒸在冻，然后在蒸熟。会让包子皮变得特别粘，没有劲道，而且特别容易变形，因为包子在蒸熟那一刻就已经开始变形了，然后本身馅料里面的汤汁在经过长时间的浸泡到面皮里，会让包子吃起来皮特别黏，陷特别干没味道
(5)如果生冻在蒸就不会有这个问题(不过不要冻太久不要超过一天)，
这个面点师也经常这么做(因为以前面点师就是开汤包店的)
厨房里的面点师
包好的包子熟着冻好还是生着冻好？
经常逛超市的朋友一定会发现在大型超市都会摆有一排冰箱，里面放着各种各样的速冻面食，里面有包子，有馒头，饺子，云吞等。买回家以后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候，烧一锅水，把饺子煮一下，或者包子馒头蒸热就可以吃，十分的方便。
我们经常在家里也有做馒头，包子和饺子，由于制作工序比较麻烦，所以不是每天都做，大概几天做一次，一顿肯定吃不完，于是就冻入冰箱。不同的面食的冷藏方法是不一样的。下面和大家分享一下我家是怎么分类放入冰箱的。
包子的冷藏方法
包子是属于发面，家里一般用酵母粉醒发而成，酵母其实是一细菌，用酵母给面粉发酵的原理很简单，就是用温水把酵母粉化开 ，再活入面粉中，吸收了水粉的酵母，有了适宜的温度后，就开始大量的繁殖，并且释放出气体，让面团充满了气体，形成了蜂窝状的气孔。
如果没有蒸熟就冻入冰箱，酵母就会冻死，蒸的时候酵母无法发挥作用，蒸出来的包子就不够泡发暄软。
我家的做法是把包子蒸好了以后，自然放凉，冷却以后的包子用保鲜袋装起来扎紧袋口以后，放入冰箱冷藏，不是冷冻。一般冷藏几天都没有任何问题，吃的时候拿出来蒸热就可以了。
馒头的冷藏方法
馒头和包子一样，我家也是使用酵母粉发酵而成，所以平时都是先蒸熟以后，放凉。然后装入保鲜袋，扎紧口袋以后冷藏，馒头比包子的时间放得更长一些，因为里面没有包馅，不容易变质。
冷藏一周以上的馒头，拿出来蒸一下也能吃，不过我家超过一周的馒头基本上不直接蒸热吃，通常都是把馒头切成片，炒回锅肉吃。当然用油炸一下，撒上椒盐口感更为香酥美味。
饺子的冷藏方法
饺子和包子馒头不一样，我们一般不用酵母，虽然也醒发一下，但是不会发得太泡，没有那么多气孔。
这种情况下，每次做饺子多余的，我们都会在冰箱底部的冷冻层的抽屉里，铺上一层保鲜膜，把饺子挨个放到抽屉里，然后直接生饺子冷冻。
正常冻上一周都没问题，当然超过一周的我们家也不会直接煮，基本上都是做煎饺，我们的做法是先把饺子冷水上锅蒸15分钟，取出来以后，放入平底锅煎至底部金黄。这样制作出来味道不会损失太多
如果冻久了再煮的话，饺子内部的水分经过冷冻再解冻，时间一长，味道就会有一定的流失。
终上所述，按照我家的做法，就是根据面皮是否用酵母，来区别到底怎么储存。
在平时制作包子馒头的时候，建议大家尽量控制好分量，通过冷冻或者冷藏以后的面食始终不如新鲜的好吃。
小吃货笔记
包子是发面的熟冻比较好，生的包子放到冰箱里再拿出来蒸的时候发的效果就不是很好，蒸出来就不饱满了。烫面的包子，或者是饺子生着放比较好。分享一个包子的做法：萝卜樱油脂渣包子的家常做法：原料：面粉500克，酵母粉3克，萝卜樱500克，油脂渣200克，葱、姜适量，十三香适量，香油适量，盐6克。1.用温水把酵母粉调均匀，放到面粉里把面和好。萝卜樱洗净，放到沸腾的水里焯一下（也就是煮3分钟）然后捞出来放在凉水里再洗一下，挤净水分切好备用。
2.肥肉切片放在炒锅里炒金黄捞出切好备用。豆腐切片，放到炒菜锅里煎至两面微黄捞出切碎备用。
3.白菜洗净切碎备。
4.葱，姜切碎备用。
5.把切好的萝卜樱、切好的豆腐、切好的油脂渣、切好的白菜、切好的葱、姜，再放上盐、十三香、香油都到一起了搅拌均匀就可以了。馅就调好了。
6.把发好的面切成小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，再放上调好的馅，包成包子就可以了。萝卜樱包子就做好了。做法如图：
美容养生佳人的美食
包子，可是我们中华美食中的一部分，据说包子是诸葛亮在一次战役中发明的。从那以后馍馍就了馅，再后来的不断延伸下，包子有了各种各样的吃法，各种各样的花样，有狗不理，肉馅，素馅，蟹黄馅，鸡蛋馅等等。也成了我们生活中的主食之一。
包好的包子熟着冻好还是生着冻好？
关于这个问题，争议很大。包子的主要口感和营养在于馅，馅料的不同，来确定包子的味道。冷冻的时候，就要一包子馅来区别对待了。大多数都是认为包子必须蒸熟才能冷冻，但是不少人也会说，包子可以生着冷冻，还有人说包子馅不同，包子蒸熟和生着冷冻会不一样的？到底哪种说法对呢？我们可以从3个方面来分析。
第一种：肉馅包子的冷冻方法？
包一般都是发面的最多最常见，包子的馅可以分为荤馅和素馅，一般吃的包子大多数是肉馅比较多些，尤其是包子店的最多，家庭自己做包子也是以肉馅为主，我就是爱吃肉馅的，比较肉类经过几千年的进化，终于吃上熟的肉了，那就好好想享受熟肉的美味，哈哈，肉食者都有这样的想法吧。
肉馅一般就是猪肉和牛羊肉最多，这种肉类搭配的蔬菜也有很多种，所以用这样的肉馅做包子，蒸出来就是好吃鲜美，而且这些肉类做馅，可以长时间的不串味，也不易变质，营养也不会流失，做包子以后，蒸熟放在冰箱的冷冻，凉透以后，用保鲜袋装好扎紧，袋扎紧不会干，也不会变味道，可以冷一周都没有问题，吃的时候再次用蒸锅加热蒸熟透，几乎吃不出是冷冻在冰箱的熟包子，鲜美又好吃。
爱吃海鲜的包子馅，可以用蟹黄和鱼肉，虾做馅，一样可以蒸熟透以后冷冻，都一样的鲜美无比。
第二种：素馅包子的冷冻方法？
素馅包子，现在好多人为了健康，喜欢吃素，包子也是一样，要吃素馅的，一般用蔬菜和豆制品做的比较多些，做包子馅，那就要选择一些蔬菜了，韭菜小白菜，白菜，萝卜等，这些蔬菜适合做包子馅，但是那些叶子蔬菜，做包子馅，如果蒸熟以后，在冷冻的话，再次加热蒸熟透，叶子会变黄变的更软了，营养也会流失很多，在口感上更是不好吃了。
如果是硬质蔬菜做包子馅，又比叶子蔬菜做馅好一些，比较硬质蔬菜口感比较硬质，不会受冷冻以后再次加热影响很大，营养上也是不易流失，口感上还是比较鲜美好吃的。
第三种：死面包子冷冻方法
一般吃死面的包子很少，但是也有人喜欢吃死面的，就是用凉水和面或者烫面，澄粉做包子的，这些不用发面，至于包子的馅，也可以和发面包子一样，荤素都可以，做好以后可以直接生着冷冻，生的冷冻再蒸一样松软更保绿保鲜。这些就像我们常吃的饺子一样，都是死面的直接冷冻，想吃了，直接上蒸锅蒸熟透，不需要解冻，经过低温再高温的加热，外皮也是软和馅料也是一样的香浓美味。
现在大多数家庭不仅有冰箱，还有冰柜，那包子的空间就很大了，而且现在的有很多种冻包子和饺子盒，而且都低质量超级好的，这样可以把包好的包子，用大无格饺子盒，专门用来冻生包子，一次可以冻五六十个，早餐起来直接上蒸锅蒸熟透就可以吃了。这种方法要掌握好生胚冷冻包子方法和蒸熟包子的方法，就可以轻松区别对待不同包子了。
可可的小贴士
1、不管哪种包子，生冻和熟冻，都不可以长时间的冷冻，一般是一周最好
2、最好冷冻的时候，生熟还分开冷冻，用保鲜袋扎紧，不要串味
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
包好的包子有的熟了冻着好，有的生着冻了好，主要看你什么包子。
肉馅包子先熟后冻。
一般的，肉馅包子要熟了再冻。因为肉馅蒸熟就是定味，肉和去腥提鲜出香之类的调味料，在蒸熟过程中完成了合作，蒸熟后，里面不会再有味道的变化。如果生着冻，肉馅里的调料和肉，多少还会继续发生反应。再者，肉馅冻住后解冻慢，蒸着生的，肉馅成熟里外不一致，不是没蒸透，就是蒸过火，都是影响味道。熟馅包子就没这问题，只要热透就行。
素馅包子先冻后熟。
素馅包子要生着冻起来。因为素馅讲究个鲜，保持素馅的鲜，在怎么冷冻上，就是要减少馅料的物理变化次数。如果蒸熟了冻，再到热了吃，要经过“蒸熟→冷冻→解冻→加热”4道程序，再好的蔬菜也经不住这样的盘。
如果包好就冻起来，就是“冷冻→解冻→蒸熟”3道程序，比较而言好多了。而且素菜生着冻会更好的保持鲜度。
普济
包好的包子熟冻好还是生冻好？当然是熟冻好了，生冻之后放入冰箱还容易变型，解冻之后成为一坨可怎么办哦？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食创作者，今天就包好的包子熟冻好还是生冻好做一下解答，希望我的回答能帮到大家。
包子既然包好，包子皮肯定是发酵好之后揉好的面。经过高湿蒸熟之后，包子皮喧软富有弹性。吃不完的包子用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻起来，下次吃的时候拿出来自然解冻，放锅里蒸一下，和刚刚蒸出来的新鲜包子没多少区别，外观，口感都不错，但放入冰箱里的包子不易时间过长。
如果是生冻，那么问题就来了。包子生坯外型无法保证完整，容易走样。那么有人说了，我一个包子一个包装盒不行吗？这个方法是好，但是占用空间太大。有人说我有的是空间，不怕占地方。那好，况且就用包装盒一个个生冻起来吧！生冻的问题解决了，化冻的时候谁敢保证生冻的包子和刚刚包出来的包子蒸出来的效果一样呢？化冻之后的包子生坯还会和原来一样发酵的很好吗？如果和包装盒粘在一起，形状发生了大的改变，包子不像包子怎么办？一连串的问题进行对比，你会发现熟冻的方式才是完美的。
经过对比，小惠的生活还是觉得熟冻靠谱，蒸熟之后想怎么放就怎么放。包子和饺子的存放方式还是有区别的。包子皮是经过发酵的，饺子是死面的，饺子生坯存放于冰箱里冷冻，不需要外皮的发酵支撑就可以直接下锅，包子皮则需要保证喧软。 包子皮经过冷冻后能不能保证发酵粉的活性，会不会被冻死而出现死面的现象，小惠的生活还没有试验过，有知道的欢迎大家告诉我。今天的问答就回答到这里，有好的方法欢迎大家分享出来供大家参考！谢谢！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食创作者，很高兴在这里相遇与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发，分享，点评，收藏都是对我最好鼓励，谢谢大家！
小惠的生活
我是秘食君，专为分享各种美食知识，若想了解更多，请关注我，有疑问可留言，必回应！
对于包子是煮熟了速冻好还是生的时候速冻好，没有肯定的答案，只能先做出假设进行分析问题 ，因为我也不是专家，不能给你们最准确答案。
1.假设它现在生着
缺点：面团的发酵温度一般需要25°~28°，而放在冰箱中里面的温度始终处于零下摄氏度了，对于面粉的发酵而言未必时间好事，等拿出来做出的口感还是比较差劲的，可以说是一团死面。
优点：①但是生的速冻可以使里面的馅更加好吃，因为本身馅就是很新鲜的
②生包子比较容易定型，在煮熟后从外观看上去还是很好
③放入冰箱之后，由于温度极速降低，直接抑制了微生物的生长与繁殖，所以食品保存安全得到了保证。
2.假设它现在熟的
缺点：食品保存安全得不到保证，即使经过了高温杀毒，但由于出锅后又接触空气使得油粘上了微生物，熟食能够吸引更多微生物，有的微生物对低温有着免疫的效果，在冰箱内也能够生长与繁殖。
优点：暂时秘食君也不能为它想出借口……
从以上分析来看，为了人体的健康而言，我们最好选择生着冻！即使熟着冻有其它有点，我们总不能拿生命开玩笑吧！从现实情况中我是真的没有见到有人熟着冻！
熟着冻也是需要技巧，完全可以参照方便面，因为里面的面是经过油炸的，保存时期得到提升，而我们的包子为什么不能效仿？
生着冻很多人都有着误区，一般我们都直接放入冰箱（因为他们之间比较黏，所以会导致粘在一块儿），正确做法是我们需要将它们排列整齐，每一个都有间隙，等过去4小时左右再将它们笼统的放在一块。
有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦！秘食君会做到准时回复！喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦！
秘食君
包好的包子肯定是熟冻好，并且是凉透了再冷冻，这样才行，没有凉透，放到冰箱里会有味道的。
另外一定不要把包子生着去冷冻，本身包子是发面，冷冻后无论从形状和味道上都没有现蒸的好。
建议蒸熟的包子也不要冷冻日子太长，日子长了，味道不好，对健康也不好。
希望我的回答能帮到你。
奇林怪松
生冻速冻饺子
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