珍112222
餃子餡大概分為肉餡，三鮮餡，素餡
常見的肉餡有豬肉餡以及魚蝦等，選肉以3:7的肉餡最好吃。切肉時越細，口感越細膩。
三鮮是多種食物混合剁碎製成的餃子，像香菇之類的都不錯的，拌勻最好吃
還有一種是素餡，大多數的話有芹菜，韭菜，白菜，蘿蔔，等等。適當加一點肉，味道就更棒了。
至於調料的話，一般是一鹽，二蔥姜水，三調味粉，4醬油，5油。這樣子放入的調料餃子餡入味更好攪拌，調和均勻，味道更鮮嫩。
熱愛美食的麗麗
大家好，我是北方人所以經常會吃到餃子，一般我做的就是豬肉圓白菜大蔥餃子，現在和大家分享一下我的做飯經驗！首先把肉餡倒入老抽，耗油，鹽，十三香，白胡椒粉，鹽煨一下。然後就是熱油熗少許花椒油放置涼一些，在放置的過程中我們可以去切白菜大蔥。等切好菜我們就可以調製了！把煨好的肉餡打一些花椒水，花椒水邊打邊加，中間可以加一勺腐乳湯，這樣出來的肉餡出來更鮮，沒有豬腥味，這樣肉餡就基本調好了，倒入涼的花椒油，然後把菜餡也是加入適量的耗油十三香，白胡椒粉，菜餡調製好了然後和肉餡攪拌在一起，因為菜和肉分開調製就是為了更入味，在包之前再撒入適量的鹽，好吃的餃子餡就做好了
萍姐小廚66
餃子是我國傳統美食，是深受中國人民喜愛的傳統特色食物，餃子的精華在於調製的餃子餡，所以餃子好不好吃關鍵在調餡上，下面介紹幾種餃子餡可以參考一下。
牛肉蘿蔔餡
準備主料:牛肉2斤、白蘿蔔2個。
輔料：雞蛋清4個、鹽、料酒、十三香、醬油、味精、蔥、姜、耗油。
1、將牛肉剁成餡放入容器中。
2、將蔥姜剁碎。
3、將雞蛋清、料酒、十三香、醬油、味精、蔥、姜放入肉餡中，順時針攪拌(朝一個方向攪)攪拌均勻醃製20分鐘。
4、將白蘿蔔切絲後再用刀剁細，放在開水中焯一下，開水後過一下涼水，然後將蘿蔔裡的水擠出。
5、將蘿蔔放入肉餡中放入鹽、耗油攪拌均勻即可。
牛肉餃子餡就做好了
豬肉韭菜餡
材料：新鮮豬肉、韭菜
輔料：生抽、熟油、料酒、五香粉、耗油、蔥、姜
1、將新鮮豬肉加入蔥、姜剁成泥，加兩勺水，往一個方向攪拌，直到肉完全吸收完水分，再加入生抽、熟油、料酒、五香粉攪勻，醃製20分鐘。
2、韭菜切成沫放入醃製好的肉餡中，放入鹽、耗油攪拌均勻就可以了。
三鮮餃子餡
材料：韭菜、蝦仁、泡發的黑木耳、雞蛋
輔料：姜、五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽、香油
1、將韭菜、黑木耳、切碎、姜剁成沫，蝦仁去蝦線剁碎，
2、把剁碎蝦肉放入盆中，倒入少許料酒去腥，然後加入薑末、五香粉、白胡椒粉往一個方向攪勻備用。
3、鍋中放油，油熱後打入雞蛋炒熟，用鏟子戳碎出鍋放涼。
4、把切碎的木耳和雞蛋放入蝦肉中，加入香油跟適量鹽攪勻，倒入切碎的韭菜攪拌均勻即可。
沂水耿耿
花椒水。姜水。醃製。
愛牛牛
大家好，我是一個美食領域創作者，我瞭解很多美食作品，在美食領域方面，我有著豐富的經驗 是我的觀點分享給大家，希望你們能夠喜歡：
餃子是我國的傳統食品，也是深受中國人民喜愛的特色傳統食品。餃子的精髓在於做好的餃子餡。因此，製作美味餃子的關鍵是調整餡料。這裡有一些餃子餡供參考。
牛肉和蘿蔔餡
準備3360斤牛肉和2個白蘿蔔作為主要原料。
輔料:4個蛋白，鹽，料酒，十三種香料，醬油，味精，蔥，姜和油消費。
1.將牛肉切成餡，放入容器中。
2.剁碎蔥姜。
3.在肉餡中加入蛋清、料酒、十三種香料、醬油、味精、洋蔥和生薑，順時針攪拌(單向攪拌)並醃製20分鐘。
4.將白蘿蔔切成絲，然後用刀切碎，在沸水中焯一下，在沸水後放入冷水，然後從蘿蔔中擠出水。
5.將蘿蔔放入肉餡中，加入鹽，用油攪拌均勻。
牛肉餃子餡準備好了
豬肉韭菜餡
材料:新鮮豬肉、韭菜
輔料:生煙、熟油、料酒、五香粉、食用油、蔥和姜。
1.將新鮮豬肉剁碎成蔥末和薑末，加入兩勺水，向一個方向攪拌，直到肉完全吸收水分，然後加入生豬肉、熟油、料酒和五香粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2.將韭菜切成小塊，放入醃製的肉餡中。加入鹽和油，攪拌均勻。
三鮮餃子餡
配料:韭菜、蝦、泡黑木耳、雞蛋
輔料:生薑、五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽和芝麻油
1.將韭菜、黑木耳、姜剁成粉，蝦剁成絲。
2.將切好的蝦肉放入盆中，倒入少許料酒去除腥味，然後加入薑末、五香粉和白胡椒粉，朝一個方向攪拌，備用。
3.在鍋裡放油，當油熱的時候翻炒雞蛋，然後用鏟子把它們從鍋裡戳出來，讓它們冷卻。
4.將黑木耳碎和雞蛋放入蝦肉中，加入芝麻油和適量鹽，攪拌均勻，倒入韭菜碎，攪拌均勻。
以上就是屬於我個人的觀點分享給大家，希望大家能開開心心的做美食領域，美食領域作品能更進一步，最後希望大家能夠喜歡我的回答，謝謝大家！
廚食藝
最愛冰花鍋貼，加點廣東風味：
1、豬肉肥瘦2:8
2、大量姜容，可以提香
3、調味：糖、蠔油、胡椒粉、黃酒
4、廣東最愛的韭黃，切碎拌入……超愛這個組合
5、如圖包好
6、油煎，底部煎脆後➕麵粉水至鍋貼腰部，蓋蓋燜煮，水乾冰花鍋貼就可以出鍋了
廣東愛吃的小兔
我先調一個萬能餡，以豬肉餡為主料，
配料如下：
豬肉 1750克
豬肥肉 750克
豬皮 500克
鹽 20克
味精雞精 30克
十三香 5克
胡椒粉 5克
雞汁 50克
蠔油 100克
海天黃豆醬 100克
海天生抽 100克
黃酒 100克
水 240克
雞蛋 8個
香油 50克
豬油 200克
拌餡程序如下：
把豬皮先汆水用高壓鍋放姜塊蔥段黃酒壓二十分鐘，涼卻後用攪拌機打成泥備用，取新鮮豬前腿肉，按7分瘦3分肥的比例用攪肉機攪四遍，放在一個大盤裡，先放豬皮，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，雞汁，蠔油，海天黃豆醬，生抽，黃酒按一個方向攪拌至粘稠狀，再放水攪拌至水全部融進肉裡，再加入雞蛋，香油，豬油攪拌均勻，萬能的餃子餡做好了。
下面我把做幾種餃子的蔬菜比例，分享幾個出來，供家人們參考，你們根據自己的喜好，添加任何蔬菜包餃子。
500克肉餡 配150克韭菜
500克肉餡 配150克控幹水分白菜
500克肉餡 配150克小蔥（大蔥）
500克肉餡 配150克芹菜
500克肉餡 配150克薺菜
500克肉餡 配一罐玉米罐頭
500克肉餡 配300克發泡好的香菇再加20克生抽
500克肉餡 配150克馬蹄爽一個餃子配一隻蝦仁
家人們，我這個萬能餡就不能做純肉餡的餃子，做純肉餃子，鹹了，想吃純肉餡的，在拌餡時要少加鹽，還有，這種餡可以包各種包子，大小餛飩，燒麥等。
阿西的美食菜餚
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。
1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。
2、蔬菜不要把水分擠得太乾。那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾淨淨才行。
3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。我一般都要先醃製一會，再去準備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡裡，讓蔥姜的那種香味滲進去。
（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。
（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先醃製一會。
香油一定咱放一點，非常提味。
4、適當多放點生抽、花椒水，分多次倒入攪拌，讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。
5、除非包純肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。這樣口感鬆軟，而且鮮美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才幹。
舌尖美食好味道
若是葷餡的， 一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。 二、五香粉或十三香不可少， 三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散， 四、香油必不可少， 五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著） 若是素餡的， 一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁， 二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時，水鍋裡放點鹽，面勁道，皮兒不破 肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。 肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。 為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是： 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。 肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。這做法不論什麼餡都可以，很好用，希望能幫到大家，
寶媽的家境生活VE
我最愛吃的就是豬肉白菜的嘿嘿，簡單給你們介紹下
做法：
1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
保證好吃的流油[愛慕][愛慕][愛慕]
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
