陪你聊一會八卦
素餡包子是真正考驗廚藝功夫的主食之一，畢竟肉餡包子比較香，口感也有肉頂著。我吃過最好吃的素餡包子是用春天的嫩薺菜包的，皮薄餡多香軟適口。
薺菜是春天最有名的野菜，其中的鈣、胡蘿蔔素、B族維生素含量非常高，而且薺菜沒有苦味和其他雜味，只要洗乾淨焯燙一下就可以剁餡包包子或包餃子。
做素包子比較常見的是發麵包子，但如果燙麵包子能做好的話更好吃！這種燙麵可以選用半燙麵，麵皮的口感不會太筋道，但可以比較彈軟。
搭配素餡包子除了薺菜，還可以放點香菇，而且最好是水發乾香菇，切成薄片用油煸炒出香味，在沒有肉的情況下也可會增加包子的香氣。
做素包子一般會加入粉條，大家對粉條有些誤解，覺得裡面可能加了明礬不夠健康。而且粉條是單純的澱粉類食物，營養不均衡。其實好的粉條並不用加明礬，所以顏色是不透明的，而加明礬的粉條粉絲晶瑩剔透、韌性較強不易斷，點著之後不酥脆，並且有黑煙。
粉條是典型的抗性澱粉，在經過加熱回冷之後澱粉老化，所以消化並不快，對血糖的影響沒有白麵高，只是的確營養比較單一而已，不過我們也不會一餐只吃粉條是吧。
說說薺菜香菇素包子的做法：：主要用料為麵粉、薺菜、香菇、粉條、冬筍、香蔥、香油、開水。
1️⃣和麵用三分之二的熱水和三分之一的冷水，開始和麵時用燒開的熱水燙麵，拌勻之後再加入三分之一的冷水揉均勻，放在盆裡加蓋餳發。
2️⃣薺菜焯燙好之後擠去水分，剁成餡；泡好的粉條切成1釐米長的小段；冬筍去皮切片後焯燙，然後剁成粗餡，水髮香菇擠去水分後和冬筍末一起在鍋中用蔥花和菜籽油或茶油煸炒出香味；
3️⃣把剁碎的薺菜、冬筍餡、炒好的香菇、粉條段一起拌勻，加入鹽和雞粉調味；餳好的麵糰揪成劑子，擀成餃子皮一樣的厚度，包好之後上屜蒸15分鐘即可。
吃素包子可以搭配尖椒豆腐絲、香乾辣炒白菜心、酸辣湯，讓植物蛋白更加豐富！
歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事
營養師於仁文
大家好，我是美食客家，多多支持和關注。
人們生活條件好了，餃子成了家常便飯，去親朋好友，去同事領導家，經常會遇到給我包水餃的事情，我最喜歡吃素餡水餃，很多朋友都知道。最好吃的水餃就是在別人家混飯吃的餃子。
胡蘿蔔水餃
在我小的時候，我去姥姥家，舅媽給我包的水餃，在吃飯的時候，突然停電了，我吃這水餃很香，舅媽問我什麼水餃，我連續吃了三個，也沒有嚐出來。
原來舅媽把胡蘿蔔用熱水燙，胡蘿蔔味道完全去掉，再加上佐料，那味道讓我一直記得，不過以後再也沒有吃過這種味道了。
西紅柿水餃
這個是在同事家吃的，當我吃第一口的時候，我驚呆了，第一次吃這種水餃，酸中帶香，口味不錯。
黃瓜水餃
朋友帶我去飯店吃的。因為好奇點了一盤，爽口。
壓軸韭菜雞蛋水餃
大多數人都喜歡吃，韭菜的香任何蔬菜無法代替。還對男人幫助很大奧。
最好吃就是喜歡的，你是不是呢？
美食客家
在我們張家界農村，餃子通常只是特指“餛飩”，所以如果要問“吃過最好吃的素餡包子（餃子）是什麼”的話，關於包子倒是可以說一說。
1，豆腐餡兒的
還是在唸初中的時候，有天早上沒顧上吃早飯，路過一個岔路口，有家店在賣包子，那時候用的還是木製的蒸籠，上面碼著很多熱騰騰、白嫩嫩、顫巍巍的包子，一個個有成人拳頭那麼大，價格是素餡兒的兩毛錢一個（肉包子貴一點）。
當時一天只有五毛錢零花，斟酌了許久，才決定買素餡兒的，老闆說素餡兒只剩下豆腐，問我還要不要，我當然說要，拿了一個就啃，竟然意外地好吃！
裡面是剁成小粒的豆腐末兒，不是那種糊糊的，是顆粒分明的那種，裡面不知道拌的什麼佐料，混合著噴香撲鼻的湯汁，光聞著味兒就讓人食指大動。包子餡料很多，從中間掰開，差不多都要淌出來了，一口下去格外的滿足。
後來工作掙錢了，特意去找豆腐餡的包子，卻再也沒吃到過那時候吃到的那種口感。
2，大蒜餡兒的
有一年家裡經濟條件不太好，到了年底把餵了一年的年豬全部賣了。馬上要過年，孩子們嚷著要吃包子，老媽沒辦法變出香噴噴的肉包子來，只好去地裡挖來新鮮大蒜，切碎之後調上油鹽包進去。
雖然不像往年那樣有臘肉相伴，但做出來的包子格外有味道，後來問秘籍，老媽說，用的“六月蒜”，連著大蒜的那個蒜瓣也一起挖出來了，然後和蒜葉一起切碎包進去的。“六月蒜”不會長蒜薹，蒜瓣也很小，但是用來包包子後吃起來特別鮮嫩脆甜。
3，筍丁餡兒的
08年前後，我在中山打工，記得那天是端午節，廠裡食堂放了假，大家出去自己找吃的。出門在外，最怕的就是過節，格外想念家鄉。
路過一家包子鋪，看到裡面有筍丁餡兒的包子，賣的也不貴，一塊錢兩個，想著家裡這個時候差不多筍子也出來了，但從沒用來做包子餡兒的，好奇之下嚐了一個，一口下去就瞪圓了眼睛，好吃！
筍丁切得細細的，好像事先炒過，裡面油鹽有點重，但瑕不掩瑜，那股筍子特有的鮮味是掩蓋不了的，脆嫩爽口，回味無窮。
上面這三種素餡兒包子，就是我這些年吃過最好吃的素餡包子！
大庸娃娃
我姑娘包的包子都好吃😋
1，人家的娃學陶藝，我的孩學廚藝，初中畢業上個職業中學就好啦，烹飪專業。
2，我家的麵食基本交給我妞啦，餃子，包子，拉麵，隨便她玩，包得多醜反正我們自己吃。
3，我媽最愛包餃子，以前覺得天經地義，現在知道養育有恩。
4，蘿蔔白菜保平安。我吃過最好的餡是青蘿蔔，怎麼吃都好吃。
5，我妞5歲。
圖片劉姐姐
彤同飛2020
估計是我記憶中媽媽包的韭菜雞蛋餡的包子吧。我媽媽喜歡包餃子喜歡蒸包子，一為了改善全家的伙食，二是我們家人幾乎都愛吃。
用的材料也很簡單，就是韭菜還是自己種的那種，不過可能也是自己種，吃起來確實比外面買的那種好吃。在一個就是雞蛋，一大把韭菜配上四五個雞蛋，偶爾加把紅薯粉條，簡單加把鹽調一下味道就可以包了。可能當時物資匱乏，每每吃一頓這樣的餃子，真的開心好久。現在吃這個餡的餃子，再沒有小時候的味道了。
夏日清涼tea
一提素餡水餃，我的答案肯定是韭菜雞蛋水餃排名第一。水餃是我們北方人無論過啥節日都必備的一道主食了。家裡來人不知道吃啥，那就包餃子。春節包，中秋包，平時饞了包，孩子生日包。過節聚會沒有餃子在我們北方人看來就好像少了點兒啥，主食餃子一定是要登場的。韭菜雞蛋餃子更是一定不能少。
說起餃子來，必須是媽媽包的，其他人包的永遠包不出媽媽的味道來。一提韭菜雞蛋餃子就要流口水啦。小時候好吃的少，偶爾包頓餃子，吃的那叫一個香。還記得十來歲的時候就開始跟媽媽學著擀餃子皮，得多謝媽媽在我小時候就教會我做飯的技能，自己成家後才不會為了吃飯發愁。
記憶裡媽媽不管是包餃子，還是做任何事情，家務活兒、地裡的活兒，從來沒有嫌累過，總是任勞任怨的埋頭苦幹。人到中年想起媽媽像我現在這個年齡的時候，比我們吃的苦多的多，現在年紀大了，只要我說想吃了，不管是什麼，還是想方設法第一時間給做出來的。
現在年紀大了，媽媽還是閒不住，知道我們愛吃，自己在門前收拾出來一點空地，種了點兒韭菜。饞了就割一些自己包，媽媽說自己種的不打藥，純綠色的，吃著放心。
說著說著就饞了呢，看來又要找媽媽包餃子去了。
另類花朵
小時候，各種蔬菜、副食都憑票供應，肉類就更少了。每年大年三十，媽媽總是想盡一切辦法給我們哥仨包頓餃子吃。
有一年，由於臨近過年，遠房的親戚多起來，他們都來進城辦年貨。每次來親戚，爸媽都盡全力招待，顯示城裡人的優越。這樣，一撥來一撥去，就把咱家的“票”吃沒了。
到了三十，家裡可用來包餃子的蔬菜便少得可憐，更別說肉了。媽媽不知打哪兒淘弄來兩棵大蘿蔔和一把土豆粉，便用插板把蘿蔔插碎，把粉條燙了弄碎，管鄰居老傅家要了一匙葷油。就用少量白麵兌進苞米麵，給我們包起了餃子。
我們圍在桌前，一邊聽著戲匣子裡春節節目，一邊用筷子敲著碗邊，等來了媽媽有葷油的香噴噴的餃子。吃餃子前媽媽笑著說：“今天的餃子一共有兩種餡，除了蘿蔔粉條，還有另一種。誰吃到另一種，誰就最聰明，學習就會更好。”
於是，我們哥仨就搶著吃起來。於是，我們就都吃到了另一種餡的餃子——糖球餡。原來，蘿蔔和粉頭不夠，媽媽就把平時攢起來的糖球包了進去。
那年，我們吃到了媽媽甜絲絲、最好吃的素餡餃子。我們都成了最聰明、學習最好的孩子。
0大木瓜0
大家都知道胖子喜歡吃肉，而且是無肉不歡的那種，我就是那些別人口中的胖子，我特別喜歡吃肉，我們家裡人都知道，剛嫁給我老公的時候，我婆婆就說我胖的原因就是能吃動大油水。所以包子，餃子什麼的我都喜歡吃肉餡的，但是有幾種素的我也是情有獨鍾哦，今天就給大家來分享一下。
1.幹蘿蔔櫻子餡的包子 這個素餡包子是我媽媽每年必蒸的一種餡的包子，我相信很多人都沒有吃過。每年收蘿蔔的時候，我媽媽就把蘿蔔的櫻子砍下來然後放到外邊晾乾，晾乾後收起來可以放很長時間。做包子的時候，拿一些晾乾的蘿蔔櫻子，先放到鍋裡煮上一段時間，煮熟的蘿蔔櫻子是綠色的，然後切碎，加上豆腐，木耳，粉條，如果再放點海米或者先蛤蜊肉，非常鮮美。
2.茭瓜雞蛋蝦仁餡的包子或者餃子 這一個很多人都吃過，茭瓜也就是所謂的西葫蘆，做包子擦絲就行，包餃子就剁碎，加入木耳、雞蛋碎，蝦皮，味道也是非常鮮美哦。
3.胡蘿蔔豆腐粉條 這種包子也非常的好吃，還補充維生素呢。胡蘿蔔擦絲，加入豆腐塊，粉條，做出的包子也是美美噠。
想吃的寶寶們趕緊做起來吧，不會做的可以關注我，我來教你哦@梓文麻麻 #素餡包子##麵食#
梓文麻麻
我目前吃過的最好吃的包子是我老媽給我做的韭菜雞蛋餡兒的水煎包！深深地記得那年夏天，天氣很熱，我們都在下面乘涼，我媽在廚房裡給我們做了好多好多好多水煎包！
我一直嫌棄我老媽做的包子大，我比較喜歡小的，小籠包，她那次就做的非常小，而且鬆軟，麵皮不會很硬，那天我吃了兩碗，加了三次醋，至少吃了七個！！主要是我平常不喜歡吃水餃，那次真的是破天荒了！還是水餃包好吃！
還有一次，是我媽從北京辦事回來，給我們帶回了北京很出名的一家，叫慶豐包子，是香菇餡兒的，也特別好吃！
沈一點美食
從小到大，吃素包子、素餃子這三十多年，我認為最好吃的素包子餡、素餃子餡都是“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡。
從小到大，我對“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的素包子、素餃子“情有獨鍾”！
我們家包“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的包子、餃子調餡的方法都是一樣的。
韭菜洗淨瀝乾水後切碎；
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。加粉條包出來的餃子（包子）比較“飽滿”；
然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成餃子餡（包子餡）。
和麵，擀餃子皮，吃多少包多少，“韭菜雞蛋餡”餃子不適合“凍冰箱”。
酵母發麵，擀包子皮，包包子，蒸包子。
韭菜雞蛋餡的“包子”、“餃子”適合“皮薄餡足”。
下圖是我前天晚上吃的“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的包子，看著如何。
下圖是最近一次家裡包的“韭菜雞蛋蝦皮”餡素餃子。
家裡除了喜歡包“韭菜雞蛋蝦皮”餡包子外，還經常包“豆腐+蘿蔔+粉條”包子。
做法如下：
老豆腐切成小丁狀；
熱鍋涼油，把豆腐放進鍋裡油煎一下，煎好後關火，不用盛出，一會再直在鍋裡拌包子餡；
洗淨的白蘿蔔切成片，冷水下鍋，大火煮沸水後再煮10分鐘，關火，控幹水分，晾涼；
取一大塊麻布，將控幹水分的蘿蔔包起來，擠壓出多餘水分，如果蘿蔔多，可以分幾次擠壓；
擠壓好的白蘿蔔放在案板上再用刀剁碎，再剁碎些薑末；
少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。加粉條包出來的包子比較“飽滿；
剁碎的粉條、蘿蔔、薑末一起放入煎豆腐的鍋裡，加蝦皮、十三香、鹽、味精、香油、老抽等調料，攪拌均勻，製成包子餡。
酵母發麵，擀包子皮，包包子，蒸包子。
這種“素包子”做法也非常好吃。
素餃子，這些年來“餃子餡”的做法太多了，西紅柿雞蛋餡、香茹青菜餡、豆腐雞蛋餡等等。
我最近也嘗試了一次“胡蘿蔔餡”的餃子，並且我還沒有將“紅蘿蔔”焯水。
我的做法如下：
紅蘿蔔洗淨瀝乾水後切片剁碎；
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成蛋液；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；
然後將剁碎的紅蘿蔔放入煎雞蛋的鍋裡（直接在鍋裡攪餃子餡），加入適量蝦皮，然後加十三香、鹽、味精、香油等調料攪拌均勻即製成“餃子餡”；
和麵、擀皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。
這種紅蘿蔔餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。
餃子，中國傳統美食，中國流行面積最廣大的美食之一。
餃子，家家戶戶的餐桌上不可缺少的美食之一。家家戶戶都會做。
餃子，意味著團圓。
餃子餡，想怎麼吃就怎麼調，這個沒有定論，根據個人喜好調製！
