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五香油酥餅，在我們這裡也被稱作“油酥燒餅”。它的做法就是將麵粉發酵以後，再抹上調至好的油酥，加上鹽和五香粉，然後捲成餅坯，經過烤箱烤制而成。它的食用特點是:表皮酥脆，內裡鬆軟，口感鮮香，並帶有濃濃的五香味道。

製作五香油酥餅時，它的麵粉發酵方法，與我們製作普通發酵麵食品的方法是一樣的。都是用麵粉，酵母與溫水混合均勻發酵而成，麵粉中是不需要添加其它添加劑的，而製作五香油酥餅時，最關鍵的輔料就是“油酥”，正是因為添加了油酥，才能使五香油酥餅有了靈魂，也就會產生表皮酥脆的口感。

下面我就為大家分享一下，製作五香油酥餅是怎樣發麵的，還有五香油酥餅的詳細做法。

【五香油酥餅】

所用食材:麵粉1000克，食用油100克，精鹽5克，五香粉1克，酵母10克，溫水300毫升，（額外準備100克麵粉製作油酥）。

——製作方法——

①。先將1000克麵粉放在盆中，再加入十克乾酵母，將酵母與麵粉混合均勻，再分兩到三次加入300ml溫水（35度左右），然後將麵粉攪拌成面絮狀，在將攪拌好的面絮，揉製成表面光滑的麵糰，將揉好的麵糰，放在一個溫度相對較高的地方，發酵40分鐘左右，即可得到我們可以使用的發酵麵糰。

②。在等待麵粉發酵的過程中，我們再來製作，烤制五香油酥餅時所使用的油酥。油酥，是用熱油與麵粉和制而成。它的配料比例為1:1，也就是100克食用油，需要放入100克麵粉，用這個比例或製出來的油酥，起酥效果會更好一些。

油酥的製作方法，首先將100克食用油燒開，然後將100克麵粉放入盆中，再把燒熱的食用油澆在麵粉中，在澆熱油的過程中，我們要用筷子將麵粉攪拌均勻，這樣可以防止麵粉被燙成塊狀。將油酥攪拌均勻以後，我們將它放置在盆中冷卻一會兒，最後用手將其揉搓均勻，擱在一旁備用。

③。經過40分鐘的發酵，製作五香油酥餅的麵糰已經發酵成功了，我們將發酵好的麵糰用手揉至均勻，然後放在面板上醒制半個小時，經過半個小時的醒發，發酵麵糰這時已經很有彈性了。我們將醒至好的發酵麵糰，用大一點的擀麵杖，擀成薄薄的餅狀，厚度大概在0.2釐米左右，將餅皮兒擀的越薄，那麼製作出來的五香油酥餅的層次就會越多。

④。餅皮擀好以後，我們將冷卻後的油酥放在餅皮上，撒上食用鹽和五香粉，並用手將油酥塗抹均勻，只有餅皮均勻的沾滿油酥，製作出來的油酥餅才會更加酥脆。

⑤。油酥塗抹均勻以後，我們將餅皮從下端往上捲起，捲成一個筒狀，然後用切刀，將其切成大小均勻的餅坯。

⑥。取其中一個餅坯，將餅坯的兩端向下合起，並在餅坯下端將其捏嚴，如此類推，將所有的餅坯都製作完成後，放在面案上，將其擀成圓形餅狀。

⑦。將烤箱溫度設置在220度，並且預熱三分鐘。再烤盤上刷些食用油，將製作好的餅坯放在烤盤上， 並在朝上的餅坯上面刷上一層食用油，隨後將烤盤放入烤箱中，烤制18分鐘以後，五香油酥餅就製作完成了。

經過我們細心的製作，五香油酥餅就製作完成了，經過烤制的五香油酥餅，表面金黃酥脆，內裡鬆軟可口，吃起來帶有濃濃的五香味道。

製作五香油酥餅時，我們需要掌握以下幾個技術要點。

①。在製作五香油酥餅時，我們必須要使用發酵麵糰，只有發酵過的麵糰才會產生鬆軟的口感，如果使用普通水面團，那麼製作出來的五香油酥餅，它的口感就比較筋道，吃起來的感覺不是很好。

②。為了增加五箱油酥餅的層次，所以我們在擀制餅皮時，必須要將冰餅皮擀得薄一些，這樣卷製出來的餅坯層次感才會更多。

③。油酥，是製作五香油酥餅的關鍵配料，而我們在製作五香油酥餅時，最好使用燙油酥，這樣可以讓五香油酥餅更加酥脆。

④我們在烤制五香油酥餅時，烤箱必須要提前經過預熱，這樣可以使油酥餅導致的更酥香一些，而烤制時間雖然設定在18分鐘，但因為烤箱的大小不同，我們必須要勤觀察烤箱內，餅坯的變化程度， 適當的延長或者縮短烤制時間，這樣才能避免餅坯烤制過火或者不熟。

⑤。五油酥餅在烤制完成後，我們必須要將其放在乾燥的地方保存，防止五香油酥餅受到潮氣侵入，而導致餅皮變軟，影響食用口感。

——最後總結:關於五香油酥餅的做法是什麼，怎麼發麵？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

五香油酥餅，酥脆掉渣，鹹香可口特別好吃。我們經常吃的五香油酥餅基本都是用半燙麵來做，用發麵做油酥餅的不多，但是也可以做，步驟上只是多了一道發麵的工序，後續的製作方法是一樣的。

食材：麵粉、酵母、白糖、食鹽、五香粉、食用油

步驟一：將一斤高筋麵粉倒入盆中，加入五克白糖，三克酵母，用二百七十毫升的常溫水和麵，一邊倒水一邊攪拌，麵粉攪成大的棉絮狀，下手揉成一個偏軟、光滑的麵糰。

步驟二：開始製作油酥，取一個小碗，倒進三十克的麵粉，適量的鹽和五香粉，鍋中加熱四十克的色拉油，然後將油倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻即可。

步驟三：麵糰體積變大，手指戳一個洞，麵糰不回縮就表示面已經發好。面板上塗抹色拉油，將發好的麵糰取出，揉麵排氣。

步驟四：將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子。將一個劑子按壓抻長，用擀麵杖將面劑子儘量擀薄，然後塗抹上油酥。

步驟五：從一頭開始捲起，邊卷邊抻，最後收尾按壓在餅的底部。用手掌輕輕按壓，然後用擀麵杖擀薄。

步驟六：電餅鐺刷油預熱，將餅胚放入，待底部定型後翻一面，在煎制過程中小火多翻面，直到餅煎制金黃酥脆即可。

發麵做油酥餅，成品要比燙麵的厚。油酥餅用燙麵的做法更好操作，在和麵時加入適量的鹽提高麵粉筋性，和麵時再加入適量的油提高麵糰的延展性，醒發時間長一些，麵糰延展性更好，這樣可以將麵皮擀的更薄，卷的層數更多，做出的餅更加酥脆。

楚香村

大家好，我是悅食萌點，我今天要回答的問題是：五香油酥餅的做法是什麼，怎麼發麵？

在我們北方，麵食是我們的最愛，然而在我們家，“油酥燒餅”則是我的最愛！

油酥燒餅有多種口味，五香的、白糖的、椒鹽的、豆沙的等等，我最愛吃的就是五香的了，五香油酥餅，取材簡單，做法簡單，香味濃郁，口感酥香，我家隔三差五就會做一次。

有人說油酥餅好做，但是要做到表皮酥脆，內部鬆軟起層就不容易了。其實我想說，五香油酥餅看似比較複雜，但真正做起來也挺簡單的，只要掌握了方法，隨時想吃隨時做，美味不等待。而且自己製作的沒有任何的添加劑，吃著也更放心一些。

分享一個我經常製作的配方，我是用烤制的，這樣可以不用守在鍋前面給餅翻面，更加的方便，而且烘烤出的成品色澤金黃，外皮酥脆、內部鬆軟、香鹹味美。油酥餅的外皮我會粘一層芝麻，經過烘烤的芝麻，嚼起來滿口生香，給油酥餅又增加了一重口感。

看下具體的做法吧~

五香油酥餅的製作方法

配方用量

麵糰：普通麵粉250克，鹽3克，酵母粉2克，玉米油20克，溫水140克

油酥：普通麵粉70克，玉米油65克，鹽1-2克，五香粉1克

輔料：白芝麻30克，蜂蜜1勺，生抽1勺

此配方可以做9個，剛好一烤盤。

製作步驟

1，先將麵糰用料全部稱入盆中，攪拌成絮狀，再用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘，然後再繼續揉麵團，麵糰就會變得特別的光滑，而且彈性十足，蓋上保鮮膜，送至溫暖處發酵。

2，將油酥料稱入小盆內，油除外。將玉米油放入微波爐中加熱30秒，再倒入到麵粉中，用筷子攪拌均勻。然後冷卻備用。

3，麵糰發酵至1.5倍大小後，無需排起，直接將麵糰放到揉麵板上，擀開、擀薄。然後將冷卻的油酥放到面片上，塗抹均勻。然後從一頭捲起，邊卷邊拉，儘量讓層次變多。卷好以後，切稱9等份。

4，兩頭切口處捏一下，然後向中間合攏，用左右拇指摁壓中間，用右手虎口處將兩邊往裡收，收口處捏緊。鬆弛一會。

5，蜂蜜和生抽放在一起攪拌均勻，然後將鬆弛好的麵糰擀成圓形，刷一層醬汁，再粘芝麻，然後放到烤盤內，鬆弛10分鐘。

7，烤箱上下火170度，預熱10分鐘，然後放入烤盤，烘烤30分鐘，表面金黃色出爐。

這款五香油酥餅是我的最愛，剛出爐時散發著誘人的香味，但是可千萬別被香味誘惑了，它可是非常的燙的，稍微冷卻以後再吃喲。

五香油酥餅製作的技巧總結

1，因為揉好的麵糰是需要鬆弛20分鐘，再繼續揉光滑，所以發麵是很重要的。如果天氣熱，建議用冰水揉麵，這樣可以延緩酵母發酵的速度。如果是冬天，那就無所謂了，室溫水就可以了。

2，做油酥一定是用熱油，它可以激發出五香粉的香味。

3，面片一定擀的薄一些，這樣卷出的層比較多。

4，如果你的家裡沒有烤箱，那就用平底鍋烙吧，無非是守在鍋的旁邊，多翻幾次面罷了。當然也可以使用電餅鐺，很方便的。

我是悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

悅食萌點

蔥油酥餅的用料

#油酥用料： 玉米油 30克 中筋麵粉 60克 蔥花 適量 五香粉 適量 鹽 少許

#麵餅用料： 中筋麵粉 200克 鹽 2克 沸水 100克 冷水 30-40克左右（水量不要一次加完，請根據麵粉的吸水性添加）

蔥油酥餅的做法步驟

步驟 1

麵粉和鹽放入大碗中，衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘以上（麵糰要偏溼軟一些，烙出來的餅口感才好）

步驟 2

準備油酥材料：麵粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用

步驟 3

餳好的麵糰取出再揉光滑，分切成8等分

步驟 4

取其中一份擀薄，表面塗上油酥

步驟 5

捲起，搓成長條

步驟 6

把長條捲起成螺旋狀的一團面胚

步驟 7

用手按扁，再擀成薄餅

步驟 8

平底鍋內放少許油（潤鍋即可），放入餅胚

步驟 9

小火慢慢烙至兩面上色並且熟透即可

食在人為

五箱油酥餅的製作方法。

第一步。先將麵糰和材料混在一起，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜省個30分鐘。

第二步。麵粉和鹽和五香粉混合在一起，攪拌熱燒熱油到差不多冒煙的時候淋上去攪拌成流動的糊狀。

第三步。省好的麵糰韌性很好，能拉出厚膜。

第四步。把麵糰分成12份，蓋上保鮮膜防止失水。

第五步。取一份擀成牛舌狀面片，均勻的刷上一層油酥。

第六步。把面片的一頭捲起來，因為麵糰有點粘，可以用刮刀鏟旁邊卷。

第七步。把卷好的條狀往兩頭抻長一點，然後扭成繩狀。

第八步。在一頭為圓心繞起來。

第九步。把燒烤壓到底下，其餘的全部做好省30分鐘。

第十步。餅鐺放點油預熱，然後把餅放上去煎，用鏟子稍微壓扁一點多色方面煎到兩面金黃起鍋。

五箱油酥餅完成！

廿七日記

五香油酥餅

餅可以做發麵餅， 死麵餅，燙麵餅。題主說到了發麵，我就來說說五香油酥發麵餅的家常做法：

第一步，先發面。根據大家的食量來準備麵粉的量，現在的天氣大概一斤麵粉加入一小調料勺的發酵粉，發一小時即可。如果想要快一點發面就再加半勺發酵粉，發至兩倍大。

第二步，在發麵的同時，做油酥。一飯勺麵粉（根據自己發麵的多少增減）兩調料勺五香粉（想要味道濃一些，就再加一勺），適量鹽放入碗中，食用油燒熱澆在備好的麵粉五香粉的碗裡，攪拌成酸奶狀最好。

第三步，發好的面放在案板上揉光，排氣，擀開至包子皮厚度，均勻刷上油酥捲成長條狀，分成大小合適的劑子按扁擀至自己喜好的厚度。上鍋烙前最好再醒發15分鐘左右，餅會更鬆軟。

最後，上鍋烙制，烙餅的時候最好蓋蓋，防止水份流失過多而使餅發乾。小火慢烙，勤翻面至兩面金黃，按壓能迅速彈起即可出鍋。

簡單快樂NN

愛美食的李大東有話說。

我要為大家介紹的這個油酥餅的做法是經過加良改制的鹹蛋芝麻五香油酥餅

這是一款酥的掉渣的油酥餅，好似中式酥皮點心，吃時要小心地接著渣。 咬上一口，外焦內軟。很香、很香…… 鹹蛋香、黃豆香、芝麻香、蔥香，還有麥面香，交織融合。 一種享受、一種滿足就在這一張小餅上，簡單的幸福生活。

食材準備：

8. 然後我們起一口乾淨的油鍋。待油熱後將餅放入。然後蓋上鍋蓋，保持中火煎烙。

9. 等一面炕好後，開始翻面炕另一面，到兩面都變的焦黃時，即可。放在案板上切塊食用。

油酥餅做好了，看著外焦裡軟，層層香酥，特別好吃！

總結：

2. 芝麻用冷油炒才能炒透，又不會炒焦。

4. 用燙麵比冷水面口感要更加軟。

5. 蓋鍋中火煎烙，才能做到外焦裡軟。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

相信吃過油酥餅的朋友們都想著自己在家能不能做，也有不少朋友們已經嘗試自己做過了，但是做出來的味道和口感還是和外面賣的有區別，其實在製作油酥餅的時候，有一些細節是非常關鍵的，今天小旺就來分享下，如何製作焦香酥脆的五香油酥餅。

製作方法:

準備食材：麵粉200g，酵母3克，白糖3克，溫水適量，90g豬油，100克乾麵粉，食鹽2克，五香粉4克，芝麻適量。

第一步、首先準備一個大碗，往裡面加入上面所說的麵粉，酵母，白糖，用筷子攪拌均勻，接著倒入適量的溫水攪拌，千萬不要將溫水全部倒入碗中了哦，正確的方法應該是邊倒入邊攪拌，這樣麵粉才能夠更好的和溫水融合在一起，最後變成絮狀，然後用手將絮狀揉成光滑的麵糰，分辨麵糰是否揉好，可以看見手上的麵粉是否乾淨，碗中是否還有面粉的殘留，最後一步就是看麵糰是否光滑，要是都達到了，那麼就說明這個麵糰已經揉搓好了。

第二步、在揉搓好的麵糰上面蓋上一層保鮮膜，大概醒發2個小時。趁著這個時間可以來製作油酥，另外準備一個盆子，往裡面加入豬油和乾麵粉，倒入食鹽和溫水慢慢的用手揉搓，大概油酥醒發1個小時就可以了。

第三步、將醒發好的麵糰拿出來，往上面撒上少許的乾麵粉，再用手揉搓下，這樣就可以將麵糰裡面的氣體排出來，再將麵糰分成一個小塊，最後壓成圓麵糰可以了，同樣醒發好的油酥一樣揉搓排氣，再把切成小劑子，用手搓成小油酥團備用即可，油酥的大小是一個小麵糰的三分之一大小就行。

第四步、把麵糰擀成厚餅狀，再把油酥放進去，最後就是將油酥包裹在裡面，就像是包包子一樣，用擀麵杖擀成麵餅轉就行，要想層次多點，可以將麵糰捲起來了在擀，這樣重複3次就可以了，把擀好的麵餅上面刷上一層油，撒上少許芝麻。

第五步、準備一個平底鍋或電餅鐺，裡面多放點油，把麵餅放入鍋中煎制雙面金黃即可。

小貼士：

1、將麵糰和油酥都醒發好，這是非常重要的一點，要是裡面沒有其他食材的話，想要油酥餅好吃，那麼就是在於這2點。

2、醒發好後及時的排氣，這樣油酥餅吃起來也會更加細膩，口感也會增加不少。

小旺美食

油酥餅

油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。

油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。

原料

小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

特色

色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。

操作

1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；

2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；

3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；

4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；

5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；

6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；

7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；

9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

小貼士

1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；

2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；

3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；

4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。

關鍵字: 五香粉 香油 美食