皂滑弄人7065

我來回答。

五香油其實就是一種簡單的香料油，而且配方有好幾種。它的用途其實並不太廣。用作拌菜，會導致香料味過重，最多是用在一些味厚的菜的明油上，比如田螺煲，麻辣小龍蝦等；或者用在一些需要製作酥皮和油酥的麵食上。它一般是用在諸如火鍋等的香料補充劑。

下面說下幾種配方。首先聲明的是：五香粉不一定是五種香料，而是最少五種香料粉的統稱。

第一種：適合燒烤的五香油配方。

丁香，白芷，甘草，小茴香，草果，砂仁，花椒按照1：3：10：8：3：4的比例混合。

每500克混合香料搭配4000克的色拉油。色拉油加熱溫度4成，將香料放入小火浸炸。慢慢升溫倒7成後關火，放入幾片姜後密封靜置24小時即可。

這個方子的五香粉去腥效果強，香味突出，適合燒烤的刷油。

第二種：重口味菜餚最後的淋油的五香粉配方。

丁香，白芷，八角，草果，砂仁，白蔻，小茴香，花椒按照1：2：10：3：2：4的比例混合。

做法和上一種一樣，當然如果嫌麻煩可以直接將色拉油升溫到7成後倒入香料中攪勻，然後密封靜置24小時就可以。

這個方子的五香粉香味突出，適合麻辣小龍蝦，辣炒魷魚等重口味菜的最後淋油使用。

第三種：適合製作麵食的五香粉配方。

八角，桂皮，白蔻，花椒，草果，砂仁按照比例為：10：9：3：5：4：2的比例混合。

做法同上。

這個方子的香料油香度適中，後味較足，適合製作烤餅，酥油餅等麵食使用。

洛城蟲蟲

五香油是怎樣熬製的？

大型加工廠製作方法不得而知。民間的小磨香油是經過磨製而成。製作方法：

1：將芝麻上鍋炒至七，八成熟，不要炒太生，也不要太熟過火了，會影響出油率。

2：炒熟的芝麻上石磨磨，磨完的半成品渣油放入大口容器內，用圓球狀帶手柄的物體不停的搗動，搗動渣油表面即浸出香油來。

3：用小勺舀出香油，再搗動渣油表面出油。直至無油可出，只剩香油渣。

民間流傳的簡易香油工藝。現在到農村，仍然可以看到這種工藝小磨香油。

偶然相遇145085666

五香油這樣熬製特別香：

需要準備的原料:八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、麻油或花生油500ml。

做法如下：

可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。

鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，五香油製成。

洋氣金

五香油材料準備：

1、菜籽油（花生油、豆油也可）500克。

2、蔥薑蒜（各10克）。

3、5種香辛料（八角20克、花椒15、山奈5克、桂皮10克、香葉10克）。

五香油熬製方法：

1、鍋中放入菜籽油，用中小火加熱，油溫達到合適時倒入香辛料。待香味出來香辛料成稍稍焦黃時把香辛料撈出棄用，這個時間大約8~15分鐘。隨後下入蔥薑蒜，仍用小火熬煉，等蔥薑蒜稍稍焦黃時也撈出棄用，這個時間大約3~5分鐘。

2、關火，用篩勺過濾香油殘渣棄用，稍涼後裝瓶密封保存24小時，味道更加醇厚哦。

奇愛拿

色拉油450g，蔥、姜各20g，花椒6g，桂皮2g，大料（八角）4~5瓣，香葉3片，丁香1g

製作方法：

1. 將所有的幹調料放入清水中充分浸泡，漂洗去浮灰。

2. 洗淨後的幹調料瀝乾水分（或用廚房用紙擦乾），蔥姜分別切成蔥花、薑片。

3. 油燒至四成熱轉小火，下蔥花和薑片炸至蔥白變成焦黃色、出香味。

4. 放入全部幹調料，繼續用小火熬香，待調料變成乾乾的棕黃色，關火。

5. 晾涼後濾渣、裝瓶。

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論食

我一般做的都是商用的，而且是川味的。川味五香油一般用於拌涼菜。準備大料、白蔻、三奈、草果、肉桂各五十克，把這些香精拍破放油盆裡。鍋裡下菜籽油或者色拉油，如果菜籽油先煉熟，然後等油溫降到180～200度左右直接倒進油盆裡面，浸泡一晚上就可以使用了。

如果用色拉油，就直接把油溫燒到180～200左右，倒進油盆浸泡一晚上就可以了。

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