各位粉丝朋友们新年好！毛哥的广州美食专题新年特辑今天就开始啦~~

过节了自然还是要吃得好一些，在广州粤菜肯定还是主角，但是传统粤菜白切鸡呀，清蒸鱼啫啫煲等等我们经常吃，有些比较经典的粤菜因制作工艺复杂却慢慢消失在餐桌上了。今天毛哥就要带大家去一家老牌餐馆，这家店还在做着一道几乎失传的经典粤菜。让我们赶紧一起来芳村五眼桥涌尾坊55号这家“奇香楼”尝尝！

八宝扒鸭

店里的招牌，也是开头我说的几乎失传的经典粤菜。这种其他地方吃不到的古老菜式，做法非常考究：首先起骨，挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀；去掉颈骨，从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。

将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，加少量水，再将鸭脖打结扎紧；把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油78分钟;接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；浸泡在调好味料的汤汁中炖煮3个小时以上。这样才做出来一只鸭肉酥软嫩滑；馅料香浓软糯的口感爆棚名菜，而且这么繁杂工序，一只才收110元，这里必须给这些坚守传统工序的美食工作者鞠躬点赞！

味道自然也是没得说的，经过长时间的炖煮鸭皮非常的甘香，香料酱汁完全入味，鸭皮酥而不腻入口即化，鸭肉里的汤汁丰盈，每嚼一下就会有汤汁溢出，那股鸭香就在咬合间释放！混合八宝馅料一同放嘴里咀嚼，真的是满口鲜香，特别是鸭腩位置，味道醇厚，让人停不下嘴！

脆皮烧肉

除了八宝鸭，这家的脆皮烧肉也是一绝！首先这分量就特别有良心，较比市区那些什么冰烧三层肉那点分量，这里吃烧肉真的是可以吃个痛快的。

这里的烧肉皮脆肉嫩，每一块烧肉的肥瘦比例都非常得完美，不会太肥也不会太硬，非常香！

这么一大碟烧肉才35元，性价比真的让人无话可说了，所以几乎每桌除了八宝鸭都会点上一份，作为烧腊爱好者来说真的是太爽了。

三丝鱼肚羹

一道家常汤羹，里面有韭黄萝卜冬菇猪肉同鱼肚，全部切成丝慨状态，非常足料。汤羹系果种比较家常厩味道，清清淡淡，简单而好味。

分量也是相当足，大概盛了十几碗才喝完，在老城区吃饭就是实在，分量真的没得说。

冬瓜盅

非常有诚意的一道菜！用汤勺捞下汤底,满满的整勺都是虾仁、瘦肉粒、冬菇、干贝等等，整个冬瓜炖得非常软绵，用勺子轻轻一挖，就可以把冬瓜肉挖出来，连着汤底和料一起喝，汤味浓郁鲜甜，感觉像妈妈用心熬制的汤，每个人都忍不住喝了几碗。值得推荐！

炸云吞

也是每桌必点的菜式，云吞炸过之后里面肉馅显得更鲜嫩了，外面爽脆，肉馅鲜香，不错！

讲真，其实依家炸云吞好多地方都有得食，但每家出品都会有d唔同厩地方。奇香楼既炸云吞最独特厩地方就系层皮入口非常非常酥脆，比其他炸云吞多左一层酥厩口感，而里面肉馅唔需要多，简简单单一旧仔猪肉就够，肉质有弹性，值得推荐。

香炸肠头

大肠头洗得很感觉毫无异味，不肥腻。炸的火候掌握得非常好，外皮脆香，口感非常有嚼劲，沾上酸甜酱好美味，很快被清盘了！也是强烈推荐！

这里环境老的可以拍八十年代电影了，卫生间还是钨丝灯泡，食客都是附近街坊居多，围坐谈笑好不热闹。我们点了菜旁边一桌老人还和我们攀谈，这里好抵食的，两个人两个菜都吃不完，看到我们点了八宝鸭说陈皮鸭下次也一定要试试，还说炸云吞一定要热吃，冷了打包回去也不好吃了，太亲切啦！想吃的朋友可以来芳村五眼桥涌尾坊55号这家“奇香楼”试试！