曠谷幽蘭
做為北方人，年前有一項重要工作必須要做，就是發麵蒸饅頭。而且這個饅頭要蒸出花樣來，大棗饅頭、裡面摻了粘面的發糕、做成蟲子模樣的聖蟲、為了家裡人長心眼包的豆包，基本要蒸上幾大鍋，過年期間都是以它們為主食。
過春節做什麼麵食最有年味
記得小時候家裡年前是要“走油”的，會炸上好幾大盆的食物。麵食自然也要炸上一些，這時候是家裡孩子最開心的時候，可以敞開肚皮的吃。我認為最有年味的麵食，有這麼幾種:
- 麻葉（套環）:這種用雞蛋和麵的麵食，以前家裡年年都要炸。其實做法也很簡單，就是用雞蛋和油和麵，然後擀成大片。切成一片一片的，兩片疊在一起，中間割個小口把面片套成環，入鍋炸至金黃即可。
- 麻花
- 大棗饅頭:發麵蒸饅頭是北方過年必須要做的，雖然現在基本都是買著吃。不過很多農村家裡還保留著蒸饅頭的傳統，現在基本都用牛奶和白糖和麵，加上大棗蒸成花型。
- 聖蟲:用剪子把饅頭做成蟲子的形狀，很多家裡都會製作幾個，這個一般都不會吃。而是用來祭祖或放在麵缸或米缸裡，具體怎麼個說法很多人也說不清楚，不過很多人家年年都會製作。
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- 豆包:為了入家裡的孩子多長心眼，少挨欺負都會蒸一些豆包，還有用大黃米蒸的粘豆包。
- 發糕
結語:過節的麵食在北方就是大棗饅頭一蒸，就意味著年的到來，也是現在最有年味的麵食。
73神牛
小時候條件差，有些東西只有過年時才能吃到，過年就非常有“儀式感”，外婆每次一做年糕我就知道要過年了。年糕又叫“年年糕”，和“年年高”諧音，寓意著我們的生活和工作一年比一年提高。所以很多地方過年的習俗都有蒸年糕，它是最有“年味”的美食。
過年有很多傳統的飲食習俗，除了大年三十吃餃子，還有就是吃年糕了。年糕又軟又甜又香，比饅頭還好吃，我從小就愛吃。吃年糕才叫過年呢！祈福我們的日子過得越來越好，吉祥如意。年糕和饅頭一樣要提前蒸，可以存放很長時間，大年三十直接上鍋熱一熱就行了，年三十再蒸就來不及了。每年到了臘月二十八，外婆就開始和麵、發麵，蒸饅頭、蒸年糕。你們那裡有吃年糕的習慣嗎？
年糕的做法比饅頭簡單，但比饅頭好吃，今天我教大家做年糕的方法，保證你吃過之後還想吃。年糕不僅好吃，寓意也好，所以過年一定要吃年糕。有詩云：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金”，常見的年糕有白色和黃色兩種，炒年糕就是用白色年糕，但今天我要教大家做的是黃色年糕，和饅頭的吃法是一樣的。年糕蒸好後軟糯香甜，孩子和老人最喜歡。不過有些人認為蒸年糕很麻煩，過年就不吃年糕，或是去外面買。
實際上蒸年糕比蒸饅頭簡單多了，不用發麵，自己做沒有任何添加劑，衛生又健康。我家都愛吃年糕，每年至少蒸上百個，從來沒剩過！光顧著說年糕好吃了，現在就教大家怎麼做。先準備材料，紅棗、黃米麵、開水。先把紅棗用水洗淨後泡5分鐘，這樣就很容易蒸熟了。面盆裡倒入適量的黃米麵，就是用黃米磨的面，超市裡就有賣的，如果買不到可以用玉米麵加上糯米粉也能做，口感一樣很黏，
紅棗泡好後瀝乾水分，先把棗核去掉，這樣吃起來更方便。把棗肉切小後倒進黃米麵裡，然後倒入開水，想更好吃可以倒入煮開的牛奶，年糕就會奶香十足，營養也更豐富。邊倒邊攪，直到沒有乾粉，和成一個光滑的麵糰，面要和得較硬，這樣口感才好。麵糰和好後蓋上蓋子或保鮮膜，餳面10分鐘，年糕才會軟糯香甜。麵糰餳好後，不用揉，直接用手抓一團面，雙手配合團成窩窩頭的樣子，就是先搓成饅頭，再把底部中間捏出一個小洞，放在鋪了墊子的蒸篦上。
蒸鍋裡倒入適量水，把蒸篦放上蒸鍋，年糕不要挨在一起，避免蒸熟後粘連在一起，直接開大火蒸30分鐘就蒸熟了，關火後不用燜，可以直接拿出來吃，因為不是發麵的並且黃米麵蒸熟後很黏，不會塌陷，趁熱吃口感最好，軟糯香甜，但要小心燙嘴。快過年了，學會做年糕，給家人吃年糕，生活也會“年年高”。年糕的做法是不是很簡單，比蒸饅頭簡單多了，不用發麵不用揉麵，不到10分鐘就能做好。
蒸好的年糕又軟又甜，有濃濃的紅棗香味，如果用牛奶還有濃濃的奶香味，一點都不粘牙，我最愛吃外婆做的年糕，每次剛出鍋我就連吃5個，比饅頭還好吃。吃年糕才叫過年呢，還沒蒸年糕的朋友學一學，天氣冷蒸好後能放很長時間，過年時就可以吃了。年糕的吃法也多，能直接吃，也可以下鍋煎一煎，口感很不錯。寓意年年高，做法簡單，掌握幾個技巧，又軟又甜，真香。
年來到，吃它最有“年味”！比饅頭簡單，每年做上百個，還不夠吃。
噥仁曉二
春節快到了，感覺現在的年味越來越少了，就想捏一點有年味的中式麵食來，來迎接一下這即將來臨的農曆春節！ 可是一時很難想到要做什麼麵食好，因為類似的麵食也太多了，昨天收拾畫作的時候，剛好看到了我以前畫過的一幅年畫《年年有餘》！ 於是，我就想到把自己畫的年畫做成麵食，這樣看起來一定很有過年的氣氛吧！然後就創作了這一道麵食作品。 很多人捏麵食有難度，其實和捏粘土差不多的，就是要自己揉麵，質感有點不同，稍微比粘土難塑造造型。因為我以前做兒童手工工作，所以就非常喜歡捏麵食了。說起來，做家常菜其實不是最辛勞的。記憶裡媽媽做各類麵食，才是最費時費力的。饅頭要發酵，烙餅要打算家人愛好的餡，期間要自己配醬或是做椒鹽粉抑或熬一盒噴香的豬油，這諸多的辛勞，使得最簡單的麵粉變得獨特而富有下面我把幾種麵食做法一一介紹給大家希望大家採納一、醬香餅
需求食材：麵粉：400克清水：180克醬料：芝麻醬2勺；海鮮醬2勺，甜麵醬2勺香油1小勺香蔥花：過量白芝麻：少量植物油：過量做法：
1、麵粉加入過量的清水，揉成比較軟的麵糰。
2、用芝麻醬、海鮮醬、甜麵醬，依照1:1:1的比例來折衷。其中芝麻醬加一小勺香油，少量清水，先攪拌開來，成為比較細膩的芝麻醬後再加入海鮮醬和甜麵醬。3、麵糰醒個半小時，以後擀成薄片。4、在面片上平均抹上食用油，接著從長邊開始捲起來，分成6-7份。如圖一樣，豎著捲起來，再按扁。5、這時候候預熱電餅鐺，留意只用下火便能夠，封閉上火。麵糰醒5分鐘，接著把麵糰擀成薄片。打算好蔥花、醬料和白芝麻。6、預熱好電餅鐺後，放入擀開的麵餅，麵餅越薄越好。刷上一層醬料，再撒上一層小蔥花和白芝麻。7、用鏟子掀開一角，餅底上色成金黃色便可。趁熱切開，餅底香脆，醬香濃烈。真的很好吃！二、蔥油脆餅通麵粉：220克熱水：120克冷水：40克做法：
1、麵粉倒入盆中，先倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀。再倒入冷水，揉成麵糰，籠罩保鮮膜醒發半小時。2、利用這個時間，我們做出噴香的蔥油油酥：比例是：橄欖油30克；麵粉30克，椒鹽2克，即可完成各種麵食風格，而且麵食在中國也是具有影響力具有吸引力的一種大眾美食！
啊波走天涯
現在過年基本上都是從外面買各種各樣的麵食了，但是騙子我記得小時候姥姥姥爺，爺爺奶奶家每到過年就會做各種麵食。
比如，把好多小棗夾在饅頭上的饅頭，心靈手巧的老人們還會做出各種花樣，除此之外還有把饅頭做成刺蝟，魚，蛇等動物狀的，一個個又可愛又很有年味。
另外，在做饅頭的時候，好會做幾個豆包，裡面放上甜糯米與豆沙兩層，剛出鍋一口咬下去超好吃。
另外，過年也會炸一些麵食，比如炸果兒，炸蘿蔔絲丸子等等。
詩與遠方的騙子
一般臘月三十前兩天，我們這各家各戶都會去準備春節期間的主要食材掛麵。在我們村上有一家壓面壓得最好，面特筋道，甚至十里八鄉的也慕名而來，那個隊排的老長了。從大年三十開始，到正月十五，無論是自家吃飯，還是待客走親戚，早上都少不了的就是臊子面了。早上天未亮，各家長輩們就早早起來開始準備臊子面了，胡蘿蔔豆腐丁木耳黃花菜蒜苗碎等等紅的黃的綠的各種顏色配菜，再加上香噴噴的臊子肉，筋道的麵條，一碗碗“薄筋光酸辣香煎稀汪”的臊子面就做好了，大家圍坐在桌旁，只管吃麵，不喝湯，就小孩一般都要吃好幾碗，更別說是成年人了，一二十碗根本不在話下。小時候，最愛的就是走親戚了，這樣就能吃到各家的臊子面了。你說，臊子面算不算是最有年味的麵食呢？
關於臊子面的由來，有好幾個版本，但在我們那最為流傳的就是“蛟湯麵”這個版本了，據傳，在西周時期，周文王在渭水之濱射殺了一條危害百姓的大蛟龍，仁慈的周文王要與民同樂，為了讓更多的人吃到這種美味，他讓屬下把蛟龍熬成一大鍋肉湯，用此湯澆面，只吃面不喝湯，剩湯要倒入鍋中繼續加熱，循環使用，以便更廣泛地與大家分享。結果眾人皆大歡喜，更加擁戴文王，因此，大家都叫它“蛟湯麵”。
臊子面有九大特點“酸辣香薄筋光煎稀汪”，酸辣香說的是味道，薄筋光說的是麵條，煎稀汪說的是湯汁。現在在外面吃到的臊子面其實好多都簡化了，味道也因地制宜入鄉隨俗了，大家要想吃到正宗的臊子面，那就到周公故里，美麗的岐山來吧！
一年之旅
在我的記憶中，小時候過年做麵食就是蒸包子包餃子。 有句民謠“臘月二十八，把面發”，“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”。這些民謠好多地方都知道，尤其是北方人。
每年的臘月二十八早上起來，首先就是把面發好了，等著蒸饃饃蒸包子了。這是民間風俗傳統到了農曆的臘月二十八，這天無論是發麵還是做饃，老習俗是正月初一到初五，不能吃生食，不能動火蒸饃饃的，就要做很多饃饃和包子，作為主食吃。準備正月初一到初五的主食，同時，這也是因為舊俗認為初一到初五期間不能動火蒸饅頭的緣故。於是二十八這天就發麵，因為饃饃和包子不會壞，可以放好多天，總之各家各戶是要開始準備做年味兒麵食了。
每年的臘月二十六，二十七這兩天，媽媽就會開始滷肉，一般是滷一些牛肉，豬耳朵、豬腸子、豬肝、豬蹄等等，等到臘月二十八了，就開始發麵了，因為在過去，沒有發酵粉之類的 ，都是自己的老面酵頭，這樣老式發麵方法，需要一定的時間和味道，冬天都比較冷，發麵以後，還需要把發麵盆子蓋好，要是家裡比較冷了，記得媽媽就會用兩個厚被子蓋上焐著發熱發麵，一般這樣老傳統的發麵方法，得有經驗的老人們做，要不面發不好，包子和饃饃就做不好了。
過春節做什麼麵食最有年味？
過年最有年味的麵食，在我的心中依然是包子和饃饃，餃子了，小時候的記憶太深刻了，每年的過年主食就是饃饃和包子了。包子一般就是糖包子，豆沙包，肉包子，紅薯餡包子，這些是我記憶中每年都吃的包子。饃饃可以是花饃饃，也可以是普通的饃饃，但是味道現在沒法相比了，因為現在的饃饃發麵都是酵母了，沒有了老面發酵了，自己又不會做老面，所以，已經好多年沒有吃上老面饃饃了。
其中餃子就是年味兒最濃的麵食了，雖然一年四季都可以吃，但是過年吃餃子，是我們中國人的習俗，也是多少年一代代的中國飲食文化的傳承，年味兒吃的就是餃子，餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是過年必須要吃的一道年味兒麵食，無論怎樣，為除掉一年的晦，您也要在除夕吃一頓“餃子”。遠方的人們都會跋山涉水回鄉和家人過年吃餃子，以示有個圓滿的歸宿。
除夕吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
小夥伴們，可可在這裡，祝您：闔家幸福，團團圓圓！
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！
天山可可
過春節做什麼麵食最有年味？
Hello，大家好，我是豆子
每個地區有每個地區最代表年味的麵食，說一下自己相對了解的吧。
每年春節期間，都會和我愛人回他老家過春節，前兩天去街上採辦年貨，順便去買點饅頭，去了一家蒸饃鋪，一問才知道人家春節期間已經不做普通的饅頭了，春節期間只做定做的饅頭。
在我老家，春節期間做的麵食比較少，一般都是以米飯和炒菜為主，還是第一次看到這麼有意思的大饅頭。
饅頭的樣子喜人，一個一個的像裂開嘴笑似的，而且饅頭的個頭非常大，比臉還大的饅頭，上面用紅棗點綴，立刻喜慶的感覺油然而生
看見大饅頭的那一瞬間，突然覺得有些年味了。
聽我愛人說，以前他們這裡，春節期間去串親戚都是帶饅頭，而以前都是自家蒸饅頭，現在是生活水平提高了， 覺得自己蒸饅頭比較費時費力，所以乾脆提前去蒸饃鋪訂饅頭，定做這種特別的大饅頭。
以前我愛人家的饅頭都是他奶奶自己做，一做就做一天，做好之後的饅頭可以放一大缸，除了走親戚送人以外，剩下的自己吃，一直吃到吃出了春暖花開的季節。
現在奶奶老了，做不動饅頭了，所以也就看不到每年春節前夕自家做饅頭的景象了。
不過記得第一次春節時去我愛人老家，那個時候奶奶還能做得動饅頭，不過已經是做好的，看到門框上擺滿了大，當時覺得非常驚訝，問了才知道，把饅頭擺在門框上是為了風乾饅頭，這樣子可以保存的時間更長一些
真是獨特的風乾方法。
豆子的食物日記
每一道年夜菜的背後都有一個感人的故事，如同每年過年時奶奶做的五色餃子，五種顏色代表著不同的含義，隨著外婆的離去，五色餃子已再無人提起，今年新年我要讓五色餃子重新回到我們的餐桌，因為這並不是餃子而是一家人團聚時的那份記憶。
旭旭y
在我們江蘇，年前每家每戶都會蒸饅頭，各種餡的（蘿蔔絲肉、鹹菜肉、筍絲肉等）。這是我們這邊過年的必備，寓意著來年紅紅火火、健健康康。小時候看著一籠籠蒸出來的熱饅頭吃著別提多開心呢。只要家家戶戶開始蒸饅頭那就離過年快了。
醒醒的生活日記
現在的生活好了，平常想吃啥就吃啥每天都像在過年，到了臘月初八臘八節開始人們都會品味找年味。
我家是山東煙臺的，我們這裡的年味是從蒸饅頭開始的，每到臘月十八人們陸續開始蒸饅頭了。過年蒸饅頭品種也很多，棗餑餑是準備上供用的，我們這裡家家都有過年請家譜的習俗，大年三十把已故的家人老祖宗請回家過年供應家譜。家譜前需要擺兩摞10個棗餑餑上供。棗餑餑有5個棗鼻子象徵五福臨門，五穀豐登，來年子孫後代生活好收入高寓意吉祥，所以棗餑餑是過年必備的麵食。
嗆面光頭饅頭蒸出來又白又亮又香，掰開裡面一層一層的吃起來特別有嚼勁。卡餅形狀有魚、蓮子、壽桃等蒸出來點上紅點非常喜慶。過年走親戚不管吃多少道菜總要吃上一塊饅頭，那種香味無法用語言表達的，只有吃過才能體會。
蒸過年饅頭可是個力氣活，村子裡一般都是幾家聯合著一起做，今天你家蒸，明天我家蒸，男女老少一起動手很是熱鬧，總之家家都要蒸，過年蒸饅頭象徵著日子過得越來越好蒸蒸日上，看著一鍋鍋漂亮的大饅頭，看著大家的忙活勁，不知不覺年味就出來了，所以我們都說年味是蒸出來的，而且很濃很濃。
蒸完饅頭接下來每天都有過年必備美食的製作，像炸皮皮梗、炸麻花、炸面魚等，這些油炸的麵食存放時間長過年期間當零食及招待客人很方便。一直到過年在濃濃的年味中愉快的忙碌著。
你的家鄉在哪裡？歡迎大家來我們煙臺感受這份年味，感受這裡的熱鬧！
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