繼火鍋、烤鴨之後，酸菜魚也被吃貨們搬上了市……
網紅“酸菜魚”上市！
1月15日，網紅酸菜魚品牌“太二”酸菜魚（九毛九國際控股有限公司旗下品牌），正式在香港上市！這也是繼海底撈後又一家選擇香港上市的內地餐飲類連鎖品牌。
根據招股書顯示，九毛九現在經營5個自營的獨特品牌，包括以西北菜為主的品牌“九毛九”，以老罈子酸菜魚為主的品牌“太二”，以煎餅為主的“2顆雞蛋煎餅”，主營四川冷鍋串串的品牌“慫”，和精品粵菜品牌“那未大叔是大廚”。
圖源：21世紀經濟報道
作為九毛九旗下最火爆的品牌，最讓人津津樂道的是太二酸菜魚的超高翻檯率，海底撈在2019年上半年的翻檯率為4.8次/天，而太二整體翻檯率達到了4.9次/天。
在此次的招股書上也首次披露了太二酸菜魚的經營數據：
現在全國擁有98家直營店，在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。今年上半年營收為5.38億元，佔整體公司業績的43%，相比去年同期增長146.8%。
此次九毛九的上市，可以說太二酸菜魚功不可沒。在短短4年的時間裡，太二酸菜魚就讓九毛九起死回生，並實現了IPO計劃。
那麼，這個酸菜魚到底有什麼神奇的魔力呢？
“太二酸菜魚”的商業模式
（1） 奇葩的規定
去過太二酸菜魚店的都知道，店裡有一系列奇葩的規定，其中最讓人吐槽的就是“超過4人以上不接待”這條。
圖源：太二酸菜魚官網
雖然這條規定任性得不得了，而且還會讓太二酸菜魚流失不少5人及其以上的客源，但也是這條規定，給太二酸菜魚帶來了超高的翻檯率。
因為太二的店面設計只有4人桌，從菜品到桌椅尺寸，都是針對4個人的，如果增加1個人，用餐體驗必然會下降。
另外，4人臺比起5位人、6人會有更高的翻檯率，單位時間內能夠帶來更多的利潤。
所以這種看似無比任性的規定，實際是實現上座率最大化的精明決策。
（2） 中二的風格
因為太二酸菜魚的人群定位是25—35歲的年輕女性群體，所以在風格上，太二酸菜魚也在極力貼合這部分人群。
“版畫+黑白風”是太二打造的品牌形象，每家店面都能感受到太二獨特的品牌風格。
微博上推出的創意周邊，比如“開運符”“脫單符”等等，也是太二為打造品牌形象的時尚玩法，通過活動的形式贈與，調動年輕人的積極性。
圖源：微博
公眾號的運營，都採用炫酷漫畫的風格，中二中有帶著點可愛。
文章內容，也都採用漫畫的方式呈現，趣味性十足。
可以說，太二從產品形象、品牌形象到品牌文化的打造，都是圍繞年輕人而來的。
（3）穩定的口味
像太二酸菜魚這類的連鎖餐飲店，味道的品質，很大程度上決定了品牌的壽命。
為了保證每一家連鎖店的味道都有相同的出餐品質，太二在菜品設計上可謂是下足了功夫。
酸菜魚只有一種辣味，不允許加辣不允許減辣；酸菜魚大小隻分3種：2—3人份、3—4人份、土豪版。另外，不做外賣；只用鱸魚；固定魚量，賣完就提前結束營業。
根據網友的現場觀察顯示，後廚製作酸菜魚的過程被拆分到了3個人：1 人負責下魚片鋪好、一人負責煮湯和配菜澆上去、1 人負責最後淋上一潑油，激發出香味。
配合標準化的食材、料包，大大加深了出菜的標準化程度，保證菜品質量能夠穩定。
另外，太二的菜單上只包括配菜、涼菜、小吃、蔬菜、小面等20餘個種類，幾乎是中餐廳裡產品數量最少的品牌。精簡的菜單不僅簡化了採購流程，而且大大提升了上菜效率。
就是這些經營模式上的小細節，給了顧客特別的用餐體驗。
下一個海底撈？
自2015年“太二酸菜魚”誕生開始，只用了不到5年的時間，便成為了酸菜魚界的NO.1。
而且在還未上市的時候，九毛九的新股認購就超過了600倍，6.6港元的股價在暗盤上直接暴升45%，達到9.61港元，開盤時更是暴漲43.96%。
幾乎所有人都覺得太二酸菜魚的前景良好，會成為下一個“海底撈”，可以仔細想一想，“太二”真的可以成為下一個“海底撈”嗎？
首先，“太二酸菜魚”雖然營銷模式亮眼，但這種模式是極易被模仿和複製的。“鹿角巷”的事想必大家都不陌生，在鹿角巷奶茶火爆之後，造成了正版店鋪才11家，山寨店鋪竟然高達500家左右的局面。
目前的“太二酸菜魚”也存在著這種窘境，諸如同類的太囧酸菜魚、奈哥酸菜魚，就在一定程度上參考了太二酸菜魚的模式，而且奈哥酸菜魚升職另闢蹊徑，把店開到了美國，同樣取得了不錯的收益。
其次，比起海底撈的大體量人群，只主打西北菜和酸菜魚的九毛九受眾更小。而且，根據數據顯示，2018年九毛九的收入為18.93億元，海底撈為170億元，從兩者的收入來看，確實不是一個量級的。
雖然目前太二酸菜魚的翻檯率超過海底撈，但是這是由於其規定的“不接待超過4人的顧客”等等舉措實現的，並不代表其運營水平就超過了海底撈。
目前看來，太二要是想超過海底撈，未來要走的路還很長。
就像九毛九董事長管毅宏所說的那樣：“太二酸菜魚的核心是做自己，既然已經下水開始游泳，那就看它的結局是成為游泳健將，還是被後來者推到沙灘上。”
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