往事随风88466
凉皮辣椒油的用料
油 500g 辣椒面 80g 生白芝麻 15g 大料粉 15g 醋 适量
凉皮辣椒油的做法步骤
步骤 1
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首先准备好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒面
步骤 2
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锅里放入油，不要太满，要不然放辣椒面时会溢出来
步骤 3
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油175度放入生芝麻搅拌均匀
步骤 4
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放入大料粉搅拌
步骤 5
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油不太热时分三次放入辣椒面
步骤 6
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最后滴几滴醋，醋可以激发辣椒的香味
步骤 7
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大功告成
凉皮辣椒油的小贴士
陕西凉皮味道好不好是离不开凉皮辣椒油的功劳，就是因为陕西凉皮的辣椒油奇香无比，想要做出美味的辣椒油是需要科学的大料配比，制作陕西凉皮辣椒油总共需要11种大料，现在凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油口味绝谁家的生意必定要好些，我开店几年了，生意之所以好，就是因为辣椒油受欢迎。
1羽泽
家里是做陕西面馆的，几乎有30年的餐饮经验，几乎是每个菜都少不了油泼辣子。所以，将陕西的油泼辣子教程奉上。
(家庭版)配料如下：辣子面面七汤勺(最好是秦椒，因为秦椒香而不辣)(以下简称勺），白芝麻一勺，胡椒一勺，生姜适量，香叶若干，八角若干，桂皮一小块，洋葱半个，食用油若干，白酒一小瓶。
步骤：
一:热锅倒入食用油，在加上香叶八角等香料，待油温升高至香料变黄焦色时取出香料。
二：等油熟后将油倒入(倒一部分)辣椒面和洋葱末中，搅拌均匀后放入准备好的芝麻，撒在上面。同时泼入剩下的油，接着将事先准备好的白酒倒入二钱左右。目的为了增加香味。
三：搅拌均匀，静置。在油泼辣子表面撒上一层食用盐，就是一份油泼辣子了。
食在陕西
辣椒油的做法是和菜品的需求相联系的，不管是陕西凉皮还是宁夏凉皮，凉皮的辣椒油做法比较讲究，把辣椒分为3均匀等份，第一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。
在购买辣椒时，要注意辣椒的质量，辣椒比例：200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克。
选择油也需要注意食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克。
调料：芝麻30克、食盐适量。
蔬菜香料：洋葱20克、老姜20克、葱段20克。
香料粉秘制配方：八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1、陈皮2克、花椒6克。
凉皮的辣椒不能太大也不用太细的，辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。锅底烧热，先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香，然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出，剩余的油等温度升到140摄氏度就可以，子弹头增香、小米椒增辣、二荆条增色增香，学会合理搭配才好。
辣椒不要磨的太粉，不然淋的时候，容易糊，导致辣椒油口味不好。
必须3次淋油，才能使辣椒油闻着香，吃着辣，
老刘谈味
陕西凉皮的辣椒制作过程是分为三个方，大料，中粗辣椒面，特细辣椒面，组成
风往北吹154004492
母亲做的凉皮，太香了！ 银川史记
正宗的都是花钱买的，我有花甲米线配方
