滿天紅餐飲
脆皮燒肉是一種看著就有食慾的東西，外皮焦脆、肉質香而不柴，下面我們就來分享一下這個脆皮燒肉的做法。
【脆皮燒肉】
- 大塊五花肉沖洗一下，然後冷水下鍋，加料酒、花椒、八角、蔥姜和幾塊冰糖開始煮，大火煮大約8分鐘左右撈出過涼水冷卻；
- 然後撈出肉塊擦乾水分，豬皮掛掉殘留的毛之類的東西，用叉子或者牙籤之類的在豬皮上扎洞，越密集越好，再撒上鹽和小蘇打抹勻；
- 取一個盤子，裡面加入鹽、糖、醬油和五香粉之類的調成醬汁，瘦肉部分向下放入盤子裡，浸潤在醬汁中醃漬入味，瘦肉部分可以劃幾刀幫助入味；
- 大約2個小時左右就醃漬就差不多了，肉塊取出之後最好是有竹籤或者鐵籤可以把瘦肉部分交叉著串起來，以防止烤的時候肉塊捲曲變形（較大的肉塊更是需要注意這個），用錫紙將肉的四周圍起來只有向上的豬皮部分露著；
- 烤箱預熱到240度，把肉塊放進去烤大約25分鐘到30分鐘，然後刮掉豬皮上的鹽、焦化的黑色物質。拿掉錫紙，肉塊刷一點點油，回烤箱200度左右再烤10分鐘就可以了。
- 最後取出切塊，然後搭配上蘸料就可以上桌了，趁熱吃的時候蘸白糖也十分不錯，跟北京烤鴨的脆鴨皮蘸糖異曲同工。
![]()
【脆皮燒肉關鍵點】
- 豬皮表面扎孔的密集程度是外皮酥化的關鍵，塗抹小蘇打是進一步的輔助作用；
- 豬肉水煮的時間不要太久了，不然的話烤出來的瘦肉部分就會更幹更柴，基本上煮到沒有血水的程度就可以了；
- 家裡做的時候肉塊不宜太大，如果肉塊比較大就最好用籤子穿插好，不然的話烤一烤可能肉就捲起來了，導致拱起的頂部被烤焦。
以上就是這次關於脆皮燒肉的內容了，不知道你會不會想吃呢？
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
脆皮燒肉，源自澳門，又名澳門燒肉。特點是皮色金黃，吃著皮脆肉嫩，風味極佳！想要做出這樣的脆皮燒肉來，你得詳細知道它的做法過程。
一、選材。
製作脆皮燒肉，選用五花肉，以比較鮮嫩的豬肉，皮厚，肥瘦相間的五花肉為好。注意：表皮上的豬毛不能用火槍燒毛，因為這種操作會破壞燒肉的表皮組織，令其爆不起皮來。
二、醃製。
1、脆皮燒肉，使用五香鹽醃料（通用型），配料有：五香鹽、鹽、白糖、雞粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。
2、醃製燒肉的肉面，配方按照我們實體店資料上特定的斤兩調配好，並可以根據地方的口味來做調節。
3、醃製燒肉的表皮，使用食粉和食鹽。
三、脆皮燒肉製作過程。
五花肉，肉面順著改刀，要注意改刀的深度，2cm左右為好，然後醃製，時間長1個小時以上，便可以串掛起來，將表皮清洗乾淨，入爐，肉朝火用小火燒製，目的是將皮燒熟了之後扎針，但同時儘量把肉也燒到七八成熟，方便次日的燒製。
扎針要均勻，間距密一些，以剛好扎穿表皮為好，然後放入風乾房。次日將燒肉串平包起，入爐皮朝火，用大火燒製爆皮，燒黑到九成五左右便出爐，修理乾淨，看肉的生熟。
四、燒肉不夠熟的做法。
將燒肉和皮刷上油入爐，肉朝火，用小火將肉燒熟，然後反過來讓豬皮朝火，大火將表皮的油燒乾一些，看到燒肉邊上帶有一些燒黑便可以出爐，修理乾淨即可。
五、出餐。
脆皮燒肉出餐時的蘸料：白糖、海鮮醬、海鮮醬+柱侯醬（1:1調配），根據個人喜歡的口味，可以在這三者中選一。有不少人很喜歡蘸白糖吃，風味佳。
六、收市。
1、剩下的燒肉保鮮，次日拿出來進行解凍。
2、脆皮燒肉皮和肉刷上油入爐，皮朝火用大火將表皮的油燒乾一些，看到燒肉邊上帶有燒黑時出爐，修剪乾淨即可。
- 我是“滿天紅餐飲”，專注燒臘滷水行業技術，每天分享一點燒臘小技巧，學習燒臘技術想贏在起跑線上？那就關注我吧！
滿天紅餐飲
大家好，有空一百秒，吃好每一天，一分鐘可以學會的美食，老王我每天會在這裡給大家分享，有喜歡的老鐵們不要忘記點點關注哦！
清明節前兩天，就分享了一道脆皮燒豬肉，又名澳門燒肉，需要準備什麼呢？
材料：
五花肉
薑片
蔥
料酒
五香粉
胡椒粉
耗油
生抽
白砂糖
香葉
鹽
具體做法請看下面的視頻
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11241936245172919516, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "tos-cn-i-0004/59a520e5cf6c41889e3dd397a3d5bd10\
百秒廚房
這問題真難回答，明明是廣式燒肉，香港、澳門連全個珠三角地區都是這樣做，百度上查燒肉，一半以上都是，基本上就是插孔，擦鹽，烤過後就會爆皮。真正稱得上澳冂燒肉的應是葡式烤乳豬，跟廣式一樣，脆皮但不爆皮的，醃製方式用料比較西化，食味不同，很多家葡式歺廳都有得吃，但要預訂。至於圖片上那種，你在廣東地區到處都可吃到，根本不用過澳門。
