【脆皮烧肉】

大块五花肉冲洗一下，然后冷水下锅，加料酒、花椒、八角、葱姜和几块冰糖开始煮，大火煮大约8分钟左右捞出过凉水冷却；
然后捞出肉块擦干水分，猪皮挂掉残留的毛之类的东西，用叉子或者牙签之类的在猪皮上扎洞，越密集越好，再撒上盐和小苏打抹匀；
取一个盘子，里面加入盐、糖、酱油和五香粉之类的调成酱汁，瘦肉部分向下放入盘子里，浸润在酱汁中腌渍入味，瘦肉部分可以划几刀帮助入味；
大约2个小时左右就腌渍就差不多了，肉块取出之后最好是有竹签或者铁签可以把瘦肉部分交叉着串起来，以防止烤的时候肉块卷曲变形（较大的肉块更是需要注意这个），用锡纸将肉的四周围起来只有向上的猪皮部分露着；
烤箱预热到240度，把肉块放进去烤大约25分钟到30分钟，然后刮掉猪皮上的盐、焦化的黑色物质。拿掉锡纸，肉块刷一点点油，回烤箱200度左右再烤10分钟就可以了。
最后取出切块，然后搭配上蘸料就可以上桌了，趁热吃的时候蘸白糖也十分不错，跟北京烤鸭的脆鸭皮蘸糖异曲同工。

【脆皮烧肉关键点】

猪皮表面扎孔的密集程度是外皮酥化的关键，涂抹小苏打是进一步的辅助作用；
猪肉水煮的时间不要太久了，不然的话烤出来的瘦肉部分就会更干更柴，基本上煮到没有血水的程度就可以了；
家里做的时候肉块不宜太大，如果肉块比较大就最好用签子穿插好，不然的话烤一烤可能肉就卷起来了，导致拱起的顶部被烤焦。

以上就是这次关于脆皮烧肉的内容了，不知道你会不会想吃呢？

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哑巴美食家

脆皮烧肉，源自澳门，又名澳门烧肉。特点是皮色金黄，吃着皮脆肉嫩，风味极佳！想要做出这样的脆皮烧肉来，你得详细知道它的做法过程。

一、选材。

制作脆皮烧肉，选用五花肉，以比较鲜嫩的猪肉，皮厚，肥瘦相间的五花肉为好。注意：表皮上的猪毛不能用火枪烧毛，因为这种操作会破坏烧肉的表皮组织，令其爆不起皮来。

二、腌制。

1、脆皮烧肉，使用五香盐腌料（通用型），配料有：五香盐、盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。

2、腌制烧肉的肉面，配方按照我们实体店资料上特定的斤两调配好，并可以根据地方的口味来做调节。

3、腌制烧肉的表皮，使用食粉和食盐。

三、脆皮烧肉制作过程。

五花肉，肉面顺着改刀，要注意改刀的深度，2cm左右为好，然后腌制，时间长1个小时以上，便可以串挂起来，将表皮清洗干净，入炉，肉朝火用小火烧制，目的是将皮烧熟了之后扎针，但同时尽量把肉也烧到七八成熟，方便次日的烧制。

扎针要均匀，间距密一些，以刚好扎穿表皮为好，然后放入风干房。次日将烧肉串平包起，入炉皮朝火，用大火烧制爆皮，烧黑到九成五左右便出炉，修理干净，看肉的生熟。

四、烧肉不够熟的做法。

将烧肉和皮刷上油入炉，肉朝火，用小火将肉烧熟，然后反过来让猪皮朝火，大火将表皮的油烧干一些，看到烧肉边上带有一些烧黑便可以出炉，修理干净即可。

五、出餐。

脆皮烧肉出餐时的蘸料：白糖、海鲜酱、海鲜酱+柱侯酱（1:1调配），根据个人喜欢的口味，可以在这三者中选一。有不少人很喜欢蘸白糖吃，风味佳。

六、收市。

1、剩下的烧肉保鲜，次日拿出来进行解冻。

2、脆皮烧肉皮和肉刷上油入炉，皮朝火用大火将表皮的油烧干一些，看到烧肉边上带有烧黑时出炉，修剪干净即可。

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清明节前两天，就分享了一道脆皮烧猪肉，又名澳门烧肉，需要准备什么呢？

材料：

五花肉

姜片

葱

料酒

五香粉

胡椒粉

耗油

生抽

白砂糖

香叶

盐

具体做法请看下面的视频

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百秒厨房

这问题真難回答，明明是广式烧肉，香港、澳门连全个珠三角地区都是这样做，百度上查烧肉，一半以上都是，基本上就是插孔，擦盐，烤过后就会爆皮。真正稱得上澳冂烧肉的应是葡式烤乳豬，跟广式一样，脆皮但不爆皮的，腌制方式用料比较西化，食味不同，很多家葡式歺厅都有得吃，但要预订。至於图片上那种，你在广东地区到处都可吃到，根本不用过澳门。

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關鍵字: 澳门烧肉做法