此菜有兩個亮點，一是選擇鮮活的東江三文魚（一種淡水三文魚），現殺現烹，口感更新鮮，而且更有賣點；二是一魚三吃：三文魚的肉做成刺身，鮮嫩爽口；魚骨則經過炸制與椒鹽搭配食用，顏色金黃，骨軟肉酥；魚皮經過汆水處理，做成涼拌口味，清爽脆滑，一魚三吃使這道菜口味更為豐富，也令顧客倍感實惠。
製作肉刺身：
1、三文魚一條（重約1250克）洗淨，去皮去骨後切成厚約2—3毫米的三文魚片。
2、取三文魚片400克逐一擺入放有冰塊的盤中，取黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲適量、檸檬1個（切塊）擺入盤中一側，搭配醬汁（日本醬油20克、芥末10克攪拌而成）即可。
製作骨椒鹽：
1、三文魚骨600克切成5釐米左右的塊，加生粉20克、雞蛋1個裹勻。
2、鍋入菜籽油100克燒至七成熱，把魚骨逐一（避免粘連）放入熱油中炸至定型，離火將油溫降至五成熱繼續浸炸至魚骨金黃，然後將油溫升至七成熱炸至外酥裡嫩，撈出待用。
3、鍋內放入炸好的魚骨及青椒米、紅椒米共5克煸香，撒入麵包糠100克、椒鹽粉5克翻炒均勻即可。
製作皮涼拌：
1、三文魚皮150克洗淨，加入啤酒30克、蔥10克、鹽5克、食用鹼3克拌勻，醃製20秒。
2、魚皮入沸水中汆燙8秒後撈出，用清水沖洗待用（將魚皮表層的魚肉沖洗乾淨即可）。
3、將魚皮改刀成約1.5釐米寬的條，加入黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、紅彩椒絲、胡蘿蔔絲各10克、花椒油20克、東古一品鮮15克、香菜10克、蒜末5克、雞粉5克、陳醋5克、鹽2克拌勻裝盤即成。
走菜流程：
將肉刺身、骨椒鹽、皮涼拌一起上桌即可。
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