农夫也疯狂
黄鳝是一种很像泥鳅的鱼类，其肉质滑嫩，刺少肉多，营养价值也比较高，尤其是维生素A含量比较高，对于眼部疾病或视力下降的情况会有很多辅助疗效，同时也可以提高记忆力，具有一定补脑作用！而这里说到黄鳝死了以后会变得硬邦邦，犹如铁棍，其实这种情况就是干尸现象，例如埃及的木乃伊，也是干得硬邦邦！
在生活中大家有没有发现，很多黄鳝死掉后并不像其他生物一样会迅速腐烂掉且带有明显的臭味，一般河里黄鳝脱水很久死掉后，经过阳光照射，其身体会迅速变得非常干硬，很像一具干燥的尸体！之所以死掉后不会腐烂发臭而变得干硬，主要是因为黄鳝体内有一种物质叫组氨酸，虽然会在黄鳝活着时候稳定存在，但死掉后会迅速分解为一种有毒物质，叫作组胺，可以起到抑制细菌发展作用，一般黄鳝死掉时间越久，其体内组氨酸分解的组胺也会越多，再加上苍蝇闻到组胺气味后会远离避闪，因而黄鳝死掉不会生蛆，也不会被细菌吞噬掉，以至于黄鳝死掉后大多会因晒干而身体硬邦邦的，最终就像是干尸一样！
不过，对于死掉的黄鳝，应该尽量少吃，毕竟上面提到黄鳝死掉后会分解出大量组胺，这是一种容易引起中毒的物质，往往死掉时间越久含毒量越大，根据相关研究数据，一个成年人摄入100毫克组胺后便会引起中毒反应，具体表现为头晕、眼花、腹泻、四肢无力以及休克等症状，对人体健康影响比较大，因此，对于喜欢吃黄鳝的朋友，尽量吃新鲜活着的黄鳝，死掉的尽量放弃食用，可以有效避免误食过量而中毒引起身体不适！
另外，黄鳝是属于无鳞鱼类，会含有较高的胆固醇，并不适宜老年人、三高患者、肥胖、身体发虚者过量食用，最好是以平时改善口味、少量尝鲜为主，食用时，若是遇到过敏或身体不适，应该尽量不吃为佳！
而对于买回来的鲜活黄鳝，尽量现杀现做，不仅可以保证味道鲜美，也可以食用更安全一些，如果想让黄鳝存活几天，可以捎带买回几只泥鳅放在一起，有利于保持黄鳝鲜活状态，或者也可以现杀黄鳝后将其内脏处理干净，并用清水洗净，然后放入冰箱里冷冻起来，在一定程度上可以保证肉质鲜美，并抑制其体内蛋白质发生变化而产生较多的组胺物质！（以上仅为个人见解）
