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大家好！我是寿司妈妈！
老鸭汤性凉，味甘，适合体热上火者食用。下面我给大家介绍两种我家经常煲的老鸭汤。
第一道【笋干老鸭汤】
准备食材：一只两年的麻鸭（新鲜斩杀） 适量自制笋干 姜片
烹饪步骤
1 鸭子斩块沸水备用，笋干需提前一天泡发好
2 砂锅里先放好沸过水的鸭肉，放入姜片，加入适量凉水(记得要一次性加足），加入适量料酒就可以开始煲了
3 当鸭肉煲至半小时后加入笋干，汤沸后关小火慢炖一小时
4 这时鸭肉已软烂，笋干巳经吸足鸭汤，笋自然的鲜甜味已经融入鸭汤中，加入适量食盐调味即可
第二道【虫草花枸杞红枣老鸭汤】
准备食材：虫草花20克 枸杞10克 红枣几粒 一只两年以上麻鸭 姜片
烹饪步骤
1 老鸭斩块沸水（喜欢整只也可），虫草花去根洗净，枸杞洗净备用，红枣提前浸泡
2 砂锅放入鸭肉，姜片，一次性加足凉水，放入少许料酒，加入红枣，汤沸后改小火慢饨
3 鸭肉煲至一小时加入虫草花跟枸杞，大约再煲半小时，加入适量食盐调味，出锅即可
夏天炎热且多雨，使人脾胃虚弱，食欲不振，老鸭汤可以保健身体，增加抵抗力，而且老人小孩都可以食用。
大家还有什么好的靓汤可以分享，欢迎评论互动。
寿司妈妈
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
用炖锅慢火煨上一两个小时。
鸭块不宜太大，以入口方便为宜，煮到鸭肉酥烂为佳。
薏仁绿豆老鸭汤
材料，薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
在炖锅内加入淹过鸭块的水大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
简单的做法就是去市场买一袋老鸭汤炖料包，按上面提示的做法操作，味道也不错的。
希望我的回答能帮到你！
古夜郎美食
你好，我是悠悠。我认为：炎炎夏日，煲鸭子汤可搭配一些清热消暑、宁心除烦的食材一起煲汤，如冬瓜、薏米、西洋参等。今天介绍一款老鸭子与土伏苓及绿豆等炖成的汤水，清甜滋味不油腻，有清热解毒、消暑除烦的作用。
虽然鸭肉的肉质粗糙，没有鸡肉嫩滑，也没有鸡肉受欢迎，但其有养胃生津、利水消肿的作用，夏天拿鸭肉来煲汤比鸡肉更适宜。而土伏苓有清热解毒的作用，绿豆则解暑除烦，三者搭配一起煲汤，可起到相得益彰的作用。现在一起来看看土伏苓绿豆煲鸭汤的做法吧。
－土伏苓绿豆鸭肉汤－
【材料】
老鸭半只、土伏苓、绿豆
姜片+葱结（鸭肉飞水时用到，煲汤时不用放下去）
【制作步骤】
▼1．处理食材：将老鸭斩大块，将其肥腻的鸭皮和肥膏去除，这样煲出来的汤水才清爽不油腻；绿豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水，这样容易煮软烂；土伏苓亦要预先浸泡一下，洗净备用。
▼2．鸭肉先飞水：汤锅里放入老鸭块+姜片+葱结+2大勺料酒，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1.5~2小时。
▼4．调味处理：时间到，看到鸭肉和绿豆变软烂，就放点盐调味即可饮用。
【小贴士】
▼1．土伏苓有干品与鲜品之分，两者作用差不多，只不过用鲜品煲成的汤水味道更加清甜一些。今天我是用了干品煲汤，所以预先浸泡了一下，若用鲜品的话就不用泡了。
▼2．煲老鸭汤最好选用生长期在一年以上的老鸭子，虽然老鸭肉质较老（煮软烂后就不觉得肉质粗糙了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤较适宜。
▼3．鸭肉皮下脂肪较厚，建议前处理时将肥腻的鸭皮和肥膏全部去除（我自己就是这样做的），这样煲出来的汤水不至于太油腻。
▼4．鸭肉腥膻味较重，所以在步骤2将鸭肉飞水时，可多放些葱姜料酒，这样会去除大部分腥膻味。
悠之美食日记
哈喽，大家好，给大家分享一道酸萝卜老鸭汤的做法。老鸭与酸萝卜搭配，汤鲜味美。这款汤可以散寒热，缓解身体紧绷的不适，是一款不错的健康没事煲汤。
食材：
老鸭：500克
花椒：适量
葱、姜：适量
枸杞：20克
酸萝卜：200克
酸苦笋：100克
做法：
1.准备食材：葱、姜、花椒、枸杞。
2.将酸萝卜切成块，酸苦笋切片备用。
3.锅中放水，将切好的鸭肉冷水下锅，放入料酒，葱，姜焯水，撇去血沫。
4.将焯好的鸭肉盛出，过凉水，清洗干净，控干水分，备用。
5.锅中放油，下去酸萝卜和酸苦笋，炒出香味。
6.将炒好的酸萝卜苦笋，放入已盛好水的砂锅里。
7.依次放入葱、姜、花椒，开火煲汤。
8.锅中放油，下鸭血姜片煸炒至出香味。
9.将炒好的鸭肉放入砂锅中开大火炖制，汤开后，关小火慢炖四十分钟。
10.汤中放入盐，鸡精，枸杞，装盘即食。
小提示：
1.鸭肉和酸萝卜都要用水焯一下，汤味才会更加鲜美。
2.用砂锅熬制的时候，刚开始大火，烧开以后改成小火进行熬制，慢慢的熬，熬出来的汤才会鲜香浓郁。
我是董大姐
老鸭汤有很多种炖法现在给你介绍一种吧
玉米老鸭汤
需要的食材
鸭肉300克
玉米200克
红枣6粒
枸杞20粒
高汤适量
鸡粉2克
盐2克
步骤1
鸭肉切块洗净、锅中注入适量清水烧开、放入鸭肉搅拌均匀。
步骤2
鸭肉煮2分钟，氽去血水。
步骤3
把鸭肉捞出，过冷水、放入碗中备用。
步骤4
另起锅、注入适量高汤烧开、加入鸭肉、玉米段、红枣、姜片、拌匀。
步骤5
盖上锅盖、大火煮开后、调至中火、慢炖3个小时至鸭肉熟透。
步骤6
揭开锅盖、放入枸杞、拌匀、加入少许鸡粉、盐、搅拌均匀，至食材入味。
步骤7
盖上锅盖、再煮8分钟后关火起锅。
懒厨美食
老鸭汤的炖法我认为最好的炖法是和虎尾轮（虎尾轮是一种地方中草药，它有润燥解热）一起炖的味道是最好的，清淡清火，又滋补！
特别是现在大夏天的，天气越来越热，随变动一下就是全身的汗，体能消耗特别的快，就需要补充营养。但油荤太大，上火之物就不适应了。
具体的做法如下：
1、 材料：鸭半只（最好是用老番鸭）、虎尾轮30-50克、生姜5-8克
2、 鸭子彻底的清洗干净，虎尾轮打结，姜拍一下或切丝。3、 鸭子先放在开水里焯烫出血污。
4、 然后倒掉血水，将鸭子再次清洗干净。
3、 鸭子先放在开水里焯烫出血污。
4、 然后倒掉血水，将鸭子再次清洗干净。
5、 锅里重新换上清水，约2000-3000毫升；大火煮开后，如依然有沫沫，要撇干净，再将姜和虎尾轮下锅，转小火继续炖。
6、 一直炖到可以用筷子轻易地戳通，大约要用60分钟左右；最后加入调味料就可以了。
团圆范
亲爱的朋友你们你是不是和我一样爱喝炖的汤呀，汤有很多种比如有排骨汤，鸡汤，还有一些素汤等等，但是最近有很多朋友和我聊天的时候问炖老鸭汤的做法，问怎样才能把鸭肉炖的没有腥味，还有一些在炖鸭汤的细节，那今天我就把炖老鸭汤的步骤给你们从头到尾的分享一遍。首先炖老鸭汤要用到的食材用料：半只鸭，姜，花椒，枸杞，料酒，盐，香菜，香菇，香油，食用油。
今天我在菜市场选了半只老一点的鸭肉，如果你分辨不出是老鸭还是小鸭的时候可以向卖鸭肉的老板询问一下，让老板帮忙介绍一下，回到家中把鸭肉斩成小块用水冲干净，锅中加入清水放入鸭肉在放入少许的料酒用大火把锅烧开，锅中沸腾后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一会后就可以关火了，然后把鸭肉捞出来用清水在冲一下沥干水待用。这个煮鸭肉的步骤叫焯水，焯水可以把鸭肉里的血水和杂质煮出来，那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先准备好，把姜切成姜片，葱洗净后切成段，香菇用洗干净后用水泡发，香菜洗净待用。
锅内倒入食用油烧热，先把姜片和花椒放进去煸香，接着在把焯过水的鸭肉放进去翻炒，炒鸭肉时用中火慢慢的炒，直到将鸭肉里含的水分炒出来炒干，就可以放入葱段和鸭肉一起翻炒了，这时锅中都已经散发出肉的香味了，准备温水或者开水倒入锅中，开水的量要比锅中的鸭肉多一些，至少倒入进去的开水或者温水也要淹没过鸭肉，盖上锅盖用大火把汤汁煮开后调成中火慢慢的炖半个小时左右。过半个小时后鸭肉汤汁就变得有一些浓白了，放入适量的枸杞到汤锅中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕开撕成小块放入锅中搅拌均匀后盖上锅盖继续炖半个小时。
炖鸭肉需要用的时间比较久，你还可以把鸭肉带汤一起倒入高压锅中，用高压锅炖就会快一些，还有喜欢吃山药或者白萝卜的也可以把它们切成块一起放入鸭汤中炖，这样炖出的鸭汤营养价值就更高一些。鸭肉炖好后掀开锅盖用筷子扎一下鸭肉看看是不是炖烂了，鸭肉烂了已经就可以给鸭汤调味了，放入适量的盐，鸡精搅拌均匀，个人建议做鸭汤时不需要放入太多的调料，最好和原汁原味的比较好，汤汁的味道调好后就可以关火了，准备一个大小合适的汤盆倒入炖好的鸭汤，把洗干净的香菜切成段撒在汤的上面，在滴几滴香油，好喝美味的老鸭汤就做好出锅了
丁丁的生活记录
一日三餐
饕餮美食
而茶余饭后
总能让你回味无穷！
大家好，我是红厨美食，很高兴回答这个问题！
炎热的夏天到了，吃点清热解毒、凉性、滋补的汤类非常好，老鸭汤是当然是首选，在上海的大小饭店，老鸭扁尖汤卖的非常好，大家在这个季节都喜欢吃老鸭汤。
老鸭汤怎样选食材呢？
称老鸭汤，当然要挑选养了一年以上的鸭子炖汤，鸭子不要太肥，麻鸭是首选，扁尖要选当季的嫩点，会不怎么咸，炖汤的味道更好，鲜嫩脆爽，营养美味;
~~[老鸭扁尖汤的做法]~~
原料:老鸭、扁尖、姜、葱、枸杞、火腿片、料酒、盐、味精、胡椒粉;
第一步:首先把扁尖洗净，用手撕开长条，然后冲凉水，冲去咸味后切段备用;姜切片;
第二步:老鸭宰杀好去鸭毛，去内脏后洗净，起锅烧水，水开时放入鸭子焯水，放点料酒、除去腥味，然后捞起冲凉水;
第三步:把鸭子洗净后放入砂锅中，加入适量的冷水、姜片、葱结、枸杞、火腿片、料酒，大火烧开，撇去浮抹，再改用小火炖;
第四步:当小火炖1小时左右，下入扁尖再炖1小时，当鸭肉酥软时就可以调味了，只需少许盐、味精、胡椒粉即可;
~~[烹饪方法之你问我答]~~
1:如果我们买回来的鸭子太肥了怎么办呢？
当然要想办法解决，可以把鸭子的肥的地方去掉啊，带皮去掉也行，这样炖出来的汤就不油腻了;
2:如果你觉得整只老鸭炖的时间长，怎么炖的快速呢？
老鸭可以切成小块再炖汤，这样炖的时间稍微短些，毕竟是老鸭，鸭肉炖酥当然好吃，这也需要时间的。有句老话叫"心急吃不了热豆腐"。
~~[美味特别介绍]~~
今天特别介绍一下扁尖吧，当然是浙江天目山的扁尖笋最好吃，扁尖的做法也很复杂，先要把小笋用盐水里煮进味，然后用木碳烘干，这样就能看到扁尖上有一层白白的盐霜，烘干后可以保存时间很长，想吃的时侯拿出来泡水去咸味就可以了。去菜场挑选扁尖时，当然要选干燥点的，外表有白色盐霜，而且青绿色的最好了，你会了吗？
当然，除了老鸭扁尖汤，还有许多食材也可以搭配，山药、木耳、冬瓜、鱿鱼干等等都可以做老鸭汤，看你的口味吧！做出来的老鸭汤也非常的营养美味，在这个夏天，也煲一次老鸭汤跟家人和朋友们一起分享吧！
红厨美食倾情呈现，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢继续关注，每日回答各式菜品，希望大家喜欢！
红厨美食
清炖老鸭汤 1、将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。
2、山药去皮切成片。
3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖。 4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。
最简单的清炖鸭汤怎么做好吃
1. 将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
2. 汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
【功效】：补虚养身，调理营养不良，调理 贫血。
喜欢的朋友可以关注我哦！感谢🙏
杰克君君
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