麵點雙哥
辣椒油一直是餐桌上的寵兒。拌涼菜、涼皮、吃麵條、酸辣粉……都離不開一碗飄香十足的辣椒油。在四川，更有一句方言“油潑辣子一道菜”，足可見其地位。那今天小編就要教大家自己在家炸辣椒油，按照這個方法和配方做，保證做出來的辣椒油又香又辣，非常的開胃下飯，一起來看一下吧。
準備食材：
粗、細辣椒麵、蔥、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果、薑片、大蒜、菜籽油、花椒等；
製作過程：
1、鍋內倒入適量菜籽油，油溫升高後倒入蔥、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果、薑片、大蒜，當香菜炸香且出色，即可撈出所有料渣；
2、把細辣椒麵和粗辣椒麵還有芝麻放到一個大碗裡，用筷子混合攪拌均勻；
3、把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒；
4、把油燒至八成熱，也就是冒大量青煙的時候，先往辣椒麵中澆入一半的熱油，一邊倒一邊用筷子攪拌，使辣椒麵全部炸透；
5、待碗裡的熱油稍微放涼，沸騰的油泡平靜之後再倒入剩下的一半熱油攪拌均勻即可；
小貼士：
1、炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷；
2、炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多炸一會；
3、熱油不能直接一次性澆到辣椒麵上，而是要分兩次澆。
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按照上面的配方和方法做出來的辣椒油非常的好吃，香辣開胃又下飯，喜歡的朋友們趕緊試試吧。最後，覺得文章不錯，記得點贊哦，感謝支持。
四川美食匯
辣椒油辣不辣主要取決於原材料辣椒。河南辣椒王屬於很辣的，辣的有點變態。要想炸的辣椒油不辣，得選擇不是太辣的辣椒。你去買辣椒的時候給老闆說明下。我喜歡山東產的普通辣椒，價格不貴，還好吃。我小時候家裡面就種辣椒，種的辣椒好吃還不辣，不過現在都不種了。
辣椒想不辣，可以炸的老點，但別糊了。可以加入芝麻和花生，既可以降低辣度還可以提香。
我的辣椒做法做出來的辣椒油挺紅的，給大家分享下。就是先熬油。把油倒入鍋中，用小火加熱。同時放入切成條的大蔥。繼續加熱，當大蔥炸至金黃把蔥撈出來。關火。把辣椒麵倒入油中，反覆攪拌。直到油溫降下來了，辣椒油也做好了。記得放點鹽。
脫貧路上的阿文
因為小時候和外婆一起長大，外婆又比較喜歡吃辣，每頓飯都少不了放一些辣椒，所以在這種成長環境下，漸漸的，我也就養成了吃辣的習慣，每天不吃點辣椒就感覺少點什麼。因而我家廚房常年都會備上一些辣椒油，炒菜或是拌麵的時候加一點進去，感覺這道菜就有了“靈魂”，香辣過癮。
之前吃辣椒油一般都是在外面買的，總感覺沒有自己炒出來的香，可因為我總是比較懶，感覺做辣椒油會比較麻煩，所以就一直沒有嘗試過。前幾天在回味《中餐廳》的時候，正好碰到林大廚製作川味辣椒油那一期，林大廚把20年的秘方都拿出來了，味道肯定差不了，出鍋香味四溢，連正在打瞌睡的王俊凱都被辣椒油的香味給饞醒了，《中餐廳》的明星小夥伴們都對林大廚的這一手藝連連稱砸，果然是大廚啊。而小喵則是感覺太激動了，耐心地看完了整個過程，發現不管是食材還是製作過程都挺簡單的，於是我便心動了，看完了節目就起身去市場選購食材了。
【準備食材】：幹辣椒20g、辣椒麵30g、小米椒30g、姜半塊、八角5個、桂皮2段、香葉3片、蔥一根、花椒15g、豆瓣醬20g、食用油200g。
【第一步】：將小米椒切成小丁、蔥切成蔥絲、幹辣椒切段、姜切成薑絲，分別裝入碗中備用。
【第二步】：鍋中倒入食用油，燒熱後倒入豆瓣醬翻炒均勻，炒出豆瓣醬的香味，然後倒入切好的薑絲，繼續翻炒出香味。
【第三步】：接下來依次倒入蔥絲、辣椒麵、小米辣、幹辣椒段翻炒均勻，這時候火不能太大，慢慢炒出辣椒的香味，以及炒出紅油。
【第四步】：然後再加入八角、桂皮、花椒，開小火慢慢熬出小料的香味，熬20分鐘左右即可。
【第五步】：等辣椒油熬好後，用漏勺將辣椒油過濾出來，取一個小瓶包裝起來，這樣好吃的辣椒油就做好啦。
【小貼士】：
1、如果想用辣椒油拌麵的話，可以在熬製辣椒油的時候加一些食用鹽，這樣做出來的辣椒油會稍微帶一些鹹味。
2、辣椒油過濾下來的小料渣，先別急著扔，可以留下來當作炒菜的料或是火鍋料，味道都是十分不錯的。
3、這個辣椒油做出來辣味會比較重，所以不太能吃辣的小夥伴，可以稍微少放一些辣椒麵。
4、在熬製的過程中，儘量一直開小火，不然鍋底容易糊，不僅影響口感，也會很難清潔。
三喵食堂
談起辣椒油的製作網上五花八門的都有，今天我來說說我的辣椒油是怎麼做的，香不香你往下看[來看我]
長話短說先準備材料（以十斤油為例），炸好的豬板油3斤，菜籽油2斤、色拉油5斤，河南新一代辣椒麵2斤、芝麻500克、花椒20克、八角20克、桂皮5克、香葉2克、草果20克、小茴香15克羅漢果1個、梔子5克（梔子主要是起到去火增色的功效，因為吃辣椒容易上火，所以這個必須有。）洋蔥1斤、大蔥半斤、生薑半斤、香芹兩棵、香菜帶根兩棵。
黃豆一斤花生米一斤，用烤箱烤焦晾涼，用料理機將黃豆和花生米摻均勻打面備用。鐵鍋或者不鏽鋼鍋都可以，記著鍋一定要大一點鍋的容量要是辣椒油的兩倍。
下面開始做辣椒油，第一部將三種油到入鍋中，開大火將油溫燒至170℃轉小火，開始下洋蔥、大蔥、生薑、然後下大料（記著羅漢果和草果要砸開）。勺子不停的攪動仔細觀察大料的顏色千萬不要發黑，火儘量小，十分鐘後將香菜、香芹放入鍋中。觀察洋蔥、生薑、大料稍微發黃時用勺子向鍋中慢慢加50克清水，此時整個油麵瞬間沸騰起來，3分鐘後把鍋中的料渣撈乾淨，這樣油就算處理好了。
第二部將料渣撈乾淨後轉大火，將油溫燒至190℃關火。先下芝麻聽到霹靂啪嚓的聲音響起時將辣椒麵分次倒入鍋中，（芝麻和辣椒麵的添加時間不能超過一分鐘，然後迅速用勺子攪開）。最後在把花生米黃豆麵攪拌進去攪拌5分鐘，等油溫徹底降下來了找個不鏽鋼容器裝起來密封24小時即可以直接使用了[來看我]（總結：第一部最後大料變黃加水是為了激發出大料和蔥姜的味道，第二部加米酒是為了激發辣椒麵深層的味道，讓你的辣椒吃起來更有層次感，密封發酵24小時是為了讓辣椒和油充分融合，這一小部最關鍵，千萬不要忽視。）
這就是我的辣椒油配方，香兒不辣準能讓你吃上癮，加關注轉發繼續分享美食秘方😀
緣來如此1994843
辣椒油
4種油：色拉油，菜籽油，花生油，芝麻油50克。
3種辣椒：二荊條，子彈頭，小米椒
輔料：十三香，生薑，芝麻，花生碎
做法：
1.先將上述幹辣椒全部洗淨，然後瀝乾水分備用。
2.鍋燒到微熱，放入洗淨的辣椒，中火炒制，直到聞著辣椒香，聲音聽著乾脆時，辣椒即可起鍋。
3.將炒好的辣椒放冷，然後放入到攪拌機中進行攪碎，或者用刀剁成小碎末，接著將辣椒碎、十三香混合再一起備用。
4.另起油鍋，先放入菜籽油，菜籽油油溫170攝氏度時，再放入色拉油、花生油、芝麻油、生薑、大蔥，大火燒熱，然後在等油溫降到160攝氏度時，即可關火。
5.燒熱的油，先倒一半油在辣椒碎中，一邊倒油，一邊攪拌辣椒，剩餘的一半油，等油溫降到120攝氏度時，再倒入在辣椒碎中即可。
6.做好的辣椒油，放入芝麻、花生碎，然後密封12小時再食用，味道會更加的香。
辣椒油
注意事項：
1.做辣椒油，辣椒需要炒香後使用，炒香後的辣椒，會更加辣，更加香。
2.二荊條可以增香、子彈頭增辣、小米椒增香增辣，三種混合使用，使辣椒油味道更上一層樓。
3.辣椒油的油溫一定要把握好，溫度太高，辣椒容易糊，溫度太低，激發不出辣椒的辣味和香味。
4.要想辣椒油香味撲鼻，味道更足，需要密封12小時才可以食用。
樊小廚私房菜
我是一個賣涼皮的，涼皮的精髓就在於辣椒油。想要做出紅而透亮香而不辣的辣椒油，首先在於你的選材。二金條紅而不辣，做出的辣椒麵比較香，如果說你喜歡辣一點的話，可以加點朝天椒啊，或者是子彈頭。
二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
首先把油燒熱，加入這些大料，把大料炒至金黃色撈出控油，還有就是好多炸辣椒油的話就容易炸糊，是油溫不好控制，我告訴你們一個小竅門，就我平常在辣椒時候摸索出來的。首先嗯，油燒熱以後冒青煙，然後你放幾粒芝麻，如果說芝麻它的聲音嘭嘭的爆炸。 好，這個油溫就已經可以啦，然後晾個兩分鐘加入芝麻。油倒入放油辣椒麵的容器中，邊加入油邊攪拌均勻。做好以後加入白醋或者是白酒，這樣做出來的辣椒油紅而鮮亮，香而不辣。
大臉妹美食
辣椒油的個人家常做法
辣椒油加了香料，真的超級香。還加了的大蔥、生薑熬煮，這樣會更香，一定要小火多熬煮一會，生薑、大蔥撈出後還要再稍微熬煮一下，這樣才保證油裡面不會有水分殘留，做出來的辣椒油才能保存更長時間原材料：
【主料】：菜籽油500克、幹辣椒100克、花椒10克、麻椒3克
【配料】：花生50克、芝麻20克
【調料】：生薑一塊、大蔥一段、大蒜四瓣、香葉三片、桂皮一段、百里香3克、八角一個、鹽適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香
2、將芝麻炒熟，直接幹炒，小火慢慢炒，炒到芝麻不沾鍋鏟就證明芝麻熟了。
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3、將花生去皮，然後炸熟。也可以直接將花生放入烤箱烤熟，然後搓掉皮。
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4、花椒和麻椒放入鍋裡小火焙香。
麻椒也是花椒的一種，普通花椒顏色發紅，麻椒顏色發綠，麻椒比普通花椒更麻，香味更濃，兩種混合起來用，味道更好。
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5、將花椒和麻椒用破壁機研磨成細膩的粉。
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6、將辣椒清洗乾淨後，放入鍋裡，鍋里加入菜籽油，然後加入和油等比例的水，中火熬煮，一邊加熱一邊不停攪拌。
這個過程稍微有點長，要熬煮到油裡面的水分全部蒸發掉，一定要冷油加入水和辣椒喲。
經過這樣熬煮的辣椒有兩個好處：
第一、辣椒更香，沒有生辣的感覺；
第二、做出來的辣椒油顏色更加紅亮。
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7、水分變少後一定要開小火，仔細觀察鍋裡變化，油變得比較清澈，而且感覺到鍋裡溫度高，就說明沒有水分了。然後快速撈出辣椒，千萬不要將辣椒熬煮糊了。
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8、熬好的辣椒放入破壁機桶裡打細，打細後放入炸好的花生也放入稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。
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9、油鍋裡放入生薑、大蔥、大蒜熬煮一會，然後加入香葉、八角、桂皮、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾。
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10、打細的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起，加入熟芝麻、鹽，拌勻。
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11、將熱油分次淋入，一邊淋入一邊攪拌，油溫要控制好，因為所有材料都是熟的，油溫不要高了，但也不能太低，淋入的時候以不停冒泡為宜，隨著“刺刺啦啦”的聲音，辣椒油讓滿屋飄香。
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12、成品圖。
做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香
小貼士：
一、辣椒和花椒、麻椒，個人覺得選用產地為四川或者重慶的比較好；
二、熬辣椒的時候是水油混合的，涼水和涼油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；
三、香料的熬製也是要小火，要慢慢熬出香味。
小鄭愛美食
辣椒油香而不辣，關鍵在於選擇辣椒，我們餐廳製作拌涼皮用的紅油辣子就是精選四川的二金條，次辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，二荊條辣椒辣椒素高達27%以上，成熟系深紅色，光澤好，單果重5－8 克，較耐熱，香辣可口，辣味適度，油分重。含豐富的維生素 C、蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪油、紅色素、辣椒鹼，揮發油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營養元素和物質。製作出來紅油辣子色紅香而不辣。
分享一下本餐廳使用的小方法如下：
1～原料：選優質的二斤條幹辣椒或者粗辣椒粉一斤，十三香，白芝麻100克，白酒少許，大蔥一顆或者香蔥一小把，老薑一塊，洋蔥個，香菜兩顆，色拉油三斤。
2:起火冷油下鍋放入切片蔥姜洋蔥香菜小火炸制金黃去除，油繼續加溫到八成熱（可放幾粒芝麻試溫度，下芝麻噼裡啪啦有急促的響聲即可），溫度到達後一邊攪拌已經放入不鏽鋼盆裡的辣椒粉和一勺十三香，一邊倒油攪拌均勻加入一瓶蓋白酒密封儲存一夜既成紅燦燦的紅油辣子。做涼拌菜，以及拌麵條都十分美味[愛慕][愛慕][愛慕]
弘春美食記
辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實，原產於中南美洲熱帶地區，原產國是墨西哥，明代傳入中國，辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，有助於增進食慾。
一、秘製辣椒油
原料：辣椒麵 2兩 食用油 2斤 草果 1個 八角 5個 桂皮 一小節 香葉 5片 花椒 20克
製作方法;
1、取一隻大碗放入1/3的辣椒麵和一些芝麻備用,將食用油倒入鍋中(注意：二兩辣椒麵用二斤油，以此比例類推)
2、開小火，油還是低溫時將草果拍散，先放入油中，接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之後撈出。(一定不要炸糊哦!)
3、 觀察油溫，略有青煙時表示油溫有八九成熱了，此時關火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒麵的碗中，滋滋啦啦地響過之後就聞到濃濃的辣椒油香。
4、在碗中加入另1/3的辣椒麵;等1-2分鐘後，油溫降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中
5、最後在碗中放入剩餘的辣椒麵 ;稍等一回兒，待油溫再降一降，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻。此時碗中的辣椒油變得紅通通、油亮亮的，辣椒油的香辣味道飄滿屋
6、將辣椒油徹底放涼，裝入乾淨的瓶子，陰涼處或冰箱存放，過幾天后味道更佳!
二、四川辣椒油
原料;幹辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2個 桂皮 一小節 白芝麻 少許
1、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒麵。
4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油，待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
6、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
7、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
三、微辣辣椒油
主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各適量 花椒幾粒 八角1顆 香葉2片 香蔥一根(或者大蔥一小段) 生薑2小片 大蒜兩瓣 鹽少許 雞精少許 植物油少許 清水適量
製作方法：
1、辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利於辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮
2、花生用袋子裝好，用擀麵杖壓碎。我沒動用研磨機，主要是量太少了，一來擀麵杖就可以做好，二來省的清洗了
3、鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘後撈出
4、撈出花椒、八角、香葉之後，再放入蔥、蒜、薑片炸2-3分鐘後撈出，都是用小火
5、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之後，倒入辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發
以上就是秘製辣椒油的配方及製作，一樣對你有幫助
瑩瑩的美食廚房
辣椒油（香而不辣）做法
準備材料：辣椒麵300g、花生、白芝麻、花生油、幹辣椒、五香粉、花椒、蔥段
1、首先準備一個耐熱的碗，然後將辣椒麵盛入耐熱的碗中。
2、烤箱200度預熱5分鐘，將去皮的花生平鋪在烤盤上，放下層，200度烤10分，將花生烤熟，千萬不要烤焦了。放涼後，裝在保鮮袋裡用擀麵杖攆碎。
3、將白芝麻、花生碎平鋪在辣椒麵上。
4、將花生油倒入鍋內，加入幹辣椒、五香、花椒、蔥段，待油燒製9分熱時，將濾去幹辣椒五香類的熱油倒在辣椒碗中，攪拌使至受熱均勻。
5、鍋中再次加入適量花生油，將油加熱至9分時，倒入碗中並攪拌使至受熱均勻。
6、待辣椒油溫度降低後，裝入瓶中保存即可。
