快過年了，嘎嘎嘎，那就做點經典年貨小吃吧。在廣東過年，油角是少不了，油角又叫角子，在廣州流傳著這樣的一句話：“油角彎彎，家財百萬”，作為廣東傳統賀年小吃，油角象徵著吉祥的意思，因為從外觀上看起來非常像荷包，所以也被當地人看作“錢包”，同時油角也被賦予了“家肥屋潤”的好兆頭。在春節前幾天，家家戶戶都開油炸些油角，是為了求來年日子也像油角那樣油油潤潤，富富足足。我家每次過年都要做這小吃，香甜酥脆，一做就是10斤，真解饞！
油角雖然與餃子的外形極為相似，但是做法上卻大不相同。而且各個地方口味不同，所用原料也有各不同，有的是甜的有的是鹹的，今天分享的油角是花生白芝麻餡，也是最為經典的口味，花生、砂糖、芝麻是必備的，椰蓉可以不加，加了會更香。用玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，摻勻作為餡料，逐片放進餡料包成半月型角子，圓邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鑊炸成金黃色。剛剛出鍋的油角皮酥餡軟，加上芝麻的香氣很快就能溢出來，吃了一個，就還想著要吃第二個，根本就停不下來。說了這麼多是不是有點嘴饞呢，接下來就讓我給大家介紹這道廣東美食——炸酥角的做法吧~
【材料】：麵粉 500克、豬油 250克、雞蛋 3個、花生米 150克、芝麻 50克、白糖 150克
【做法】：1、生花生米放入烤箱裡150度烤20分鐘或者放到平底鍋裡炒熟，炒好後把花生米拿出冷卻後嘗一下變脆變香的就行，烤好後拿出來搓掉花生衣，把花生放入保鮮袋內用擀麵棍壓碎；
2、黑芝麻放入平底鍋內炒香，炒好芝麻後關火晾涼，芝麻晾涼後和花生放在一起；
3、倒入白糖翻拌均勻，白糖要用粗粒的白砂糖，吃起來才有口感。喜歡椰絲的也可以加入50g的椰絲，芝麻花生餡料就準備好了；
4、把250克豬油倒入200克麵粉內攪拌均勻後輕輕的捏成一豬油麵團，不要像平常揉麵那樣以免起筋；
5、另外用3個雞蛋敲入200克麵粉內攪拌均勻捏成一個雞蛋麵團，還要用100克麵粉加水捏成一個純麵糰，最後把三種麵糰混合在一起揉成一個光滑麵糰；
6、把麵糰擀成皮，擀成餃子皮厚的面片，用圓形模具一個個蓋就完成角皮了，多出的邊料還可再揉再杆；
7、放入適量的花生餡料 ，兩邊對摺，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀；
8、這種褶皺是最有特色的，不是餃子的褶皺包法，而是一層疊一層的，完成後很精緻；
9、起油鍋，油溫六成熱下鍋，用筷子插入鍋中冒小泡就可以放入酥角進去炸了，炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，我用了中火，炸至金黃色即可；
金燦燦的油角炸好了，炸好的油角涼透後密封保存即可。小小的油角，酥脆香甜，散發著濃濃的年味，也傳承著兒時的記憶。小夥伴們，你吃過廣東油角嗎？
【豬油怎麼提煉】：
去市場買2塊大概巴掌大的純肥肉回來，把肥肉沖洗一下瀝乾水，切成薄片後放入鍋內，倒入大半碗的水，用中小火一直熬，不時的翻拌一下，一直熬直到水分全部蒸發後的就全是油了，熬到油炸變焦黃變脆，熬好後撈起油渣，把豬油晾涼。
【製作小技巧】：
1、花生可以烤也可以用鍋炒，不論炒或者烤都要盯著點因為很容易就會烤焦。
2、想要這酥角口感好，一般都會加上豬油的，就是自己去買肥豬肉來煉油了，成品很酥鬆很香。
3、與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對摺粘合後，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然後適度煎炸即可食用。
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