一葉偏舟45
二明私廚:
我是二明,明明白白來回答!
蒜蓉蝦怎麼做?蝦一直都是高營養、易吸收的代名詞!而大家熟知用蝦做的菜餚大概是油燜大蝦、油爆蝦包括蝦滑之類的!蒜蓉蝦也算是大家熟知的一道名菜!以“蒸”這一種看似簡單的烹飪技法制作,實際做蝦來說蒸是最佳的烹飪方法,可以將蝦的原汁原味完整的展現出來!鮮美的口感,緊實的蝦肉還有粉絲的爽滑!
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我老家是保定的一般情況家中不會常吃大蝦,一般就是過節時吃一次!但是這兩年我到青島工作了,吃大蝦的機會就比較多了,這邊的人對於蝦愛吃,會吃!我自己吃的多了些呢,也就想要自己做一做!然後每逢回家的時候帶一點蝦回家,為家人做一道蒜蓉蝦,一定會為餐桌增色不少!
下面我就跟大家分享下我自己的做法!
【蒜蓉蒸蝦】
食材:
對蝦 300克
龍口粉絲 50克
蒜 1頭
白砂糖 1勺
蔥 少許
食用油 適量
做法:
- 先將粉絲泡水至粉絲變軟,然後將蒜頭切成末!
- 用牙籤分別在蝦頭蝦尾挑斷蝦線,從蝦尾取出!
- 撈出軟軟的粉絲後,瀝乾水分擺放在盤子中,把蝦平鋪在粉絲上!
- 起鍋燒油,倒入適量食用油,油溫五成熱倒入蒜末,小火慢熬10分鐘!
- 熬出蒜香後,出鍋將蒜泥鋪在蝦上!
- 準備碗中,倒入生抽和白砂糖,攪拌均勻後將料汁澆在蝦和蒜末上!
- 最後在蒸鍋里加入水,燒開後將蝦放入,中小火蒸制8-10分鐘取出,然後撒上蔥花,鍋燒熱油,將油澆在蔥花上即可!
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蝦是一種非常好吃的食材,做法多種多樣!您最喜歡怎麼吃呢?歡迎留言討論!
二明私廚
蒜蓉蝦,主要材料蒜蓉&蝦。要說啊,這蒜蓉和很多水產真的是歪瑞的搭,感覺只要把它倆結合在一塊,基本上就是怎麼做都好吃的節奏。
來說說我家最常用的做法,這個做法相對家常,也相對簡單,但絲毫不會影響它的好吃程度,賣相也不錯,家裡來客人時有它也能給餐桌增色不少。
一般做這個版本時,我會放點細粉絲打個底,所說,這個做法應該被稱為蒜蓉粉絲蒸蝦更合適。
【蒜蓉粉絲蒸蝦做法】
需要的材料有:鮮蝦(基圍蝦,大蝦,海蝦都可以),蒜蓉,細粉絲,紅椒,小蔥末,蒸魚豉油,生抽,胡椒粉
做法:
1.鮮蝦清洗乾淨,用廚房剪刀剪掉蝦鬚蝦腳,然後用刀或剪刀把蝦背部剖開,挑掉蝦線備用。
2.細粉絲提前用清水泡發,然後剪成段,鋪在盤子底部。
3.然後把處理好的蝦依次擺上,平鋪成圓形。
4.提前準備多一些的蒜蓉,紅椒切碎,小蔥切末。鍋中放約2湯匙左右的食用油,待油溫熱時放一半的蒜蓉進去小火煸炒至金黃後關火。
5.趁熱加入生抽,蒸魚豉油,胡椒粉,一丁點的細砂糖,以及一兩勺清水。
6.然後加入另一半的蒜蓉,以及切好的紅椒末拌勻淋在蝦背上。
7.蒸鍋水燒開,把準備好的蒜蓉粉畿蝦放進去,中火蒸5分鐘左右,出鍋,撒上小蔥末,再趁熱澆一勺熱油即可。
以上,步驟寫的很細,但只要你注意看就會發現,其實做起來真的是超級簡單,完全沒有技術含量的,需要注意的關鍵點無非是,
1.蝦一定要用新鮮的才好吃!
2.做蒜蓉料時一半小火炸黃,另一半直接放進去!
83小鐘
這道菜全名應為《蒜蓉蒸開邊蝦》屬粵菜系
蒜蓉是用兩種,鮮蒜蓉和金蒜蓉(炸過香脆)。
1、帶皮下(或帶頭鮮蝦),剪去蝦鬚、有頭的去頭部沙包,背部紗線;
2、姜蔥拍過,用一點米酒泡上,用這個姜蔥酒汁把蝦撈一下;
3、將蝦碼入蒸盤中,均勻的放上鮮蒜蓉(用色拉油,胡椒粉少許調一下);
4、隨即上開水蒸鍋蒸5分鐘,(蝦熟沒有發青的顏色,粉白色潤透)即可;
5、取出換盤,撒上金蒜蓉,細蔥花,用少許熱油淋一下,放幾隻香菜點綴即可。
特點:色白粉嫩,蒜蓉清香,與蝦的鮮香纏繞在一起;入口鮮鮮清爽,肉質爽脆,伴著金蒜蓉的酥脆,兩種蒜蓉夾雜在蝦的質感中,與舌尖碰撞出巧妙的感觸……
*注:蝦吃的是清鮮味,不建議用豉油汁!
Patrick邵
夏天快來了,又到了蒜蓉各種海鮮的季節。蝦肉高蛋白低脂肪還好吃,易消化,我很喜歡。我媳婦懷孕時特別愛吃這道菜,我找酒店大廚重新調整了油蒜蓉醬的做法,熬出來的蒜蓉醬香極了,是這道菜的靈魂。簡單易做好吃營養,顏值很高的一道菜,家裡來客很拿得出手。食譜給大家嘍,做起來。
食材:鮮蝦、蒜、粉絲、蠔油、鹽、小蔥、小米辣。
1、粉絲提前用涼水泡30分鐘,剪成2段平鋪在盤底。
2、做蒜茸醬:把蒜切成末,分成2份:其中一份用篩網洗一下控幹水分備用,洗過的蒜蓉在鍋中炸不容易變焦。在鍋中倒油,燒至3成熱(用手放在鍋上,感覺到微微發熱),倒入洗過的蒜末,小火慢慢炸,炸至微黃狀態關火,晾涼。
3、晾涼的同時,我們來處理蝦:把蝦洗淨,須角剪掉,背部劃開取出蝦線,再用刀背在蝦尾上輕剁幾下,這樣蒸出來的蝦不會捲起來,之後碼在鋪好粉絲的盤子裡。
4、晾涼後,把另一份蒜末倒入炸過的蒜末裡融合,再加入適量蠔油和鹽,攪拌均勻,這樣蒜蓉醬就完成。(一次用不完可以密封放冰箱冷藏一星期)
5、調完味的蒜蓉醬用勺子均勻地舀在蝦身上,放入蒸鍋,大火蒸7分鐘。
6、蒸完後,把切好的蔥綠碼在盤子中央,再撒上一些紅色的小米辣,非常漂亮。
7、再取一鍋倒少許油,放入幾根蔥段,炸一些蔥油出來,淋在香蔥的表面,香味四溢,趁熱開吃吧。
美食家大雄
野生海蝦和養殖蝦在相同大小下、但價格差異很大。其實這兩者外觀上有很大差別,仔細辨認就不會買錯:養殖海蝦的鬚子很長,而野生海蝦鬚短;養殖海蝦頭部“蝦柁”長,齒銳,質地較軟,而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質地堅硬。最重要的是野生海鮮在肉質緊實和鮮度上是養殖海鮮無法比擬的。
蒜蓉開背蝦成品
主材:野生海蝦,粉絲。
輔料:油、生抽、蒸魚豉油、蔥薑蒜。
1.蔥薑蒜分別洗淨切碎
2.粉絲可用溫水提前浸泡
3.蝦洗淨開背去除蝦線,蝦腳、蝦鬚
4.泡好的粉絲加入適量蒸魚豉油和生抽拌勻
5.將粉絲擺置盤底,蝦均勻鋪在粉絲上面
6.鍋中倒入冷油,放入姜蒜末小火煸炒
7.炒到發黃即可
8.將姜蒜末加入到開背的蝦肉中
9.上鍋大火蒸12-15分鐘左右即可,出鍋灑蔥末,淋一層熱油,一盆蒜香四溢的開背蝦就完成咯~
小貼士
1.開背的時候注意開深一點,這樣更容易入味
2.炒姜蒜末的時候記得是冷油冷鍋不容易焦和粘底
3.出鍋時候淋熱油很關鍵,得確保均勻。
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海之音生鮮
蒜剁細,沖水,把水弄乾,一半生蒜一半炸蒜,炸蒜的時候少加點吉士粉控制好油溫,這樣炸出來的蒜又香顏色又好看,然後把生熟蒜混合一起加點香油,耗油,糖,雞粉,瑤柱,拌均勻就可以了,
慾望的青春
鮮蝦洗淨,收拾乾淨,開背,鹽,胡椒粉,少量料酒醃製,擺盤,蔥葉切絲,泡涼水。蔥薑蒜切末(蒜量大一點),兩勺剁椒,起鍋將料炒香,加鹽,糖,胡椒粉,生抽,點少許水,將炒好的料汁淋在蝦上,水燒開入蒸鍋蒸制10分鐘,將泡好的蔥絲撒在蝦上,淋熱油即可