自己在家裡請客吃飯，怎麼才能讓菜一起上桌的時候都是熱的？

雜食症患者

在自己家請客做飯怎麼才能讓菜一起上又不涼呢？

我們在自己家請客的時候一般都是提前燒好的，怕客人來了菜燒不出來那就尷尬了。可是菜提前燒好容易涼，特別是天冷的時候，涼的更快。那麼有什麼辦法解決這件事呢？

我是廚師，我感覺家庭請客也可以走飯店模式，涼菜肯定可以先做好裝盤的，鍋仔可以提前燒好放在瓦斯爐上面，那剩下的就是湯和炒菜了，湯也可以燒好，但是不要打出來，炒菜肯定要現做，那麼就把涼菜多做兩個，這樣炒菜就不需要那麼多了。

炒菜可以把肉絲什麼的先炒熟，到時候人齊了炒菜也可以省一道步驟，其實炒菜素菜很快的，就是葷菜費事點，把能加工的都弄好，到時候人一來就可以直接吃了，炒菜最後炒也要不了多少時間，只要有條有理把整個菜按順序做走，剩下的就沒什麼大事了。

我只想簡簡單單

我今年在家請過幾次，一般都是10個人左右，我的做法是先把涼菜擺在桌子上，10個人我一般準備14個菜左右，涼菜會有4個 ，先上桌。

我一般也會準備一些滷菜，比如醬牛肉，醬肘子之類的 ，哈哈 這些一般都是買現成的 在家做這個比較麻煩，要煮幾個小時 還不夠燃氣費的，這樣的菜我會準備2個左右一般 先擺桌子。

一般都會有魚，把魚用小火燉著，等菜都快好了就可以端上來了，留一個炒菜的口就可以。

一般家裡都有高壓鍋，可以燉一些排骨或者牛肉之類的，我一般給朋友做我的拿手好菜牛肉燉土豆，這個菜可以放到高壓鍋裡保溫 ，最後在拿出來就可以。

現在就要準備其他的炒菜的，最好都準備好，該切的切好，該燙的都弄好，下過一炒久熟，我上面寫了6個菜了 涼菜4個、滷菜2個、魚1個、牛肉1個，要是家裡來10個人準備12個菜就可以 那就是在炒4個菜就行，其他的菜可以準備點素材，比如酸辣土豆絲，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之類的小菜就可以了。

名門私廚

大家好，我是一名從事湘菜行業的廚師.對於這個問題我來回答一下。不管怎麼說自己也是做廚師這一行的,所以在拋開工作的同時回到家裡如果碰上親朋好友聚會，那麼吃飯的問題自然是落在我頭上了。那麼怎麼樣才能在家庭做到同時上十個八個熱菜呢。

首先得話我們得分好類，假如你做十個菜的話，那麼你就要區分你最起碼要做到三個蒸菜，一個湯，剩下的就是半成品的菜，配料都備好，做起來的時候就不會手忙腳亂了。

這裡我給大家列舉一些菜品，像雞鴨，豬腳，排骨的話可以用來蒸，也可以用來煲湯，上的時候只需要裝盤。

還有一些菜的話可以提前把它加工好，然後到時候回鍋熱一下就可以了。

主要是大家要學會合理搭配，像蒸菜，涼菜呀，點心，乾鍋，火鍋，都可以提前備好，親朋好友來的時候只管上就可以了，需要臨時炒的菜，可以加工成半成品，到時只需要炒配料就可以了。

湘菜vs蕭大俠

熱菜板，這是我今年聽到的一個工具。在某寶上都可以搜到，這個熱菜板可以讓做好的菜都可以直接放到加熱板上，設定好溫度，飯菜吃到最後一口都是熱熱的，沒有什麼比瘋狂聊天之後吃一口熱飯更爽的事情了~

智能預約開機，換句話就是一邊炒，一邊加熱，這樣客人能吃到熱騰騰的飯菜啦，朋友開心，我開心，大家一起開心，其樂融融。我打算今年回老家買這個回去，讓爺爺奶奶也玩玩，告別冷飯菜，嘻嘻。

情感慕慕

在自己家裡請客吃飯，如果要做到提前亮，你提前準備的話，應該是都沒有問題的。你就拿我家的招待客人的方式來做就沒錯。

每年的是春節或者是元旦的前後，我也要請一些非常要好的朋友來家裡吃飯，共同慶祝新的一年。如果說第二天請客頭一天晚上。我會把菜都提前預備成半成品。這就等於說讓你把這個招待的任務分解成了兩步，第一步是把排骨、小笨雞還有大蝦都打水焯或控去血水，撈出來放好。這些工作做好，不至於第二天手忙腳亂，而且之間就可以做了。

伊春美食美客

看到這個問題倍感熱血沸騰。為啥呢？因為自己做得一手好菜，從好多年以前開始，就經歷過這種在家張羅請 客吃飯或者一大家子人聚餐的事情。說來，還是有些經驗（教訓）的，說說心得分享給大家。

大學剛畢業就來到了上海工作，人生地不熟，真的沒幾個朋友。好在之後一兩年，同班同學有五六個都相繼來 了上海讀書或就業。然後各自有了男女朋友後，慢慢的隊伍就擴大了。那個時候的我們還比較窮，大家一起娛 樂的時間也就打打保齡球之類。然後就是吃飯，慢慢的後來餐館吃飯也變成輪流到各自租的房子裡聚餐。加上 我自己對做飯特別感興趣，當時同學堆裡也有一兩個男生，燒得一手好菜。所以我們每一兩個月就會聚餐。

那時租房，廚房條件設施都不是很好。所以準備十來個人飯菜確實不容易。不過，那時的我們不大計較，飯菜冷點熱點無所謂。然後有個特點是，大夥聚一起了，你炒一道菜我炒一道菜，其實很快也能搞定一桌子飯菜。

好了，轉入正題，真正像樣的規模的請客吃飯，是在有了屬於自己的房子後，完全得自己操刀（老公打下手）。怎麼才能上桌菜還是熱乎乎的呢？我的建議是：

（1）一般家裡除了電飯煲，還會有燉湯的壓力鍋或燉鍋。對於要燉煮的主菜，先下鍋煮起來，燉起來。燉煮過程中，我們可以做很多很多別的事。清洗所有其他要炒的菜，準備姜蔥蒜調料。

（2）備那種能蒸煮的鍋，可以好多層疊起來，除了蒸煮，還可以預約加熱或保溫。如果天氣比較涼，菜做好容易冷，建議將蔡放在這種鍋裡保溫。

（3）注意做菜的順序。前面說了，耗時的要燉煮的菜一定要先做起來。之後做炒菜類，也要分先後，比如稍微硬菜的可以先做，青菜類的炒菜留到最後。因為炒青菜放入蒸鍋裡保溫拿出來顏色都變了，口味也會有些變化。所以青菜類留到最後。

（4）合理安排菜單：如果十幾道熱菜，儘量至少安排兩三道燉煮的主菜比如燉排骨，雞湯之類，可以單獨用壓力鍋之類的煮起來，也不佔用灶臺。然後安排四五道炒類的硬菜，比如辣椒炒肉，茄子燒肉，紅燒魚（魚類的菜葉儘量往後面排，因為魚容易腥），小炒牛肉，海鮮類的菜跟魚一樣往最後排。海鮮類的菜做起來很快，不用擔心來不及做。做完這些熱菜後，就可以開始擺桌了。

（5）下手擺桌過程中，都足夠掌勺的在廚房燒兩三道青菜或簡單的湯了。

（6）穿插一下，涼拌菜之類的，在第一步就準備好食材，快要結束炒青菜時，涼拌菜拌起來。涼拌菜不能提前做，一是時間長了會出很多水，影響美觀，二是口感也不那麼好了。

好了，每逢親友聚會，雖然我是最忙碌辛苦的那個，但是一大桌子人圍著色香味俱全的飯菜吃得歡快，聊得開心，我也是最滿足的那個了。

瑩子小姑娘

在家請客很繁瑣，學會這幾招青銅瞬間變王者！

我平均一個月至少會邀請朋友來家裡吃一兩次飯，基本上每次人數都在6到10位之間，經歷前幾次手忙腳亂後，現在準備10人份家庭宴請已經遊刃有餘了。

當然，這主要要歸功於小學時學的一篇課文，對我影響至今。那就是華羅庚的《統籌方法》，雖然它是一種安排工作進程的數學方法，但是在生活中應用起來也很普遍。另外，用心準備，花點心思招待客人，既是對請客對象的尊重也能體現你的生活品味。下面根據我在家請客時的“流程”作為例子分享一下我的小心得，既能保證菜品同時上桌不涼，還能讓朋友對你刮目相看，學會了別忘點贊哦~

1. 首先，根據人數擬定菜單，一般6到8人我會選擇中餐炒菜，6道熱菜，4道冷盤。8到10人選擇火鍋會比較方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，頭盤涼菜，主菜烤箱解決，甜點買個蛋糕。

2. 其次，提前準備菜品，這裡我以中餐炒菜為例。四道冷盤兩葷兩素，醬牛肉，豬肘子，豬頭肉，豬蹄，豬耳朵都是不錯的選擇，也可以拼盤，提前滷製好切好碼盤；涼拌海帶絲，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各種熗拌菜。這些我一般提前半天就準備好了。

3. 重頭戲還是熱菜，既要葷素搭配，又要重點突出，還要考慮到家裡沒那麼多灶眼怎樣利用有限的炊具讓六道熱菜同時上桌。一般這種情況我做4道蒸煮類的，2道炒菜。蒜蓉粉絲蒸扇貝，開邊蒜蓉蝦，清蒸魚，粉蒸排骨，這四道可以同時做，一摞蒸屜解決問題，只是扇貝和蝦出鍋後澆一下熱油，剩下的鍋底留油正好炒菜，蒸菜中也可以用一兩道燉菜替換，比如西紅柿燉牛腩，東北名菜小雞燉蘑菇~炒菜一般是青菜，比較快，手撕包菜，清炒荷蘭豆，青椒肉片，等等，這些幾乎5分鐘以內一道炒菜，前提是客人來之前提前備好配料，只等蒸煮類快好了，開火炒一下就行。我家有四個灶眼，所以我有時候會同時炒兩道菜，如果是兩個灶眼，也不過多5分鐘而已。

4. 客人到家後一般會聊會天，不會馬上開吃，畢竟現在朋友聚會主要就是聯絡感情，不是奔著這頓飯來的，所以正式開飯前準備些開胃小吃還是必要的。我一般會準備些薯片，生火腿，小酸黃瓜，再簡單喝點啤酒，起泡酒，乾白葡萄酒，任選一種，大家喝著酒聊著天，那邊蒸煮類的菜記好時間就行，法國人比較能說，所以一般得先聊個把小時的……<strong>

5. 開胃小食過後用十來分鐘炒倆菜就可以上桌開吃了，主菜後的甜點也是有必要的，要不然朋友來家裡一次就吃個飯顯的有些單調。而且建議甜食不要跟主菜混合一起上，甜食會擾亂味蕾，讓你的硬菜黯然失色！甜點是要提前準備的，要麼是蛋糕店買的巧克力慕斯，抹茶，黑森林等等都行，看個人喜好了，有時候朋友也會帶甜品。或者可以提前自己在家做個蘋果撻，實在不行其實一杯濃酸奶混點奶油慕斯裝在一個小玻璃杯裡，上面插個蛋卷，或者切點水果碎塊，蘋果，梨，芒果，草莓，應季水果都可以，撒點巧克力粉，杏仁粉，椰蓉……隨便哪種粉都能瞬間提高逼格，當然如果這時不失時機地配上一杯甜白葡萄酒，會不會感覺人生已經達到了巔峰？

6. 最後，泡上一壺好茶，大家圍坐一團，再配上點果脯乾果，花生瓜子牛軋糖！本來朋友以為你是青銅，以上一套組合拳打出，從此你就是王者！王者請點贊 （>*

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三豐食堂




我是經常做飯的人，應該對請6-8個人不成問題，但是十人以上也是犯怵。6-8人，一般9-14個菜就夠了，肯定有三到四個涼菜，一個湯，兩到三個清蒸的，清蒸好後挑一到兩個蔥油，一個紅燒，一個燉菜，再加兩到三個熱炒，不夠再加一個煎的。肯定好幾口鍋齊上。我家一般兩口炒鍋，一口蒸鍋（蒸三層），一個高壓鍋，一個湯鍋，一個平底煎鍋都得用上。我覺得我家還缺一個烤箱。準備工作也很重要，菜前一天就要想好大概那幾個菜品，第二天早上去買菜，然後有些還得先提前四小時燉好燉爛。提前兩小時開始洗切擺盤，最後一小時這樣開始蒸，炒，煎，上桌等。

所以，1.基本功必須要有，2.準備必須充分，3.工具必須齊全。




胡表姐的日常叨叨




我經歷過幾次也逐漸有了一些心得

四個涼拌菜，兩葷兩素，比如：涼拌牛肉，豬耳，豬頭肉，花生米，買現成的，皮蛋豆腐，涼拌木耳，海帶都行！

兩個砂鍋湯：可以提前燉著，比如冬瓜玉米排骨湯，香菇蟲草花燉雞，土豆牛肉、丸子湯（這個稍微麻煩點）老鴨湯任選兩個，其實煲湯是最簡單的菜

兩個乾鍋：一葷一素、底下架酒精爐一直加熱，我們老家有個叫竹芯苗的野菜，配上臘肉真的很好吃，再做個苞菜的乾鍋

兩個蒸菜：粉蒸（排骨、五花肉、羊肉都可以）再蒸個香腸！這個都可以提前準備，到時候可以一起上桌

然後就是再炒四個小炒：兩葷兩素，比如豆角、蒜臺炒肉，尖椒雞、芹菜炒香乾，熗炒小青菜，等

我有時也會準備個鹹菜，酸豆角肉沫，下飯菜

這樣隨隨便便就可以招待十人以上了！




飄渺的風鈴花




我來回答這個問題。首先，咱們需要知道這場家宴參加的人數是多少？

如果是上面這種陣仗，只怕是得請個團隊來操作了。

其實這個問題很多人都曾經有想過，大多數時候是年夜飯的時候，因為一家人團團圓圓聚在一起歡喜過大年，這個時候是一年來犒勞大傢伙的時候，而怎麼才能熱熱火火吃這頓年夜飯就成了很多人想的問題。

記得我很小的時候，在外婆家吃年夜飯，有時候就會有，大家都在聊天吃飯，廚房裡一直都有人在做事，有時候，都吃得差不多了，做事炒菜的都還沒上過桌……

那時條件不好，其實大多數家庭的年夜飯樣式都差不多，花樣不算多，只是數量比平時多幾個菜而已，就這樣，都還有人一直在廚房忙上不了桌。

工作之後，酒店宴請次數多了，也就有了這些想法，為什麼家裡很少能像酒店這樣，菜在差不多的時間都能上得差不多齊，即使有個別菜最先上，在最後上齊的時候，也還有一些餘溫。

後來看了酒店後廚，發現整個廚房體系就不一樣，爐灶數量，廚師數量，廚具數量就是等量級的不同。

一個家裡，無非也就是兩眼灶臺，加個電飯煲，電壓力鍋，微波爐，個別的補充一臺電磁灶和烤箱也就如此了。

所以，鑑於爐灶廚具的基礎量，要做一桌子菜還得人齊齊整整坐一起吃，還得不要有什麼冷得需要回鍋，就成了一個問題了。

我想，解決這個問題，最基本的是，確定家宴人數，再基於人數確定菜品數量，如果要簡單，包幾大盤餃子，炒兩三個菜，這是最簡單的能熱熱火火一起吃的配置。

不過估計大多數人，特別是主宴方不會願意這樣做的，中國人對家宴的執著，遠大於其他任何事務。

那就是第二種方案了，確定人數確定菜品數，一般大一點的家宴，基本維持在十樣菜左右的規模。確定了菜品數量，就開始確定菜品類型，一般分為涼菜類，這個最好，不佔爐灶不佔廚具，給點餐具就齊活。所以，可以多做2-3種，什麼臘肉香腸滷雞滷蛋豆腐乾……

然後就是熱菜類，首先是湯類，一般一個硬湯，雞湯或者其他湯，這個如果家裡有電燉鍋，那就是最好的了，不佔爐灶，材料丟進去慢慢煲就結了，如果沒有電燉鍋，那就需要提前幾小時上灶燉湯，一般瓦湯罐在燉好不揭蓋的情況下，保溫時間還是蠻長的。

其次是燒菜類，什麼紅燒牛肉啊，紅燒肉，紅燜肘子，獅子頭這些，這個必須佔灶，而且有些需要轉小火慢燉的還會好一些時間，所以要做好規劃，這類的先入鍋做，因為它可能會佔據一個灶眼。再就是蒸菜，什麼粉蒸肉粉蒸排骨粉蒸肥腸等等，這個也得佔灶，也是需要提前上灶，但因為這個蒸好不揭蓋可以利用國內熱水保溫，可以提前結束用灶。

然後剩下的就是炒菜，這個就需要規劃了，一般來說，絕大多數葷菜炒的時間都比素菜要長，所以，一旦開工，先炒葷再炒素，先炒用時較長的，最後炒用時最短的。

所以，要想完成一家人齊齊整整熱熱火火吃家宴，我個人覺得必須學會菜品規劃，根據灶具廚具確定菜品，根據菜品規劃確定炒烹順序。

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