自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？

杂食症患者

在自己家请客做饭怎么才能让菜一起上又不凉呢？

我们在自己家请客的时候一般都是提前烧好的，怕客人来了菜烧不出来那就尴尬了。可是菜提前烧好容易凉，特别是天冷的时候，凉的更快。那么有什么办法解决这件事呢？

我是厨师，我感觉家庭请客也可以走饭店模式，凉菜肯定可以先做好装盘的，锅仔可以提前烧好放在瓦斯炉上面，那剩下的就是汤和炒菜了，汤也可以烧好，但是不要打出来，炒菜肯定要现做，那么就把凉菜多做两个，这样炒菜就不需要那么多了。

炒菜可以把肉丝什么的先炒熟，到时候人齐了炒菜也可以省一道步骤，其实炒菜素菜很快的，就是荤菜费事点，把能加工的都弄好，到时候人一来就可以直接吃了，炒菜最后炒也要不了多少时间，只要有条有理把整个菜按顺序做走，剩下的就没什么大事了。

我只想简简单单

我今年在家请过几次，一般都是10个人左右，我的做法是先把凉菜摆在桌子上，10个人我一般准备14个菜左右，凉菜会有4个 ，先上桌。

我一般也会准备一些卤菜，比如酱牛肉，酱肘子之类的 ，哈哈 这些一般都是买现成的 在家做这个比较麻烦，要煮几个小时 还不够燃气费的，这样的菜我会准备2个左右一般 先摆桌子。

一般都会有鱼，把鱼用小火炖着，等菜都快好了就可以端上来了，留一个炒菜的口就可以。

一般家里都有高压锅，可以炖一些排骨或者牛肉之类的，我一般给朋友做我的拿手好菜牛肉炖土豆，这个菜可以放到高压锅里保温 ，最后在拿出来就可以。

现在就要准备其他的炒菜的，最好都准备好，该切的切好，该烫的都弄好，下过一炒久熟，我上面写了6个菜了 凉菜4个、卤菜2个、鱼1个、牛肉1个，要是家里来10个人准备12个菜就可以 那就是在炒4个菜就行，其他的菜可以准备点素材，比如酸辣土豆丝，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之类的小菜就可以了。

名门私厨

大家好，我是一名从事湘菜行业的厨师.对于这个问题我来回答一下。不管怎么说自己也是做厨师这一行的,所以在抛开工作的同时回到家里如果碰上亲朋好友聚会，那么吃饭的问题自然是落在我头上了。那么怎么样才能在家庭做到同时上十个八个热菜呢。

首先得话我们得分好类，假如你做十个菜的话，那么你就要区分你最起码要做到三个蒸菜，一个汤，剩下的就是半成品的菜，配料都备好，做起来的时候就不会手忙脚乱了。

这里我给大家列举一些菜品，像鸡鸭，猪脚，排骨的话可以用来蒸，也可以用来煲汤，上的时候只需要装盘。

还有一些菜的话可以提前把它加工好，然后到时候回锅热一下就可以了。

主要是大家要学会合理搭配，像蒸菜，凉菜呀，点心，干锅，火锅，都可以提前备好，亲朋好友来的时候只管上就可以了，需要临时炒的菜，可以加工成半成品，到时只需要炒配料就可以了。

湘菜vs萧大侠

热菜板，这是我今年听到的一个工具。在某宝上都可以搜到，这个热菜板可以让做好的菜都可以直接放到加热板上，设定好温度，饭菜吃到最后一口都是热热的，没有什么比疯狂聊天之后吃一口热饭更爽的事情了~

智能预约开机，换句话就是一边炒，一边加热，这样客人能吃到热腾腾的饭菜啦，朋友开心，我开心，大家一起开心，其乐融融。我打算今年回老家买这个回去，让爷爷奶奶也玩玩，告别冷饭菜，嘻嘻。

情感慕慕

在自己家里请客吃饭，如果要做到提前亮，你提前准备的话，应该是都没有问题的。你就拿我家的招待客人的方式来做就没错。

每年的是春节或者是元旦的前后，我也要请一些非常要好的朋友来家里吃饭，共同庆祝新的一年。如果说第二天请客头一天晚上。我会把菜都提前预备成半成品。这就等于说让你把这个招待的任务分解成了两步，第一步是把排骨、小笨鸡还有大虾都打水焯或控去血水，捞出来放好。这些工作做好，不至于第二天手忙脚乱，而且之间就可以做了。

伊春美食美客

看到这个问题倍感热血沸腾。为啥呢？因为自己做得一手好菜，从好多年以前开始，就经历过这种在家张罗请 客吃饭或者一大家子人聚餐的事情。说来，还是有些经验（教训）的，说说心得分享给大家。

大学刚毕业就来到了上海工作，人生地不熟，真的没几个朋友。好在之后一两年，同班同学有五六个都相继来 了上海读书或就业。然后各自有了男女朋友后，慢慢的队伍就扩大了。那个时候的我们还比较穷，大家一起娱 乐的时间也就打打保龄球之类。然后就是吃饭，慢慢的后来餐馆吃饭也变成轮流到各自租的房子里聚餐。加上 我自己对做饭特别感兴趣，当时同学堆里也有一两个男生，烧得一手好菜。所以我们每一两个月就会聚餐。

那时租房，厨房条件设施都不是很好。所以准备十来个人饭菜确实不容易。不过，那时的我们不大计较，饭菜冷点热点无所谓。然后有个特点是，大伙聚一起了，你炒一道菜我炒一道菜，其实很快也能搞定一桌子饭菜。

好了，转入正题，真正像样的规模的请客吃饭，是在有了属于自己的房子后，完全得自己操刀（老公打下手）。怎么才能上桌菜还是热乎乎的呢？我的建议是：

（1）一般家里除了电饭煲，还会有炖汤的压力锅或炖锅。对于要炖煮的主菜，先下锅煮起来，炖起来。炖煮过程中，我们可以做很多很多别的事。清洗所有其他要炒的菜，准备姜葱蒜调料。

（2）备那种能蒸煮的锅，可以好多层叠起来，除了蒸煮，还可以预约加热或保温。如果天气比较凉，菜做好容易冷，建议将蔡放在这种锅里保温。

（3）注意做菜的顺序。前面说了，耗时的要炖煮的菜一定要先做起来。之后做炒菜类，也要分先后，比如稍微硬菜的可以先做，青菜类的炒菜留到最后。因为炒青菜放入蒸锅里保温拿出来颜色都变了，口味也会有些变化。所以青菜类留到最后。

（4）合理安排菜单：如果十几道热菜，尽量至少安排两三道炖煮的主菜比如炖排骨，鸡汤之类，可以单独用压力锅之类的煮起来，也不占用灶台。然后安排四五道炒类的硬菜，比如辣椒炒肉，茄子烧肉，红烧鱼（鱼类的菜叶尽量往后面排，因为鱼容易腥），小炒牛肉，海鲜类的菜跟鱼一样往最后排。海鲜类的菜做起来很快，不用担心来不及做。做完这些热菜后，就可以开始摆桌了。

（5）下手摆桌过程中，都足够掌勺的在厨房烧两三道青菜或简单的汤了。

（6）穿插一下，凉拌菜之类的，在第一步就准备好食材，快要结束炒青菜时，凉拌菜拌起来。凉拌菜不能提前做，一是时间长了会出很多水，影响美观，二是口感也不那么好了。

好了，每逢亲友聚会，虽然我是最忙碌辛苦的那个，但是一大桌子人围着色香味俱全的饭菜吃得欢快，聊得开心，我也是最满足的那个了。

莹子小姑娘

在家请客很繁琐，学会这几招青铜瞬间变王者！

我平均一个月至少会邀请朋友来家里吃一两次饭，基本上每次人数都在6到10位之间，经历前几次手忙脚乱后，现在准备10人份家庭宴请已经游刃有余了。

当然，这主要要归功于小学时学的一篇课文，对我影响至今。那就是华罗庚的《统筹方法》，虽然它是一种安排工作进程的数学方法，但是在生活中应用起来也很普遍。另外，用心准备，花点心思招待客人，既是对请客对象的尊重也能体现你的生活品味。下面根据我在家请客时的“流程”作为例子分享一下我的小心得，既能保证菜品同时上桌不凉，还能让朋友对你刮目相看，学会了别忘点赞哦~

1. 首先，根据人数拟定菜单，一般6到8人我会选择中餐炒菜，6道热菜，4道冷盘。8到10人选择火锅会比较方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，头盘凉菜，主菜烤箱解决，甜点买个蛋糕。

2. 其次，提前准备菜品，这里我以中餐炒菜为例。四道冷盘两荤两素，酱牛肉，猪肘子，猪头肉，猪蹄，猪耳朵都是不错的选择，也可以拼盘，提前卤制好切好码盘；凉拌海带丝，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各种炝拌菜。这些我一般提前半天就准备好了。

3. 重头戏还是热菜，既要荤素搭配，又要重点突出，还要考虑到家里没那么多灶眼怎样利用有限的炊具让六道热菜同时上桌。一般这种情况我做4道蒸煮类的，2道炒菜。蒜蓉粉丝蒸扇贝，开边蒜蓉虾，清蒸鱼，粉蒸排骨，这四道可以同时做，一摞蒸屉解决问题，只是扇贝和虾出锅后浇一下热油，剩下的锅底留油正好炒菜，蒸菜中也可以用一两道炖菜替换，比如西红柿炖牛腩，东北名菜小鸡炖蘑菇~炒菜一般是青菜，比较快，手撕包菜，清炒荷兰豆，青椒肉片，等等，这些几乎5分钟以内一道炒菜，前提是客人来之前提前备好配料，只等蒸煮类快好了，开火炒一下就行。我家有四个灶眼，所以我有时候会同时炒两道菜，如果是两个灶眼，也不过多5分钟而已。

4. 客人到家后一般会聊会天，不会马上开吃，毕竟现在朋友聚会主要就是联络感情，不是奔着这顿饭来的，所以正式开饭前准备些开胃小吃还是必要的。我一般会准备些薯片，生火腿，小酸黄瓜，再简单喝点啤酒，起泡酒，干白葡萄酒，任选一种，大家喝着酒聊着天，那边蒸煮类的菜记好时间就行，法国人比较能说，所以一般得先聊个把小时的……<strong>

5. 开胃小食过后用十来分钟炒俩菜就可以上桌开吃了，主菜后的甜点也是有必要的，要不然朋友来家里一次就吃个饭显的有些单调。而且建议甜食不要跟主菜混合一起上，甜食会扰乱味蕾，让你的硬菜黯然失色！甜点是要提前准备的，要么是蛋糕店买的巧克力慕斯，抹茶，黑森林等等都行，看个人喜好了，有时候朋友也会带甜品。或者可以提前自己在家做个苹果挞，实在不行其实一杯浓酸奶混点奶油慕斯装在一个小玻璃杯里，上面插个蛋卷，或者切点水果碎块，苹果，梨，芒果，草莓，应季水果都可以，撒点巧克力粉，杏仁粉，椰蓉……随便哪种粉都能瞬间提高逼格，当然如果这时不失时机地配上一杯甜白葡萄酒，会不会感觉人生已经达到了巅峰？

6. 最后，泡上一壶好茶，大家围坐一团，再配上点果脯干果，花生瓜子牛轧糖！本来朋友以为你是青铜，以上一套组合拳打出，从此你就是王者！王者请点赞 （>*

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三丰食堂




我是经常做饭的人，应该对请6-8个人不成问题，但是十人以上也是犯怵。6-8人，一般9-14个菜就够了，肯定有三到四个凉菜，一个汤，两到三个清蒸的，清蒸好后挑一到两个葱油，一个红烧，一个炖菜，再加两到三个热炒，不够再加一个煎的。肯定好几口锅齐上。我家一般两口炒锅，一口蒸锅（蒸三层），一个高压锅，一个汤锅，一个平底煎锅都得用上。我觉得我家还缺一个烤箱。准备工作也很重要，菜前一天就要想好大概那几个菜品，第二天早上去买菜，然后有些还得先提前四小时炖好炖烂。提前两小时开始洗切摆盘，最后一小时这样开始蒸，炒，煎，上桌等。

所以，1.基本功必须要有，2.准备必须充分，3.工具必须齐全。




胡表姐的日常叨叨




我经历过几次也逐渐有了一些心得

四个凉拌菜，两荤两素，比如：凉拌牛肉，猪耳，猪头肉，花生米，买现成的，皮蛋豆腐，凉拌木耳，海带都行！

两个砂锅汤：可以提前炖着，比如冬瓜玉米排骨汤，香菇虫草花炖鸡，土豆牛肉、丸子汤（这个稍微麻烦点）老鸭汤任选两个，其实煲汤是最简单的菜

两个干锅：一荤一素、底下架酒精炉一直加热，我们老家有个叫竹芯苗的野菜，配上腊肉真的很好吃，再做个苞菜的干锅

两个蒸菜：粉蒸（排骨、五花肉、羊肉都可以）再蒸个香肠！这个都可以提前准备，到时候可以一起上桌

然后就是再炒四个小炒：两荤两素，比如豆角、蒜台炒肉，尖椒鸡、芹菜炒香干，炝炒小青菜，等

我有时也会准备个咸菜，酸豆角肉沫，下饭菜

这样随随便便就可以招待十人以上了！




飘渺的风铃花




我来回答这个问题。首先，咱们需要知道这场家宴参加的人数是多少？

如果是上面这种阵仗，只怕是得请个团队来操作了。

其实这个问题很多人都曾经有想过，大多数时候是年夜饭的时候，因为一家人团团圆圆聚在一起欢喜过大年，这个时候是一年来犒劳大家伙的时候，而怎么才能热热火火吃这顿年夜饭就成了很多人想的问题。

记得我很小的时候，在外婆家吃年夜饭，有时候就会有，大家都在聊天吃饭，厨房里一直都有人在做事，有时候，都吃得差不多了，做事炒菜的都还没上过桌……

那时条件不好，其实大多数家庭的年夜饭样式都差不多，花样不算多，只是数量比平时多几个菜而已，就这样，都还有人一直在厨房忙上不了桌。

工作之后，酒店宴请次数多了，也就有了这些想法，为什么家里很少能像酒店这样，菜在差不多的时间都能上得差不多齐，即使有个别菜最先上，在最后上齐的时候，也还有一些余温。

后来看了酒店后厨，发现整个厨房体系就不一样，炉灶数量，厨师数量，厨具数量就是等量级的不同。

一个家里，无非也就是两眼灶台，加个电饭煲，电压力锅，微波炉，个别的补充一台电磁灶和烤箱也就如此了。

所以，鉴于炉灶厨具的基础量，要做一桌子菜还得人齐齐整整坐一起吃，还得不要有什么冷得需要回锅，就成了一个问题了。

我想，解决这个问题，最基本的是，确定家宴人数，再基于人数确定菜品数量，如果要简单，包几大盘饺子，炒两三个菜，这是最简单的能热热火火一起吃的配置。

不过估计大多数人，特别是主宴方不会愿意这样做的，中国人对家宴的执著，远大于其他任何事务。

那就是第二种方案了，确定人数确定菜品数，一般大一点的家宴，基本维持在十样菜左右的规模。确定了菜品数量，就开始确定菜品类型，一般分为凉菜类，这个最好，不占炉灶不占厨具，给点餐具就齐活。所以，可以多做2-3种，什么腊肉香肠卤鸡卤蛋豆腐干……

然后就是热菜类，首先是汤类，一般一个硬汤，鸡汤或者其他汤，这个如果家里有电炖锅，那就是最好的了，不占炉灶，材料丢进去慢慢煲就结了，如果没有电炖锅，那就需要提前几小时上灶炖汤，一般瓦汤罐在炖好不揭盖的情况下，保温时间还是蛮长的。

其次是烧菜类，什么红烧牛肉啊，红烧肉，红焖肘子，狮子头这些，这个必须占灶，而且有些需要转小火慢炖的还会好一些时间，所以要做好规划，这类的先入锅做，因为它可能会占据一个灶眼。再就是蒸菜，什么粉蒸肉粉蒸排骨粉蒸肥肠等等，这个也得占灶，也是需要提前上灶，但因为这个蒸好不揭盖可以利用国内热水保温，可以提前结束用灶。

然后剩下的就是炒菜，这个就需要规划了，一般来说，绝大多数荤菜炒的时间都比素菜要长，所以，一旦开工，先炒荤再炒素，先炒用时较长的，最后炒用时最短的。

所以，要想完成一家人齐齐整整热热火火吃家宴，我个人觉得必须学会菜品规划，根据灶具厨具确定菜品，根据菜品规划确定炒烹顺序。

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