用户7527554311808
油酥饼
一：原料：面粉二斤，猪油二两，葱、姜、花椒、大料少许
二、制作：
1、将猪油放入锅内烧开，放入大葱、姜、花椒、大料，见葱变黑色，将配料全部取出。将油倒入盆内，待油凉后，再加入面粉一两，花椒面、盐适量，调成糊状软酥待用。
2、面粉倒入盆内，加温水一斤二两，盐适量，和成面团，稍醒一会
3、把面团取出，放在案板上，搓成长条，揪成二两一个的剂
4、将剂搓成八寸左右长条，用手按扁，用中擀面杖前后擀成中间稍厚、两边稍薄的长条面片，用把软酥抹在面皮上，抻长后，从左往右叠起来，再用擀面杖将两头分别擀开包严，用双手拇指和食指收拢四角，制成圆形面剂，稍醒一会。
5、用擀面杖前后擀面剂，将剂擀成圆饼
6、待锅烧热，将饼放入平锅，边烙边刷油，饼呈金黄色时既成。
唐门麻辣鸡
你好，你问得问题是做油酥饼，用热水和面还是凉水和面。
首先，我就是做油酥饼的，做了21年了。至于用什么水温和面，那要结合环境温度来决定，但是，水温再低也不要用凉水和面，最低我也要用温水。
这样发出来的面，做出来的油酥饼，口感酥软，即使油酥饼凉了以后也不会发硬。
当然，做好油酥饼，不仅仅是水温方面。发好面是做好油酥饼的一个非常关键的环节，发出来的面千万不能发过了（当然，也不能发的欠火候）
除此之外，还跟揉面、制作和掌握火候等几方面都有着密切的关系。哪个环节做不到位，都会影响油酥饼的口感。
以上是我做油酥饼的经验，希望能帮到你。谢谢！
匠心传统手艺
凉了不发硬的油酥千层烤饼做法:面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
朱家玖爷
用温水最好，松软的油酥饼口感很好，用 高筋粉加入低筋粉更加松软酥香。
侗寨农夫
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Ai比毕
温水和面最好
家常小吃分享
这个不一定，根据地域和温差不同可能有些区别，但一般用温水比较好（35°左右）
帅乡百姓
用温水，不过里面的放点油
懂你168281259
一半用开水和面，另一半用冷水和面，最后揉在一起，这样和的面柔软又有嚼劲。
奶糖不甜
油酥饼用一半开水汤面，一半用凉水和面，这样做，凉了也不硬。
