有一種美食，叫做油炸小吃，光聞味就讓人已經走不動道了，咬上一口，酥脆可口回味無窮，雖然能量高會長肉，但是兩天不吃就特別想念。
最經典：炸油條
據傳，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種面制食品來表達憤怒，被認為是油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。而豆漿配油條之所以作為百姓、尤其是我國北方人民鍾愛的早餐流傳至今，在營養搭配上也有一定的道理：油條中的油脂可以促進豆漿中的脂溶性維生素物質的吸收。豆漿配油條，一起吃下去味道才好。
最美味：炸藕夾
蓮藕切成片夾上適量的肉餡，裹上面糊過油炸，用這種經典的做法炸出來的藕盒讓人百吃不厭。炸藕合的靈魂一是在於肉餡，二是在於麵糊，二者都需要加入適當的佐料調味。剛出鍋的藕盒色澤金黃，外酥裡嫩，一口咬下去，爽口的藕和鮮香的肉餡完美結合，讓人回味無窮。藕盒作為一道傳統的炸貨，是山東很多家庭中過節期間必做的美味佳餚。
最常備：炸麻葉
炸麻葉是小朋友們最喜愛的食物，可作為零食常備在家中。做麻葉的麵食中會加入雞蛋、黑芝麻、白糖或者鹽，因此口味有甜和鹹兩種。做麻葉對面要求很高，不僅食材需要齊全，面功也得到位。和麵時先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，發酵十五分鐘後擀成薄片，去邊角、切成長形、對摺、剪兩道口、打結、壓平，複雜的步驟之後面片定型，然後下油鍋。炸好的面形似葉片，在上面撒上芝麻，咬一口滿嘴香味。
最家常：炸丸子
剁好的肉末里加上適量的菜、油、鹽、黑胡椒、雞蛋等，揉拌均勻後捏成小團，在熱好的油裡炸至金黃。無論是作為小食還是加入湯料，都無比美味。對於很多人來說，關於炸丸子的記憶還停留在小時候過年時，那時總是守在媽媽身旁，像個小饞貓一樣，隔一會兒往嘴裡塞一個丸子。
最甜蜜：油炸糕
糯米粉做的油炸糕讓人想起來就直掉口水。家裡的主婦們總是很巧妙地一手託著小麵皮，一手用勺子往麵皮裡填充餡料，最後還能拍成圓圓的麵餅。麵餅被扔進油鍋裡會立馬漲得圓鼓鼓的，炸熟後趁熱咬下一口，甜甜的、香香的白糖加芝麻的餡兒就會流出來，十分誘人。
油炸食品好吃是有原因的，食材與熱油接觸，表面溫度升高，水分氣化，形成酥脆多孔的乾燥硬殼，這才有了外焦裡內的酥脆口感，同時由於食物表面蛋白質變性，發生焦糖化反應，所以會產生獨特的油炸香味。
炸豬排、炸雞翅、炸薯條、炸甜甜圈…對於油炸食品，99%的人表示根本停不下來！
正確食用油炸食品需要注意，但是如果你喜歡吃，也不是完全不能吃，可以適當控制油炸食品攝入量，每天攝入的油的量應該在25到30g之間。同時在吃完油炸食品之後可以吃一些去油的東西，也可以讓人健健康康。
閱讀更多 中國食品報 的文章
