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選擇蓮藕的時候選顏色是深褐色，不要太白的那種，太白的屬於脆藕，表皮顏色比較深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，從蓮藕的中間攔腰切開就露出蓮藕的孔，數一下，如果是七個孔的肯定是面藕，如果是九個孔的就是脆藕，炸蓮藕的話，選擇七個孔的面藕是最好吃的。
另外炸藕盒的時候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮過以後的藕會更面，再把它切成薄片夾上餡料去炸，這樣做出來的炸藕盒更好吃，喜歡可以試一下這種做法！
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鏟子愛廚房
炸藕盒用脆藕口感好。脆藕還適合涼拌，爆炒。面藕時候燉，還有做糯米藕。在北方市場上現在面藕極少。產量低，種的少。往年冬天我經常上集市買菜農的一手藕。今年我經常買藕的菜農也改中脆藕了。經常吃藕藕具有潤肺，通氣，長心眼這待核實。冬天我喜歡用面藕燉蓮藕骨頭湯，熱氣騰騰潤肺補鈣。
城中村的三寶媽
材料
蓮藕，肉末，蔥，姜，雞蛋，麵粉，澱粉，鹽，料酒，醬油，五香粉，味精，香油。
做法
1.肉末加蔥花、薑末、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻
2.蓮藕去皮洗淨，切成一刀相連一刀斷開的夾刀片
3.將肉餡夾入蓮藕片中
4.雞蛋液、麵粉、澱粉和成糊
5.蓮夾掛糊
6.放溫油中炸至金黃
營養價值
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
遇見貴人
炸藕盒用脆的藕口感好。具體的做法如下：
食材：藕一節，肉餡200克，鹽，雞精，胡椒粉，蔥薑末，澱粉一小勺，生抽一勺。麵糊需要的材料：麵粉50克，澱粉50克，泡打粉3克，雞蛋一個。
步驟：1.肉餡中放入鹽，雞精，胡椒粉，蔥薑末，澱粉一小勺，生抽，攪拌上勁，加入一些清水調成自己喜歡的粘稠度。2.藕去皮切掉兩頭，開始切片，切片的時候要注意第一刀不切斷，第二刀切斷，第三刀不切斷，第四刀切斷，以此類推，這樣藕夾就切好了。3.取適量肉餡放入藕夾中，用手稍微加緊，讓肉餡填入藕洞洞裡一些，把所有的藕夾都填滿肉。4.開始調麵糊，麵粉，澱粉，泡打粉混合好，我喜歡適當加一點鹽和胡椒粉，把雞蛋打散，不要一下把雞蛋全放麵粉裡，要根據稀稠度一點點加，調到提起筷子麵糊慢慢流下即可。5.熱鍋少油，中火油六七成熱，夾一個藕盒在麵糊裡翻轉一下，藕盒兩面都沾上面糊後放油鍋裡炸，一個一個慢慢下鍋，大概3、4分鐘，炸至金黃色撈出。又香又脆的藕盒就炸好了。同樣的方法，把藕換成茄子，做出來的就是炸茄盒。希望我的回答對你有幫助。
幸福的美食
你好，炸藕盒首先選用脆藕。也叫淺水藕，顏色比較白細。吃到嘴裡口感清脆爽口。藕合在炸至的過程中，一定要掛勻糊，讓他內部受熱均勻。才能達到口感清脆的效果。在一個藕盒不要切得太薄。吃起來脆脆的才會有口感。
南鮑北參
巧食為天的回答：小編炸的蓮藕一般都會選擇脆一些的藕，這樣外皮的酥脆口感和內裡的，爽脆口感相得益彰，盡顯了蓮藕的清新感覺。藕是否炸的酥脆可口還在於麵糊的調試。
脆炸藕片：
食材準備：
雞蛋1個，玉米澱粉適量，普通麵粉適量，藕1節，食用油，五香粉適量，鹽適量。
做法：
1.先調製一份稀稠合適的麵糊。在空碗中加入適量的麵粉，玉米澱粉，一個雞蛋黃，鹽，五香粉，適量的水調成如上圖一樣的稠度。玉米澱粉與麵粉的比例是3:1這樣麵糊可以掛在藕片上，又不會因為掛糊太厚影響酥脆口感。
2.選一塊脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化變黑。如何選擇脆藕呢？1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。2.可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。3.如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。4.皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。5.掰開看下，脆藕含的藕絲比較多。
3.在鍋中放入適量的油，油溫升至6成熱。再將切好的藕片，粘上調好的酥皮糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆取出。在炸制時油溫要一直保持6成油溫快速炸至定型。
技術總結：
1.在調製麵糊時一定不要調製得過厚，否則炸出的成品，會因麵糊過厚，使口感變的軟粘。
2.在炸制時一定要高溫快速定型。因為脆藕可以涼拌來吃，為了保持脆爽需要快速定型儘快撈出控油。
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巧食為天
出淤泥而不染，濯清漣而不妖。
對於過油菜上，很多手藝人都有一個共識，那就是外焦裡嫩，也就是外酥脆，裡潤滑。所以我支持用面的藕。我們吃糖球，外面嘎嘣硬，你希望一直硬到底嗎？肯定不會。
藕盒更是外酥裡嫩。
騎月亮看地球
當然是用脆藕了，吃起來香脆可口，非常香。
調料：植物油、蘑菇精、甜辣醬、鮮辣粉5g、椒鹽3g、白胡椒粉5g、黑胡椒碎5g、蒸肉粉10g
1、將藕洗淨後切成圓薄片，放入滾水中氽湯3分鐘撈起並瀝乾水分；
2、紅朝天椒洗淨切成小圈；
3、取少許蘑菇精和鮮辣粉、椒鹽、白胡椒粉、黑胡椒碎、蒸肉粉、白芝麻混合均勻；
4、將氽燙好的藕片放到混合好的粉中，每一片都均勻裹上粉；
5、鍋中倒入較多一點的植物油中火加熱，等七分熱時轉小火，放入藕片炸2分鐘，撈起瀝乾油分；
6、把炸過的油基本全部倒出，只留少許油，大火燒
熱後放入蔥花和紅椒圈一起爆香，在放如炸好的藕片快速拌抄均勻即可；
7、也可再配一點甜辣醬一起來蘸食
趣食研究
蓮藕，可以生食也可以做菜，其藥用價值也相當高，平時大家做的最多的應該就是涼拌藕片了，清脆開胃。當然炸蓮藕也非常好吃，炸蓮藕我覺得還是選用脆脆的口感的蓮藕更好吃一些！
不會做菜的四川男人
不知道你是用於自己在家吃的一道菜還是用於小吃類開店用的，我是做小吃炸串七年了，這個炸藕的話我都是串起來外表刷上一層粉。這個粉我是麵粉和玉米粉調和糊狀的，就是刷在藕上不會一滴一滴的掉那種粘稠狀就可以了，一般我是不會放發酵粉的。有些人喜歡放，那個發酵後刷在藕片上炸起來特別吸油，當然有些人很喜歡吃，那個比較油膩但是很蓬鬆，看個人喜歡，油溫的話我都是燒的很熱很熱了在放藕片炸起來特別香脆，那個藕選擇老一點的藕比較好，嫩的藕切少容易斷，老的藕也比較甜不要看外表不好看其實比那種外表白白的好吃。我切的藕比較薄容易炸容易入味。
