用户5144919652154
选择莲藕的时候选颜色是深褐色，不要太白的那种，太白的属于脆藕，表皮颜色比较深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，从莲藕的中间拦腰切开就露出莲藕的孔，数一下，如果是七个孔的肯定是面藕，如果是九个孔的就是脆藕，炸莲藕的话，选择七个孔的面藕是最好吃的。
另外炸藕盒的时候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮过以后的藕会更面，再把它切成薄片夹上馅料去炸，这样做出来的炸藕盒更好吃，喜欢可以试一下这种做法！
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铲子爱厨房
炸藕盒用脆藕口感好。脆藕还适合凉拌，爆炒。面藕时候炖，还有做糯米藕。在北方市场上现在面藕极少。产量低，种的少。往年冬天我经常上集市买菜农的一手藕。今年我经常买藕的菜农也改中脆藕了。经常吃藕藕具有润肺，通气，长心眼这待核实。冬天我喜欢用面藕炖莲藕骨头汤，热气腾腾润肺补钙。
城中村的三宝妈
材料
莲藕，肉末，葱，姜，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，料酒，酱油，五香粉，味精，香油。
做法
1.肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀
2.莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片
3.将肉馅夹入莲藕片中
4.鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊
5.莲夹挂糊
6.放温油中炸至金黄
营养价值
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
遇见贵人
炸藕盒用脆的藕口感好。具体的做法如下：
食材：藕一节，肉馅200克，盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，淀粉一小勺，生抽一勺。面糊需要的材料：面粉50克，淀粉50克，泡打粉3克，鸡蛋一个。
步骤：1.肉馅中放入盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，淀粉一小勺，生抽，搅拌上劲，加入一些清水调成自己喜欢的粘稠度。2.藕去皮切掉两头，开始切片，切片的时候要注意第一刀不切断，第二刀切断，第三刀不切断，第四刀切断，以此类推，这样藕夹就切好了。3.取适量肉馅放入藕夹中，用手稍微加紧，让肉馅填入藕洞洞里一些，把所有的藕夹都填满肉。4.开始调面糊，面粉，淀粉，泡打粉混合好，我喜欢适当加一点盐和胡椒粉，把鸡蛋打散，不要一下把鸡蛋全放面粉里，要根据稀稠度一点点加，调到提起筷子面糊慢慢流下即可。5.热锅少油，中火油六七成热，夹一个藕盒在面糊里翻转一下，藕盒两面都沾上面糊后放油锅里炸，一个一个慢慢下锅，大概3、4分钟，炸至金黄色捞出。又香又脆的藕盒就炸好了。同样的方法，把藕换成茄子，做出来的就是炸茄盒。希望我的回答对你有帮助。
幸福的美食
你好，炸藕盒首先选用脆藕。也叫浅水藕，颜色比较白细。吃到嘴里口感清脆爽口。藕合在炸至的过程中，一定要挂匀糊，让他内部受热均匀。才能达到口感清脆的效果。在一个藕盒不要切得太薄。吃起来脆脆的才会有口感。
南鲍北参
巧食为天的回答：小编炸的莲藕一般都会选择脆一些的藕，这样外皮的酥脆口感和内里的，爽脆口感相得益彰，尽显了莲藕的清新感觉。藕是否炸的酥脆可口还在于面糊的调试。
脆炸藕片：
食材准备：
鸡蛋1个，玉米淀粉适量，普通面粉适量，藕1节，食用油，五香粉适量，盐适量。
做法：
1.先调制一份稀稠合适的面糊。在空碗中加入适量的面粉，玉米淀粉，一个鸡蛋黄，盐，五香粉，适量的水调成如上图一样的稠度。玉米淀粉与面粉的比例是3:1这样面糊可以挂在藕片上，又不会因为挂糊太厚影响酥脆口感。
2.选一块脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化变黑。如何选择脆藕呢？1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。2.可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。3.如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。4.皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。5.掰开看下，脆藕含的藕丝比较多。
3.在锅中放入适量的油，油温升至6成热。再将切好的藕片，粘上调好的酥皮糊，放入油锅中炸至金黄酥脆取出。在炸制时油温要一直保持6成油温快速炸至定型。
技术总结：
1.在调制面糊时一定不要调制得过厚，否则炸出的成品，会因面糊过厚，使口感变的软粘。
2.在炸制时一定要高温快速定型。因为脆藕可以凉拌来吃，为了保持脆爽需要快速定型尽快捞出控油。
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巧食为天
出淤泥而不染，濯清涟而不妖。
对于过油菜上，很多手艺人都有一个共识，那就是外焦里嫩，也就是外酥脆，里润滑。所以我支持用面的藕。我们吃糖球，外面嘎嘣硬，你希望一直硬到底吗？肯定不会。
藕盒更是外酥里嫩。
骑月亮看地球
当然是用脆藕了，吃起来香脆可口，非常香。
调料：植物油、蘑菇精、甜辣酱、鲜辣粉5g、椒盐3g、白胡椒粉5g、黑胡椒碎5g、蒸肉粉10g
1、将藕洗净后切成圆薄片，放入滚水中氽汤3分钟捞起并沥干水分；
2、红朝天椒洗净切成小圈；
3、取少许蘑菇精和鲜辣粉、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、蒸肉粉、白芝麻混合均匀；
4、将氽烫好的藕片放到混合好的粉中，每一片都均匀裹上粉；
5、锅中倒入较多一点的植物油中火加热，等七分热时转小火，放入藕片炸2分钟，捞起沥干油分；
6、把炸过的油基本全部倒出，只留少许油，大火烧
热后放入葱花和红椒圈一起爆香，在放如炸好的藕片快速拌抄均匀即可；
7、也可再配一点甜辣酱一起来蘸食
趣食研究
莲藕，可以生食也可以做菜，其药用价值也相当高，平时大家做的最多的应该就是凉拌藕片了，清脆开胃。当然炸莲藕也非常好吃，炸莲藕我觉得还是选用脆脆的口感的莲藕更好吃一些！
不会做菜的四川男人
不知道你是用于自己在家吃的一道菜还是用于小吃类开店用的，我是做小吃炸串七年了，这个炸藕的话我都是串起来外表刷上一层粉。这个粉我是面粉和玉米粉调和糊状的，就是刷在藕上不会一滴一滴的掉那种粘稠状就可以了，一般我是不会放发酵粉的。有些人喜欢放，那个发酵后刷在藕片上炸起来特别吸油，当然有些人很喜欢吃，那个比较油腻但是很蓬松，看个人喜欢，油温的话我都是烧的很热很热了在放藕片炸起来特别香脆，那个藕选择老一点的藕比较好，嫩的藕切少容易断，老的藕也比较甜不要看外表不好看其实比那种外表白白的好吃。我切的藕比较薄容易炸容易入味。
