面倒入盆中，加入少量水，初次做建議分多次少量加水，以免水多，麵糰不成型。照片這種開始揉麵，揉至表面光滑。醒面30分鐘醒好後，開始加入水，還是別加太多以免把麵糰洗散洗碎做不成麵筋。慢慢用手揉洗就像洗衣服但是不要太用力。水發白亮，就可以將白水倒入另外一個大盆裡，一定要大盆。倒入後靜放之前的麵糰盆繼續加水揉洗到水不白了，變清了，麵糰變這種黃色的很有彈性了，就可以了，這個過程一定慢慢揉不要揉散，不然白水裡會有顆粒做涼皮容易碎，麵筋也不成型。把所有揉麵的白水都倒入一個大盆裡，然後剩下的麵筋揉成團加入少量的酵母，醒發十分鐘後，上鍋蒸，這步蒸屜上一定放上布，再刷著食用油以免粘。蒸十到十五分鐘就可。取出放涼。白水在大盆中靜置三到四個小時，時間根據量多少，和沉澱情況而定，我做的少，靜置了兩小時左右就好了，根據分層決定，上層出現大部分清水就可以了。開始準備料汁，鍋中燒水放入花椒，桂皮，香葉，大料，大火燒開轉小火熬煮二十到三十分鐘，也可以從聞到香味出來再煮十分鐘。料水如圖顏色即可。再把大蒜切末，放入半小匙鹽，加入溫水，蒜泥鹽水就好。我比較愛吃辣，所以放的多，大家可以酌情放。辣椒麵兩勺，辣椒塊一勺，白芝麻兩勺，鹽少許。鍋裡倒油，油燒至微微冒煙鍋底有小泡關火。將熱油倒入碗中。香辣椒油做好。這步切記一定把配料放到碗裡，油燒開倒入碗裡，不可把料放入鍋中，會糊。料汁水做好，蒜泥鹽水也做好，辣椒油也做好，麵筋已放涼，切塊。白水在靜置三到四小時。因為閨女比較喜歡吃烤麵筋，所以把麵筋分成了兩份，一份準備放入涼皮，一份烤了。烤麵筋步驟:把麵筋切塊，烤盤底部放錫紙，刷少許油，麵筋擺好刷少許油，再刷上烤汁料，烤箱180度，烤五分鐘左右，聽到發出啪啪或者滋滋的響聲再烤兩分鐘就取出。不可時間過長，容易烤硬，麵筋本來就是熟的，烤出味道就好，非常好吃，比跟外面賣的有味道。烤汁:海鮮醬油兩勺，白芝麻一勺，白糖一勺，之前的辣椒油兩滴，蒜泥鹽水一勺，料汁水兩勺，因為閨女怕辣沒放太多。這個料汁我家孩子比較愛吃，而且也可以作為海鮮蘸料，很可口。白水出現分層，慢慢把上面的清水倒掉，然後把白水攪拌一下，盆底有粘稠沉澱，用勺底慢慢畫圈攪拌沒，不要用勺子去硬刮容易出現硬塊。準備鐵盤子，最好是平底的，我的這個中間凸起，不均勻，涼皮出現中間薄兩邊厚了。盤子刷油。倒入白麵漿，薄薄一層就可以，不要太多，容易厚愛碎。最好是用匙來，不夠再填一匙，鍋中水燒開後轉小火，把盤子放入鍋中，建議用盤子夾，鍋中水開有大泡，盤子下鍋容易出現傾斜，涼皮就會一邊厚一邊薄。傾斜就會出現這樣的情況。下鍋後會慢慢變透明都透明後取出，快速放入涼水盆中隔涼，不要直接接觸水，要把盤子放在水盆中冷卻。冷卻好了，在涼皮表面刷少許熟油，慢慢取下，塗油是為了取下卷好切條時不粘。切條，放碗裡。之前的料汁按自己口味放入，再加入白糖，醋，生抽，麻將，拌好，放入黃瓜絲就好了。
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