400g麵粉加220g水活成光滑的麵糰……接下來就是加水洗面，我洗了6次，每次洗完把麵漿倒入一個大盆裡，靜置一晚上……洗完的麵糰就是這個樣子的，這就是涼皮裡的麵筋，放入冰箱冷藏……靜置好的麵漿倒掉上面的清水，下層的白色麵漿攪拌均勻……鍋內燒熱水，舀一勺麵漿，披薩盤底部抹薄薄的熟油，麵漿均勻鋪滿8寸的披薩盤……放入蒸鍋上層蓋好鍋蓋，每張蒸2分鐘，待麵皮起大泡後即可……慢慢揭開面皮，放在盤裡一層一層鋪開，每次放入麵漿前都在披薩盤底刷一層薄油……麵筋放入碗裡，上鍋蒸20分鐘，倒扣晾涼切小塊……我這些面一共做了16張麵皮，待全部做好後，一張一張的切條，拌上醋、麻汁、蒜泥、鹽、香油、熟芝麻、熟花生碎、黃瓜、胡蘿蔔，愛吃辣的拌入辣椒油，品嚐自己親手做的涼皮吧，口感勁道，口味清口，yummy～～～～
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