摘洗韭菜，韭菜根要切掉，因為有泥沙不容易洗乾淨多洗幾遍，撈起控水（韭菜很嫩吧）麵粉中打入雞蛋，並加鹽，這樣和出的面，做的餃子皮更筋到。加入清水，用筷子把麵粉攪成這樣的絮狀，邊加水邊攪拌，一次不要加水太多。揉麵至盆光，面光，手光，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，讓面餳一會兒。晾乾水份的韭菜切末，加入肉餡，鹽和耗油，沒加太多調味，是為了不蓋住韭菜本身的鮮香用筷子順著一個方向攪打上勁，像這種狀態就可以了餳好的面揉成長條，切成小劑子，按扁擀皮放入多多的餡包成圓鼓鼓的大肚子模樣。一堆大肚子水寬水開，下入餃子，蓋好蓋子煮沸一分鐘後，揭開點涼水，開蓋煮沸並再次點涼水，反覆三至四次裝盤，配陳醋和醃糖蒜，齊活開吃。
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