摘洗韭菜，韭菜根要切掉，因为有泥沙不容易洗干净多洗几遍，捞起控水（韭菜很嫩吧）面粉中打入鸡蛋，并加盐，这样和出的面，做的饺子皮更筋到。加入清水，用筷子把面粉搅成这样的絮状，边加水边搅拌，一次不要加水太多。揉面至盆光，面光，手光，盖上盖子或覆上保鲜膜，让面饧一会儿。晾干水份的韭菜切末，加入肉馅，盐和耗油，没加太多调味，是为了不盖住韭菜本身的鲜香用筷子顺着一个方向搅打上劲，像这种状态就可以了饧好的面揉成长条，切成小剂子，按扁擀皮放入多多的馅包成圆鼓鼓的大肚子模样。一堆大肚子水宽水开，下入饺子，盖好盖子煮沸一分钟后，揭开点凉水，开盖煮沸并再次点凉水，反复三至四次装盘，配陈醋和腌糖蒜，齐活开吃。
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