YXL獨立風中
我們這裡是河北省 承德圍場縣壩上林區，這裡的野菜很多，有蕨菜,苦樂芽,婆婆盯,苦麻子,曲麻菜,山蔥,山韭菜,長壽菜.等等很多種，吃時有清新的山野味，對身體健康！
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春風一吹，你是否聞到了野菜的氣息？春季踏青吃野菜正當時，週末約上幾個小夥伴，或者週末來個全家親子挖野菜大行動，那是多麼愜意又有意義的一次活動呢？那種春的氣息，那種野菜的土味，哇！等不及了，趕緊約上你的小夥伴們一起挖野菜吧！那麼哪些野菜是可以吃的呢？下面我就為你介紹下自己親嘗的以下10種野菜哦！槐花、榆錢、香椿、野蒜、馬齒莧、車前草、蒲公英、麵條菜、灰灰菜、馬蘭頭。
- 菜籃子
- 小鏟子
- 1
槐花。
槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了，槐花的花心也可以摘下來，放在嘴裡嚼一嚼，味道有些甘甜，小時候沒有零食吃，就是吃槐花的花心長大的。槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗淨拌上面粉，放在蒸鍋裡蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙後切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃。
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- 2
榆錢。
榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢幣。春風一吹，榆錢就掛滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食，深受大眾喜愛。榆錢吃法多樣，可以蒸著吃，用麵粉拌勻後，上鍋隔水蒸半小時後加入調料食用。可以做餡料包餃子、蒸包子。還可以直接生吃呢？榆錢洗乾淨直接加調料吃也可以哦！所以大家春天可以嘗一嘗榆錢哦！
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香椿。
香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅，加上自己愛吃的調料，無論哪一種吃法，都令人回味。
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- 4
野蒜。
野蒜長得和大蒜差不多，只是外型上比較細，蒜頭也比較小，小時候野蒜都沒人吃，如今卻成為了人們餐桌上的野菜佳餚。野蒜的吃法也五花八門，可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以醃製野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的呢！
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馬齒莧。
田間地頭有很多馬齒莧，是非常好的野菜之一。馬齒莧很難曬乾，就是放在太陽底下很多天都曬不死，這個我試驗過，生命力極其頑強。馬齒莧的吃法可以用開水燙熟後，調上自己愛吃的調料拌著吃。但我最喜歡吃的是將馬齒莧製成黴乾菜燒肉吃，即將馬齒莧用開水燙2分鐘後，放到太陽下曬乾後即可。
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車前草。
車前草比較常見，只要你走在鄉間的小路上，你就能見到它們，但我們當地卻很少有人食用，太可惜了。車前草吃法可以做湯和炒吃，做湯選取葉子，如果也摘取了莖部，烹飪時間要就久一點，因為莖部不容易燒爛，所以車前草一定要挖取嫩的食用，等開花了就老了。
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- 7
蒲公英。
蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬乾，用來泡茶喝，效果也很好。
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麵條菜。
麵條菜又稱掃帚菜，小時候家裡的房前屋後到處長滿了麵條菜，爺爺總是拿它來扎掃帚，從來不知道這個是可以吃的。麵條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將麵條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜愛。
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灰灰菜。
灰灰菜在全國各地都可以看到，只要你細心觀察，到處都有它的蹤跡。此菜長大了就是雜草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，經常摘取其嫩莖葉用來下麵條十分方便。此外灰灰菜常涼拌著吃，開水焯後，加入自己喜歡吃的拌料，味道不錯哦！
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馬蘭頭。
春天很多人都喜歡挖馬蘭頭來吃，有野生的也有人工種植的。馬蘭頭的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢！
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淼百事通
現在已是三月份，正是挖野菜的好時候，有薺菜，小白蒿，苦菜，蒲公英，香椿芽，灰萊，野小蒜等！
我帶大家看看吧！現在的野菜已經長成什麼樣子了呢？
野小蒜，我剛挖的，一直以為它只有秋天才有小蒜頭，沒想到地是：
已經這麼大了！
薺菜己經長成這個樣子，有些已經開花了。
大苦菜
灰灰菜才這麼大點
不過這香椿芽露天的可還吃不了，大掤中的己經有這麼大了，在集市上我順口問了問：要三十一斤呢！l
一米陽光溫曖你我
河北承德我來這裡練耐性
只是現在種油菜的農戶越來越少，上一年秋收之後田大多空著，常常還打上農藥除草，所以野外這種野菜和馬蘭頭、薺菜等都不多見了。市售也有一些，但這種一直沒見過。珍珍愛蒸蒸
我每年都要回老家撿菌子ShanZZ
家鄉比較常見的野菜是馬蘭頭、薺菜、胡蔥。除此之外，枸杞頭也是一個比較常見的野菜。如果說運氣好的話，會遇到野芹，這個絕對是一個美味。
現在長大了，春季在家的時候很少出去找野菜了。如果說找野菜還得說說小時候。小時候可以說是一放學就出去找野菜。那時候沒事就找野菜，因為野菜香啊。找的最多的就是薺菜和胡蔥。薺菜拿來包糰子或者包餛飩吃，胡蔥就是拿來做餅吃。說起這個胡蔥做的餅啊，比韭菜餅都好吃。老遠就聞到那胡蔥味了。還沒到家，口水就出來了。馬蘭頭嘛，對於我們來說是涼拌的，吃了明目嘛，而且伴著芝麻油也是很香的。這些都是春季的最常見的菜。
說起枸杞頭，以前不知道還有這個，是因為一次野炊發現的，炒了還很好吃。野芹這個以前遇到過幾次，但是找到這個要看機遇，很少能碰到這個。記得有一次吃了這個，特別惦記野芹味，找了好幾年才找到一點。
如果非要說野菜吧，我想槐花也算是一道野菜吧。小時候經常做槐花餅，可香了。說起野菜啊，也就我們那時候出去找過，現在啊，幾乎都沒人去找野菜了。就算是現在的孩子也不會去找了，都是待在家裡。說實話，挺懷念的，那時候吃的味道比現在吃的美味多了。我覺得呀，只要生活過鄉下的人，一定要去嚐嚐野菜，這樣才有意義，才能體會鄉下的美味。
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1、蒲公英（婆婆丁）
蒲公英是分佈最廣的野菜了，基本上有人的地方都有它，也叫婆婆丁，尿床草等。春天的蒲公英最嫩，剛摘回來洗乾淨蘸豆瓣醬就生吃了，也可以把蒲公英切碎炒雞蛋，或者把蒲公英焯一下後包餃子。蒲公英是藥食兩用的，對女性特別好，可以治療乳腺炎和乳腺增生，以蒲公英根或葉泡水代茶飲還能去火消炎預防口腔潰瘍。
2、刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺龍芽，是龍牙楤木的嫩芽，每年春天只有一個月的時間能吃到。它的枝幹上長滿了粗粗的尖刺，但是樹的枝頭卻長滿了嫩芽，可以食用，而且營養極為豐富，有著“天下第一山珍”的名頭，小時候在山上見過很多，但從來不知道這麼名貴，現在好像市場上賣七八十塊錢一斤！把刺嫩芽切碎後炒雞蛋是超級好吃，還有一定的滋補作用。
3、紫蘇
紫蘇也是一味中草藥，葉子主治風寒感冒、咳嗽，種子也稱蘇子，用紫蘇子榨油，得到的蘇子油亞麻酸含量高達60%以上，蘇子油有降低血脂，促進胎兒大腦發育的作用。我國長白山地區習慣把紫蘇葉醃鹹菜來吃，也大量出口韓國和日本，鮮葉是做烤肉時包肉的蔬菜，經濟價值很高。個人最喜歡的還是紫蘇葉鹹菜，或者紫蘇葉包烤牛肉，味道很特別。南方人則把紫蘇用來燉魚做菜，有解毒作用。
4、小根蒜(野蒜)
小根蒜也叫小野蒜，中藥裡叫薤白，有預防粥樣動脈硬化的作用。小時候田地裡基本上一長都是一片，現在因為使用農藥，田地裡已經很少有了，鮮的可以直接卷幹豆腐吃。我吃過媽媽做的小根蒜炒雞蛋，土雞蛋打上三四個，一把野蒜切碎拌一起，在鍋裡煎一煎，吃起來特別香。自己家有母雞就是任性！吃雞蛋不帶心疼的！
5、蕨菜（龍頭菜）
有的研究說蕨菜有毒，長期吃可能致癌，但蕨菜食用了有幾千年了，不長期吃應該還是很安全的。小時候每年春天吃鮮蕨菜，其他季節吃醃製的或者吃蕨菜乾，鹹蕨菜燉土豆很香，幹蕨菜泡發後炒肉也是一絕。每年都會吃幾次，不吃會想。
6、薺菜
薺菜，小學的時候應該都讀過課文，挖薺菜！小時候和媽媽一起去菜地裡、田地裡挖過，鮮嫩的薺菜包餃子最好吃了，啊，口水已經出來了！還可以用薺菜燉土豆湯，薺菜包包子，都是難得的美味，一定加點豬五花肉絞的肉餡，這樣才夠香。
7、山芹菜山芹菜也叫二甲芹，是一種山裡野生的芹菜，味道和家裡的芹菜相似，但更香濃一些，春天下來的時候最是鮮嫩，可以直接炒肉吃，也可以包餃子或包包子，比種植的芹菜味道好太多。而且營養更加豐富，有降血壓的作用。
今天就給大家介紹這麼多，明天再介紹其他的，你們吃過哪種，快來分享下吧！最懷念小時候媽媽做的野菜。肌肉型男
清明菜
降血壓
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”.清明菜能擴張局部血管，稱為“野菜中的降壓藥”,高血壓患者平時除了服用降壓藥外，不妨吃點“清明菜”.
【具體做法】
將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。
做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。
薺菜
降膽固醇
薺菜中含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。
薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素等營養成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養生功效。
【具體做法】
摘些薺菜的嫩莖葉，焯過後可以涼拌、做湯、做餡、炒食或煮粥。
昨天臨居王老師去野外挖了些薺菜給我，我用它包了餃子。口感很好！
馬齒菜
降血糖
馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程，降血糖、控血糖，被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”.
【具體做法】
焯過之後炒食、涼拌、做餡。
小根蒜
防動脈硬化
小根蒜又名薤白、理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。有通陽化氣、開胸散結的作用，能抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
【具體做法】
小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥等。
苦蕒菜
預防腫瘤
苦蕒（mǎi）菜也叫苦菜、苦苦菜、苣蕒菜。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、抗便秘、增強人體免疫力等。
【具體做法】
苦蕒菜味道比較苦，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌或做餡兒。
蒲公英
治消化不良
蒲公英又稱“婆婆丁”適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
【具體做法】
把蒲公英洗乾淨，直接放香油、辣椒、鹽、醋等調味品涼拌吃。
蘸醬或蘸汁吃。這樣能最大程度地保留蒲公英的營養成分，品嚐到它的鮮味。
魚腥草
防胃癌
魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%,多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
【具體做法】
將魚腥草冼淨，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品涼拌。
將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放適量魚腥草，稍煮即可食用。
穿心蓮
防感冒
穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜。菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。藥用穿心蓮不能食用！
【具體做法】
麻油涼拌、蒜蓉清炒或涮火鍋等。
馬蘭頭
治咽炎
馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。
【具體做法】
涼拌。
馬蘭頭拌香乾的做法：
將馬蘭頭在開水中燙或清炒，時間約為30秒；
將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，將香乾焯一下取出備用；
將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水，不要完全擠幹，留1/3左右（這樣拌出來的馬蘭頭口感鮮美）；
將馬蘭頭和香乾分別切成末，切得越細越好；
把切好的馬蘭頭和香乾拌勻，加入鹽、味精、糖、色拉油，不斷攪拌，最後加幾滴香油調味。
香椿
治痔瘡便血
香椿是名副其實的“十全蔬菜”,含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用於久瀉久痢、腸痔便血等病症。
【具體做法】
香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。
香椿雞蛋羹的做法：
雞蛋2個，加2倍水，打散備用；
香椿洗淨焯水，變色後撈出；
將香椿切碎後放入雞蛋液中，加入1克鹽（用限鹽勺）攪拌均勻；
放入已經燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘；
依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。
純淨星空
吃野菜有哪些注意事項呢？接下來就來看看可以吃的的野菜吧。
愛吃野菜小心有壞處
野菜的顏色非常鮮亮，讓人很有食慾，但是在吃之前一定要注意別吃錯了，小心有壞處。
眼下，走進菜市場，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌豔的花朵，全都成了餐桌上的美食，真讓人一樣也捨不得放棄，樣樣都想嚐個遍。
然而，人們在追求原生態、綠色、環保，享用天然美食時，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多發季節。為此，衛生專家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜時，還要小心預防植物中毒。
哪些要小心吃
野菜品種繁多，有些野菜有毒;有些野菜有中藥性能;有些烹調不恰當會產生毒性。
黃花菜
食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯後加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。
苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜
大多性寒未苦，須用開水漂洗，無苦澀味時方可食用。食用不宜過多，防止發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜
大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物後加工食用，過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。
生長於菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎杆、灰條菜等野菜
有時也會因農藥化肥汙染而導致不能食用。
春天可以吃的野菜
1、香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見的蔬菜中屬於較高者，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。
2、車前草
車前草——生於田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強，而那些肥沃的很少有人經過的地方，是找不到它的蹤跡的。車前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。
3、榆錢
現代科學檢測表明，榆錢中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種物質，營養很豐富。中醫認為，榆錢能安神、降火、止咳，還能殺蟲消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。
4、枸杞頭
枸杞的確是一種“好吃”的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》裡就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見確實是雅俗共賞的好食材。
為什麼會中毒
據衛生專家介紹，原因主要有以下幾種。
1.植物嫩芽有毒，成熟以後才可以食用，如黃花菜等。
2.植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。
3.外觀看起來很像普通蔬菜可食，但實際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。
4.本來可食，但被農藥、鼠藥、化肥汙染的蔬菜導致不可食。
5.中藥類植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用，如板藍根等。
別吃不認識的
據衛生專家介紹，首先要掌握瞭解山茅野菜的相關知識，把握好食用量，不輕易食用自己不瞭解、沒有食用過的山茅野菜，也不到園邊田頭亂採摘野菜食用。
即使是可食野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。一些季節性採摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由於採摘時間短、數量多，可以用開水燙煮去毒後，曬成乾菜長時間保存。
建議好吃也別貪多
吃野菜不僅能嚐個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利健康。不過，衛生專家也指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀，即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。
另外，部分野菜還含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應，輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等症狀，嚴重者可出現水皰、皮膚潰瘍和糜爛。
“野菜雖好，不宜長期和大量食用，嚐嚐新鮮即可。”衛生專家建議，食用山茅野菜，儘量做到現買現吃，存放時間過久不但無鮮美的清香味，營養成分也會隨之減少。
中毒後咋辦
據衛生專家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒症狀較輕，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀為常見。
也有出現如頭痛、頭暈等神經精神症狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解症狀，因為野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收。因此，一旦發現中毒者，應及時送往醫院進行救治。
雖然吃野菜有諸多危險，不能隨便亂吃，但也不能否認野菜的好處，不妨來看看吧。
野菜的好處
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。
而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的汙染，尤為珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”。
