长江老农

春季农村有哪些野生菜可以吃？

春季是野菜最多的一个季节，由于多数野菜是食用幼苗和嫩茎叶，少数野菜食用嫩根和花朵，因此到了春天，一些草本植物开始萌发新苗和展叶，正是人们采挖野菜和食用野菜的好季节。我是西北农村人，我们这里春季上市最早的野菜主要有以下几种：

第一，荠荠菜：它是十字花科荠菜属植物，通常生长在田间地头、荒地，是我们这里上市最早的野菜，在三月上旬就可以采挖到它的幼苗和嫩茎叶了。

食用方法主要是凉拌菜、炒菜、包饺子包包子、做汤等，

注意在做菜时不要煮的时间长，不然容易烂碎就不好吃了。荠荠菜食用的地方很多，味道鲜嫩甜美，没有异味，深受人们喜爱。

第二，苜蓿芽（苜蓿菜）：它是豆科苜蓿属草本植物，是优良牧草。

但它的幼苗和嫩茎叶是很好的野菜，也是我们这里上市比较早的野菜，吃法有凉拌苜蓿芽、炒鸡蛋、包饺子等，味道鲜美。

第三，小蒜（野蒜）：它是百合科葱属野生植物，正式中名叫薤白，通常生长在田地、荒地、路旁。

食用部位是鳞茎和嫩茎叶，食用方法有腌制咸菜和凉拌菜等，味道独特，是人们喜爱的野菜之一。

第四，五龙头（楤木芽）：它是五加科楤木属植物楤木的嫩叶芽，为一种长刺灌木的芽体，通常生长在林缘灌木丛中。

在四月上旬前后上市，价格是比较贵的，吃法有做凉拌菜、炒肉菜、做打卤面等。

做法是采摘回家后要用清水浸泡二小时除去苦涩味道，做菜前要焯水处理除去苦味，风味别致，是一种很好的野菜。

第五，五叶典（五撮典）：它是五加科五加属植物蜀五加和糙叶五加的嫩叶芽，通常生长在灌木林中。

在四月中旬上市，吃法主要做凉拌菜，味道味苦带甜。

注意做菜前要焯水除去苦味，是一种味道独特的野菜，人们喜欢食用。

在我们这里地处秦岭西段北坡，野菜种类很多，资源丰富，在春季、夏季、秋季都有不同的野菜食用，我在后续回答中会一一介绍。

老姚谈植物

＃大家好，我是三农领域创作者金秋麦穗儿＃＃农村能吃的野菜有很多，我就是从小吃着野果野菜长大的苦孩子＃，乡下的野菜，随处可见，这几天虽然打春了，但在我们北方暂时没有什么野菜可吃。由于天气还处于寒冷状态，我们村子里都是被残雪覆盖着的状况。

北方的野菜要等到每年的三四月大地复苏、春暖花开时才发芽生长、到那时候首选野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，这两样最常吃的野菜不用你费周折到处找，田间地头到处都是，春天多吃一点当令的野菜，像我们农村人，地里干完活随手都可以挖到野菜，春天吃野菜，刚出来的野菜营养比常规蔬菜高1至2倍，吃野菜是一种享受，它除了纯天然以外，好多野菜本身就有药用价值。

人们之所以喜欢吃野菜，一来因为野菜生长在大自然里，没有化肥、农药、等残留物，在农村我们吃的最多的苦菜现在被越来越多的人追捧，一到苦菜成片时，好多城市人都去农村挖，还随手挖蒲公英，回家调成能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 苦苦菜和蒲公英都能清热解毒，对咽喉疼痛有很好的疗效，总之，苦菜和蒲公英有很多的药用常识，在这里我就不多说了。后面可以给大家详细的介绍。

现挖回去的野菜可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，村里人把吃不完的野菜制成干菜或腌制，好多野菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。比如马齿苋，马齿笕能治糖尿病 ，它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

在我的常识里，大部分野菜都需要焯水，由于马齿笕味道有点酸，所以适合焯水后用大蒜凉拌、马齿菜也可以炒鸡蛋、包包子、 这里又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯后得好好寖泡，然后用清水多掏几遍才可以吃，苦菜和蒲公英都对肝有好处 蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的医用疗效差不多，都具有清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，中医认为苦菜可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。

灰灰菜可能大多数人都不太吃，灰菜叶子两面颜色不一样，之所以叫它灰菜，因为从外表上看，它的颜色不是鲜绿的，是一种灰绿色，叶子后面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水后凉拌味道极其鲜嫩、口感好。具有清热、解毒，清肠、通便作用，小时候去河边洗衣服，由于好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆们告诉我，太脏的地方用灰菜洗，于是，我就在山坡上随手采些灰菜放在衣服脏的地方揉，由于过去也没有颜色鲜艳的衣服，所以有没有作用我也说不好 ，总之常食灰菜，也会增强体力，抗拒衰老。 老婆婆交给我的用灰菜洗衣办法，有心的人，不妨也去研究一下哦。

在春季能吃的还有紫花苜蓿，小时候我们上学，每天会路过一家养鹿厂，养鹿厂的路右边种了一大块紫花苜蓿，我们上下学，总会乘大人不注意，偷一些回去，因为我常看见妈妈从田间地头掐回去野苜蓿给我们吃，野生苜蓿没有家种苜蓿长的鲜艳和肥厚，但野生苜蓿营养价值高，我们那时候吃野菜，大部分用来凉拌 ，农村人不懂得太多，只是知道这菜能吃，我学中医的弟弟回来就不一样了，在他眼里，哇，到处都是药，到处都是宝。

听弟弟说紫花苜蓿痛风的人不能吃，农村有很多人 患有风湿、类风湿性关节炎等症，弟弟一回来就去给他们扎针看病并且普及医学知识，告诉他们什么能吃，什么不能吃，能吃的大概吃多少。在我们大山深处，野菜野果多的数不过来，路边的荨麻，马英子，野小蒜，车串子草，野水萝卜，野辣子……简直是数不过来了，开春的榆树皮和榆钱也可以吃，榆树皮吃起来黏糊糊的，越嚼越香，但我在这里不建议你们去吃榆树皮，一来是现在不缺那口吃的，二来扒树皮是一种可耻的行为，大家完全可以吃榆钱，榆钱能帮助消化、也可增强体质，还可以起到美容的效果。

槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季节，姐姐妹妹都在微信里互相传授食用槐花的技巧，洋槐花干制后可长年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌面蒸出来吃，消化系统不好的人不宜过量食用。再就是艾草，艾草弄回来洗净也可以拌面蒸，蒸出来后用植物油拌匀，艾草吃起来可谓是津津有味了，不过过了五月单五的艾草就不能食用了，听弟弟说，艾草过了五月箪五就成了毒草了，不能随便瞎吃。

春天能吃的野味还有芽柳 ，柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。 茵陈也可以食用，茵陈也叫白蒿，蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。古人说三月茵陈四月蒿， 白蒿采回来同样开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

现在的人们，除了出去掏点苦菜和蒲公英外，对于别的野菜就基本上不喜欢去折腾了，苦菜掏回来焯水后，用瓮或坛子腌制了慢慢吃，或者焯水后用手团了放冰箱里，作为农村妇女，农忙之际我也不想到处挑野菜吃，房前屋后种的家菜也吃不完，慢慢的把小时候挖野菜的习惯丢到了脑后，但记忆中所吃过的野菜和野菜名一直深刻在心里，一说起来就如数家珍，吃着野菜野果子长大的我，想起来那段时光就是快乐的，那快乐能侵入心扉，直到永远……（三农领域创作者金秋麦穗儿）

金秋麦穗儿

过了二月，春意萌动，大地慢慢有了复苏的意思，农村人又开始忙乎起来了，前两天朋友Q里都是一片忙碌的身影，纷纷在田野里挖起了荠荠菜，提起这个菜，一股清香已经在脑海中划过。野菜无非图一个鲜字当头，其实春季农村除了荠菜还有很多让人又恨又爱的野生菜呢。

白蒿

去年我在地里挖了很多荠菜，忙乎的同时无意间采回了一株白蒿，随手拍了一张照片发了个Q，有朋友忙不迭的说，其实他真分不清白蒿长啥样子，也分不清荠菜和白蒿。

这一下跟我这个土生土长的农村妞逗乐了，因为两者的区别真的是太大了，首先长的不一样，白蒿长的和臭蒿子比较像。

其次白蒿还比较讲究，采的时间不同用处不同。三月采回来的叫茵陈，是一味药材，四月采回去的是野菜，可以吃，凉拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成烧火的柴了。所以，要当野菜吃，还真得选好时机采回家。

婆婆丁

婆婆丁就是我们最常见的蒲公英，我们当地管它叫壳蒌蒌。一到三月底四月初开黄花的植物，等到花败后长个毛球球，风一吹到处飞，真的是很好辨认。

我有一些东北朋友，曾跟他们一起吃过饭，见过他们将婆婆丁的嫩叶子蘸着大酱吃，说是当地的蘸酱菜之一。我们这边也会吃婆婆丁，但一般都是吵着吃或者凉拌吃。

槐米

槐树是个好东西，也不知道为啥，每当我们村子有空置的宅基地，过不了几年就会自己蹦出来几颗野生的槐树，每当春季来临，整个村庄都是一股清香味，这预示着到了吃槐米的季节。

槐米就是槐树上还未开放的槐花。槐米需要用个长钩子摘取，或者下沟里或者爬树上摘取，回家后再进行筛选，淘洗干净后或阴干泡茶喝，或蒸成槐花麦饭都是春季鲜味。

总之，春季是个好时节，农村不仅有野菜可采食，也让人精气神日渐增长。目前虽然疫情让人深处严冬，但是立春已过，春天也就在眼跟前了，祈祷万物复苏，疫情消散，我们在农村的田野里狂奔寻味。

我是一起种植，分享农村一些事，喜欢就关注吧，欢迎点赞评论，你最想挖什么野菜，评论底下留言，我们一起挖吧！

一起种植

春天的到来意味着万物复苏，各类野菜开始发芽了，一道春天在我们农村有很多人就会去地里小河沟边去摘一些野菜吃，野菜都是纯天然的，没有任何的药物残留，跟着我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！

首先要说的是香椿，香椿口感爽嫩，还有独特的香气，香椿长到一扎长的时候摘下来吃才好吃呢，香味很浓，我记得我小时候的时候家里有一棵香椿树，一到春天发芽，爷爷奶奶就会摘下来拿到集市上去卖换成钱，自己都舍不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市里买的话差不多要几十块钱一斤吧，价格很贵呢，但是味道很好，因为一年到头来也就春天那么几天能吃到新鲜的香椿，其他时间都吃不到的！

第二款 灰灰菜，之前田间地头上有很多这种菜，人们去干活的时候很讨厌这些野菜，因为不太好干农活，都会用镰刀把这些野菜砍掉，根本就不吃，现在人们都懂得养生了，就开始吃这种灰灰菜了，没吃过的觉得肯定不好，但是吃过的都说好吃，这种菜味道还是比较好的，不像马齿苋有点酸，蒲公英有点苦。老家农村煮面条放点灰灰菜就非常好吃。

第三款扫把菜，之前院子里面种了几颗扫把菜，只是为了看着玩的，根本就没把这种植物和吃联系在一起，后来听邻居家老人说这种才可以吃，可以蒸糠口吃，把叶子摘回来裹上面粉蒸来吃，感觉非常香，没吃过的朋友可以试一试哦！除了扫把菜能蒸糠口吃，胡萝卜樱子也是可以的哦！你们那里有什么能吃的野菜呢？

乡野小七

大家好 我是西北王东

春季，说起野菜来，那可有的说了，我就说说我的家乡甘肃天水吧，在我们天水农村里的野菜那就多了，

荠菜，现在是农历五月，大概到二月左右的时候，荠菜就开始生长了，那个挖点来吃了

蒲公英，大概要等到二月半到三月之间，

苜蓿，也是差不多二月到三月之间吧，

苦苣，三月左右就可以吃了，这个还可以做凉水，

样槐树芽，也差不多三月中旬左右吧，

灰菜，香椿，等等，

这里就给大家说这些野菜，有些说不上名字，上面的这些野菜 在我们农村很多，凉拌吃，口感很好，欢迎朋友们来我们天水，品尝我们天水的野菜，谢谢大家观看。

西北王东

我是山东的，我问这里现在就是荠菜和面条菜，再过半月到了正月下旬就又有了茵陈，到了阴历二月中下旬就开始多起来了，下了雨苦菜子婆婆丁就开始冒出来了。到了阴历三月下旬以后就更多了，人生菜、马生菜、灰灰菜就是大量的，就是书上说的苋菜马齿苋。

早红苹果

我们这里春季一般是吃荠菜、蒲公英、苦麻菜、曲麻菜和黄西菜。

前四种菜都可以焯后拌凉菜，也可以洗净后，直接蘸黄豆酱吃。五种菜还可以焯后做馅，加点韭菜和肉或是海鲜，包饺子或蒸包子，好吃得很。

因着今年的“特殊”，田野里也是一片“净”，否则，挖荠菜的“大军”早已出动，先县城周边，后“深入”农村，只要土地刚化开表层，便是挖荠菜的好时候。

这时挖得的荠菜，只吃根。有的根有几寸长，有小拇指粗，我们当地称之为“赛人参”。荠菜根的吃法也是几种，可以焯了凉拌、蘸酱、做馅，也可以揉上玉米面，再加大料、十三香、葱、蒜、姜、虾皮等蒸成“疙瘩”，更美味。

近些年，人们对野菜很热衷，不单是营养问题，以及换品味的问题，其实是生活好了，对鱼肉的热恋程度低了，于是，野菜才被大众请上了餐桌。

而很多农村人，因着没有什么“闲人”，也因着对大鱼大肉仍然渴望，对野菜不是那么感兴趣。我娘家村虽然野菜遍地，没啥人挑，但我从来没有在娘家挑过野菜，怕我的父老乡情对我投以异样的眼光。

对于我的父辈来讲，野菜却是他们心中挥不去的痛。父亲说，“三年自然灾害”期间，地里的凡是“绿色”的东西，只要刚钻出地，就被最先发现的人挖走，甚至树叶。

因着有的菜和树叶本身有毒，于是，吃了的人身体浮肿、胀肚，大便不易排出。还是听父亲说，他的一个婶子，因为野菜吃得太多，肚子几乎无一粒粮，但胀得如鼓，没几天就死了。

所以，感谢党的好政策，让所有人的生活都比以前好上了很多，于是，野菜也成了“香饽饽儿”，甚至成了礼尚往来的“礼品”。

每到挖野菜的春天一到，朋友家或我们家挖来了野菜，都会给对方送去一些，吃个新鲜、营养和稀罕。

真盼着疫情早些过去啊！到那时，我一定去挖野菜！

暖玉

这个问题头条里问的也很多，回答的也很多！看这样人们很是有兴趣！野菜，能吃的有很多！野菜不仅好吃，一般的都有药用价值。今天就介绍几个最大众的吧！

马齿苋：

叶片肉肉的，在农村堪称美味，用水焯一下，凉拌加蒜加麻酱！吃起来回味无穷！其药用价值丰富多彩！消炎杀菌，降血压，延缓衰老，养胃！很多很多！有资料可查不一一介绍！

车前菜：

我们这也叫“合吧菜”，有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效，不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。

灰灰菜：

荠菜：

荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，它还富含各种无机盐，对身体有着非常多的好处，所以深受人们的喜爱。

野菜有很多，而且农村地里都是宝。到了春天，田野里很多大人小孩挖野菜的，也是农村里一道亮丽的风景！

枣乡纪事

大家好，我是乡野耕种稻花香，感谢提问！

说到野菜，春季正是吃野菜的时节。农村的野菜种类繁多，吃法也各不相同。有些野菜，吃根茎部分，有些吃嫩叶。吃野菜不仅能提升胃口，大部分野菜还兼有药用功能。下面以我的家乡为例，来谈一谈春季都有哪些野菜可以食用？

农村可食用的野菜

在我们四川，生长着很多野菜，下面我简单举三个例子。

1、荠菜。荠菜是一种常见的野菜，也是人们最喜欢的野菜之一，农村人常说"阳春三月，荠菜当灵丹"，可见人们对荠菜的喜爱，荠菜生长在山间田野，平原草地。

食用方法:荠菜的食用方法有很多可以炒，煮粥，切碎做饺子馅，还可以凉拌。

食用建议:荠菜不用久烧，不宜添加姜蒜等拌料。以免破坏荠菜的营养成分和掩盖荠菜的香味；根部具有药用价值，不建议去除；身体虚寒者建议不要食用。

2、鼠曲草。我们四川重庆一带称作清明菜，在清明节前夕，采摘清明菜的嫩叶部分食用。主要生长在田野，种有农作物的土地里。

食用方法:将嫩叶洗净，煮熟，然后和糯米面在揉一起，做成馍的样子，里面可以包红糖，白糖以及炒熟的香椿，然后上锅蒸十几分钟就可以食用，我们四川人称作"清明粑粑"。

使用建议:"清明粑粑"虽好吃，但是消化不良的人少吃，不易消化。

3、野生水竹笋。在我们四川的很多森林中，生长着一种野生水竹，春天的时候，森林中到处都是野生水竹笋。

食用方法:去掉外面的叶子部分，在水中煮一遍，撕碎之后炒肉，吃起来很香。

食用建议:竹笋种类很多，有些竹笋可以吃，有些不可以吃，一定要吃自己熟悉的认识的。

野菜虽然好吃，但是不可以代替蔬菜，采摘野菜食用，一定要采摘自己熟悉的，吃过的野菜，而且野菜也不宜多吃。以上就是本次回答全部内容，谢谢！

乡野耕种稻花香

春芽、鸡脚菜、鸭脚菜、水芹菜、清明菜、艾叶、蒲公英、蕨菜

關鍵字: 荠菜 春季 食用