食材清單
- 新鮮大蝦600克
- 藕1節
- 土豆2個
- 香芹2棵
- 乾紅辣椒5個
- 郫縣豆瓣辣醬10克
- 白糖2克
- 生抽5克
- 香菜2棵
- 熟白芝麻2克
- 油5克
- 蔥1根
- 姜1塊
- 蒜1頭
- 鹽2克
製作步驟
- 蝦剪掉蝦鬚和蝦槍，用牙籤把蝦線挑出來，土豆和蓮藕洗淨去皮，切成薄片；
- 起鍋熱油，蝦下鍋油炸至外殼酥脆，撈出瀝油，炸完蝦，再把藕片和土豆片都下鍋炸熟，撈出瀝油，芹菜不需油炸，洗淨切成長段待用；
- 起鍋熱油，先下蔥薑蒜和幹辣椒段，小火炒香，再放郫縣紅油豆瓣醬，繼續小火炒出紅油，下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒至變色，然後下炸過的蝦和其他配菜，調入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關火，關火後可以撒一小把熟白芝麻再翻炒均勻，裝盤後可用香菜做點綴。
小貼士
- 蝦不要開背，蝦肉吃起來會老。
- 土豆和蓮藕切成薄片，不要切厚。
- 蝦入鍋前把水分晾乾或用廚房紙巾擦乾，防止被濺的油燙傷。
- 辣椒可根據口味酌情添加。
- 配菜可自行選擇，藕和土豆片這種蔬菜油炸後口感比較好，但香芹不能少。
- 可以根據實際情況決定放不放鹽，因為郫縣紅油豆瓣醬有鹹味兒。
分享到:
閱讀更多 美食攻略solar醬 的文章
