北斗星132694360
來吧！
記住回答你問題是"廚師與美食"
作為十多年的老廚師，我就在這裡為大家獻醜了哦！
說的不好的請批評，我是個非常驕傲的人，有比我做的好的嗎？
不服！
不服就評論區裡見真章。
說實話能做烤魚的淡水魚有很多，例如：
1.草魚（皖魚）
2.清江鮰魚
3.青魚
4.財魚（黑魚）
5.江鯰
在這裡我就不多說了，做為一個實在人，咱們不來虛的，在家裡做就整草魚，便宜、實惠、味道也好，不整那亂七八糟的。
家庭版烤魚走一把：
材料：
2.5草魚一條
小蔥、洋蔥、黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、生薑，豬油，大蒜
調料：
鹽、孜然粉、黑胡椒粉、南德、白糖、雞精、醬油
OK
操作起來：
1.草魚改刀呈圖5狀，放兩顆薑片，撒點鹽，醃製半個小時
2.然後鍋裡燒油，燒製6成油溫。
3.把魚背向上趴著下油鍋炸起，中間可以輕微的晃動鍋避免粘鍋。
4.大概炸個40秒左右，顏色呈金黃色撈出如圖4
5.鍋裡下食用油和豬油生薑、花椒、辣椒依次下鍋炸香.
6.把豆瓣醬也一起下鍋炸香，烹飪醬油。
7.加水，然後把魚下入鍋中，水正好可以沒過魚。
8.調味，加少許鹽、雞精、南德、孜然粉、
9.大火燒開1分鐘之後，轉中火燒3分鐘至湯汁粘稠。
10.在鍋裡浸泡5分鐘，然後把魚撈出放入提前準備好的烤魚盤中如圖3（提前把洋蔥切絲墊入烤魚盤底，再把黃豆芽鋪在洋蔥上面）
11.把鍋裡的湯不要料，倒入烤魚盤中。
12.鍋裡上油炸花椒 辣椒，然後再撒上孜然粉，鋪在魚上面。
13.撒上蔥花，然後點上酒精就可以吃了.
溫馨提示：可以放點泡好的麵條，味道更好
廚師與美食
非常感謝有機會回答這個問題！
說到烤魚，其實我個人感覺偏口魚比較好吃。
但是還有好多淡水魚都能做烤魚，而且烤魚店裡賣的大多數也都是淡水魚，家常烤魚比較常見的有：鯉魚、草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等等。
下面給大家推薦一個家常烤鯉魚的做法，具體步驟如下：
1.將鯉魚剖開，魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽醃20分鐘;（醃製是必須的，入味）；
2.鍋放入少許油，加生抽、白糖、蠔油、鹽、雞精、蒜末、蔥薑末煸炒後勾芡後備用；
3.將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉)，待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可。
鯉魚土味比較重，大家做的時候多放些蔥薑蒜，料酒等醃好就行了！
做法很簡單，只要放手去嘗試，就能做出美味！
家常小鑫
淡水魚在我國的分佈非常廣，也是我國主要的經濟魚類，淡水魚的做法也有很多，其中烤魚是受廣大食客喜歡的做法。適合做烤魚的淡水魚類有以下幾種。
草魚，是我國主要烽淡水魚類養殖對象，分佈於中國的各大水系。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對於腫瘤也有一定的防治作用。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
鯰魚，屬肉食性魚類，多為野生，並且對水質要求不高，生長速度較快。鯰魚含有較多的蛋白質和脂肪，對於體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
常見得家常烤魚做法：
主料：魚一條，藕半截，青筍一條，木耳適量，白菜，洋蔥，寬粉適量。
輔料：鹽，五香粉，料酒，郫縣辣醬，紅辣椒，蔥，姜，香菜。
做法：
1.把魚洗乾淨，改刀，用鹽、料酒和五香粉醃製一下。
2.烤盤刷油，把魚放上，烤15分鐘。
3.配菜切丁或片。
4.第一次烤完魚後，把洋蔥或者白菜等鋪到烤盤下面。再把辣醬等材料倒到魚和白菜上面。
5.起鍋燒油，把蔥姜和辣椒炒香，倒到烤盤裡，注意多放點油。
6.再次把烤盤放入烤箱，烤20分鐘，撒上香菜即可。
漁樂Vlog
1、草魚：魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
2、鯰魚：嘴上有四根鬍鬚，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，做出來比較香，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間，清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
3、鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒，勿使汙染魚肉。
4、黑魚：肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催/乳、補血。
5、清江魚：肉質最好，無公害，無汙染，無激素，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養，被業界譽為淡水魚之王。
6、鯽魚：肉質細嫩，肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。
這些都是不錯的選擇哦
玖零後廚妹
你好，我是怪不得鴨，很高興能回答您的問題：
1，能做烤魚的淡水魚種類有很多，比如：清江魚、黑魚、草魚、湄公魚之類的。
2，那我簡單介紹下，比較受大眾歡迎的清江魚：很多人想知道它是什麼魚種，清江魚其實是一個統稱，清江河水質乾淨，出產的活魚無公害，肉質細嫩軟滑,刺少，而且其肉質富含蛋白質、鈣、維生素等多種營養物質。
3，其次黑魚我也介紹下：從其營養價值方面來看，黑魚沒有魚刺，且其蛋白質同樣豐富，也屬於低脂高營養魚類，
4，草魚肉質鮮美，刺多。
5，當然您也可以考慮鯉魚、鯰魚、羅非魚等。至於哪種魚更美味，還看每個人的口味不同，因人而異。
僅做參考，謝謝！
怪不得鴨
淡水魚做烤魚，通常是用草魚或者黑魚。於個人口味來說，我比較喜歡黑魚，對比草魚，泥腥味沒有那麼重，而且黑魚皮厚，做烤魚的話皮會比較香。黑魚小刺也很少，家裡如果有老人孩子，也是很好的選擇。
不過，做烤魚，還有一種淡水魚，脆魚，脆魚因為特殊飼養，肉脆且不怕因為烤過頭讓肉質變老，它真的是不怕煮老的魚類。只是脆魚有一個不好的地方，就是脆魚通常比較大隻，隨便一買就是十斤左右，比較難買到合適的~如果不介意，可以用半隻，口感沒有區別，分量上也較好接受。
以上就是我的回答。
走馬嶺的女子
將草魚去除內臟後洗淨。
步驟2
家常烤草魚_的做法步驟：2
剖開，魚肚相連。切去魚尾，魚身切花刀。
步驟3
家常烤草魚_的做法步驟：3
淋上充足的燒烤汁，醃製2小時，中途翻幾次面，使其充分入味。
步驟4
家常烤草魚_的做法步驟：4
把烤盤鋪上錫紙，放上魚，烤箱調至上火，230度，烤20分鐘。
步驟5
家常烤草魚_的做法步驟：5
準備配料：紅辣椒切圈；西蘭花洗淨後切小朵；姜切薄片；芝麻和孜然粉孜然粒都分別備好。
展開全部步驟
小貼士
1、有了燒烤汁，無需添加任何調料來醃製，味道就很不錯了。注意量要給足，魚底部要能浸在汁裡。 2、配菜可以隨自己口味調換。
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做烤魚的話可以用很多魚，常見的烤魚主要是草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等，味道都很鮮美。
烤魚使用比較多的魚是草魚
草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺點就是刺多。
黑魚 黑魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜餚，也是一種不錯的選擇
鯰魚
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根鬍鬚。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
不同種類的烤魚，味道也是不同的
用戶725330719414743
鯰魚，清江魚，還有黑魚。
吃貨大咖2020
選擇不同的魚做出來的烤魚無論在口味還是口感上都會有所不同，並不是所有的魚都適合做烤魚的，比如肉質較硬的金鯧魚、三文魚就不適合做烤魚，目前適合做烤魚的品種常見的有十幾種。
草魚
又叫鯇魚，是做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙，適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮乾淨。
鯉魚
又叫鯉子，肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合製作泡椒，香辣，豆豉，麻辣等口味，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味，切勿汙染魚肉。
鯰魚
又叫鯰魚，肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香，適合製作酸菜，蒜香，泡椒，山椒等口味，注意在做烤魚之前先餵養兩天以去除泥腥味，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。
清江魚
又叫鉗魚，肉質細嫩軟滑，是肉質最好，無公害，無汙染，無激素，富含多種營養，公認淡水魚之王的品種，製作的時候要注意把血放乾淨，適合製作鮮辣，蔥香，香辣，蒜香等口味的烤魚。
鮰魚
又叫長吻鮠，肉質細嫩鮮美，營養豐富，長期作為人們的滋補水產品，適合製作香辣，酸菜，泡椒，咖喱等口味的烤魚，製作的時候要注意把血放乾淨。
鯽魚
肉質細嫩綿軟，其中2-4月和8-12月的鯽魚最為肥美，適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等口味。
湄公魚
口感油而不膩，跟各種魚一樣，在宰殺湄公魚的時候注意別把魚膽劃破，以免魚肉汙染，適合製作酸菜，泡椒，蔥香，香辣等口味的烤魚。
生魚
又叫烏魚，黑魚，肉質滑嫩鮮美較緊，營養極其豐富，在廣西一帶甚至被視為珍貴補品，適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等口味的烤魚
鱖魚
又叫桂花魚，肉質細嫩幼滑鮮美，適合製作蔥香，酸菜，蒜香，雞汁菌菇口味的烤魚。
除了魚的品種外，魚的重量也是相當重要，嚴重影響到口感，如果選料失敗的話可以說烤魚已經失敗了一般了，一般做烤魚的重量最好在1100克-1750克之間。
