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你好,大黃魚家庭主婦在家裡自己做最好的方法就是醬燜,調料非常簡單,另外黃魚不可油炸。會破壞黃魚的鮮味。省去油炸的工序。調料只有麵醬和醬油,鹽。
大黃魚屬於深海魚類。味道非常的鮮美。蛋白質含量是一般魚的五倍。千萬記住不要用油炸。只能小火慢煎才不能破壞它的鮮美的味道。
將大黃魚清洗乾淨。表面打上一字花刀。蔥薑蒜切成片兒。準備一袋六月香豆瓣醬。準備幾個幹辣椒?
鍋內上火加入少許的油。油裡撒上少許的鹽。防止煎魚的時候粘鍋。燒熱後下入魚煎制。放進去以後千萬不要動。等下面煎至凝固。皮稍微有點兒酥的時候翻過來煎另一面。知道兩面煎至金黃。烹入料酒。家裡有白酒可以用白酒代替。然後放入蔥薑蒜。下週六月香豆瓣醬。炒出香味兒。放入生抽醬油。然後放入少許的鹽。一點點糖提鮮,放入煎好的黃魚。小火燉至十分鐘。在燉至的過程中千萬不要翻動黃魚。以免破壞外觀。十分鐘後大火收汁兒。等到湯汁濃厚濃稠後,先撈出黃魚。放在盤子裡面。然後購入少許的水澱粉澆在黃魚身上即可。味道鮮美,醬香濃郁。肉質鮮嫩。
南鮑北參
南美大黃魚怎麼做好吃?
今天為大家說一下南美大黃魚的做法!【觀看視頻更簡單】
主料】:南美大黃魚1條
【配料】:大蒜5-6粒、生薑1小塊、香蔥1把、紅辣椒1個、澱粉或麵粉適量
【調料】:料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、食鹽
做法如下:
1、南美大黃魚大多是沒有經過處理的,回家後我們要先颳去魚鱗,去除魚鰓和內臟,用清水將魚的裡裡外外沖洗乾淨,然後平放在砧板上,用菜刀均勻的打上花刀。因為大黃魚的肉質比較厚,為了方便入味,花刀儘量打的密一些,刀深劃到魚骨即可,但不要把魚骨劃斷。
2、處理好的大黃魚我們先把它放在盤中晾一下水氣,然後給魚身的兩面均勻的塗抹上一層澱粉或麵粉。做這一步的目的是防止魚在下鍋煎的時候破皮。
3、準備一下配料,大蒜5-6粒,去皮後拍扁即可,不需要切的太碎;生薑一小塊,去皮後切成薄片備用,生薑有驅寒去腥的作用,但生薑的皮是屬於寒性的,所以食用之前最好刮掉;香蔥一把,蔥白與蔥葉分開放,蔥白是用來下油鍋爆香,而蔥葉是增香點綴用的。
4、準備一個小碗,裡面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、1勺豆瓣醬、適量的食鹽和白糖,加入清水攪拌均勻,這樣料汁就準備好了。
5、準備工作做好後,我們就可以開火煎魚了。炒鍋中加入適量的食用油,油溫4成熱時,揪住魚尾沿鍋邊緩緩滑入。魚下鍋後先不要翻動,讓魚煎一下,這個時候火候要轉為中小火。
6、大概煎個2分鐘左右,站在鍋邊會聞到一股魚香味,這個時候來給它翻個面,我們會發現先煎的這一面呈金黃色;繼續小火慢煎另外一面,再煎2分鐘左右,魚的另外一面也被煎成了這種金黃色,這就說明魚已經煎好了,我們把煎好的魚先盛出裝入盤中。
7、鍋中留少許底油,下入蔥、姜、蒜爆出香味,然後倒入調好的料汁,加入適量的清水,大火燒開。
8、等鍋中的湯汁燒開後,放入煎好的魚,這個時候要看一下,鍋中的湯汁要與魚身基本持平,如果發現湯汁少了,可以適當的加點熱水,如果湯汁多了,那就等著最後收汁。魚下鍋後蓋上鍋蓋先大火煮1分鐘,然後再轉中小火燜煮10分鐘。
9、10分鐘過後,魚基本上就熟透了,這個時候打開鍋蓋,大火收汁,收汁的過程中嘗一下湯汁的味道,如果淡了,再適當的加點食鹽,如果鹹了,就加點白糖和雞精中和一下,等湯汁收的濃稠後就可以出鍋了。
10、裝盤出鍋後,在魚身上均勻的撒上一層香蔥末和紅辣椒圈,這樣,一道美味的【乾燒大黃魚】就做好了。相對於清蒸,乾燒更入味,口感也更豐富。
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小駱美食指導
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。
南美大黃魚屬於上等食材,能得此美味,當然很好![微笑]如果是新鮮的大黃魚,建議您做清蒸,從魚頭到魚腹,一直到魚尾,全部劃開,宰殺洗淨,放蔥薑絲、花雕酒、鹽、味精、胡椒粉醃製,找大盤子上鋪大蔥大薑片,醃好的大黃魚,整條放蔥段薑片上,大黃魚上少放豬大油色拉油,封保鮮膜入蒸車,大火蒸15分鐘,拿出撿出大蔥大姜,上面撒青紅椒絲,蔥絲,香菜段,少許蒸魚豉油澆上,鍋中燒蔥油,淋上即可,肉質細嫩,味道鮮美!~如果是冰凍大黃魚,建議您做醬燜,所有的海水魚都不建議用紅燒來做,海水魚肉質細嫩,比較容易破皮,如果用紅燒做法,油炸會破壞魚的鮮味,黃魚肉質非常細嫩,在做之前不要打花刀,打完花刀的魚,怎麼做都比較容易碎肉,黃魚宰殺完待用,長茄子打十字花刀過油炸出,鍋底油放五花肉片煸炒,放八角、幹辣椒段、大蔥、大姜煸炒,入欣和麵醬、蠔油、生抽、加適量水放入大黃魚,入炸好長茄,燒開放芹菜段,整棵香菜,整個青椒,白芷片,開鍋後中火燜25分鐘,大火收汁入胡椒粉,文哈精淋蔥油,湯汁濃厚,味道鮮美,這道佛手茄燜大黃花是不可多得的美味!
南美大黃魚怎麼做好吃?今天為大家說一下南美大黃魚的做法!【觀看視頻更簡單】主料】:南美大黃魚1條【配料】:大蒜5-6粒、生薑1小塊、香蔥1把、紅辣椒1個、澱粉或麵粉適量【調料】:料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、食鹽做法如下:
1、南美大黃魚大多是沒有經過處理的,回家後我們要先颳去魚鱗,去除魚鰓和內臟,用清水將魚的裡裡外外沖洗乾淨,然後平放在砧板上,用菜刀均勻的打上花刀。因為大黃魚的肉質比較厚,為了方便入味,花刀儘量打的密一些,刀深劃到魚骨即可,但不要把魚骨劃斷。
2、處理好的大黃魚我們先把它放在盤中晾一下水氣,然後給魚身的兩面均勻的塗抹上一層澱粉或麵粉。做這一步的目的是防止魚在下鍋煎的時候破皮。
3、準備一下配料,大蒜5-6粒,去皮後拍扁即可,不需要切的太碎;生薑一小塊,去皮後切成薄片備用,生薑有驅寒去腥的作用,但生薑的皮是屬於寒性的,所以食用之前最好刮掉;香蔥一把,蔥白與蔥葉分開放,蔥白是用來下油鍋爆香,而蔥葉是增香點綴用的。
4、準備一個小碗,裡面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、1勺豆瓣醬、適量的食鹽和白糖,加入清水攪拌均勻,這樣料汁就準備好了。
5、準備工作做好後,我們就可以開火煎魚了。炒鍋中加入適量的食用油,油溫4成熱時,揪住魚尾沿鍋邊緩緩滑入。魚下鍋後先不要翻動,讓魚煎一下,這個時候火候要轉為中小火。
6、大概煎個2分鐘左右,站在鍋邊會聞到一股魚香味,這個時候來給它翻個面,我們會發現先煎的這一面呈金黃色;繼續小火慢煎另外一面,再煎2分鐘左右,魚的另外一面也被煎成了這種金黃色,這就說明魚已經煎好了,我們把煎好的魚先盛出裝入盤中。
7、鍋中留少許底油,下入蔥、姜、蒜爆出香味,然後倒入調好的料汁,加入適量的清水,大火燒開。
8、等鍋中的湯汁燒開後,放入煎好的魚,這個時候要看一下,鍋中的湯汁要與魚身基本持平,如果發現湯汁少了,可以適當的加點熱水,如果湯汁多了,那就等著最後收汁。魚下鍋後蓋上鍋蓋先大火煮1分鐘,然後再轉中小火燜煮10分鐘。
9、10分鐘過後,魚基本上就熟透了,這個時候打開鍋蓋,大火收汁,收汁的過程中嘗一下湯汁的味道,如果淡了,再適當的加點食鹽,如果鹹了,就加點白糖和雞精中和一下,等湯汁收的濃稠後就可以出鍋了。
10、裝盤出鍋後,在魚身上均勻的撒上一層香蔥末和紅辣椒圈,這樣,一道美味的【乾燒大黃魚】就做好了。相對於清蒸,乾燒更入味,口感也更豐富。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!
中華小小小當家
南美大黃魚屬於上等食材,能得此美味,當然很好![微笑]如果是新鮮的大黃魚,建議您做清蒸,從魚頭到魚腹,一直到魚尾,全部劃開,宰殺洗淨,放蔥薑絲、花雕酒、鹽、味精、胡椒粉醃製,找大盤子上鋪大蔥大薑片,醃好的大黃魚,整條放蔥段薑片上,大黃魚上少放豬大油色拉油,封保鮮膜入蒸車,大火蒸15分鐘,拿出撿出大蔥大姜,上面撒青紅椒絲,蔥絲,香菜段,少許蒸魚豉油澆上,鍋中燒蔥油,淋上即可,肉質細嫩,味道鮮美!~如果是冰凍大黃魚,建議您做醬燜,所有的海水魚都不建議用紅燒來做,海水魚肉質細嫩,比較容易破皮,如果用紅燒做法,油炸會破壞魚的鮮味,黃魚肉質非常細嫩,在做之前不要打花刀,打完花刀的魚,怎麼做都比較容易碎肉,黃魚宰殺完待用,長茄子打十字花刀過油炸出,鍋底油放五花肉片煸炒,放八角、幹辣椒段、大蔥、大姜煸炒,入欣和麵醬、蠔油、生抽、加適量水放入大黃魚,入炸好長茄,燒開放芹菜段,整棵香菜,整個青椒,白芷片,開鍋後中火燜25分鐘,大火收汁入胡椒粉,文哈精淋蔥油,湯汁濃厚,味道鮮美,這道佛手茄燜大黃花是不可多得的美味!
餐飲行者
黃花魚 1條
鹽 適量
食用油 適量
煎大黃花魚的做法
大黃花魚刮鱗,去內臟,洗淨,控水。或者用廚房紙巾擦乾。
用精鹽把魚的內外都抹上,鹹一些,淡了不好吃。放在盤子裡,蓋上保鮮膜,冷藏過夜。為了醃漬入味。
平底鍋倒入適量的油。如果是不粘鍋,油就需要少一些。不吃油,如果是鐵鍋,那麼,要先把鍋燒的滾熱,然後倒入多一點的油,油也燒的滾熱,再下黃花魚,這樣不粘鍋,魚入鍋煎一下,晃下鍋,不粘了,轉小火,蓋蓋子慢慢燜,等一面金黃,翻另一面繼續。一定要小火,因為魚大,大火就會外面糊了裡面還沒熟呢
大頭1993
魚,特別是海魚,如果要想保證其本味,首推清蒸。但一般情況下,食用之前,還要淋以料汁,否則,以現代人刁鑽的口味,多半覺得味還不夠到位。
建議步驟:
一,魚的處理。清蒸固然能保持本味,但考慮到海魚必然有腥味,處理的時候還是有技巧的。洗淨後,建議晾乾。如時間來不及,可用廚房紙吸乾。將魚置於淺淺盤中,淋上料酒,鋪上切好的生薑,蔥片。再淋上少許食用油,防止蒸的時候,魚太乾。
二,蒸魚。大火燒開水後,將魚置於蒸鍋中,蒸八分鐘。(此處視火力大小,可酌情增減蒸魚時長)
三,準備料汁。姜切絲,幹辣椒切絲,蔥豎著劃成絲(遇熱油會卷,造型好看),放入碗中,按照2:1:1的比例,倒入適量生抽,蒸魚豉油,香醋。放入少量糖,攪拌均勻。
四,將魚取出,魚盤中大部分蒸出來的水倒掉,留淺淺一層。將蒸魚時用的薑片和蔥片用筷子夾乾淨,丟棄。將步驟三做好的料汁均勻澆在魚身上。
五,另準備一口乾淨的鍋,倒入色拉油,燒開後,淋在魚身上。注意,淋的時候儘量把步驟四澆在魚身上的薑絲,蔥絲,辣椒絲淋上,使之燙熟,並且顏色鮮亮。
大功告成,可食用。
沒有黃魚的圖片,放兩張金吉魚的清蒸圖片,供參考。
(如果能力,可以把魚身從當中剖開,則造型更別緻)
文字的覺醒
冷凍先要解凍,解凍後和正常的是一樣的。
松子黃魚:先把黃魚開肚清洗乾淨,在的魚的兩面用刀界十字法,直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把塗勻,把油燒開,把魚小心放下鍋,不要馬上翻動魚身,火不能太大,五分鐘後把魚翻過來炸叧一面,幾分鐘後,把魚撈上來濾幹油,再把油燒開,把魚放下去,二分鐘後把魚撈上來濾幹油上盤,用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料:西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。
黃魚羮:大黃魚清水煮熟,拆骨留肉,把魚的頭骨,魚身大小骨頭拿掉,用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻,後下),用煮魚的湯把配料煮開,加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關火,上盤。
紅燒黃花魚
原料:黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。
做法:
1、將活黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直 刀,用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。
油煎黃花魚
下酒的佳餚:煎黃花魚
配料:10釐米左右長的小黃花魚十條,花生油半碗,薑片、蒜沫、蔥段。鹽。
做法:
1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟,洗淨。用少許鹽醃一下內外。半小時差不多了。2、半飯碗油燒熱,加數片姜,少許蒜,蔥段爆香後撈棄。3、鍋中放入黃花魚,以中火煎至呈金黃色即可。(撒些調味品亦可)不需任何沾料即可食用,鮮香無比。
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Miss灬bo
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚,以“燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,週末,做個大黃花,用豆豉醬、郫縣豆瓣醬燉的美味無比。
平底鍋燉大黃花魚 | by 金鳳棲梧
原料:
大黃花魚一個、豆豉醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒粒4個、八角2個、蔥半顆、蒜1個、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、雞精少許、油3勺、水適量、姜一塊
1. 大黃花魚收拾乾淨洗淨控水,最好用廚房紙擦一下,省煎時往出濺油。
2. 備好輔料。
3. 平底鍋放油,下入魚煎制,往出濺油用蓋子蓋上小火慢煎。
4. 煎完兩面,加料酒、生抽、蔥蒜薑片、八角、花椒粒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬,炒出香味。
5. 加入水和鹽燉黃花魚。
6. 中間翻面,調整好火候不能糊底。
7. 出鍋灑上香菜。
8. 成品圖。
奔波霸丶霸波奔
大黃魚,一般家常做法就是紅燒,這樣即能去除腥味還能保留魚肉的鮮甜,分享給你一個家燒大黃魚的做法吧,具體步驟如下:
第一步:魚洗淨,打花刀。蔥切段,薑切片,蒜切片備用。
第二步:熱鍋涼油,下入黃魚煎一下,兩面焦黃後放入蔥姜,八角,花椒,幹辣椒,料酒,加熱水,大火燒開轉中火。
第三步:湯汁粘稠後淋入香油,撒香菜,出鍋裝盤。
一道美味的家燒大黃魚就製作完成,用這種做法做出的黃魚肉質鮮嫩,甜、鹹、鮮、香、微微辣。非常下飯,你也可以試試。
sunny的廚房
1
把大黃魚清理乾淨,切上刀花放入盆內。
2
在魚身上灑上一匙食鹽,把薑切片放入盆內,上下翻幾下,醃製15分鐘,去除魚的腥味。
3
把五花肉切成小粒,把細長椒、紅椒、姜切成丁,備用。
4
放入鍋內1小勺食用油,開始加熱。
5
油熱了以後,把醃製好的魚用乾布吸一下魚身上的水分,然後把魚放入鍋內煎至金黃取出。
6
把切好的五花肉入鍋內,煸出香味,再放入切好的姜、蒜小丁和一點食鹽,翻炒一下,然後放加一勺清水,放入一點白糖,再加一點料酒,大火燒開。
7
把煎好的魚放入鍋內,大火煮一下,先煮三分鐘,然後改小火煮10鍾。
8
魚熟了以後,開始裝盤。
9
在鍋內加入切好的細長椒、紅椒小粒,加入一點料酒和食鹽,再澱粉勾芡,收一下水分,使其濃郁。
10
把調好的料汁醮在魚身上,一道美味的大黃魚新做法到此已經完成了。