餓了麼女騎手吳玉被一位年過花甲的老人堵在電梯門口，非要給吳玉發紅包。老人說，兒子和兒媳都在醫院加班，自己腿腳也不方便，多虧了吳玉送來的生鮮果蔬，家裡才能正常吃上年夜飯。
疫情爆發後，大部分餐飲店暫停營業，外賣訂單隨之銳減，相反的，百貨和生鮮配送成為“全民自我隔離時期”的熱門新需求。
然而，隨著疫情加重，許多商超門店被要求停止營業，生鮮供應商也出現了斷貨情況，缺貨刺激下，大眾囤貨心理爆發。
當囤貨遇上斷供，配送平臺如何緩解大眾“疫情焦慮”？疫情又將如何塑造“配送新形態”？
從口罩到生鮮 餐飲外賣不再“唱主角”
疫情爆發後，因餐飲門店暫停營業，餐飲類外賣訂單急劇下滑。 根據餓了麼平臺數據，今年春節期間，北京外賣買菜訂單量同比增長9倍，商超訂單也同比增長超2倍。餐飲配送不再充當絕對主角，疫情之下，百貨和生鮮配送成為剛需。
餓了麼女騎手吳玉平常接到最多的訂單是餐飲類，春節前幾天，口罩等防護物品的訂單佔比突增：“大年三十到初三那幾天，接到的99%都是口罩訂單，其中很多是情侶之間送給對方的口罩。”
口罩斷貨後，生鮮類訂單開始多了起來。生鮮類訂單通常數量比較大，有時一個訂單就有30多種菜，也有些是應急的百貨訂單，比如一個鼠標，一個鍋鏟，但最近，總體訂單量在下降。吳玉稱，原因是部分商家被要求暫停營業。
關鍵時刻，如何更好地調動有限資源，最大化滿足社會不同需求，成為配送平臺面臨的最大挑戰。
“小型店鋪被強制關閉，每個城市都留下保障的店鋪來維持運轉。”連鎖百貨“美好超市”新零售和電商負責人朱先生表示，近期無論是線上和線下的客流都明顯增加，其中線上的訂單增長350-400%。
美好超市在2015年就成立了電子商務部門，曾嘗試在兩個縣級市組建自己的配送團隊，後來當餓了麼和美團等公司重視配送業務做起來後，美好超市便通過合作方式展開所有區域的配送。
生鮮電商菜文基創始人朱吉志也表示，此前生鮮市場每個月都有15-20%增長。疫情後增長達到了300%。菜文基通過整合線下生鮮小店的方式代運營，旗下有1500家門店，疫情期間很多店家關門回家過年，但總體的訂單量不降反升。
因為需求的增長，一些菜文基旗下小商家最近開啟了線上預定功能，可根據前一天的貨物需求進行進貨，這樣既保證食材的新鮮，也讓小店經營效率提高。
美好超市和菜文基的配送均面向個體用戶，而在疫情期間，一些機構食堂也遇到了生鮮存貨不足的問題。
例如，武漢大學人民醫院東院區食堂曾向美團快驢求助，醫院食堂後廚裡的庫存僅夠吃兩天。接到需求，美團快驢號召武漢的配送司機組建臨時配送團隊，緊急打通醫院的生鮮下單通道。
匯晨養老公寓食堂負責人陳先生也表示，在市場部分菜品缺貨時，通過和美團快驢的合作，養老院600多位老人的菜品需求得到保障。
得益於餓了麼和美團等配送平臺的數據調度、供應商支持和配送網絡，許多特殊應急需求得到滿足，例如醫護家庭日常買菜，日用品急需等，也一定程度減少人員了流動，並在資源有限的情況下，最大效率保證了醫院等特殊機構的日常供應。
當囤貨遇上斷供 配送平臺“適者生存”
疫情期間，配送平臺一定程度緩解了公眾“疫情焦慮”，但因封路和人力不足造成地貨源緊張成為橫亙在配送平臺的重大難題。
首先是封路帶來的貨品運輸和配送難題。朱吉志提到，有一次騎手因為封路無法取貨，為保證菜文基服務口碑，只能讓店家親自去給顧客送貨。另外，因為擔心未來可能封路而造成斷供，美團快驢配送員韓師傅服務的客戶對他們提出了囤貨需求。
為了緩解貨源緊張、維持供給，美好超市採購部門一家一家和供應商溝通能否開工製作口罩、消毒酒精等貨品；而為了保證生鮮產品價格不被哄抬，超市還緊急說服供應商用平時的價格供貨，美好超市新零售和電商負責人朱先生用“眾志成城”形容疫情下的合作。
然而，用戶生鮮訂單依然在不斷增長。餓了麼騎手陳師傅覺得，最近商超訂單非常多，但因為訂單太多，商家配菜速度變慢，有時候自己送完兩三單，超市配菜還沒完成。
不僅是面向C端的騎手，面向B端的快驢配送員韓師傅現在也是全天待命狀態：“平時在凌晨一點倉庫就會提前備好貨，我到了直接可以裝貨。現在有些供應商斷貨，或者客戶有新需求，採購人員就加班臨時去市場採購，為了湊齊菜品會耽誤一些時間，好在特殊時期客戶也能理解。”
韓師傅原來一車只裝一家的貨品，現在卻需要裝兩到三家，他為快驢公司採購部門的能力感到驕傲，因為他們“有能力採到貨”。韓師傅覺得疫情讓一部分同類別配送平臺消失了，因為他們在關鍵時候訂不到貨，而快驢的客戶卻在增加。
另一邊，餓了麼應對地方式之一是讓商戶們“共享員工”，以此彌補訂單缺口。2月6日，餓了麼宣佈全國各地餐飲商戶可統一為員工就近報名，臨時成為一名“蜂鳥”藍騎士，已有京客隆、超市發、today等各地商超品牌開始對接。
“防疫戰”就像一場突如其來的綜合大考，配送平臺的服務能力、協調能力、應急能力在此無所遁形，加速了“優勝劣汰”的到來。可以預見，疫情之後配送市場將迎來更多機會，而現在，它們將繼續在戰鬥中積蓄能量。
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