說卡小胖狸
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第959個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
糖醋排骨是我個人很喜歡的一道家常菜，作為江蘇人，糖醋排骨也算地道本地菜了，即便是夏季，酸甜可口的糖醋排骨也是一道下飯菜，做好了可是非常誘人的喲！那麼和番茄炒蛋的“先炒番茄還是先炒雞蛋”一樣，萬年難題來了——
做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎樣做好吃？
其實我個人對於家常菜的認知，家常家常就是不要太複雜，易操作，而且每個人都可以發揮自己的小創意做出一道好吃獨特的菜餚。所以關於“做糖醋排骨先放糖還是先放醋？”還是要按照個人烹飪的習慣來看，沒有絕對的對錯，也沒有“放之四海而皆準”的標準流程，有的只是每一位愛美食愛生活的夥伴對於美味的不斷探索。
下面分享我製作糖醋排骨的方法，算是比較懶人吧，特別推薦給熱愛生活，剛開始學習烹飪的廚房小白們，味道相當不錯喲，比紅燒排骨開胃可口喲，喜歡的夥伴一起來把草吧！
家常糖醋排骨
食材：
排骨：1斤，薑片：4-5片，料酒：1勺，生抽：2勺，香醋：3勺，白糖：4勺，鹽：少許，白芝麻：適量（可選）。
製作步驟：
1、排骨洗淨，燒開一鍋水（放入幾片生薑），將排骨焯水1-2分鐘，去除血水，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、鍋內放入適量油，油熱後加入薑片爆香，放入排骨炒至表面金黃微焦。
3、依次加入料酒、生抽、香醋（2勺）、白糖炒勻。
4、倒入開水，沒過排骨即可，蓋上鍋蓋，中小火燜半小時。
5、加入少許鹽、1勺香醋，開大火收汁即可，收汁時多翻動排骨，以免粘鍋。
6、出鍋盛入盤子，表面可以撒些白芝麻，色澤更明快喲。
成品排骨裹著一層糖衣，晶瑩剔透，口感酸甜可口，特別開胃美味，喜歡的夥伴一定要嚐嚐喲！
Tips：乾貨看這裡！
1、【關於排骨是否焯水】看個人喜好，我喜歡簡單焯下水，可以去腥去除血水，而且可以將排骨燙一下略成熟，減少製作時間。
2、【關於先放糖還是先放醋】
在我這個食譜中，隨意都可以，基本是同時加的。如果是傳統糖醋排骨的做法，一般是先熬糖，鍋內放入少量油，加入冰糖或白糖，小火熬製糖融化，呈現金黃色，然後放入排骨倒入炒鍋，迅速炒均裹糖色，後面再加料酒、香醋、生抽、適量水，燜一會然後大火收汁即可。
這個方法做出來的糖醋排骨其實也非常好吃，我媽應該就是這麼做的，但架不住不常做菜的廚房小白，熬糖也是門技術活，一不小心熬過頭，就苦了，放入排骨就是滿盤皆輸，別問我怎麼知道~辛酸史！所以傳統的糖醋排骨時先熬糖後加醋，而我這個食譜是一起放的，少了專門熬糖的步驟，更容易操作，適合小白！
3、【關於排骨的選擇】豬肋排為最佳選擇，做出來口感最好！自己吃就要吃點好的麼！
這道酸甜可口，開胃下飯的“糖醋排骨”就做好了，懶人方法簡單易操作，愛這一口的小夥伴不要錯過喲！也歡迎大家分享你們對於這道美食的獨特心得和做法。
一直覺得，在廚藝的世界裡我也是一個正在不斷學習的“學生”，不斷去探索美食的真諦，或許偶爾也有失敗不順心，也不能擋住我吃貨的腳步！歡迎夥伴們在評論區分享自己的美食心得，曬出自己的美食作品。讓我們以美食會友，一起共享美好生活喲！
喜歡我的美食分享，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！你的一讚一評都是對我的最大支持喲！期待下次相約！
吃貨小築Vivi
以前小時候，老爸經常會抽空給我做糖醋排骨吃，真的滿滿的是回憶。那時候也就只管吃，也沒想過怎麼做的。說實話我是真的不喜歡用甜的東西下飯，這個糖醋排骨是唯一的例外。糖醋排骨吃起來外焦裡嫩、入口酸甜帶鹹，然後接著是肉香味四溢，真的回味無窮，特別好吃。
做糖醋排骨先放糖還是先放醋，怎麼做好吃？
糖醋排骨做法有很多種，但是不管怎麼做，最後都還要淋上一點醋，糖醋有時候一般一起放的，其實這個先後影響不大，只要記得最後一定要淋上一點香醋就行。至於怎麼做好吃，主要是火候要把握好，然後就是醋不要放太多，要用香醋，別用白醋了。
——下面給大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法：
備料
主料：新鮮豬子排。
輔料：姜、料酒、食用油、白芝麻。
調味料：食用鹽、香醋、冰糖、生抽、老抽。
烹飪
- 新鮮排骨叫老闆幫你剁好，買回來清洗乾淨，用清水浸泡20分鐘。
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- 姜清洗乾淨，切成片備用。
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- 鍋中加水，加入薑片然後倒入浸泡好的排骨，大火燒開焯水，撈出瀝乾備用，湯汁撇掉浮沫留著備用。
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- 瀝乾的排骨裝入碗中，碗里加入適量鹽、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒，拌勻醃製10分鐘，然後撈出瀝乾，料汁也留著還有用。
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- 鍋中燒油，倒入冰糖，小火不停翻炒，炒出棕紅色糖色，然後倒入瀝乾的排骨，迅速翻炒至湯汁均勻包裹排骨。
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- 然後倒入之前的醃料汁，再加入之前撇掉浮沫的湯汁，湯汁蓋過排骨即可，大火燒開，轉小火燜煮10到20分鐘左右，然後開蓋大火收汁，準備出鍋的時候淋上一勺香醋，快速翻炒出香味，裝盤撒上白芝麻即可。
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——溫馨提示：
如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友，可以在最後淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒開，撒上蔥花即可。
排骨焯水的湯汁，撇了浮沫後是可以用的，可以下粉下面都特別好。
冰糖的量可以根據自己愛好定。
如果只有白醋就一定要少放一點，白醋酸味比較重，前面醃製的時候不放都可以，就最後淋一點就行。
其實前面焯水的時候排骨基本已經熟了，後面加高湯轉小火煮的時候，可以根據你喜歡軟一點還是帶硬一點，去調整燜煮的時間。
如果喜歡吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水瀝乾的排骨，先用油煎至兩面金黃，然後加調料高湯煮好收汁，最後裝出來再炒糖色，然後倒入排骨倒進去翻炒均勻，再淋上一點香醋即可。
如果對火候把握不好的朋友，可以把焯水後的排骨，先煎一下，然後倒入高湯，然後把糖和調料加入高湯裡面，一次性煮開收汁，最後淋上一點香醋即可。
不懂詳解：
一、為什麼排骨要先浸泡20分鐘？
原因：因為糖醋排骨製作放的調料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。
二、為什麼浸泡過後的排骨還要焯水？
原因：首先浸泡過後的排骨，本身還是沒有完全去除血水的，焯水可以焯出剩餘的血水浮沫，而且焯水的時候有加薑片，能更好的去味增香。同時焯水已經把排骨煮熟了，後面烹飪成品時間也快一些。
三、為什麼焯完水的排骨要加調料醃製？
原因：這是為了排骨裡面也入味，如果直接炒糖色，然後再加調料一起煮，裡面就容易被糖隔開，不能完全入味。
四、為什麼前面有加醋，後面出鍋的時候還有加一次醋？
原因：前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感，但是醋經過高溫後，酸味就基本沒多少了，所以最後還要加一次醋，最後加的醋保證了排骨的酸甜口味，同時還有增香效果。
一道香氣四溢、酸甜香嫩的糖醋排骨就做好了。這道菜能留給別人很深的印象，所以大家都要學習一下，招待客人和朋友絕對是首選。聽說現在會做菜的男生很吃香，特別是會做糖醋排骨的哦，哈哈。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出酸甜香嫩、香氣四溢的糖醋排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學。最後，感謝各位朋友的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）管吃小尹
我做糖醋排骨是非常拿手的，具體操作下面詳細解答。糖醋排骨這道菜，是一個傳統菜。我記得小時就吃的。
1.首先要買排骨，不要大腔骨，要買小肋排，順著骨頭切成一根根的，再剁開成一寸多長的小排骨。洗乾淨，待用。
2.上鍋加水，把小排骨放入，八成熱時，撇淨沫子。撈出放入容器，清水沖洗。多洗幾遍。
3.準備調料，蔥薑蒜，花椒大料，紅辣椒。料酒。
4.上鍋加油，炒糖色，（就是油熱後加糖，把糖炒化，冒泡了即可）。然後把焯過水的小排骨放入，煸炒，加入老抽，鹽，蔥薑蒜，花椒大料，紅辣椒，料酒。煸炒，再加入水。糖醋可以同時加，我一般是1：1的比例。開鍋後，小夥燉煮直到肉熟爛了，用筷子扎透就可以了。
5.大火收汁，裝盤即可。撒點蔥花上色。一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了！既有營養又好吃，還下飯。大家都試試吧！
雲生活ABC
糖醋排骨先放糖，還是先放醋？大廚教你一招，做出來的又香又好吃。中國的美食是數不勝數的，其歷史文化也是源遠流長，博大精深的。而且美食的定義是沒有侷限的，只要是我們認為好吃的食物都是可以作為美食的，對於我們來說能夠吃到那麼好吃的食物，就是一件很高興的事情了。肉類也是我們經常吃的，尤其是排骨，雖然是貴了點，但是排骨湯是很好的補品，當然排骨也是有其他的做法的，紅燒排骨，清炒排骨，糖醋排骨等，尤其是糖醋排骨，既有排骨的清香還有糖的甜，一般都是在過節過年的時候才會吃，平時沒有時間做。要想吃的話小編給大家分享一個小妙招。
要想在家裡做出好吃的糖醋排骨還是要有技巧的，我們一般都在糾結是先放糖還是先放醋呢？下面小編告訴大家一個大廚教的方法。首先我們要先準備好材料，排骨，八角，香葉，大蔥，熟芝麻，老抽，白糖，白醋，食鹽，生薑等。我們要先把排骨買回來之後用清水沖洗乾淨，剁成小段，然後把排骨用鍋進行焯水，水一定要沒過排骨，等到水開了之後有泡沫出來之後就可以把排骨撈出。
把排骨撈出瀝乾水分，起鍋燒油，等到油溫熱的時候就可以把排骨放進去了，炸一會就把八角，香葉，蔥姜放進去一起翻炒，之後再加入一些老抽和食鹽，讓排骨入一下味，等到排骨兩面微黃的時候就可以加水燉排骨了，等到水開了之後再把排骨撈出瀝乾水分，再一次起鍋燒油炸排骨，等到兩面金黃酥脆的時候再往鍋中倒入適量的白醋和白糖把火調製小火等著湯汁收汁就可以了。
按照這個步驟就可以吃到好吃的糖醋排骨了，要注意的是我們要先放醋，然後再放糖。因為先放醋的話會很容易的就把糖給融化掉，使排骨很好的入味，所以一定要先放醋再放糖。以後再做糖醋排骨的時候要記住順序哦！你們學會了嗎？趕緊自己做給家人們吃吧！
木牛哥
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。
需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。
做法如下：
1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；
2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；
3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；
4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；
5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；
6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；
7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；
8、裝盤即可食用。
這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
青飛颺
糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，更是我做的拿手菜之一。每次來人聚會或者節假日餐桌，我都會做上一盤，讓大家大快朵頤。糖醋排骨，顧名思義，當然是先放糖再放醋啦！因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬製一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖後放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發酸，就沒有那種鮮味了。
下面順便把我做糖醋排骨的“經驗訣竅”（哈哈，打了引號的哈）簡單分享給頭條友們：
1、將排骨剁成小塊，用清水沖洗乾淨，再倒入少量的料酒和鹽，醃製5~8分鐘。然後將醃製出的血水倒出，鍋中加適量冷水，再加幾片生薑，把排骨倒進去，大火燒開焯水，待排骨的肉色變成白色，即可撈出放在盛有涼水的盆子裡。 
2、鍋燒乾，倒入適量菜籽油煎熟，放少量薑絲炒出香味，然後把控幹水分的排骨倒入鍋中，翻炒至兩面金黃色，加入熱水沒過排骨，大火燒開。
3、燒開之後加入適量鹽，再加入適量的白糖或冰糖，轉成小火將糖慢慢熬化，一邊熬煮一邊攪拌，防止出現糊鍋現象，然後大火收汁，滴入適量陳醋翻炒。最後出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
凌耶
超實用： 一個不用考慮先加糖還是先加醋的做法
糖醋排骨是一道典型的家常美食，這道菜不僅酸甜可口，特別適合下飯，除此之外，糖醋排骨還有滋陰潤燥、益精補血的功效，氣血不足，陰虛納差者可以常吃！然而不同地方，糖醋排骨的做法不盡相同！
那麼，在做糖醋排骨的時候是先放糖或者先放醋呢？怎樣做才好吃呢？對於這一個問題，相信煮過糖醋排骨的人都知道，糖醋排骨在放糖放醋的順序上，沒有嚴格的先後順序，只有比例不同而已。那麼怎麼做糖醋排骨才好吃呢？下面我分享一個最簡單的做法，特別適合第一次做糖醋排骨的新人！
一、食材：排骨500g，姜，料酒，醋，白糖，生抽，白芝麻，實用花生油。
二、做法：
1、將買回來的排骨冷水下鍋，加入適量料酒和薑片煮開。
2、將煮開的排骨撈出，用冷水浸泡5分鐘（利用熱脹冷縮的原理，將排骨內部血末徹底排乾淨），將排骨撈出瀝乾水分。
3、取一個小碗，將料酒，生抽，醋，白糖，水，按1:2：3：4:5的比例調好備用！
4、鍋中放入少於花生油，充分於鍋面接觸，燒至鍋冒煙（能有效避免排骨粘鍋），放入排骨，煎至兩面金黃。
5、倒入前面調配好的調料，大火燒開，轉中火燜5分鐘，使排骨充分入味！
6、大火收汁，炒至糖漿變粘稠狀，均勻裹在排骨上。
7、出鍋裝盤，撒上白芝麻。
這樣，一道標準的糖醋排骨就完成了，你不防試一試吧，相信你會愛上這一道美食的。
美食超視
排骨是我的最愛。什麼山藥(蓮藕、板栗、小白菜)燉排骨湯，紅燒排骨,糖醋排骨，每次做完家裡人都會吃的乾乾淨淨，特別有成就感。題主說糖醋排骨先放糖還是先放醋，我認為“糖”字既然放在前，自然就應該先放糖。
糖醋排骨
【主料】小排
【輔料】蔥姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉
1.排骨洗淨涼水下鍋焯水，放入蔥段薑片、料酒，水燒開後大約3分鐘撈出，放入溫水中洗淨，撈出控幹水分備用；
2.料汁:料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，冰糖碾碎4勺，少量水放入碗中調勻備用；
3.高壓鍋裡放適量水,花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、蔥段、薑片和排骨燒開改中火壓12分鐘關火，自然排氣後打開鍋蓋將排骨撈出備用；
4. 熱鍋涼油，燒熱後將排骨放入鍋中翻炒，倒入料汁，翻炒上色加入適量排骨湯，大火燒開改小火慢燉至排骨軟硬度合適，撒入白芝麻大火收汁，即可出鍋裝盤。
撒上蔥花、香菜段裝飾一下。酸甜可口的糖醋排骨就做好了，是不是簡單方便，一學就會。
【美味小貼士】
- 排骨最好選小排，做出來更加美觀；
- 喜歡酸口的醋糖比例4:3，喜歡甜口的糖醋比例4:3。
- 注意這道菜千萬不能放味素、雞精之類的增鮮調味料，否則菜品會有怪味。
我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！
惠心小廚
糖醋排骨肯定是要先放糖，因為需要先炒糖色給排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的選用，另一方面是糖醋的比例。挑選排骨，最好是帶脆骨的，這部分肉質軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆，最適合不過了。糖醋的比例3:4比較合適，做出的糖醋排骨酸甜適中。
下面比目魚來介紹一下做法，希望對大家有所幫助。
所需食材：
豬小排，生薑，蔥，胡椒粉，冰糖，料酒，生抽，陳醋，食用油
做法：
1、把小排砍成小段，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡出血水。
2、用清水反覆的搓洗乾淨，控幹水分，放到一個盆子裡，放入蔥段、薑片，倒入適量的料酒和少許胡椒粉，抓勻後醃製10分鐘。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油四成熱放入排骨進行幹炸，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油。
4、鍋中留底油，調成小火，放入冰糖不停的攪拌，炒至冰糖融化，鍋鏟盛出來呈流動的濃稠的狀態，糖色就炒好了。
5、倒入小排，翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色。
6、倒入足量熱水，放入薑片和蔥段，倒入料酒，然後蓋上蓋子小火慢燉20分鐘。
7、加入生抽和陳醋，燉至湯汁變得粘稠，加入適量的鹽，最後大火收汁。
8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。
小貼士：
1、糖醋排骨經過炸這道工序口感外酥裡嫩，更好吃。
2、燜煮排骨時一定要倒熱水，做出的排骨更軟爛入味。
3、醋一定要後放，因為醋容易揮發，如果放早了，就被熬得沒有醋味了。
香煎終南比目魚
糖醋排骨酸酸甜甜十分可口，但是它是怎麼做的呢，只要記得關鍵的醬汁比例，妳也能很簡單的做出家常的經典大菜--糖醋排骨。糖醋排骨做法有很多種，但是不管怎麼做，最後都還要淋上一點醋，糖醋有時候一般一起放的，其實這個先後影響不大
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備好食材：排骨、蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、醋、糖、醬油、料酒、冰糖
1、先將排骨切成小塊，洗淨。
2、用冷水煮一下，然後加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，醋，燉1小時左右後撈出排骨，瀝水。
3、接著在熱鍋中倒油，油熱後，,加入糖，醋, ,冰糖， 料酒，炒成醬汁
這時就要放入排骨。一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
5、再加入料酒，醬油。小火悶20分鐘左右至收汁即可。
特點：外表色澤金黃、脆松，中間鮮嫩，糖醋滷為鮮紅色，滾包牢排骨，幼中帶嫩，香甜可口。
我是美食小喵，世間唯有美食與愛不可辜負，帶你玩轉美食。每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您點點關注，喜歡話收藏，轉發，謝謝您的支持！
