導語：嘴巴饞總想吃點什麼，教你在家自制辣條，香辣有嚼勁，好吃又過癮。

冬天天氣冷，室外基本沒有什麼合適的活動場所，很多人在冬天都會選擇窩在家裡看電視或者閒聊家常，再備上一些零食，比如各種小餅乾、薯片、瓜子、花生等。

說到追劇小零食，不得不提到辣條，作為零食界的一大巨頭，它的地位在零食中是無法撼動的，可以說是80後、90後的“童年記憶”，在中國，可以說沒有小孩沒吃過辣條，就算被大人嚴格命令不許吃，也會被辣條的味道給饞住而偷偷地吃幾根，這就是辣條作為網紅零食的魅力。

一邊看著喜歡的電視劇，一邊吃著辣條，是多少宅男宅女的理想生活，但是辣條雖然好吃，也有人吃過之後會出現腸胃不適、臉上長痘、喉嚨冒火等情況，這是因為辣條製作時多油、多辣、多鹽，還有一些為了保鮮和保證口感的添加劑，雖然這些添加劑是食品許可範圍的，但是吃多了總歸不好。所以想要享受辣條的香辣口感，又不想出現辣條“後遺症”，不如試試來試試自制辣條。

自制辣條的好處：很多人擔心自制的辣條味道不好，其實，自制辣條只要調料用到位，雖說不能百分百還原辣條的味道，但是絕對比你想象的好吃，而且所用的原料衛生又健康，就我自己而言，嘴饞想吃辣條，買回來吃完以後又後悔，害怕第二天臉上或者嘴上會冒痘，但是吃自己做的辣條就不會，就算家裡小孩想吃，也不必擔心，而且自制辣條完全可以根據自己的口味對調料進行調整，不想吃太鹹就少放鹽，可以說非常自由了，好了，現在是不是已經開始流口水了，一起來看看做法吧。

自制辣條做法：香辣有嚼勁，好吃又過癮

【所需食材】：

豆腐皮（能買到牛筋面的一定要買牛筋面）、小魚乾

【所需配料】：

①調料：辣椒粉30克、白糖10克、白芝麻20克、辣椒麵10克、雞精8克、食鹽適量、五香粉5克、花椒粉5克（量不一定，可以根據喜好和豆皮的量增減）

②料油：玉米油100克、薑片一小塊、大蔥一截、桂皮一塊、八角1個、香葉2片

【製作方法】：

第一：把幹豆皮放入清水中搓洗2遍，洗去上面的雜質，魚乾也清洗乾淨，然後放入碗中裝好，隔水上鍋蒸15分鐘後，拿出來倒入碗中多餘的水分，擠出豆皮中的水，放涼備用。（--水蒸氣形成的水一定要倒出來，辣條是沒有太多水分的。）

第二：可以在蒸豆皮的時間準備調料，把調料表中所有的調料都放入一個碗中。（--碗選大一點，後面還要澆熱油），用筷子把所有調料攪拌均勻備用。

第三：鍋中燒油，油量大概是平常炒菜的3倍，等油熱時，先放入切好的薑片炸一會，出香味之後再放入切好的大蔥、大蒜、八角、桂皮和香葉，並一直用鍋鏟攪動，讓它們受熱均勻，直到所有調料都變成焦黃色，香味都炸出來。

第四：把炸至焦黃的調料都撈出丟掉，然後趁油熱，把油都倒入剛剛調好的調料碗裡，一邊倒油，一遍用筷子攪拌調料，這時調料的香味就都出來了。

第五：把調好了辣椒和調料的油倒入蒸好的豆皮和小魚乾中，然後混合攪拌均勻，辣豆皮和辣魚乾就做好了。

成品：滿屋飄香，吃起來香辣有嚼勁，好吃又過癮，如果能用牛筋面或者豆卷就更好了，沒有的用豆皮代替，味道也非常不錯。

自制辣條技術答疑:

（1）豆皮和魚乾為什麼要選擇蒸熟？

大家應該注意到了，豆皮和魚乾在製作辣條之前，我選擇的是上鍋蒸熟，而不是用水煮熟，這是為什麼呢？因為平常我們吃買的的辣條都是稍微有些硬、口感有嚼勁的，這是辣條的特色之一，自制辣條雖然不能完全還原辣條的口感，但也要儘量做到接近，如果用水來煮豆皮，豆皮加熱後會吸收很多水分，變得特別軟，吃起來就沒有嚼勁了，魚乾也是如此，所以，自制辣條最好不要用水煮，選擇隔水蒸，這樣豆皮不會很軟，依然有嚼勁。

（2）熱油潑香料時，為什麼要用筷子不斷攪拌？

熱油在離灶之前，經過長時間的高溫加熱，油溫已經非常高，而調料碗中的調料都是非常細膩的小顆粒，油的高溫潑下去，最先接觸到油的高溫的調料可能會燒焦，而底下的部分卻沒有爆出香味，只有用筷子一邊攪拌，一邊倒油，才能讓調料受熱均勻，香味也更濃，如果擔心油溫太高讓調料變焦，調料的香味變差，可以事先在調料碗中倒幾滴水，然後給它攪拌均勻，可以防止調料出焦味。

（3）辣油冷卻後，辣條的口感會更好

把辣油倒入豆皮和魚乾之前，記得用筷子把沉底的調料攪一攪，讓調料漂浮起來，兩者混合攪拌均勻之後，辣條就可以吃了，但是最好冷卻靜置一段時間，這樣辣油和豆皮能夠很好地融合，吃起來口感會更好。

自制辣條小總結：

（1）辣條作為一種深受喜愛的零食，它起源於湖南省平江縣，湖南人以“辣不怕”著稱，一開始的辣條是麻辣口味的，而辣條的原料則是麵筋，採用麵粉，通過擠壓、熟化，再加各種調料製作而成，漸漸地，辣條開始走出平江，為了迎合全國人的口味，在調料上也做出了一些調整，吃起來辣度適中，還會加一些白糖調和味道，所以，自制辣條也可以放少量白糖調味，但是不要過量。

至於自制辣條的原料，我們可以選擇幹豆腐皮，也可以選擇腐竹等乾的豆製品，如果能買到牛筋面就更好了，這樣可以很好地還原衛龍辣條的口感了。

（2）比起買的辣條來，自制辣條雖然不能百分百還原味道，但是味道也非常類似了，重要的是自制辣條沒有添加劑，食用油也是非常健康的，不用擔心吃了會腸胃不適。

以上就是希媽和大家分享的自制辣條做法，作為閒暇時的小零嘴，或者追劇的小零食都非常不錯，很快過年了，吃膩了大魚大肉，也可以做點辣條來解膩。

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