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要说农村最传统的猪肉蒸菜，应该是我们这里的“合碗子”，无论是从前困难时期，还是现在人们祟尚绿色天然的健康理念，人们过年过节，婚丧喜宴办酒席都离不开这四道菜。

这四道菜的名字分别叫“烧肉、大肉、酥肉、丸子”。

因为他们制作工序繁杂，调料除了日常的油盐酱醋之外，还需要八角，花椒等十多种植物调料，此外还需要先烧后煮，然后再蒸，这么多的程序下来，调料入味就很深了，猪肉本身肉香再加上这些非同寻常的调料，就非常之香了！吃了多少年，人们都吃不厌。

一般做这种合碗则都需要大火大锅灶，这样的火候才能将合碗则做地道。

下图就是将红烧过的猪肉先煮熟透了！

然后再切成不同形状上锅蒸！长方形的叫红烧肉，四方形的叫大肉，这两种做法基本一致，只是切法不同。

还有一个酥肉，就是将猪瘦肉上面包上鸡蛋面炸过，然后再切块蒸。暂时找不到酥肉的照片，下图这个是烧夹酥，你可以认识一下。

还有一个最好吃的叫丸子。这个各地的朋友可能都吃过，就是猪肉剁馅儿加调料捏成丸子蒸出来，分放在合碗子里。

现在人们生活水平提高了，由从前的爱吃肥肉演化为现在的爱吃素肉了。所以那种大块烧肉基本上被一种新的东西代替了，那就是酱扒肉，就是用酱豆腐浸煮带皮的猪肉块，然后再上锅蒸，如下图，这样吃起来就不腻了。

这些合碗子的制作需要大锅蒸的时间一个小时以上，所以一次要蒸很多，一般都用那种蒸馒头的设备来蒸。

传统的吃法，调料入味深，做法地道，去油去腥，百吃不厌，这在追求快餐的现今时代，这耗时好工的加工方法，味道自然是最吸引人的了。

你认为呢？你们家乡的四道菜也一样吗？欢迎留言分享。

村姑说村事

猪肉是日程生活中最常吃的肉，因个人厨艺不同，做出来的猪肉味道也是千差万别，楼主说农村办酒席有四道传统猪肉蒸菜最吸引人吃，虽然有关猪肉蒸菜有很多做法，结合我家乡的饮食特点，我总结了以下四道菜。

粉蒸肉

我记得小时候，我奶奶家办酒席，吃过一次粉蒸肉，到目前为止我依然忘不了那个味道，即便是后来也吃过很多次粉蒸肉，也吃不出第一次吃的那个味道。

粉蒸肉在农村很受欢迎，特别是农村的小孩特别喜欢吃，平时大家吃肉都讨厌吃肥肉，可以粉蒸肉却不会让人觉得太腻，如果做得好，那叫一个香，在我们家乡这边办酒席，如果有粉蒸肉这道菜，基本上是第一道被抢光吃完的菜。

香芋蒸肉

在我们家乡办酒席，香芋蒸肉是比较普通的一道菜，做法也简单，村民都很喜欢吃，香芋要带粉的更好吃，因吸收了五花肉的油，味道更上一层楼，香芋和五花肉一起咬，更好吃，这道菜一上桌，很快就会被小孩抢光。

梅菜扣肉

梅菜扣肉出场率较高，特别是在广大地区，梅菜很受欢迎，因为好吃，所以在其他省市也迅速得以推广，扣肉吸收了梅菜特有的香味，不菲不腻，吃起来特别爽口，即便吃完了扣肉，梅菜也的味道也很香，小孩子喜欢拿来拌饭吃。

酿豆腐/辣椒酿豆腐

酿豆腐是一道很出名的菜，可以用豆腐或者辣椒来酿，而地域不同，酿豆腐出现了很多不同的做法，我们家乡的酿豆腐，是用五花肉、大蒜、葱、辣椒酿的，味道还过得去，比较香，在酒席上如果有这道菜，也容易被抢光。

综合分析：以上四到菜都要蒸，粉蒸肉和香芋蒸肉最简单，梅菜扣肉和酿豆腐最麻烦，但是都很好吃，也很吸引人吃，在农村酒席上，出现其中任何一道菜，那绝对是亮点，你觉得呢？

老梁话三农

我来说一下我们家乡办酒席常吃的四道猪肉蒸菜吧，希望大家喜欢。

第一道：蒸猪肘子

蒸猪肘子做法简单易学，吃起来肥而不腻，粑而不烂，色香味俱全。将新鲜的猪肘用烧红的铁板去毛后洗净焯水，放入有冰糖的铁锅里翻炒上糖色，再加入茴香，八角，桂皮等调料加水闷煮四十分钟后捞出猪肘，再放入蒸笼里蒸上15分钟，最后再将煮猪肘子的汤汁烧热，用红薯淀粉勾欠后浇到蒸好的猪肘子上便大功告成。

第二道：蒸排骨

这道做法比较灵活了，主料是猪排骨，配料可以是土豆，芋头，红薯或者米粉。然后配上各种调料盛入盘中直接上蒸笼蒸半个小时就好了。

第三道：蒸肉这道菜很多地方叫扣肉，先把上等的肥瘦掺半的猪肉切成方块放入油锅里炸成金黄色，捞出后切成小块均匀的摆在盘底，上面再覆盖芋头片或者干豆角，又或者米粉，配上调料盖上碗放入蒸笼里蒸半个小时，出笼时再将盘子反扣过来。于是一碗闪亮金黄的扣肉便呈现在你的眼前了。

第四道：蒸肉糕

这道菜很特别，估计很多地方都没吃过。它源自湖北黄陂的三鲜之一（鱼丸，肉丸，肉糕）。其做法是将优质猪上前肉和去骨的鱼肉一起剁碎，加入调味料放进带格的蒸笼里蒸成八成熟时，将调好的蛋黄汁液淋到其表层再蒸熟。出笼后切成片摆盘，吃起来鲜嫩清爽，入口即化。

这四道猪肉蒸菜是我们当地农村酒席中常见的四道大菜，硬菜，也是流传已久的名菜。做起来比较繁杂，成本也较高。一般情况下能同时吃上其中两道菜已显得很知足了，如果四道硬菜同时上桌，那么你就非常有口福了，也就自然而然的吸引人了。

郧阳老五

我家乡川东北农村，逢年过节，特别是办酒席少不了很有特色的传统的四道猪肉蒸菜：烧白肉、喜沙肉、红扣肉、粉蒸肉。

生活困难时期每桌至少各一碗，块个儿虽不大，但每碗个数10个不少（按每座不分人大小10个算，每碗人平1块）。土地承包下户后，随着生活水平的提高，特别是家家户户每年都自喂一头或几头肥猪，办洒席的肉量大增。每桌由原来的一碗增加了一倍，变成各两碗，而且每碗肉的重量也大增，几乎是原来的5倍。人们平时在议论谁家舍不舍得、酒席办得好不好，主要看这四道八碗肉，俗称“肉八碗”。如果没有八碗，或每碗肉块小，人们都要撇嘴。

为什么酒席要少不了这四道肉碗呢？

因为这是传承下来一百多年的传统美味佳肴，制作讲究，工艺复杂，口感特好，淳香美味。经过柴火烤、锅中烙、滚水焯、切功顺乎、拌料匀当、竹蒸笼猛蒸、冷却后又汽热。肉质肉色而变得味道鲜美肉质细嫩糯。小孩和老人最爱吃。凡是去坐席的一般都舍不得吃，包回家给没去坐席的小孩和老人吃。虽然都是猪身上的肥肉制的，但经过以上六、七道工序后，油腻性几乎没有，反倒口感好、很营养人。

宴席可办，客可请，但要摒弃攀比浪费的不良风气。让宴席办得经济实用、价值意义、喜庆热闹、快乐安全!

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农村很多地方都有举办酒席的风俗，这是城市里所没有的，有时候遇见一些喜事，像是孩子满月酒、老人生日等等情况，就会召集所有亲戚吃酒席，这是一种乡村习俗。城市里是很少见的，有一种大型家宴的感觉，各路平时不常见的亲戚，全部会在这种时候现身，聚集吃菜喝酒，气氛好到不行。农村酒席上一道特色“极品”蒸菜，做法复杂，一人只能吃一块！

酒席是很多农村地方常见的招待方式，一些人是自己做菜招待，也有外面请专门做菜的师傅来办。一碗碗的精致菜品，就是农村人对于美好的寓意，常见一些酒席菜品都特别的丰富，感觉比我们在城里吃的还好，各种食材的搭配，还有一些土法的制作，是你在城里想吃都吃不着的。不过酒席上也有一道特色的“极品”蒸菜，做法很是复杂，还有规定一人只能吃一块。如果你有参加过农村酒席的话，就知道这些菜品其实都有很大的不同，一盘一盘没有重复，往往一桌就有很多做法的美食，煎炸烹煮皆具备。这道蒸菜也有不少的说法，基本是按着一桌人头来计算的，有多少人上多少块

一种用猪肉、蛋糊搭配出来的食物，模样看着是椭圆形一个，需要厨师的手工制作。先是把猪肉打碎成肉糜，再靠人手去搓圆，一个个摆在竹筐上面，统一制作，统一处理，全部包好形状之后，裹上蛋糊入锅油炸， 做成一种油炸食品，一个的份量也挺多的，里头都是满满的肉。

了。农家人不讲究精致美食，都是大碗菜直接上的，每一道的分量都很多。民间的习俗比较传统，他们喜欢喜庆，喜欢寓意美好，即便是菜品，也有一定的说法来着。不知道你们有在农村酒席上吃过这道菜吗？

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