风雨151619322
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第342条原创回答，今天我们就来聊一聊“脆麻花与软麻花配料有啥不同？”。
麻花呢，可以说是我们生活中比较常见的小零食了。特别是北方地区，麻花配豆浆、麻花配油茶都是很不错的选择，既能当平时的小零食，又可以果腹充饥。特别是现在快要过年了，我们这里家家户户都要炸麻花，既可以招待客人，也便于存放，能让大家在过年期间多一点功夫来娱乐玩耍。
过年期间这段时间，家家户户都会制作一些半成品、成品菜肴，当我们家里来客人的时候，直接热一热就可以端上桌。就像很多地方年前要做蒸碗一样，吃的时候热一热就可以了，大大减少了过年期间的工作量，能有更多时间在聊天、娱乐上面。
麻花的制作方法比较多，但是一般会有两种路子，一种是比较酥脆的脆麻花，一种是比较暄软的软麻花。
这两种麻花的之所以吃起来口感不同，最主要的原因是因为这两种麻花和面的时候添加了不一样的东西。酥脆口感的麻花，咬开之后可以看到有一些细密的小孔，这是麻花酥脆的主要原因；口感暄软的麻花，咬开之后可以看到油稍微大一点的控，就像是面包一样。酥脆的麻花里面主要是因为添加了小苏打，小苏打经过加热之后分解，产生气体，使麻花蓬松；而软麻花是因为加了酵母粉发酵，气孔产生的比较大，吃起来就会软一点。
知道了两种不同口感的麻花口感不同的主要原因，我们就可以通过不同的工艺，开始着手制作。酥脆口感的麻花不需要发酵，和好面之后就可以直接油炸；宣软口感的麻花，和好面之后要经过发酵，待面团中形成大量气孔之后，再进行油炸。
好了，我们针对不同口感的麻花来进行具体操作吧~！
脆麻花
【原料】
中筋面粉500g 小苏打5g 油125g 水80g 鸡蛋1个 盐7g
【做法】
1、先将油烧热，然后晾凉备用。
2、面粉中加入小苏打、盐搅拌均匀。
3、面粉中加入鸡蛋，也搅拌均匀。
4、用晾凉的熟油和面。
5、如果面团中油太少，和不成型，就加入适量的水，或成稍软一点的面团。
6、和好的面团揉光滑，稍稍饧半个小时。
7、将饧好的面团分成大小均匀的剂子。
8、将分好的剂子搓成长条，然后双手向不同的方向搓，提起来之后就可以绕在一起。
9、所有的麻花都都搓好之后，就可以下锅炸了。4成左右炸到金黄，捞出即可。
（具体搓麻花的手法，可以到阿骞主页搜索一下，有一个视频专门有讲解）
我们的脆麻花和一般的酥脆类的点心起酥方式和蓬松方式都差不多，都是以油、鸡蛋起酥，以小苏打作为蓬松物质。
在制作的时候，我们要注意以下几点：
1、和面的时候用熟油和面，做出来的麻花会比较酥脆。
2、熟油温度比较高，降到合适的时候在进行和面，第一不会太烫，第二不会把面粉烫熟。我们在和面的时候，最好借助筷子或者擀面杖搅拌，避免烫到手。
3、这里的水只是一个参考量，具体情况要按照面团软硬酌情添加。
4、将和好的面团稍稍饧一下，方便面团搓长。
5、鸡蛋的加入，在这里既可以增香，也可以起酥。
6、小苏打不是越多越好，太多的话，碱味比较重，并且麻花过于蓬松，失去脆的口感。
软麻花
【原料】
中筋面粉500g 鸡蛋1个酵母3g 盐3g 牛奶200g白糖30g蜂蜜15g
【做法】
1、面粉中打入一个鸡蛋，加入酵母、盐、白糖以及蜂蜜搅拌均匀。
2、用牛奶将面粉和成面团，盖上盖子，放到温暖的地方发酵至2倍大小。
3、发酵好的面团揉搓排气。
4、排好气的面团分成大小均匀的小剂子。
5、将小剂子搓成麻花。
6、搓好的麻花静置二次发酵15分钟。
7、油温4成，将二次发酵好的麻花炸至金黄色即可。
软的麻花制作，就像是在做面包，只不过加热成熟的方式不同。和面方面，就像是平时蒸馒头蒸包子一样，把面团发酵至两倍大小即可。只不过加入的原材料不同，软麻花又叫“奶香麻花”，所以使用牛奶和面。
在制作软麻花的时候，我们要注意以下几点：
1、面团要发酵充分，否则高温会使酵母失去活性，影响膨胀。
2、发酵好的面团要揉搓排气，去掉多余的气泡，使面团中的气泡均匀。
3、二次发酵也是关键，搓好的麻花直接炸的话，蓬松效果不理想，二次发酵之后，麻花会膨胀的比较大。
4、发酵的时候放到温暖的地方，可以提高发酵速率。
5、由于面团中加了糖、蜂蜜、牛奶等，发酵速率会很快，要及时观察，避免发酵过头发酸。
6、加盐的目的是为了让炸出的麻花更有嚼劲。
7、如果做稍微大一点的麻花，可以用三股面条像编辫子一样编起来。
好了，两种麻花的配方比例都在这里了，大家可以选择喜欢的口味进行制作哦~！
脆麻花如果想吃甜的，可以只放1g盐，然后加入50g白砂糖即可。
我们可以在和面的时候加入一点芝麻，这样炸出的麻花会更加香，两种麻花都可以这样操作。
【小贴士】
两种麻花的蓬松方式不同，脆麻花是由于小苏打受热分解出气体使麻花变得蓬松，所以搓好之后直接炸，高温会使小苏打分解。
软麻花膨胀是由于酵母生长繁殖产生气体使麻花膨胀，所以搓好麻花之后要二次发酵到差不多的大小，如果直接炸的话，麻花中的酵母失去活性，膨胀效果不太明显，口感比较死板。
脆麻花与软麻花的配方比例以及制作方法都在这里了，有没有帮到你呢？
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
Famer许
你好，我是小邹，感谢您的提问。
下面是脆麻花的配料和做法：
步骤：
1.面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌匀。
2.揉成光滑的面团，醒30分钟。
3.把面团用撖面仗压成块，再用刀切成长面片。
4.取一份面片，在面板上搓成长条。
5.头尾对折一下。
6.双手拿住二头往反方向转。
7.转的差不多了，二手交叉，左手在里面往右边靠，右手在外面，往左边靠，像顺时针转一样。
8.然后头尾对折自然就圈成麻花状了。
9.做好的麻花。
10.锅里倒入适量油，中小火炸至金黄。
11.捞出沥油装盘。
这是软麻花的配料和做法：
原料：普通面粉、适量牛奶、鸡蛋2个、蜂蜜2勺、白糖适量、酵母适量
玉米油、2勺盐
1.酵母倒小碗里用温水化开。
2.面粉倒大点的盆中，磕入两个鸡蛋。加入适量白糖和少许盐，倒入2大勺玉米油。
3.倒入2勺蜂蜜，蜂蜜量随意，喜欢吃多加也行。
4.将化开的酵母倒入。
5.边搅拌边倒入牛奶。
6.搅拌成絮状停止加牛奶。
7.用手揉成稍软面团，觉得干就再一点点加牛奶，和好的面团比做馒头更软点就行。（牛奶没有给出具体量，边加边揉以不沾手为宜）
8.盖潮布放温暖处发酵至原来的两倍大，手指探入不回缩即可。
9.揉几分钟给面团排气，取一部分面团擀成厚约一厘米的薄片。（面粉揉的少就直接擀，我做的量多所以分割成两块面团来操作）
10.用刀划成一条条面条，最好划一条拧一条。
11.取一根面条，不用搓圆。
12.用手分别捏住面条两头朝相反方向拧上劲。
13.然后两头提起来放在一起使之自然缠在一起。
14.接着像刚才那样用手捏住两头朝相反方向拧上劲。
15.再两头捏在一起使之自然缠一起成麻花状，接口处捏紧以免炸的时候散开，一个麻花就做好了。
16.面条的长度决定麻花的大小，喜欢小的可以把面条切短一点拧，这样的成品麻花就短小一些。
17.用上诉方法依次完成其他的所有面团，不用二次发酵，放置醒十来分钟就好。
18.锅中倒多点油烧至六七成热，即微微冒烟的程度后下麻花胚，中小火炸，中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大，不停翻动颜色变深即可捞出沥油。
停不下嘴的小邹
说起麻花，我想大家应该不陌生吧，大家应该都吃过，不管是老人还是孩子，都是非常喜欢吃麻花，特别是吃起来咯嘣咯嘣的，酥脆可口，非常的好吃，还有一种，我个人也是非常的爱吃，软麻花，柔软香甜，特别是饿的时候，吃上柔软麻花，别提有多美，下面我把这两种的配料说一下，
第一种是脆麻花，想要麻花脆，面粉中依次放入泡打粉或小苏打，再放入白糖，鸡蛋，若是希望炸出脆麻花，最好放入少许的油，
第二种软麻花，想要麻花柔软，在脆麻花的基础上，可以放点牛奶，多放点油，然后和面就可以了，我愿意吃软麻花，所以基本放油，放牛奶，炸出来麻花香酥可口，味美香甜很好吃，
在搓麻花时要搓细搓匀，炸出来麻花外形好看，另外炸麻花一定要用好油，如果用劣质油炸出麻花，颜色发黑，外表也不好看，麻花也不好吃。
我是水晶色的美食，我想把家乡原汁原味的美食分享给大家。谢谢大家点赞、评论。
水晶色美食
用料上的区别：
脆麻花食材：低糖酵母，麻花膨松剂，高筋面粉，水，食盐。（面欣酥C某宝有售）
软麻花食材：高糖酵母、麻花膨松剂、高筋面粉、水、食盐、馒头改良剂、全脂奶粉、鸡蛋、黄奶油、白糖。（泡多源A某宝有售）
和面区别：
脆麻花和面上面团要偏硬。软麻花面团要偏软，搅拌至面筋八成左右即可。
油炸区别：
脆麻花油温130℃，炸成金黄色即可，注意使用低油温炸，并且炸透。软麻花油温150-160℃，炸成金黄色即可。
软麻花和面后还需要有一个面团静置15min左右。麻花坯发酵35min左右。这个在脆麻花上是不需要的。
